veganbidraget

Speciesismens leende och folkkära feja

2009-11-30T11:44:00.000-08:00

tina nordströms griskampanj from griskampanj on Vimeo.

Som Del 2 i "Onda kockarnas griskampanj" föreslår Veganbidraget Per Mor(d)berg.

20 minuter senare: Potatisgnocchi med gräddig örtsås

2009-11-30T10:44:00.000-08:00

Veganbidraget hyser stor respekt för det oerhört viktiga och omfattande arbete Djurrättsalliansen gjort. Även om resultatet av deras undersökning tyvärr inte slog oss med häpnad. Tveklöst ser det precis lika illa ut på de resterande 1000-tals djurfabrikerna Sverige håller sig med. Men det bubblar minst sagt i media och runt om i samhället just nu. Och i public service-tv som annars är mycket dålig, för att inte säga urusel, på att ge utrymme åt djurrättsliga perspektiv blir det åtminstone ett uns av det i helgen. På lördag visas den fantastiska dokumentären Sharkwater i Svt2 kl 21.05 där en av våra absoluta favoriter Captain Paul Watson är med på ett hörn. Missa inte! Eftersom det är bra om alla i sin vardag engagerar sig så mycket som möjligt för djurens rättigheter (till exempel genom demonstrationer och flygbladsutdelning, mejl till politiker och djurindustrin, debattartiklar och medlemskap i Djurrättsalliansen) kan det vara bra med lite mat som går fort att svänga ihop och samtidigt innehåller massor av nyttigheter. Här bjuder vi på sådant recept som tar runt 20 minuter att laga och är avsett för fyra personer.

500 gram potatisgnocchi
2 msk rapsolja
4-5 smala salladslökar
250 tofu
2 ½ dl havregrädde
ev. ½ dl vatten från gnocchikoket
½ kruka basilika
½ kruka persilja
3 små vitlöksklyftor
1 knivsudd cayennepeppar
1 knivsudd socker
salt + nymalen svartpeppar

Skölj, ansa och skär salladslökarna i skivor. Hacka basilikan och persiljan fint. Sätt på en kastrull med vatten. Hetta upp olja i en panna med höga kanter. Lägg i salladslök, smula ner tofun och pressa i vitlök. Fräs en stund tills det börjar få lite färg. Krydda med cayennepeppar, socker och salt. Tillsätt grädden och låt puttra ihop på svag värme. Lägg i potatisgnocchin när vattnet kokar. Salta. När gnocchin flyter upp är den klar (det brukar ta cirka 2-3 minuter) och bör snabbt hällas av. Spar eventuellt lite vatten att spä såsen med om du önskar tunnare konsistens. Blanda ner gnocchin och örterna. Kvarna över rejält med svartpeppar och rör om väl. Servera med sallad.

Ugnsbakade polkabetor med ädelostkräm, rostade macadamianötter och lönnsirap

2009-11-23T11:15:00.000-08:00

Ja, det är helt förfärligt vad vi dröjt. Nästan som om vi ville göra oss lite märkvärdiga eller så. Men det kan vi försäkra er att det är vi inte. Inte ett dugg. Men jäklar vad datortrassel vi haft den här hösten. Tack till alla er fina människor som hört av sig med pepp och sagt att vi är saknade: Vi saknar er också!!! Och er andra med som väntat på oss i tysthet. Vi gör ett försök igen. Ett blygsamt men försvinnande gott. Det här kamrater kan ni boka in som förrätt på nyårssupén. Man kan förstås äta dessa vackra knölar en masse också, bara vräka i sig med massor av söt ringlande lönnsirap, salt ädelost (det är en riktig höjdare Tofuline fixat!) och rostade macadamianötter, nötternas förnämsta natur. Receptet är anpassat för fyra personer till förrätt.

4 stora polkabetor
grovt salt
1 handfull macadamianötter
50 gram ädelost (Tofuline)
2 msk sojghurt (naturell)
2 msk lönnsirap
1 liten bunt ärtskott (eller annat fint grönt)
salt + nymalen svartpeppar

Sätt ugnen på 200 grader. Tvätta och ansa polkabetorna men behåll rottrådarna och en bit av blasten. Fyll botten av en ugnsfast form med grovt salt och placera betorna på saltbädden så att de står fast i formen. Baka i ugnen ca 45-50 minuter. Rör under tiden ihop ädelost och sojghurt till en jämn kräm. Hacka macadamianötterna grovt och rosta dem i en torr panna någon minut tills de fått färg. Skaka pannan med jämna mellanrum så nötterna inte bränns. Stick försiktigt i polkabetorna för att känna att de är lagom mjuka. Skölj dem snabbt under vatten så att de går att håla i och skala med en vass kniv. Dela dem horisontalt på mitten och lägg upp dem på ett fat. Klicka på ädelostkrämen och strössla över nötterna. Ringla över lönnsirapen, smaka av med en liten nypa salt och kvarna över svartpeppar. Dekorera med ärtskotten. Så gott!

Pesto på pumpakärnor och ruccola

2009-08-23T05:26:00.001-07:00

En trevlig sak att upptäcka när man går och handlar, på torg och i butik, är att alla möjliga salladssorter är väldigt billiga just nu. Veganbidragets stående favorit är ruccola som har många användningsområden och smakar så mycket att den nästan funkar som krydda i sig själv. Såhär enkelt svänger man ihop en kraftfull, vackert dubbelgrön pesto på några minuter, sprängfylld av proteiner tack vare pumpakärnorna.

1 ½ dl pumpakärnor
1 påse ruccola (70 gram)
2 vitlöksklyftor
2 tsk bjästflingor
½ dl olivolja
½ dl lin- och rapsolja med citron
salt + svartpeppar

Rosta pumpakärnorna i en torr stekpanna tills de börjar få färg. Låt svalna en stund och mixa sedan med ruccola och strila ner oljan i omgångar. Pressa i vitlök och tillsätt bjäst. Mixa några sekunder till. Smaka av med salt och nymalen svartpeppar. Rör om ordentligt. Servera till bröd, ugnsrostade grönsaker eller nykokt pasta och du har en snabb kanonlunch!

Morotsglass

2009-08-07T13:54:00.000-07:00

Vi vet. Det var alldeles för längesedan. Det beror inte på att vi inte tycker om er, för det gör vi. Det är bara det att Veganbidraget haft lite sommarlov och sett sig omkring i världen. Nu har vi emellertid sett nog och återvänder till vårt kök. Och vilken återkomst sedan! Här har ni det ni inte visste att ni väntat på; en alldeles underbart söt, silkig och vackert gyllene morotsglass med fina toner av kanel, vanilj och citron. Och mer glassexposéer vågar vi utlova under den fantastiska mathöst som väntar.

1 ½ dl sojamjölk
1 dl råsocker
1 liten kanelstång
1 paket Oatly vaniljsås
1 dl morotssaft (2 morötter)
2 msk pressad citron

Blanda mjölk och socker i en kastrull. Lägg i kanelstången och låt puttra ihop på låg värme i ca 15 minuter. Låt svalna. Vispa i vaniljsåsen. Pressa morötterna och citronen och tillsätt saften i glassmeten. Kyl ner smeten så att den blir ordentligt kall. Häll ner den i glassmaskinen och kör till bra konsistens. Ät och njut!

Chokladkaka med tranbär och sötsyrlig sås

2009-05-17T01:26:00.000-07:00

I Ica:s gottishyllor snubblade vi över en 72-procentig choklad med torkade tranbär. Den skulle visa sig vara så grymt god att det är svårt att motstå den när man en gång prövat. Nackdelen är förstås att den inte är ekologisk och rättvisemärkt vilket gör att vi för varje kaka vi köper investerar i minst tre andra från till exempel Green & Blacks, Divine eller Eguale. Så mycket choklad blir det... Den här chokladkakan i kombination med en syrlig tranbär-jordgubbssås impar på vilket choklad-freak som helst. Servera med en klick hårt vispad snäll grädde. Känner du att samvetet säger nej så kan du ta den lite längre vägen och göra den med Fair Trade-choklad och torkade ekologiska tranbär istället. Då blir den säkert till och med snäppet godare...

Chokladkaka:
100 gram vegetabiliskt margarin
2 dl råsocker
3 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 krm salt
2 msk kakao
100 gram choklad med tranbär (Selection)
1 dl sojayoghurt
½ dl sojamjölk
ströbröd och margarin till formen
florsocker

Tranbär-jordgubbssås:
3 dl tranbär
10-12 jordgubbar
½ limefrukt
1 dl vatten
1 dl råsocker

Sätt ugnen på 175 grader. Smörj och bröa en rund form med låg kant. Rör ihop råsocker och margarin i en bunke. Tillsätt yoghurt och sojamjölk. Smält chokladen i ett vattenbad och rör ner även den. Blanda de torra ingredienserna och tillsätt. Bred ut smeten i formen och ställ in den i mitten av ugnen. Grädda kakan ca 30 minuter. Koka under tiden ihop såsen. Blanda tranbär och skivade jordgubbar i en kastrull. Pressa limen och häll saften, sockret och vattnet över bären. Koka upp och låt puttra på medelvärme i ca 10 minuter. Ställ åt sidan att svalna och tjocka till sig. Vispa grädde hårt. När kakan är klar så låt den svalna något innan du pudrar över florsocker. Servera chokladkakan med grädde och tranbärs-jordgubbssåsen.

Buddhabullar med brunsås

2009-05-15T03:35:00.000-07:00

Som vegan måste man alltid vara beredd på att i tid och otid svara på varför man inte ställer upp på köttnormen. Man måste göra det trevligt och tålmodigt, koncist och kunnigt och, har erfarenheten visat, man måste göra det om och om igen. "Men vad äter du egentligen?" är en fråga som med åren blivit smått tröttsam, eftersom den bara ibland innehåller pur uppriktig nyfikenhet. Nästan alltid bär frågan med sig ett uns av anklagelse och irritation. Inte sällan ses man som ett personligt hot mot invanda mönster och konventioner. Att vara vegan är på sätt och vis det största "fuck you" man kan rikta mot den rådande maktordningen i samhället. Och de med makt är som bekant inte så pigga på att släppa den ifrån sig. För att människor ska kunna upprätthålla köttnormen måste de säkra makten. Makten över dem som äts, över dem som inte har tillräckligt att äta och över dem som i samhället förväntas arbeta med att misshandla och ha ihjäl. Att äta kött och kroppsvätskor från andra är att säga okej till maktmissbruk på bekostnad av såväl mänskliga som icke-mänskliga djurs liv. På frågan om vad veganer äter är det just frågans "vad" som är det centrala. Faktum är att det oftast är så att frågeställaren inte hade kunnat svara med samma precision om frågan kastades tillbaka: "Vem äter du egentligen?"
Nåväl. Här blir det i allafall husmanskost för hela slanten. Hederlig husman. Utan blod och död. Till den upplyste Buddhas ära.

Buddhabullar (ca 25-30 st):
2 dl torr sojafärs
1 liten gul lök
1 vitlöksklyfta
2 msk kinesisk soja
1 msk tomatpuré
3 msk olivolja
1 tsk balsamvinäger
1 msk finhackad dill
1 ½ dl fiberhavregryn
1 dl sojamjöl
1 dl veteglutenmjöl
ev. salt och svartpeppar
vegetabiliskt margarin + rapsolja till stekning

Blötlägg sojafärsen en kvart i lite vatten. Finhacka den gula löken. Pressa ur vattnet från sojafärsen genom en sil. Blanda färs och hackad lök i en bunke. Pressa i vitlök och tillsätt kinesisk soja, tomatpuré, olivolja, vinäger plus hackad dill. Blanda. Rör ner fiberhavregrynen. Tillsätt i omgångar sojamjöl och vetegluten. Smaka av med lite salt och peppar och knåda ihop till en fast deg som det går att rulla små fina bullar av. Hetta upp olja och margarin i en stor stekpanna. När det slutat fräsa är det dags att lägga i bullarna och steka dem fint bruna på rätt hög värme. Bullarna funkar utmärkt att frysa eller förvara i kylen några dagar.

Brunsås:
20 gram vegetabiliskt margarin
4 dl sojamjölk
1 ½ dl ekologisk grönsaksbuljong
2 msk vetemjöl
1 msk kinesisk soja
1 tsk vinbärsgelé alt. “spad” från rårörda lingon
nymalen svartpeppar
ev. lite salt

Smält margarinet i en kastrull. Häll gärna ner skyn från stekningen av buddhabullarna. Pudra över mjölet och rör ut det ordentligt. Tillsätt varm buljong och mjölk i omgångar under omrörning. Häll i sojan och koka såsen tjock på svag värme. Rör ner vinbärsgelé eller lingonspad och kvarna i rejält med svartpeppar. Smaka av med salt om du tycker det behövs. Servera brunsåsen med buddhabullarna, kokt potatis och en massa goda tillbehör som rårörda lingon, gröna ärter och inlagd gurka. Smaskens!

Edamamebiffar med lime och sesam

2009-05-09T03:10:00.000-07:00

De små späda sojabönorna, edamame, är en kulinarisk upplevelse som går utanpå det mesta. Förväll dem lätt och ät med flingsalt eller gör våra exceptionellt goda veganska biffar med spröd panering och skönt syrlig limetouch. Hittar du färska edamame så grattis, annars funkar det utmärkt att använda de frysta som brukar återfinnas i välsorterade livsmedelsbutiker. Att panera med No-egg är en riktig hit för er som inte upptäckt det. Kombinationen av durum, oskalade sesamfrön och rågmjöl gör dessutom att det fäster extra bra. Receptet räcker till sex biffar.

250 gram edamamebönor, frysta
200 gram marinerad tofu
½ gul lök
1 vitlöksklyfta
½ limefrukt
1 tsk tamari
3 msk durumvetemjöl
3 msk ströbröd
rapsolja till stekning

Panering:
2 No-egg = 2 rågade tsk pulver + 4 msk vatten
2 tsk oskalat sesamfrö
2 tsk durumvetemjöl
1 msk rågmjöl
svartpeppar
salt

Börja med att koka upp edamamebönorna med lite salt och förväll dem ett par minuter. Spola av dem och repa ur bönskidorna. Hacka de små fina bönorna grovt. Finhacka den gula löken och vitlöken och glasa lätt i lite upphettad olja. Skär tofun i mindre bitar. Lägg allt i en skål och krama ihop till en smulig massa. Tillsätt pressad lime, tamari och pudra över durumvetemjöl och ströbröd. Arbeta ihop till en fast smet/deg som du låter vila i kylskåp i ca 20-30 minuter. Under tiden kan du passa på att göra lite fina tillbehör som passar bra till, till exempel ugnsbakade potatishalvor och en varm syrlig morotssallad eller varför inte vår Rødbedesalat di bella Luna.

När det börjar bli dags att skrida till verket med biffarna så vispa ihop No-egg i en djup tallrik enligt anvisning på paketet. Blanda ihop durummjöl, sesamfrön, rågmjöl, lite salt och nymalen svartpeppar i en annan tallrik. Ta ut biffsmeten ur kylen och forma till sex biffar som du först vänder i No-egg och därefter snabbt i den torra paneringen. Hetta upp lite rapsolja i en panna och stek biffarna spröda på lite över medelvärme i ca 6-7 minuter. Vänd dem några gånger under tiden för att få en jämn, fin yta. Servera med goda tillbehör och en sval soygurtdressing. Njut!

Krämig soppa med ugnsrostad sparris

2009-05-06T03:23:00.000-07:00

Ibland uppstår det lite ofrivilliga pauser här på bloggen. Men som kompensation för några veckors tystnad bjuder vi på en krämig soppa komponerad på en av världens främsta delikatesser: färsk sparris. Knepet för att få soppan extra god är att rosta sparrisen och resten av grönsakerna i ugnen istället för att koka dem. Såhär slänger du ihop en superenkel och lyxig soppa. Receptet är avsett för fyra portioner.

1 bunt grön sparris
½ blomkålshuvud
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
2 msk kallpressad olivolja
7 dl havremjölk
1 ekologisk grönsaksbuljongtärning
1 msk hackade valfria örter
¼ citron
salt + svartpeppar

Sätt ugnen på 200 grader. Skölj och ansa sparissen genom att bryta av den "träiga" nedre delen. Skär sparrisen i bitar. Skölj blomkålen och fördela den i mindre bitar. Skala och skär löken i bitar och skiva de skalade vitlöksklyftorna. Lägg grönsakerna i en ugnsfast form (lägg sparrisknopparna för sig) och ringla över olivolja. Salta och ställ in i ugnen ca 20 minuter eller tills grönsakerna är mjuka och har fått fin färg. Koka under tiden ihop havremjölk och en buljongtärning. När grönsakerna är klara så ta undan de rostade sparrisknopparna. Kör resten i mixern tillsammans med lite av den kokheta vätskan. Fyll på med mer efter hand och kör soppan slät. Smaka av den med pressad citron och finhackade örter, till exempel persilja och basilika. Smaka av med salt och nymalen svartpeppar. Dekorera med de rostade sparrisknopparna.

Tofucocktail med tångkaviar

2009-04-15T09:19:00.000-07:00

Här bjuder vi på en klassisk förrätt i modern, fräsch och empatisk tappning, således innehåller den inga döda havsdjur, inga embryon och inga menstruationsrester från hönor utan bara finfina grejer. Och sååå gott! Receptet räcker till fyra stora cocktails som kan få vem som helst på fall.

150 gram marinerad tofu
2 dl gröna ärter
½ rödlök
4 msk majonnäs (Plamil el. Kavlis fettfria)
4 msk havregrädde (Oatly)
2 tsk hackad dill
1 limefrukt
1 krm citronpeppar
1 nypa salt
4 tsk tångkaviar
4 cocktailtomater
salladsblad

Förväll ärterna i kokande vatten 1 minut. Spola av dem med kallt vatten och låt rinna av. Hacka rödlöken och dillen superfint. Torka av och tärna tofun. Blanda grädde och majonnäs i en skål. Tillsätt dill och rödlök. Pressa i en halv lime. Rör ner ärter och tofutärningar och smaka av med salt och citronpeppar. Fyll i cocktailglas och lägg på en tesked tångkaviar i varje. Dekorera med salladsblad, tomater och limeskivor.

Seitanrullader med färskost och gräslök

2009-04-13T05:40:00.000-07:00

Mmm, så gottigt! I det här receptet kommer både seitan och färskost verkligen till sin rätt. Av tunna skivor hemgjord stek kan man trolla fram små fina rullader i krämig gräddsås att äta kalla från buffébordet eller varma ihop med kokt potatis och vårprimörer. Gör man på en hel seitanstek räcker receptet till ca 20 rullader, men man kan förstås göra färre och spara resten av steken till någon annan kulinarisk utflykt.

1 seitanstek (se recept här)

1 paket färskost, 200 gram

1 dl finklippt gräslök

20 gram vegetabiliskt margarin

2 ½ dl havregrädde (Oatly)

1 tsk kinesisk soja

salt + svartpeppar

Gör seitansteken enligt anvisningarna i vårt recept men uteslut rökarom, byt ut rosmarin mot torkad dragon och rödvinet mot vatten. När den är klar och har svalnat något skärs ca 20 tunna skivor på längden. Bred på ett jämnt, tjockt lager färskost på varje skiva och strössla över gräslök. Rulla ihop till rullar och fäst ihop varje rullad med en tandpetare. Hetta upp margarin i en stor stekpanna. När det slutat fräsa läggs rulladerna i och steks tills de fått fin yta runt om. Därefter slås grädden på. Tillsätt soja, lite salt och svartpeppar och låt puttra ihop ca 5 minuter.

Snövits ärtiga äppelsallad

2009-04-12T11:47:00.000-07:00

"Jag har köpt riktiga Snövit-äpplen", utbrast ena halvan av Veganbidraget häromdagen när fötterna satts innanför dörren efter att ha tagit en extra omväg till affären som inte bara säljer kinesiska, tyska och argentinska äpplen. "Och svenska är de också", tillades det lyckligt. De stooora, röda och glansiga äpplena skulle dessutom visa sig vara fruktansvärt goda. Tillsammans med krispiga ärtskott, späda söta sockerärter och proteinstinna knaperrostade pumpakärnor förvandlades de till en ypperlig sallad fylld med vårkänslor.

2 stora röda äpplen (Rubin Star)
150 gram sockerärter
50 gram ärtskott
2 msk pumpakärnor
1 msk ljus balsamvinäger
2 msk kallpressad olivolja

Ansa och förväll sockerärterna 1-2 minuter i kokande vatten. Rosta pumpakärnorna lätt i en torr stekpanna. Skölj, kärna ur och skär äpplena i tunna klyftor. Ansa ärtskotten vid behov. Varva äpplen, sockerärter och ärtskott i en skål. Strössla över pumpakärnorna. Droppa balsamvinäger över salladen och ringla över en smakrik olivolja.

Snittar med blandad balsamicosvamp

2009-04-12T00:42:00.000-07:00

Kombinationen av balsamvinäger och svamp är obeskrivligt god. Man måste helt enkelt prova den för att förstå. Här serveras tre sorters svamp på små snittar av grovt toastbröd. Rätten funkar lika bra att servera som en aptitretare, förrätt eller som en sidorätt på buffébordet. Receptet räcker till 12 snittar.

6 skivor grovt toastbröd
100 gram champinjoner
100 gram portabella
100 gram ostronskivling
2-3 msk ljus balsamvinäger
25 gram vegetabiliskt margarin
½ dl hackad bladpersilja
salt och svartpeppar

Borsta, ansa och skär svampen i mindre bitar. Lägg dem i en torr stekpanna och dra ur vätskan ett par minuter. Tillsätt därefter balsamvinäger. När den sugits upp läggs margarinet i och svampen steks ihop ett par minuter. Hacka persiljan och tillsätt. Smaka av med lite salt och kvarna över svartpeppar. Rosta brödet och skär av kanterna. Skär skivorna i trekanter och fördela svampen på dem.

Fikontårta med nötchoklad och saffransgrädde

2009-04-11T00:59:00.000-07:00

Klart man måste ha en vegansk påsktårta! Den här originella sensationen får smaklökarna att slå volter av lycka. Kombinationen av söta, knastriga fikon, len saffransgul grädde, rostade hasselnötter och mörk choklad gör att den inte liknar något annat ni tidigare smakat. Varsågoda, ett antivålds-bidrag från Veganbidraget till er alla!

Tårtbotten:
2 dl råsocker
2 tsk no egg+2 msk vatten
1 msk pressad citronsaft
60 gram vegetabiliskt margarin
¾ dl sojamjölk
1 dl naturell sojayoghurt
3 dl siktat dinkelmjöl
1 tsk bakpulver
1 dl hasselnötter
1 krm kardemumma

Fyllning:
150 gram fikonmarmelad (St. Dalfour)
1 dl vispgrädde (Soyatoo)
60 gram mörk choklad, 72 %
½ dl hasselnötter

Topping:
2 dl vispgrädde (Soyatoo)
½ kuvert saffran, ¼ gram
3 stora färska fikon
20 gram mörk choklad, 72 %
silverkulor

Sätt ugnen på 175 grader. Smörj och bröa formen. Smält vegetabiliskt margarin och tillsätt mjölk och yoghurt. Vispa ihop no-egg och socker lite fluffigt och tillsätt margarin-yoghurt-mjölken. Häll i pressad citron. Mal hasselnötterna i en mixer eller dylikt, alternativt hacka dem superfint. Blanda ihop alla torra ingredienser och rör ner i smeten. Blanda väl, häll i formen och grädda i mitten av ugnen i cirka 40-45 minuter. Stjälp upp och låt svalna ordentligt. Skär sedan tårtbottnen horisontalt på mitten. Gör därefter i ordning fyllningen.

Grovhacka hasselnötter och rosta dem i en torr stekpanna. Smält choklad i ett vattenbad. Vispa grädden och rör ner choklad, nötter och fikonmarmelad. Bred ut på tårtan och ställ i kylen att stelna ca 15-30 minuter. Smält ytterligare lite choklad och ringla ut den till formationer på ett bakplåtspapper. Lägg att stelna i frysen en stund. Vispa grädden till toppingen och tillsätt mortlad saffran. Lägg på locket på tårtan och bred ut saffransgrädden jämnt. Skär fikon i kvartar och dekorera tårtan med dem. Lossa försiktigt chokladdekorationerna från bakplåtspappret och stick ner dem i tårtan. Strössla över lite silverkulor.

Citronmarinerade skockor med mandelspån

2009-04-10T07:57:00.000-07:00

Här bjuder vi på en fräsch och supergod bufférätt på två sorters nyttiga skockor, en som växer ovan jord och en som växer under. Båda två tillhör favoriterna i Veganbidragets kök. I den här rätten, som passar perfekt på påskbordet, får jordärtskockorna och kronärtskockorna sällskap av citron, persilja och mandel. En mycket lycklig smakkombination!

300 gram jordärtskockor
1 burk kronärtskockshjärtan
½ citron
1 msk hackad bladpersilja
2 msk citronolja
2 msk rostade mandelspån
salt + svartpeppar

Skala och klyfta jordärtsskockorna. Koka dem mjuka i lättsaltat vatten med en skvätt citronsaft i. Häll av kronärtskockshjärtanen och låt rinna av i en sil. Cesta och hacka citronskalet. Blanda citronsaft, citronskal och citronolja i en skål. Hacka bladpersiljan. Rör ner den i citronmarinaden. Häll av jordärtskockorna och blanda ner skockor x 2. Smaka av med salt och peppar. Rosta mandelspån lätt i en torr stekpanna och strössla över dem strax före servering.

Påskglad paj med fem sorters lök

2009-04-10T05:53:00.000-07:00

En vackert gyllene paj med flera sorters lök skuren i fina skivor tronar som en sol på buffébordet i påsk. En bra "äggig" konsistens får man genom att använda silkestofu i stanningen. Och skalet får en skön krispighet genom två sorters frön. Pajen är lika god att äta varm som kall. Receptet ger cirka 6-8 bitar.

Pajskal:
125 gram vegetabiliskt margarin
½ dl solrosfrön
½ dl svarta sesamfrön
1 dl grahamsmjöl
2 dl siktat dinkelmjöl
1 krm salt

Silkesstanning:
200 gram silkestofu
1 dl havregrädde (Oatly)
2 dl sojamjölk
4 msk kikärtsmjöl
4 msk hackad gräslök
1 krm gurkmeja
1 krm salt
nymalen svartpeppar

Fyllning:
1 stor bananschalottenlök
1 rödlök
4 vitlöksklyftor
20 cm purjolök

Börja med pajskalet. Hacka solrosfröna grovt. Blanda margarin, sesam- och solrosfrön, grahams- och dinkelmjöl och salt i en bunke. Arbeta ihop till en smidig deg. Sätt i kylskåpet under tiden ugnen värms upp till 200 grader. Skala och skär all lök i fina skivor. Blanda alla ingredienser till silkesstanningen och rör ihop till en smet. När ugnen är varm så trycks pajdegen ut i en pajform. Förgrädda i mitten av ugnen i ca 10 minuter. Varva löksorterna i pajskalet, spara eventuellt några vackra lökringar att toppa med. Häll silkesstanningen över löken och fördela jämnt i hela pajskalet. Lägg dit några lökringar för dekoration och tryck till dem lite. Grädda i mitten av ugnen i ca 30 minuter. Därefter flyttas pajen upp ett par våningar och gräddas ytterligare ca 5 minuter tills den fått fin färg.

Glad vegansk påskhelg!

2009-04-09T05:09:00.000-07:00

Påsken är en mycket märklig företeelse. Det är den tid på året då Jesus blev förrådd, skymfad, misshandlad och mördad för att sedan återuppstå. Minnet firas genom att plåga, misshandla, mörda och mala ner mängder av pojkkycklingar eftersom de inte lägger ägg. Detta för att kunna utnyttja och slutligen slå ihjäl även deras systrar då de inte längre kan hetsas att pressa fram ägg. Som extra högtidligt firande tillkommer slakten och styckandet av otaliga lamm som ska tuggas sönder i den bisarra symboliska tron att det är den reinkarnerade frälsarens kropp. All denna våldsmat inmundigas dessutom samtidigt som hemmen dekorerats med bilder och skulpturer föreställande små ulliga, gulliga lamm och guldgula kycklingar...
Oh my, vilka högtstående kulturvarelser människosläktet ändå består av! Här kommer i alla fall Veganbidragets påskmeny som inte innehåller en enda droppe kroppsvätska, inte ett spår efter hönors ägglossning eller likdelar från mörbultade, kännande varelser med föräldrar. Må ni alla ha en fin påskhelg befriad från grymhet och ignorans!

VEGANBIDRAGETS PÅSKBUFFÉ 2009

Snittar med blandad balsamicosvamp

Påskglad paj med fem sorters lök

Seitanrullader med färskost och gräslök

Snövits ärtiga äppelsallad

Tofucocktail med tångkaviar

Citronmarinerade skockor med mandelspån

Fikontårta med nötchoklad och saffransgrädde

Fishk´n´chips med hemgjord dip x 2

2009-04-05T09:03:00.000-07:00

Londons bästa snabbmat är enkel att veganisera, särskilt sedan det kommit ett antal veganska panerade fiskvarianter i kyldisken. Här har vi valt att använda Redwoods Fish style fingers, vilka får klart godkänt av två fiskpinne-fantaster från back in da days. Men det går förstås bra att tillverka egen "fishk" av insaltad tofu som man panerar och därefter steker eller friterar. Den här gången valde vi istället att lägga krutet på egna chips/pommes frites vars smak och konsistens inte går att jämföra med de sladdriga, djupfrysta geggpinnarna man hittar i frysdisken. Testa själva, det är superenkelt att göra egna, och man vill garanterat aldrig sätta tänderna i halvfabbade igen! För att få till den äkta känslan gjorde vi dessutom egen remouladsås och en vinägerstinn ketchup att dippa ljuvligheterna i. So mates, homemade is da shit!

Chips/pommes frites:
5 stora potatisar
ca 1 liter rapsolja
salt

Remouladsås:
4 msk vegansk majonnäs (Plamil el. Kavlis fettfria)
3 msk naturell sojayoghurt
4 msk hackad smörgåsgurka
½ msk pressad citron
1 krm curry
1 krm gurkmeja
1 tsk finhackad persilja
salt + svartpeppar

Ketchup:
2 msk tomatpuré
½ burk hela skalade tomater
1 msk ljus balsamvinäger
2 tsk råsocker
salt + svartpeppar

Sätt ugnen på 200 grader. Skala och skär potatisen i tjocka stavar. Bred ut potatisen på en plåt med bakplåtspapper. Ringla över lite olja. Sätt in i mitten av ugnen i ca 20 minuter tills potatisen blivit mjuk utan att den tagit färg. Under tiden snor du ihop ketchupen och remouladen. Börja med den senare. Blanda majonnäs och sojayoghurt i en skål. Tillsätt citronsaft, gurkmeja, curry och finhackad smörgåsgurka. Hacka persilja och ha ner. Smaka av med salt och peppar och ställ i kylen ca en halvtimme före servering. Blanda tomatpuré, en halv burk väl avrunna hela tomater, vinäger, socker, salt och nymald svartpeppar. Mixa till slät konsistens och vips så har du tillverkat en egen grym ketchup! När potatisen börjar bli klar i ugnen är det dags att hetta upp olja i en rymlig gryta. Prova att lägga i en potatisstav med en hålslev för att se att oljan är het nog. När det börjar fräsa lite fint om den är det dags att lägga i de andra. Om den däremot blir brun för fort är oljan för varm. Fritera potatisstavarna gyllene och spänstiga ca 2-3 minuter. Låt dem rinna av på ett hushållspapper och salta efter behag. Stek eller fritera därefter fishken krispig. Servera invirat i tidningspapper. Ett tips är att lägga en bit bakplåtspapper i varje tidningspapper innan man lägger dit fishken och chipsen. Och så slutligen kamrater: njut!

Citruslemonad med mynta

2009-04-04T08:27:00.000-07:00

Äntligen är våren här! Blå himmel, solsken, vindstilla och 15-16 härliga plusgrader har det varit idag. Och vad smakar bättre i sådant väder än en läskande lemonad sprängfull med c-vitamin? Med rejält med finhackad mynta får lemonaden en skön nordafrikansk prägel. Så gott! Receptet ger ungefär en liter lemonad.

3 apelsiner
2 citroner
½ dl finhackad mynta (ca 30-40 blad)
3 msk råsocker
ca 6 dl mineralvatten

Lägg mineralvattnet på kylning. Hacka myntan fint och lägg den i en tillbringare som rymmer en liter. Häll i råsockret. Pressa därefter apelsinerna och citronerna och häll saften över myntan och sockret. Blanda väl och se upp för kärnor. Ställ i kylen ca en halv till en timme. När det är dags att avnjuta lemonaden fylls tillbringaren upp med mineralvatten.

Tzay Chop Suey

2009-04-02T02:19:00.000-07:00

Chop suey är kul mat, den går snabbt att göra och kan varieras allt efter behag. Chop suey betyder ungefär "blandade bitar" på kinesiska och är en rätt som sägs härröra från Guandong-provinsen i södra Kina. På 1800-talet ska rätten ha introducerats av kinesiska immigranter som arbetade som kockar vid järnvägen i Nordamerika för att så småningom ha blivit förvanskad till oigenkännliget på diverse så kallade kinarestauranger runt om i västvärlden. Hur det är med den saken vet vi inte riktigt men i vår variant blandas bitar av zucchini, tzay och morötter med späda sockerärter i en härligt sötsur stärkelserik sås. Varsågoda Tzay Chop Suey!

200 gram tzay
2 morötter
½ zucchini
1 stor gul lök
100 gram sockerärter
3 vitlöksklyftor
2 msk olivolja
2 tsk maizena
5 tunna salladslökar
3 dl vatten

Sötsur sås:
1 ½ msk pressad citron
1 ½ msk tamari
3 msk vatten
½ röd chili
1 tsk hackad färsk ingefära
1 msk råsocker
havssalt

Hacka chili och ingefära. Blanda det med övriga ingredienser till den sötsura såsen. Dela tzayen i mindre bitar. Skala och skiva morötterna gör likadant med vitlöksklyftorna. Skär zucchinin i halvmånar och löken i klyftor. Skölj sockerärterna. Hetta upp olja i en wok. Lägg i lök och vitlök och svinga runt ett par minuter. Lägg därefter i tur och ordning i tzay, morötter, zucchini och sockerärter. Häll över såsen och vänd runt allting några minuter. Spä i omgångar med vatten och koka under lock knappt 10 minuter tills grönsakerna är mjuka men ändå har ett bra tuggmotstånd. Mot slutet pudras maizenan över för att reda av chop sueyen. Skär salladslöken fint och strö över. Servera med ris eller nudlar. Gott!

Chokladtårta med rårörda jordgubbar och citrusgrädde

2009-03-31T00:15:00.000-07:00

Mars månad har varit en riktigt bra tårtmånad. Först den här lilla godingen och så nu värsta chokladsymfonin med jordgubbar och citrus. Tårtrecepten som publiceras här på bloggen brukar vanligen födas som vackra drömmar i Veganbidragets ena hjärna på nätterna, men den här smakkombinationen slår det mesta och är fullkomligt genialisk i all sin enkelhet. Voilá: tårtornas tårta! Och när du ändå gör den så gör två på en gång, bitarna försvinner ruskigt snabbt...

Tårtbotten:
50 gram vegetabiliskt margarin
2 tsk No-egg + 2 msk vatten
2 dl råsocker
1 dl naturell sojayoghurt
1 dl sojamjölk
3 dl siktat dinkelmjöl
75 gram sötmandel
3 msk kakao
1 tsk vaniljsocker
1 tsk bakpulver
1 msk pressad citron

Rårörda jordgubbar:
250 gram frysta osockrade jordgubbar
1 ½ msk florsocker
saften från ½ limefrukt

Chokladglasyr:
100 gram mörk choklad, 72 %
1 dl vispgrädde (Soyatoo)
¾ dl florsocker
50 gram vegetabiliskt margarin

Citrusgrädde:
2 dl vispgrädde (Soyatoo)
1 tsk skal från lime och citron
1 tsk citronolja
1 tsk färskpressad limesaft

Garnering:
färska jordgubbar
myntablad

Tina jordgubbarna. Sätt ugnen på 175 grader. Smörj och bröa formen. Smält vegetabiliskt margarin och tillsätt mjölk och yoghurt. Vispa ihop no-egg och socker lite fluffigt och tillsätt margarin-yoghurt-mjölken. Häll i pressad citron. Mal sötmandeln i mixer eller dylikt, alternativt hacka dem superfint. Blanda ihop alla torra ingredienser och rör ner i smeten. Blanda väl, häll i formen och grädda i mitten av ugnen i cirka 40-45 minuter. Stjälp upp och låt svalna ordentligt. Skär sedan tårtbottnen horisontalt på mitten. Gör därefter i ordning fyllningen.

Börja med att dela de tinade jordgubbarna i mindre bitar och lägg dem i en bunke. Tillsätt florsocker och pressad lime. Rör dem ca 5 minuter med träslev tills de fått en bra konsistens. Bred de rårörda jordgubbarna över tårtbotten och lägg på locket.

Och så till den sensationellt goda glasyren: Bryt sönder chokladen i mindre bitar. Koka upp grädde och florsocker och slå det över chokladen och rör tills den löst sig. Lägg därefter i margarinet i mindre bitar och rör ut det till en jämn smet. Ställ glasyren att svalna en stund, gärna i kylskåp, så blir den lättare att breda ut snyggt.

Vispa grädden till riktigt fast konsistens. Riv lime och citron så du får ca 1 tsk skal. Rör i rivet skal, limesaft och citronolja i grädden. Skiva jordgubbarna. Bred på glasyren jämnt över tårtan. Spritsa på rikligt med citrusgrädde och dekorera med jordgubbar och myntablad.

Sataysås à la Ganesha

2009-03-30T02:26:00.000-07:00

Den här sataysåsen kan göra vem som helst lycklig (eller ja nästan i allafall för man ska kanske inte ge sig på att bjuda en jordnötsallergiker på den) och därför har vi valt att uppkalla den efter den hinduiska lyckoguden Ganesha. Följ instruktionerna nedan och du får en galet god och krämig jordnötssås som passar att servera till tzay, grillad tofu, grönsaksspett eller något annat fint. Receptet räcker till ungefär fyra personer.

½ gul lök
2 vitlöksklyftor
1 msk rapsolja
½ röd chili
2 cm ingefära
2 msk jordnötssmör
1 tsk röd currypasta
2 tsk råsocker
1 liten burk kokosmjölk
1 dl salta jordnötter
1 krm salt

Hacka jordnötterna grovt. Skala och finhacka den gula löken. Gör likadant med ingefäran. Kärna ur chilin och finhacka även den. Hetta upp olja i en kastrull. Fräs lök, ingefära och chili någon minut. Pressa i vitlök och tillsätt currypasta, socker och jordnötssmör. Rör ihop allt och häll därefter i kokosmjölken. Låt puttra ihop på låg värme till lagom tjock konsistens. Häll i de hackade jordnötterna och låt stå och tjocka till sig på spisens lägsta värme. Smaka av med salt. Servera till grillade eller ugnsbakade grejer, ångande basmatiris och en krispig sallad. Om mani padme hum!

Vegan Hiphop Week: Dead Prez

2009-03-29T09:42:00.000-07:00

Sist ut bland veganhiphoparna blir legendariska och ojämförbara Dead Prez. Låten "Be Healthy" är inte bara en rejäl käftsmäll i köttindustrins profiterande, groteska nylle utan värsta verbala kokboken som får det att vattnas i munnen: "Lentil soup is mental fruit and ginger root is good for the youth Fresh veg-e-table with the ital stew sweet yam fries with the green calalloo..." Som extra bonus bjuder vi på en intervju med Stic.man där han berättar varför han är vegan. Hoppas att ni har hittat något ni gillar under veckan. Som sagt veganismen är vanlig inom hiphopvärlden och det finns förstås ännu fler sköna typer som nobbar våldsmaten till exempel Sage Francis, Masta Killa, RZA och GZA från Wu-Tang Clan, Sole, Erykah Badu, Common, LMNO, Albino, Michael Franti, Saul Williams, Benjamin Zephaniah, K-OS. Peace out!

Snabb halvfabrikatslyx: Crème Caramel med vildhallon

2009-03-28T03:00:00.000-07:00

För ett tag sedan lovade vi en uppdatering på det här inlägget. Nu har vi testat båda produkterna och ger dem klart godkänt. Styrkan på chokladsmaken i "čokolada-pudingen" var väl kanske inte något man ropade hurra över, men det åtgärdar man mycket enkelt genom att tillsätta en tesked kakao eller två. Gör den på tjock sojamjölk och minska vätskemängden med en halv till en deciliter för perfekt resultat. Då blir konsistensen riktigt grym! Skönt dallrig och så pass fast att man kan skära snygga skivor om man önskar. För att göra den till en superlyxig efterrätt finhackar man lite mörk choklad och eventuellt lite pistagenötter och vänder i. Spritsa på vispad sojagrädde och tjohej vad fint det blir! Crème caramelen gick inte av för hackor den heller. Fin, mjuk karamellsmak och bra konsistens. Men även där bör man använda tjockmjölk och minska mjölkmängden något för att den inte ska bli för lös och falla ihop. Dekorera crème caramelen med små fina handplockade hallon och sikta över florsocker och vips så har du gjort en lyxig efterrätt på nolltid. C´est bien!

Vegan Hiphop Week: KRS-ONE

2009-03-27T11:19:00.000-07:00

Chris Parker a.k.a KRS-ONE är inte precis ett blåbär inom hiphop-världen. Sedan mitten av 1980-talet har han levererat schyssta rhymes om allt möjligt viktigt. 1986 gav han tillsammans med Scott La Rock ut albumet Criminal Minded, en milstolpe i hiphopens historia. KRS-ONE är ett unikum inom sitt gebit, tänker mängder, skriver klarsynt och har alltid strävat efter att sprida kunskap och utbildning även när han själv levt som hemlös. Låten "Beef" kommer från plattan Edutainment från 1990 och tja, den talar helt lysande för sig själv.

Vegan Hiphop Week: Talib Kweli

2009-03-26T11:29:00.000-07:00

Som det fjärde inslaget under vår hiphop-vecka presenterar vi den eminente och ofattbart produktive Talib Kweli. "Eat to live" är budskapet i den här låten som sätter huvudet på spiken. Första versen handlar om vikten av att äta rätt för att orka med den här världen. Den andra beskriver den kapitalistiska världen sådan den är, skoningslös, ignorant, girig, lögnaktig. Från barnsben är det just det vi får injicerat. Enda motgiftet är att själv bjuda på kärlek när man erbjuds hat, låta leva när man omges med dödande - "in order to receive then we need to give, we got to feed the kids, we gotta eat to live". Peace!

Go Green har lusat av sig

2009-03-26T05:37:00.000-07:00

Att Go Green gjort om sin vispgrädde till det sämre känner de flesta veganer till vid det här laget, företaget har dissats på flera bloggar. Men som en glad nyhet kan vi meddela (er som inte redan upptäckt det) att de i allafall lyckats göra en sak rätt: lössen är inte kvar i jordgubbs-soygurten, som dessutom nu finns i enliters-förpackning.
Att det finns döda djur i åtskilliga av de livsmedel som den stora massan kallar för mat är ju ingen överraskning, men att peta ner krossade sköldlöss i en produkt som riktar sig till veganer, hälso- och miljömedvetna människor känns inte som ett särskilt lyckat drag. Så därför får man ge Go Green en klapp på axeln när de nu idkat bot och bättring. Det hälsovådliga och osmakliga färgämnet, E120 eller karmin som det också kallas, är ersatt av den betydligt fräschare komponenten "svart morotsjuicekoncentrat".

Vegan Hiphop Week: Consolidated

2009-03-25T12:31:00.000-07:00

I sin låt "Unity of Oppression" från albumet Friendly Fa$cism visar den politiskt radikala och mångfacetterade gruppen Consolidated hur alla typer av förtryck hänger ihop - rasismen, sexismen, speciecismen, homofobin är samtliga uttryck för samma rädsla och hat. Det var 1991. Har vi lärt oss någonting?

Syrlig salsa på mango och plommontomater

2009-03-24T09:32:00.000-07:00

Oslagbart smaskig till ugnsrostad potatis och grillat "buddistkött" a.k.a seitan är denna reggae-färgade salsa. Testa att göra ett exemplar av den redan nu så att du blivit riktigt bekant med den och fått in den rätta knycken tills den ska bli din trogna följeslagare under sommarens alla grillkvällar. Sååå gott! Skippa saltet om du vill ha den helt ital.

1 stor mogen mango
4 plommontomater
5-6 tunna salladslökar
3 cm ingefära
½ röd chilifrukt
2 vitlöksklyftor
1 tsk råsocker
2 msk pressad citron
2 tsk tamari
1 liten nypa havssalt

Skala mangon och tärna den fint. Skär tomaterna i små fina tärningar. Strimla salladslök. Blanda allt. Skala ingefära och hacka fint. Kärna ur chilin och finhacka även den. Blanda pressad citron, tamari och råsocker i en skål. Tillsätt chili, ingefära och pressad vitlök. Blanda och häll över grönsakerna. Smaka av med havssalt. Låt salsan stå och dra ett tag innan servering.

Vegan Hiphop Week: Precise Science

2009-03-24T09:09:00.000-07:00

Från Baltimore, samma stad som mästerverket The Wire utspelar sig i, kommer Ruffmic och FreedomWriter som tillsammans bildar underverket Precise Science. Ur staden med näst högst mordfrekvens i hela USA låter hiphop-duon det sippra och sjuda av hopp genom sitt holistiska budskap om att en annan väg är möjlig, en som tar hänsyn till alla levande varelsers och planetens hälsa. FDA står för Food and Drugs Administration i USA. Precise Science frågar sig hur dessa två hör ihop?

Vegan Hiphop Week: Jared Paul

2009-03-23T01:59:00.000-07:00

Den här veckan kör vi veganska hiphop-pärlor här på Veganbidraget. Det gör vi eftersom den hiphop som oftast syns i det kommersiella bruset mest visar upp materiella, egofixerade värden och långt ifrån kan sägas vara representativ för den sociala medvetenhet och progressivitet som kännetecknar mer genuin hiphop. Först ut är den alldeles enastående poeten, aktvisten, frilansjournalisten och socialarbetaren Jared Paul. Här lär han er alfabetet på nytt. Se det som avsnittet "Fem myror är fler än fyra elefanter" lät bli att göra.

Hemgjord vaniljglass med silkig äppelsås

2009-03-22T03:36:00.000-07:00

För den som vill göra egen vegansk glass finns den underbart fina sidan Glass mot glass. En ständig inspirationskälla för nya smaksättningar. Veganbidraget gillar ockå att göra sin egen glass och har precis som snillena bakom ovan nämnda glass-sida tidigare använt sig av Go Greens vispgrädde för att få till den rätta stunsen. Men nu sedan de har sumpat sitt gamla förträffliga recept går det inte att använda deras vispgrädde längre om man vill uppnå ett helt tillfredsställande resultat. För den som inte kan leva utan hemgjord glass har vi trollat fram ett nytt recept. Här serverad med en lyxigt, silkig äppelsås. Ni som inte orkar göra egen glass köper självklart bara hem Tofulines lilla svarta eller Oatlys havrebaserade.

Vaniljglass:

2 dl tjock sojamjölk

1 paket vaniljsås (Oatly)

½ dl råsocker

½ vaniljstång

1 knivsudd salt

Silkig äppelsås:

1 stort rött äpple

2 tsk råsocker

1 tsk florsocker

1 krm kardemumma

1 knivsudd vaniljpulver

1 tsk pressad citron

1 msk vatten

2 msk havregrädde (Oatly)

Såhär gör du glassen: Koka ihop mjölk, råsocker och inkråmet från vaniljstången (koka med stjälken också för ännu mer vaniljsmak). När det sjudit samman några minuter så dra av från plattan och låt svalna helt. Vispa vaniljsåsen så hårt det går. Blanda den med vaniljmjölken och ställ i kylskåpet några timmar. Kör däreftter i glassmaskin. Har du ingen dylik apparatur så spana in det här receptet för en manuell beskrivning av sorbet- och glasstillverkning. När glassen är klar kan man med fördel ställa den i frysen i serveringsskålarna i några minuter före den ska ätas.

Såhär fixar du till äppelsåsen: Skala och kärna ur äpplet. Skär det i mindre bitar och lägg i en kastrull tillsammans med övriga ingredienser utom havregrädden. Koka ihop på svag värme tills äpplet fallit isär och smeten ser ut lite som äppelkräm. Mixa ihop den med havregrädden till en slät sås. Servera ljummen eller kall till vaniljglassen. Dekorera med tunna äppelskivor och pudra över kanel. Smaskens!

Världens bästa feedback och annat gott...

2009-03-21T02:40:00.000-07:00

Av en slump snubblade Veganbidraget in på en blogg häromdagen. Den verkade fin och intressant. Veganska recept, lite djurrätt, odling och annat fint som gör livet värt att leva. Och så en fantastisk manual på hur man gör egen tofu! Joop, det är sant! Men döm om vår förvåning när vi kommit en bit ner på sidan och möts av den här synen. Det är ju vårt tårtrecept de använt. Vi blev så smickrade att vi rodnade i kapp...

För mycket mer belönad än så här kan man nog inte bli som bloggare. Sååå fint! Och kolla in deras version av tårtan, så jäklars snygg den är! Så tack snälla, kära ni som ligger bakom Absolüt Beginner. Ni tillhör numera bidragssamhället här till höger. Hoppas att tårtan smakade.

För er andra som kanske också känner er hågade att baka vår Hjortrontårta med ingefärskola och nötkrisp så finns receptet här. Är ni lite mer hallontypen så får vi kanske passa på att fresta er med vår senaste kreation Marstårta med hallonkola och mintchokladmousse. Vi har förstås ett helt gäng andra smarriga efterrätter att bjuda på också till exempel en Fenomenalt fin fromage på mörka bär, en sval, skönt stickig Kiwisorbet för S., en supernyttig Tropisk fruktsymfoni med kardemummayoghurt eller vår absoluta favorit Rosendoftande shrikand med saffran och nötter. Hoppas det ska smaka!

Veganskt dillkött för världens alla kalvar

2009-03-20T06:20:00.000-07:00

Första gången den ena halvan av Veganbidragets mamma fick smaka Veggos "kycklingbitar" utbrast hon att de nog skulle funka fint att göra dillkött på. Sedan dess har idén legat och skvimpat hos oss. Och häromdagen var det dags att skrida till verket. Resultatet: Med Beröm Godkänt. Även att man kan tro att det skulle bli mer "kyckling-style" på rätten så är texturen helt rätt, lite sönderfallande mört så som orginalet - ignorant dillkött gjort på kalvars lemlästade kroppar - tydligen ska vara. Det snälla, veganska "dillköttet" kan med fördel förberedas någon timme, eller dag innan det ska ätas. Receptet är anpassat till fyra personer. Och tillägnas alla underbara, vackra kalvar i världen. En dag ska era syskon få leva i frihet.

300 gram Veggos “kycklingbitar”
1 morot
2-3 salladslökar
1 rejäl knippa dill
5 kryddnejlikor
1 lagerblad
10 svartpepparkorn
1 tsk salt
5 dl vatten
2 msk vegetabiliskt margarin
2 ½ msk vetemjöl
1 dl havremjölk
1 ½ dl havregrädde (Oatly)
2 msk färskpressad citron
½ tsk råsocker

Börja med att blanda en lag på 5 dl vatten, kryddnejlikor, krossade pepparkorn, lagerblad, fint skuren salladslök och morotsslantar. Salta rejält och lägg i en bunt dillstjälkar. Koka ihop någon minut. Lägg därefter i "kycklingbitarna" och koka 5-8 minuter på låg värme. Därefter kan det ställas åt sidan, eller i kylskåpet en stund. När det börjar närma sig middagsdags så sätter man på potatisen och svänger ihop dillsåsen. Hacka en knippa dill superfint. Smält margarin i en kastrull. Rör ut mjölet däri. Tillsätt därefter 2 dl av "dillkötts"-buljongen samt havremjölken. Koka ihop tills det tjocknar och rör i grädden, sockret och citronsaften. Mot slutet vänds dillen ner. Häll av "dillköttet" och lägg i bitarna. Kom ihåg att först plocka upp kryddnejlikorna och lagerbladet. Blanda väl och servera med kokt potatis och små fina haricots verts.

Röd och rökig tofupastej

2009-03-19T06:22:00.000-07:00

Det finfina företaget Viana gör inte bara toppengoda, veganska korvar. De gör även små trevliga burkar med grymt gott innehåll baserat på tofu att bre på mackan eller dippa grönsaker och annat smått och gott i. Viana Sound finns i flera goda varianter där den ena överträffar den andra. Ett tag överkonsumerade Veganbidraget denna fantastiska produkt så till den milda grad att vi höll på att bli ruinerade. Som alternativ kan man ju ibland svänga ihop sin egen tofupastej/dip. Och snabbt går det. Här har ni ett förslag på en rökig variant.

250 gram marinerad tofu
1 liten rödlök
1 msk rapsolja
2 msk raps- och linolja
½ kapsyl rökarom
4 skivor inlagd rödbeta
2 vitlöksklyftor
1 krm torkad dragon
1 krm torkad timjan
1 krm malen muskot
1 tsk tomatpuré
salt och svartpeppar

Finhacka rödlöken och skär tofun i tärningar. Fräs rödlöken i lite rapsolja och tillsätt pressad vitlök, tomatpuré, rökarom och kryddor. Ha i tofun och låt allt fräsa ihop några minuter. Lägg alltihop i en mixer och ringla ner ett par matskedar raps- och linolja. Mixa det därefter till en slät pastej.

Soup recap & Sötpotatissoppa med zucchini och elefantbönor

2009-03-18T00:37:00.000-07:00

Soppa går inte att tröttna på. Det finns nästan ingen bättre mat. Men tänk ändå att inte skolmatbespisningarna lyckades ha ihjäl ens soppkärlek. För där var det inte alltid lika spännande när det sipprade ut en lukt av glutamatbuljong och fettfräst gråaktig, animalisk vävnad på skolgården redan vid tjugo i tio-rasten. Nej, trots det fick soppan hänga med in i vuxenblivandet och en massa spännande varianter har det blivit under åren. Några har vi hunnit bjuda er på här, som:

Den underbara klassikern Fransk löksoppa med [kråckk mootarrrd]
Den oslagbara Soppa pomodoro italian style
Den ljuvligt krämiga Busenkel potatissoppa med saffran och heta nötter
Den mjuka välgörande Jordärtskocksoppa med blomkål och citrus
Den rustikt rejäla Provensalsk grönsakssoppa med ruccolapistou
Den stingsligt charmerande Exorcistisk nudelsoppa
och sist men inte minst vårt italienska mästerverk Alfabetisk minestrone di Casa Nostra

Nu sorterar vi in ytterligare en i receptregistret. Också den fantastiskt god förstås. Och nyttig. Och smaskigt söt av palsternacka, sötpotatis och zucchini. Soppkärlek helt enkelt! Receptet räcker till fyra portioner.

2 små sötpotatisar
1 liten zucchini
2 palsternackor
1 liten gul lök
7-8 tunna salladslökar
2 vitlöksklyftor
1 burk stora vita bönor (elefantbönor)
3 cm ingefära
2 tsk ekologiskt grönsaksbuljongpulver
8 dl vatten
1 tsk gurkmeja
1-2 tsk tamari
1 krm malen muskot
2 msk rapsolja
salt och svartpeppar

Skala sötpotatis och palsternacka. Tärna dem i små fina tärningar. Skär zucchinin i kvartar och salladslöken i mindre bitar. Skala och hacka gul lök fint. Skala och riv ingefära och vitlök på ett rivjärn. Hetta upp olja i en gryta. Lägg i löken och fräs den mjuk. Tillsätt ingefära och vitlök. Lägg i sötpotatis, palsternacka och salladslök och fräs någon minut. Lägg i zucchinin och tillsätt vattnet. Krydda med muskot, gurkmeja och tamari och låt soppan puttra ihop tills grön- och rotsakerna blivit mjuka och soppan blivit lite simmig, ca 10-15 minuter. Häll av bönorna, skölj dem och vänd ner dem när det är några minuter kvar. Smaka eventuellt av soppan med salt och lite nymalen svartpeppar.

Dagens fynd: grekisk Crème caramel anno 1976

2009-03-17T09:42:00.000-07:00

Det är sådant här man inte riktigt kan motstå. Sådant som behövs smågråa dagar när man längtar efter rättvisa åt världens veganer. Man går omkring i den halvtrista Willysbutiken, styr undan från kyldiskarna fyllda med de groteska röd-lila likdelarna och plockar ner diverse varor från det relativt blygsamma ekologiska utbudet i vagnen. Och så plötsligt står den bara där på en hylla mitt framför näsan på en: den oemotståndliga förpackningen innehållandes helt vegansk grekisk crème caramel. Som hämtad från 1976. Som om inte det var nog stod det, alldeles bredvid den på hyllan en kroatisk, tillika vegansk, "čokolada-puding". Självfallet fick även den följa med hem. För priset, ja även det var hämtat från det glada, punkiga 70-talet. Fyra riksdaler och sextio öre gick "čokolada-pudingen" loss på och den spännande crème caramelen med "ready to use caramel syrup" samt en obetalbart underhållande bruksanvisning på all världens språk uppgick till ett pris av överkomliga sex och sjuttiofem. Allt stämmer liksom. Nu återstår bara att smaka dem. Håll tummarna för att det blir en succé.

Muffinssemla med lemon curd och kardemumma

2009-03-16T04:45:00.000-07:00

För att fira bloggens 100:e inlägg bjuder vi på små "muffinssemlor" med Icas nya veganska, välsmakande lemon curd (som den eminenta bloggen Kotte Grön skrivit om här) samt en extra dash kardemumma på toppen.

Att de små rara bullrackarna hamnade i muffinsformar var egentligen en liten missräkning av bakplåtspappersinköps-anvarig. En missräkning som sedermera visade sig skapa utmärkt hanterbara portionssemlor. Såhär fixar ni ihop 6-7 stycken: Halvera och följ Veganbidragets fantastiska vetebrödsrecept men lägg bullarna i formar. Låt svalna och skär sedan ett lock på varje. Gröp ur lite av inkråmet, blanda det med 1 tsk lemon curd till varje semla och fyll ut hålen. Vispa grädde, förslagsvis Soyatoo eftersom Go Green verkar ha en policy som går ut på att försämra sina produkter, och klicka ut på bullarna. På med locken. Pudra över florsocker blandat med rejält med malen kardemumma. Ät, njut och strunta högaktningsfullt i att semmelsäsongen enligt de petnoga redan är över!

Spaghetti med pistage- och kronärtskockspesto

2009-03-15T08:03:00.000-07:00

En riktigt god och fräsch pesto med kronärtskocka och pistagenötter svänger du ihop på några minuter. Dessutom är den en sprängnyttig liten hälsokick. Kronärtskockan är rik på mineraler och b-vitaminer. Vitlöken talar för sig själv. Pistagenötterna och raps- och linoljan innehåller Omega 3-fettsyror. Persiljan gör peston järnrik. Och C-vitaminen från citronen gör dessutom att kroppen lättare tar upp järnet. Servera med ångande het fullkornspasta. En fantastisk dunderkur för två!

100-150 gram fullkornsspaghetti
1 burk kronärtskocksbottnar
¾ dl pistagenötter
¾ dl hackad persilja
3-4 vitlöksklyftor
1-2 msk pressad citron
1 msk vatten
1 ½ msk raps- och linolja med citronsmak
1 krm råsocker
salt och svartpeppar

Sätt på pastavatten. När det kokar så salta rikligt och lägg i spaghettin. Dela kronärtskocksbottnarna i mindre bitar och mixa dem tillsammans med vitlök. Tillsätt olja, citronsaft och vatten. Häll i pistagenötterna och mixa hyfsat slätt. Smaka av med råsocker, salt och rejält med nymalen svartpeppar.

Sockerbullar med strålande solsken

2009-03-08T01:21:00.000-08:00

Åhhhhh... det finns nästan ingenting i hela världen som är så gott som sockerbullar. Eller solbullar, vaniljbullar, seglarbullar, tja, vad man nu vill kalla dem, kärt barn har många namn. Det här receptet ger 6-8 stora och solskensglada, sockriga bullar med gottigt gult vanilj-citronklet i mitten. Här i krokarna är sockerväxeln ilagd och barndomsnostalgin total. Testa att äta utan att slicka dig om munnen... och Fido, vi vet redan att du kommer att försöka transformera även de här till semlor!

Deg:
25 gram jäst
75 gram vegetabiliskt margarin
1 ½ dl sojamjölk
1 dl naturell sojayoghurt
1 krm salt
½ dl råsocker
8-10 kardemummakapslar
ca 7-8 dl siktat dinkelmjöl
sojamjölk till pensling

Vanilj-citronkräm:
3 dl sojamjölk
2 påsar marsánpulver (Ekströms veganska)
2 msk råsocker
1 krm ekologiskt vaniljpulver
1-2 tsk citronolja
ev. 1 tsk finhackat citronskal

Efter gräddningen:
15-20 gram vegetabiliskt margarin
strösocker

Smula ner jästen i en bunke. Skala kardemummakapslarna och mortla kärnorna fint. Smält margarinet och blanda i mjölk, yoghurt och mortlad kardemumma. Värm till fingervarmt. Häll degvätskan i bunken och rör ut jästen. Tillsätt salt och socker. Blanda. Tillsätt mjölet i omgångar och arbeta ihop till en smidig deg. Låt jäsa övertäckt i ca 40-45 minuter. När degen jäst klart så knåda en stund och forma sedan till ungefär sex lika stora delar. Rulla släta bullar och lägg på en bakplåtpappersklädd plåt. Jäs dem i ytterligare ca 40 minuter. Sätt under tiden ugnen på drygt 200 grader och koka ihop krämen. Rör ut marsánpulvret i mjölken. Tillsätt socker, vaniljpulver och eventuellt citronskal. Koka ihop under omrörning tills krämen är tjock. Låt svalna och rör i citronoljan. När bullarna jäst klart så stick ett håll i mitten med lämpligt redskap på varje bulle och vidga det lite så cirka 2-3 rejäla teskedar vanilj-citronkräm får plats. Pensla bullarna med sojamjölk och kör in dem i mitten av ugnen och låt dem stanna där i ca 10 minuter tills de fått en vacker gyllenbrun färg. Låt bullarna svalna något på galler och smält under tiden margarin i en kastrull. Häll upp strösocker på ett fat. Pensla bullarna med margarin och rulla dem sedan snabbt i strösockret. Ät och njut som om varje bulle vore din sista!

Indisk blomkålscurry och tofufrikadeller med dill

2009-03-07T02:14:00.000-08:00

Det indiska köket är en ständig inspirationskälla. Här har vi lagat en gryta, Kashmiri Gobi, som är husmanskost i norra Indien. Och lätt som en plätt är det: små fina blomkålsbuketter som får fräsa i en traditionell indisk kryddkombination och sedan kokas mjuka i en lök- och tomatsås. Vi valde att servera curryn med tofufrikadeller gjorda med dill, soltorkade tomater och cashewnötter. Denna kulinariska resa fulländades med en kall sås och krispig blandsallad. Mums+gott=kalasfint!

Tofufrikadeller med dill:
300 gram marinerad tofu
1 ½ dl cashewnötter
2 vitlöksklyftor
2 soltorkade tomater
1 msk rapsolja
1 ½ msk hackad dill
ströbröd till panering
salt

Mixa cashewnötter och drygt hälften av tofun tillsammans med vitlök, olja och soltorkade tomater. Därefter smulas resterande tofu ner. Tillsätt dill och smaka av med salt. Rör ihop till en fast smet och forma små biffar, ca 8 st. Vänd dem i ströbröd och stek i olja på medelvärme tills de fått fin yta.

Kashmiri Gobi:
1 litet blomkålshuvud
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
4-5 plommontomater
½ dl vatten
½ dl rapsolja
1 tsk gurkmeja
1 krm ingefära
1 krm kardemumma
1 krm kanel
10 kryddnejlikor
1 krm råsocker
1 knivsudd cayennepeppar
1 liten handfull cashewnötter
1 liten handfull russin
salt

Ansa blomkålshuvudet och dela det i små fina buketter. Hacka löken fint och gör likadant med tomaterna. Mortla kryddnejlikor och blanda med övriga kryddor. Hetta upp rejält med olja i en stekpanna med höga kanter. Tillsätt kryddblandningen och lägg ner blomkålsbuketterna. Fräs dem i ca 5 minuter under omrörning. Tillsätt löken och glasa den ett par minuter. Därefter tillsätts tomater, pressad vitlök och vatten. Låt koka ihop tills blomkålen är mjuk men ändå har ett skönt tuggmotstånd kvar. Smaka av med salt. Rosta cashewnötterna lätt i en panna utan fett. Rör ner dem tillsammans med russinen i grytan. Servera Kashmiri Gobin med tofufrikadeller tillverkade enligt ovan, sallad och en kall soyghurtsås.

Stroganoff för konstnärer och kåkfarare

2009-03-06T00:51:00.000-08:00

Veggo har gjort om sina sojafiléer och självklart skulle den nya varianten prövas. Valet för första testet föll på en klassisk rätt med rötter i Ryssland och den tandlöse greve Strognovs hov, men som sedermera blivit husmanskost i svenneland tillika i vårt kök. En enkel och ypperligt god rätt som funkar att bjuda vem som helst på när som helst. Receptet är avsett för fyra.

8 sojafiléer
2 msk tomatpuré
1 msk kinesisk soja
1 msk god senap
4 msk rapsolja
½ kapsyl rökararom
2 gula lökar
3 vitlöksklyftor
1 dl vatten
1 burk krossade tomater
2 dl havregrädde
2 msk hackad persilja
1 knivsudd cayennepeppar
1 tsk råsocker
salt och svartpeppar

Koka sojafiléerna 4-5 minuter i lättsaltat vatten. Pressa ur vätskan och låt svalna något. Blanda en marinad av 3 msk olja, soja, tomatpuré, senap och rökarom. Strimla sojafiléerna och lägg ner i marinaden så de täcks helt. Låt dem stå och dra till sig minst en halvtimme. Under tiden kan du fixa lite goda rotsaker och potatis att ugnsbaka med havssalt, olivolja och rosmarin. Skala och skär den gula löken i tunna klyftor. Hetta upp lite olja i en stekpanna eller gryta och lägg i sojastrimlorna och fräs så att de får lite yta. Lägg i löken och pressa i vitlöken. Låt svetta en stund och tillsätt därefter vattnet. Låt koka in och kör ner krossade tomater. Tillsätt råsocker och cayennepeppar. Dra ner värmen och låt puttra ihop ca 15 minuter. Därefter tillsätts grädden som får puttra med ca 5 minuter. Ha i hackad persilja och smaka av med salt och nymalen svartpeppar. Färdigt att servera med till exempel ugnsbakade rotsaker och sallad.

Marstårta med hallonkola och mintchokladmousse

2009-03-04T00:59:00.000-08:00

Femtio procent av Veganbidraget har fyllt år. Och en ny tårtskapelse blev till. Fylld med tjock, hemkokt hallonkräm och fluffig mintchokladmousse, garnerad med smaskig, seg hallonkola, färska hallon, blekgrön grädde smaksatt med mint och krönt av silverkulor av socker. Dessvärre har, som en del av er redan känner till, Go Green nyligen bytt formula på sin havrebaserade vispgrädde. Ett riktigt nerköp visade det sig, både när det gäller smak och konsistens. Grädden är numera inte alls lika krämig och lättjobbad som den förra varför vi rekommenderar er att istället använda Soyatoo. Trots att den har en ganska kraftig vaniljsmak och en lite lätt oangenäm sojabismak kommer vi att bojkotta Go Green tills de byter tillbaks till sitt gamla recept, som dessutom innehöll mycket färre och mindre knasiga ingredienser.

Tårtbotten:
50 gram vegetabiliskt margarin
2 dl råsocker
2 tsk no egg+2 msk vatten
¾ dl tjock sojamjölk
1 dl naturell sojayoghurt
3 dl dinkelmjöl
1 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
1 msk nypressad apelsinsaft
1 msk cestat apelsinskal
50 gram pistagenötter, osaltade
50 gram sötmandel

Fyllning 1:a lagret:
2 ½ dl hallon
2 msk råsocker
1 tsk potatismjöl

Fyllning 2:a lagret:
1 dl vispgrädde (Go Green alt. Soyatoo)
50 gram mörk choklad
½ tsk pepparmintarom
2 msk florsocker

Hallonkola:
1 dl vispgrädde (Go Green alt. Soyatoo)
1 dl tjock sojamjölk
½ dl ljus sirap
1 msk råsocker
1 knivsudd salt
1 ½ dl hallon
1 tsk vegetabiliskt margarin

Garnering:
2 dl vispgrädde (Go Green alt. Soyatoo)
½ msk florsocker
2-3 droppar grön karamellfärg
en skvätt pepparmintsarom
silverkulor av socker
½ dl hallon

Sätt ugnen på 175 grader. Smörj och bröa formen. Smält vegetabiliskt margarin och tillsätt mjölken och yoghurt. Vispa ihop no-egg och socker lite fluffigt och tillsätt margarin-yoghurt-mjölken. Häll i apelsinsaft och cesta i skalet. Mal nötter och mandel i mixer eller dylikt, alternativt hacka dem superfint. Blanda ihop alla torra ingredienser och rör ner i smeten. Blanda väl, häll i formen och grädda i mitten av ugnen i cirka 40-45 minuter. Stjälp upp och låt svalna ordentligt. Skär sedan tårtbottnen horisontalt på mitten i två lager. Gör därefter i ordning fyllningen.

Koka ihop hallon och socker på svag värme. Red av med lite potatismjöl och låt puttra ytterligare någon minut. Låt svalna. Smält choklad i ett vattenbad och tillsätt pepparmintarom.Vispa grädden till moussen och vänd ner chokladen. Smaka av med lite florsocker. Bred hallonkrämen på tårtans första lager. Lägg på mellansektionen och bred på mintchokladmoussen och avsluta med att lägga på locket. Ställ i kylen under tiden du förbereder det andra. Börja med kolan.

Mixa hallonen. Blanda alla ingredienser utom hallonmixet och margarinet i en kastrull. Koka under omrörning på ganska kraftig värme, cirka 15 minuter, tills den tjocknat rejält. Mot slutet tillsätts drygt hälften av hallonröran. När kolan är riktigt tjock tillsätts margarinet för att blanka av den. Låt svalna något och rör därefter i resterande hallon. Bred kolan varm på tårtans ovansida.

Vispa grädden till garneringen och droppa i karamellfärg och pepparmintarom. Smaka av med florsocker. Skopa upp grädden i en sprits och garnera tårtan med grädde, hela hallon och silverkulor enligt bild eller som du själv känner för. Servera och njut!

Fyra boktips från en sömnig bokrea!

2009-03-02T09:03:00.000-08:00

"Reading is fundamental for the mental"

- Aceyalone

Det är inte bara viktigt att tänka på vad man äter, det är nästan minst lika viktigt att tänka på vad man läser. I helgen gav sig Veganbidraget ut för att spana in den lagom sömniga bokrean. Och det var bra det för vi lyckades vaska fram några riktiga guldkorn bland allt det myckna krafset. Bland fynden märks framförallt tre böcker avsedda för lite yngre människor än vi, samt en bok om det oersättliga fenomenet pizzan och dess fascinerande historia.

Boken Astons stenar är helt oemotståndlig både vad gäller text och bild. Den handlar om Aston som en dag börjar tycka synd om alla ensamma stenar som ligger överallt och fryser. Han bestämmer sig för att ta hand om dem allihop till sina föräldrars måttliga förtjusning. Illustrationerna är superfina med små viktiga detaljer som en pappa som stickar och vackra kajor som är med och reagerar på skeendena. Med boken följer också kortfilmen Astons stenar, utgiven av Folkets bio, vilken dock inte fullt ut kan mäta sig med boken. En bok för alla, som givit ut boken, känns det riktigt angeläget att stödja sedan borgarna förra året drog in deras statliga stöd. I drygt 30 år har En bok för alla drivits av ambitionen att ge ut kvalitetsböcker för både barn och vuxna som alla ska ha råd att köpa. Får se om de orkar fortsätta kämpa i blåblodig motvind...

Serietecknaren Emma AdBåges lilla pärla Femtikronorskrämen är en skön, lite småabsurd betraktelse om barns förhållande till pengar. Den handlar om Martina som en dag hittar fem guldtior i sin frukostkräm. Vad ska hon egentligen använda dem till funderar hon lite handfallet och ger sig ut på stan. Boken har mycket finurliga och detaljrika teckningar som får en att le så ögonen tåras.

Den grafiskt ursnygga La Pizza - Den sanna historien från Neapel har Veganbidraget gått och suktat efter en längre tid. Nu när boken var nedsatt till blyga 49 pix slog vi till. Här får man en resa genom pizzans historia i tid och rum - hur den gick från att vara fattigmansmat till de besuttnas modenyck, hur orginalet - och flera av de andra klassiska efterföljarna - inte alls ska ha ost (än mindre kött) på sig tvärt emot vad många svenne-pizzabagare verkar tro när de fnyser åt en då man beställer pizza utan ost. Något som aldrig sker i Italien. La pizza innehåller förutom fyndiga små texter och fina recept också oerhört vackra bilder (varav endast några få visar upp död) och är ett måste för varje pizza-slav!

Författaren Birgitta Stenberg har betytt mycket för många. Vad man kanske inte först och främst förknippar henne med är barnböcker. Hur som haver har hon i allafall skrivit ett helt gäng dylika. Och jättefina är de! Boken Billy och grisarna står numera i vår bokhylla. En liten bra bok om djurrättsaktivism för de minsta. Boken väcker många frågor om ickemänskliga djur - om deras förmåga att bli ledsna och känna smärta, deras rätt att finnas till på sina egna villkor - och den förmedlar ett klart och tydligt budskap om att man inte behöver äta kött ifall man inte vill. Boken handlar om Billy och hans kompis Lotta som åker och hälsar på Billys mormor i stan. Hon har räddat två grisar undan döden och numera bor de i ett litet hus på hennes innergård. Men det smyger runt två skumma typer som vill stjäla grisarna för elaka syften. Det sätter emellertid de små kloka aktivisterna Billy och Lotta stopp för. Bokens mest korkade argument står Lottas pappa för, nämligen det som alla lik-ätare drar fram när de ska försvara sin ovana. Här ett utdrag ur boken:

- Inte äter man väl grisar som är så fina, sa ett av skolbarnen.
- Jodå, sa Lotta. Bacon och fläskkotletter och korvar.
- Men man behöver inte äta dom, sa Billy. Inte om man inte vill.
- Billy har rätt, sa hans mormor. Själv äter jag bara grönsaker.
- Det skulle jag också göra om inte kött varit så gott, sa Lottas pappa. Revbenspjäll är min favorit.
Han tittade på grisarna på ett nytt sätt.
- Mmm, sa han. Revbenspjäll...

När det gäller annan litteratur som förmedlar vegetarianism/veganism och innehåller djurrättsbudskap vill vi varmt rekommendera er att kika in på Lilla Brunas bibliotek. Sidan drivs av journalisten och djurrättaren Mikael Mildén och har nyligen börjat uppdateras igen.

Fänkålssallad med kanel- och ingefärsvinegrette

2009-03-01T02:01:00.000-08:00

Fänkål klingar lika mycket Italien som tomat, basilika och pasta gör. Med sin mångsidighet är den ett kärt inslag hemma hos oss. Här får den lakritssmakande, krispiga nyttigheten det celebra sällskapet sötma-sting-sälta i form av äpple, apelsin, kanel, ingefära och svarta oliver. Både salladen och vinegretten smakar ljuvligt och gör gott för mage, själ, ögon och näsa.

1 fänkålsstånd
1 apelsin
1 rött äpple
1 rödlök
ca 20 Kalamataoliver

Vinegrette:
3 ½ msk raps- och linolja
1 ½ msk äppelcidervinäger
1 msk vit balsamvinäger
1 krm kanel
1 krm ingefära
½ tsk anisfrön
salt

Skölj och ansa fänkålsståndet, men spara vipporna. Halvera fänkålen och skär den i tunna skivor. Gör likadant med rödlök och äpple. Skär av toppen och botten på apelsinen och skala den. Skär bort det vita och skär den därefter i skivor. Varva rödlök, fänkål, apelsin och oliver i en skål. Blanda olja, äppelcider- och balsamvinäger. Tillsätt kanel, ingefära och anisfrön och blanda väl. Smaka av med lite salt. Ringla vinegretten över salladen och blanda runt. Dekorera med fänkålsvipporna.

Vegansk vitlökskorv med soltorkade tomater

2009-02-28T04:05:00.000-08:00

Det mesta går att göra själv. Korv till exempel. Och inte måste man ha någon annan till att mörda en medresenär på planeten för att sedan stå med den varelsens blod och köttslamsor i händerna. Nix. För er som gillade våra Julkryddade Tofu Dogs, här kommer en ny variant. En rustik, lantlig vitlökskorv - självklart helt fri från misshandel och död - som man kan äta till allt möjligt. Gör dem i lite mindre tapas-style och servera med annat smått och gott, varför inte Patatas Bravas, eller gör dem lite större och skiva ner dem i en mustig gryta.

150 gram fast tofu
½ gul lök
4-5 vitlöksklyftor
3 soltorkade tomater i olja
1 msk grov söt senap
1 msk kinesisk soja
1 ½ kapsyl rökarom
1 msk tomatpuré
1 msk olivolja
2 msk hackad basilika
1 krm muskot
1 dl vatten
2 ½ dl vetegluten
3 msk sojamjöl
2 msk bjäst
salt och svartpeppar

Sätt ugnen på 175 grader. Torka tofun torr med lite hushållspapper och smula ner den i en bunke. Hacka lök, soltorkade tomater och vitlöksklyftor fint och blanda ner. Tillsätt rökararom, senap, tomatpuré, soja, olja, muskot och basilika. Blanda väl. Blanda bjäst, sojamjöl och glutenmjöl. Tillsätt det i omgångar tillsammans med vattnet. Smaka av med salt och svartpeppar. Knåda några minuter till en fast deg. Dela degen i åtta delar för en grövre variant eller 12-14 för tapas-style och forma till korvar. Rulla in i aluminiumfolie eller bakplåtspapper och vrid till ändarna på foliet/pappret ordentligt. Placera på en plåt och baka i mitten av ugnen i ca 35-40 minuter. Funkar att äta direkt, eller förvara i kyl/frys och steka vid ett senare tillfälle.

Tapastider: Modiga potatisar med pirr

2009-02-27T12:47:00.000-08:00

Patatas Bravas undgår ingen tapas-fantast med självaktning. På ren svenska innebär det skönt ugnsstekt potatis i en sensationellt smarrig och stark tomatsås. Ät varmt, ljummet, kallt. Som nattmat, tilltugg eller som huvudrätt. Det här är Veganbidragets variant av de modiga kartofflerna... och de är sååå goda!

8-10 små potatisar, ca 600 gram
1 gul lök
3 klyftor vitlök
½ dl olivolja
1 röd chilifrukt
1 röd paprika
1 msk tomatpuré
1 msk balsamvinäger
1 burk krossade tomater
½ dl vatten
1 knivsudd stark chilipeppar
½ tsk piri piri
1 tsk råsocker
salt och svartpeppar

Sätt ugnen på 200 grader. Skala potatisarna och skär dem i kvartar. Stek dem ett par minuter i rejält med olja. Salta lätt och sätt sedan in dem i ugnen i en ugnssäker form. Ugnsstek runt 25-30 minuter. Vänd potatisen då och då. Hacka lök, vitlök och chili. Tärna paprikan. Hetta upp olja i en kastrull och tillsätt tomatpurén. Fräs lök, vitlök och chili mjukt. Tillsätt paprika och balsamvinäger och låt puttra ihop några minuter. Ha ner chilipeppar, piri piri och råsocker. Vänd i de krossade tomaterna och vatten. Koka ca 20 minuter på medelvärme. Smaka av med salt och nymalen svartpeppar. När potatisen är mjuk och gyllene så lägg upp den på ett serveringsfat eller i en skål och vänd över tomatsåsen. Ät varmt tillsammans med till exempel sallad och vegansk korv eller ljummet/kallt som tapas.

Vallmofrökakor med snickerstouch

2009-02-25T08:52:00.000-08:00

Det bor ett kakmonster i alla. För att tillfredsställa dem måste man vara beredd att prova nya kakkonster i köket, experimentera fram nya användningsområden för innehållet i påsarna och burkarna som trängs i kyl och skafferi. Häromdagen såg en ny skapelse ljuset genom den lyckliga kombinationen av smaskigt jordnötsklet, tuggiga blåa gottisfrön, en släng stickig citron krönt av rättvisemärkta chokladsnirklar. Våra kakmonster suckade av vällust och somnade gott efter kakkalaset. Men varning, varning! Degen är så sjukt god, så se upp om du nu absolut vill att det ska bli några gräddade kakor av den.

60 gram vegetabiliskt margarin
3 msk krispigt jordnötssmör
1 dl råsocker
ca 1 ½ dl siktat dinkelmjöl
1 msk blått vallmofrö
1 msk citronolja
1 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
50 gram mörk choklad (Divine)

Sätt ugnen på 175 grader. Rör ihop margarin, socker och citronolja så det är ganska fluffigt. Blanda mjöl, bakpulver, vaniljsocker och vallmofrö i en bunke och rör ner. Blanda allting väl till en hyfsat fast deg som går att forma ca 12-15 rundlar av. Lägg på en plåt med bakplåtspapper och grädda mitt i ugnen ca 15-20 minuter beroende på hur tjocka och stora du gjort kakorna. Låt dem svalna rejält innan du flyttar över dem på ett fat. Smält chokladen i ett vattenbad och ringla den därefter över kakorna. Bäst förvaras sedan de här kakorna i kylskåpet. Njut dem gärna med ett glas kall mandel/hasselnötsmjölk. Gottigt!

Exorcistisk nudelsoppa

2009-02-23T11:04:00.000-08:00

Den här soppan driver garanterat ut demoner bättre än pastorerna i Knutby. I allafall om det rör sig om demoner av det mer förkylda slaget. Och, tja vad ska man säga, lite asiatiskt matlagningstjong kan ju vara på sin plats i det ishjärtade sportlovshelvetet Sverige. Så kamrater dröj icke att ställa eder vid karotterna ety vi lofvar högtideligen att icke en själ lämnas i ondo vid inmundigandet af denna heta, illustra lilla läckerhet. Se där äfven en effekt uppå språkcentrat kan skönjas...

100 gram sobanudlar
200 gram veggo-kycklingbitar
1 ¼ liter vatten
2 msk rapsolja
2 morötter
2 dl gröna ärter
20 cm purjolök
1 klyfta vitkål, ca 150 gram
1 tsk röd currypasta
1 röd chili
2 solovitlökar
3 cm ingefära
1 stjälk citrongräs
1 msk hoisinsås
2 msk citronsaft
2 kafir limeblad
½ msk råsocker
1 msk tamari
1 tsk sesamolja

Skala morötter, vitlök och ingefära. Skär morötterna i stavar och vitlök, ingefära och chili i tunna skivor. Hacka den nedre, mjukare delen av citrongräset fint. Skölj purjolöken och strimla den fint och gör likadant med vitkålen. Hetta upp olja i en rymlig gryta. Tillsätt currypasta, chili, ingefära, citrongräs och vitlök i nämnda ordning. Rör ner hoisin, tamari och råsocker. Slå på knappt en liter vatten och tillsätt kafir limeblad och pressad citron. Låt koka ihop ca 5 minuter. Därefter läggs morötter, vitkål och sobanudlar i. Koka ca 10 minuter och spä efter hand med det resterande vattnet. Mot slutet tillsätts purjo och gröna ärter. Medan soppan kokar steker du veggos kycklingbitar i lite rapsolja, en skvätt tamari och några droppar sesamolja. Tillsätt dem i soppan strax före servering.

Pasta alla Norma

2009-02-21T05:05:00.000-08:00

När det gäller pastarätter finns det inte mycket som slår en vällagad Pasta alla Norma. Namnet har rätten fått från den sicilianske författaren Nino Martoglio som upphöjde dess smak till samma nivå som operan Norma skriven av Vincenzo Bellini, även han sicilianare. I den här pastan kommer auberginen, som annars möter lite blandade känslor i vårt kök, allra bäst till sin rätt. Tunt skivad och saltbehandlad så att beskhet och vatten drivits ut och sedan rätt hårt stekt/friterad i gott om olja smakar den helt suveränt gott. Istället för bröstmjölksricotta använder vi en himmelskt god och jätteenkel tofuricotta som vi hämtat inspiration till från synnerligen eminenta Post Punk Kitchen. Tack för det! Sväng ihop det här receptet och servera med en skön balsamicobehandlad sallad och lite rödtjut, gärna på druvan Nero d´Avola och du kan lätt missta dig för att ha hamnat på en klassisk trattoria på paradisiska Sicilien. Receptet räcker till fyra portioner.

400 gram penne
1 aubergine, ca 300 gram
ca 1 dl rapsolja
2 gula lökar
4 vitlöksklyftor
1 burk körsbärstomater
1 dl vatten
2 soltorkade tomater
1 msk tomatpuré
1 tsk råsocker
1 msk smakrik kallpressad olivolja
½ kruka basilika
salt + nymalen svartpeppar

Tofu-ricotta:
150 gram fast tofu
1 msk olivolja
2 tsk pressad citron
1 liten vitlöksklyfta
½ tsk salt
1 krm citronpeppar
2 tsk hackad basilika
2 msk b-jästflingor

Börja med att skölja och skiva auberginen tunt. Lägg skivorna på en bricka/plåt/skärbräda och strö på salt. Lägg dem i press under något tungt i 30-60 minuter. Under tiden fixar du tofuricottan och tomatsåsen. Börja med ricottan. Torka av tofun väl med hushållspapper. Smula ner den fint i en bunke. Ta fram en liten skål och blanda olja, citronsaft, salt, citronpeppar och bjäst. Pressa i vitlöksklyftan, ha ner basilikan och rör runt ordentligt. Häll över tofun och bearbeta med händerna i några minuter tills tofun fått fin "ricotta-touch" och går att rulla till en boll som sitter ihop. Ställ undan i kylen. Hacka gul lök och soltorkade tomater. Hetta upp lite olja i en panna och tillsätt tomatpurén och bryn den en stund. Ha ner lök och soltorkade tomater och låt mjukna. Pressa i vitlök. Ha ner körsbärstomaterna och låt allt puttra ihop. Smaksätt med god olivolja, råsocker, salt och svartpeppar. Tillsätt lite vatten och låt puttra på låg värme i ca 30 minuter. Sätt på pastavatten och släng i penne och gott om salt när vattnet kokar. Torka av aubergineskivorna med hushållspapper och hetta upp rikligt med olja i en panna med höga kanter. Stek skivorna gyllenbruna på båda sidor, cirka 10 minuter. Låt dem rinna av på lite papper och lägg därefter ner dem i tomatsåsen, dela eventuellet stora skivor i halvmånar först. Hacka basilikan och vänd ner även den. Häll av pastan. Blanda ner pastan i tomatsåsen och smula i ricottan. Blanda väl och servera Pasta alla Norman rykande het. Dekorera eventuellt med basilikablad och stekta aubergineskivor.

Rågryggat bröd med hirs och lin

2009-02-16T03:00:00.000-08:00

En rejäl trötthet kan komma över en när man tänker på allt industriproducerat bröd som alldeles för ofta innehåller en massa elaka konstigheter. Man får ständigt se upp så man inte luras att köpa mjölbehandlingsmedlet amylas (som kan vara av animaliskt ursprung) eller mono- och diglycerider (som går under beteckningen E471 och kan komma från kännande, tänkande varelser) et cetera et cetera. Har man ledsnat på dylikt detektivarbete för längesedan och mest tycker det är äckligt att stoppa ner snusk i sina tankars och känslors tempelbyggnad så bakar man såklart sitt eget bröd, njuter av det homestylade utseendet, den rena smaken och den sköna doften som sprider sig i köket. Ett väldigt enkelt grovt bröd sprängfyllt med nyttigheter och en underbart knaprig, fröig skorpa går att trolla fram med det här receptet:

30 gram jäst
2 dl vatten
1 dl sojamjölk
½ dl ljus sirap
2 msk kallpressad olivolja
1 tsk salt
1 dl hirsflingor
1 dl krossat linfrö
3 dl grovt rågmjöl
2 dl grahamsmjöl
3 dl siktat dinkelmjöl
blå vallmofrön

Hetta upp vatten och tillsätt sojamjölk. Värm tills det är fingervarmt, 37 grader. Smula ner jästen i en bunke och häll över vätskan. Rör tills jästen löst sig och tillsätt salt, sirap och olivolja. Blanda väl. Ha ner hirsflingor och krossade linfrön. Rör ner råg-, grahams- och vetemjöl och knåda till en fast deg. Låt jäsa under bakduk i ca 1 timme. Forma därefter degen till en kubbe och jäs den ytterligare ca 40 minuter. Sätt under tiden ugnen på 200 grader. Innan gräddning så pensla brödet med vatten och strö över vallmofrön. Baka i ugnen i ca 35 minuter. Låt svalna på galler.

Tävlingen avgjord - kärlek till er alla!

2009-02-14T03:53:00.000-08:00

Nu är vår tävling avgjord. Vi som trodde att vi skulle få ett ganska stort gensvar av alla trogna läsare åkte på lite tji. För i inboxen trillade det blott in åtta förslag. Men samtliga grymt fina och värmande! Vi har behövt lite pepp såhär i början av året så stoooort tack till er alla som tagit er tid att bidra med inspiration! En knapp till samtliga er kommer med Posten. Men de tre förslag vi fastnat mest för och som belönas med alla tre knapp-varianter är:

Veganbidraget - lever och låter leva!
från Prim, Stockholm

Veganbidraget - Snille och smak sedan 2008
från Christina, Hudiksvall

Veganbidraget - bidrar till en vackrare värld
från Sara alias Veganwannabe, Umeå

Era förslag kommer att dyka upp som vinjetter här på sidan framöver. Kärlek, fred, bönor och mysig alla hjärtans dag på er!

Hoho! Glöm inte bort att tävla...

2009-02-08T00:01:00.000-08:00

... så att vi får skicka lite schysst vegan-propaganda till er! Vi vill ha in fler bidrag till vår tävling (stort tack till er som redan kommit med grymma förslag!). Men kom igen nu då övriga trogna läsare och hjälp oss med lite inspiration, så att vi orkar stå till eder tjänst och frambringa nya kulinariska kontributioner framöver.
Titta till vänster! Sådär ser en av de unika Veganbidraget-knapparna ut irl. Knapparna har tillverkats i en (japp, endast en!) begränsad upplaga. Och på onsdag 11 februari går sista tåget om man vill ha en chans att knäppa fast en på sin jacka. En enkel rad är allt som behövs. Spana in hur du går till väga för att delta här.

Kiwisorbet för S.

2009-02-07T04:58:00.000-08:00

En av världens godaste frukter måste vara kiwi. Det tyckte i varje fall en kille som betytt väldigt mycket för Veganbidraget. Han kunde skeda i sig hur många som helst på raken. Och han uttalade namnet på de små stickiga ljuvligheterna som ingen annan; fort och nästan lite ömt. "Kiwwi", sa han, med lååångt w. Ibland åt han dem till och med med skalet på fast han inte borde. Sedan några veckor bor han sorgligt nog inte här på jorden längre. Men om det finns en himmel så sitter han förmodligen på ett luddigt moln och dinglar med benen nu. Kanske betraktar han våra jordiska vedermödor, kisar för att undvika att få solen i ögonen, lutar sig tillbaks och svalkar sig med den här himmelska kiwisorbeten. Hoppas det. För det här är tillägnat honom.

6-7 kiwifrukter
2 dl vatten
1 dl strösocker
1 msk rosenvatten
1 msk pressad citron
cestat skal från ½ citron
½ dl naturell sojayoghurt

Koka upp vatten och tillsätt socker. Värm tills sockret löst upp sig. Cesta citronskalet och hacka grovt. Vänd ner i sockerlagen tillsammans med citronsaft och rosenvatten. Låt svalna ordentligt i kylskåp. Gröp ur kiwifrukterna och mixa dem. Blanda med sockerlagen och tillsätt sojayoghurt. Kör i glassmaskin i ca 25 minuter eller tills det fått fin sorbet-konsistens. Har du ingen glassmaskin att tillgå så funkar det fint ändå även om det blir lite extrajobb plus tar längre tid. Frys då istället in kiwismeten i en skål ett par timmar tills den är halvfrusen. Kör sorbeten med elvisp och frys in igen. Upprepa proceduren en eller två gånger. Låt sorbeten stå i frysen över natten. Cirka en timme innan servering kan man skopa upp den i kulor på ett fat och ställa in i frysen för att få extra fast och fint resultat. Servera kiwisorbeten som den är eller med riktigt mörk chokladsås. Magnifikt gott!

Sötpotatis i kryddig kokosmjölk

2009-02-06T06:56:00.000-08:00

Om Veganbidraget har något som kan kallas för en paradrätt så är det den här. I all sin enkelhet går den varken att misslyckas med eller tröttna på. Med åren har den blivit husmanskost i vårt kök och alla som blir bjudna på den faller pladask. Vi känner att vi har hållit inne med receptet allt för länge så här kommer det nu äntligen. Slit det med hälsan. (Och glöm för sjutton gummor inte att tävla om knappar i inlägget nedan!)

1 stor sötpotatis, ca 500 gram
1 stor gul lök
3 msk rapsolja
2 cm färsk ingefära
3-4 vitlöksklyftor
1 liten röd chili
5 kryddnejlikor
5 kardemummakapslar
1 tsk gurkmeja
3 dl black eye-bönor
150 gram fryst bladspenat
1 burk kokosmjölk
salt

Skala och tärna sötpotatisen. Fräs den i olja i en stor panna tills den blivit nästan mjuk, ca 5 minuter. Lägg därefter undan den på ett fat. Hacka lök, ingefära och chili. Fräs i olja tills det fått lite färg och blivit mjukt. Mortla kardemumman och kryddnejlikorna. Vänd ner det tillsammans med gurkmeja och pressa i vitlök. När det fräst ihop tillsätts i tur och ordning sötpotatisen, kokosmjölken och bönorna. Låt puttra på svag värme tills sötpotatisen blivit genommjuk ca 10 minuter. Mot slutet vänds spenaten ner och får koka med några minuter. Smaka av med salt och servera med råris eller quinoa.

Tävling: Tiden är knapp!

2009-02-04T00:25:00.000-08:00

Eftersom vi tycker så mycket om er läsare så vill vi ge er möjligheten att vara med och tävla om stora, grymma Veganbidraget-pins med egenhändigt ihopknåpad design i tre olika utföranden. Och budskapet är enkelt: gör den här världen till en bättre plats för alla levande varelser. Det du behöver göra för att ha chans att vinna är att gnugga geniknölarna och skriva en skön, rapp och pangig sidvinjett (slogan) till Veganbidraget som under en månad kan ersätta vår stående "En revolution på din tallrik", vilken säkert noterats här ovan.

Mejla ditt förslag till veganbidraget@gmail.com senast onsdagen den 11 februari och glöm inte att skriva adress dit vi kan skicka eventuell vinst. Efter att du mejlat så skriv en kommentar under det här inlägget där du talar om att du medverkat i tävlingen, och/alternativt om du har en blogg eller hemsida så tipsa om tävlingen där och låna då gärna någon av bilderna och lägg upp. Fredagen den 13:e utser vi en vinnare som kommit med den mest slagkraftiga kick ass-vinjetten. Den lycklige får knappar med alla tre motiv. Dessutom belönas de fem näst bästa förslagen med varsin knapp. Vinnarna med förslag presenteras här på sidan. May the force be with you!

Jordärtskocksoppa med blomkål och citrus

2009-02-03T00:50:00.000-08:00

Jordärtskockor hamnar definitivt på Veganbidragets 10 i topp-lista över favoritlivsmedel. De näringsrika knölarna gör sig framförallt fint rostade ihop med andra rotsaker och i soppor. I den här enkla, sammetslena soppan med en fin ton av citrus och muskot, får skockorna sällskap av blomkål. Receptet räcker till 2-4 personer.

4-5 stora jordärtskockor
2 potatisar
½ blomkålshuvud
2 schalottenlökar
1 vitlöksklyfta
2 msk rapsolja
½ apelsin
½ citron
1 msk citronolja
ca 1 liter vatten
1 ekologisk grönsaksbuljongtärning
½ dl havregrädde
2 msk finhackad persilja
1 knivsudd cayennepeppar
½ krm muskot
havssalt

Hacka schalottenlökarna fint. Skala och tärna potatis och jordärtskockor. Skölj blomkålen och fördela i små fina buketter. Hetta upp olja i en gryta. Fräs schalottenlöken ett par minuter. Tillsätt potatis och jortärtskockor och pressa i vitlöken. Häll på nästan allt vatten och tillsätt buljongtärningen. Låt koka på medelvärme i ca 10-12 minuter. Tillsätt resten av vattnet, citronoljan samt saften från citron- och apelsinhalvan. Krydda med cayennepeppar och muskot. Lägg i blomkålsbuketterna. Låt puttra ytterligare 5-10 minuter. Red därefter av soppan med grädden, tillsätt hackad persilja och ha kvar på värmen några minuter till. Smaka av med lite havssalt.

Black Eye-burgare med hel spiskummin

2009-02-02T00:57:00.000-08:00

Varsågoda kära läsare, här bjussar vi på ett superbra och stensäkert recept på bönburgare gjorda på små fina black eye-bönor. Receptet ger ca 10 stycken fasta burgare/biffar med en mild nötig och lite söt smak. Hela spiskumminfrön sätter en vidunderlig prägel på receptet. Ät burgarna med kryddstark sås och goda grönsakstillbehör eller servera dem i pitabröd.

3 dl kokta black eye-bönor
1 dl naturella cashewnötter
1 gul lök
1 morot
1 msk tamari
3 msk havregryn
3 msk kikärtsmjöl
1 tsk spiskumminfrön
1 tsk no-egg+vatten
2 msk svarta sesamfrön
1 msk ströbröd
rapsolja till stekning

Mixa bönor ihop med nötterna lite lätt. Hacka löken och riv moroten. Mixa tillsammans med tamari och blanda ner i bönmoset. Rör ner havregryn, kikärtsmjöl, ströbröd, spiskummin- och sesamfrön. Tillsätt ett no-egg och blanda väl. Smeten blir rejält fast och fin. Forma ca 10 burgare av den och stek dem ca 5 minuter på medelvärme tills de fått fin färg på båda sidor. Servera gärna med någon stark salsa, grov bulgur, kokta grönsaker och vitkålssallad. Burgarna håller sig fint i kylen i några dagar och går även att frysa.

Veganbidraget älskar Peter Wahlbeck!

2009-02-01T04:24:00.000-08:00

"Köttkonsumtionen är ett stort samhällspolitiskt problem. För mig är det dessutom en etisk, moralisk och andlig fråga. Det är en vidrig process bakom köttindustrin. Jag blir sur när folk kallar sig intellektuella och äter kött! Det är en stor bit man inte har fattat då."

Peter Wahlbeck

i en intervju med tidningen Hälsa

26 januari 2009

Läs hela intervjun och kika på några av herr Wahlbecks egna veganska recept här. Spana in hans egen hemsida här.

Världens fluffigaste grymma vegansemlor!

2009-01-31T05:28:00.000-08:00

Vi är tillbaka igen efter några tunga, sorgsna januariveckor. Men ska nu förhoppningsvis återigen kunna serva er med lite bra vegangrejer. Imorgon är det den 1 februari. Och i februari får man äta obegränsad mängd semlor eller fastlagsbullar - eller vad man nu föredrar att kalla dem - bara de är fria från kalvars mat och hönors ägglossning. Såhär fixar du cirka 10-12 stycken suffer-free fluffiga semlor à la Veganbidraget:

25 gram jäst för söta degar
75 gram vegetabiliskt margarin
1 dl naturell sojayoghurt
1 ½ dl sojamjölk
¾ dl råsocker
1 tsk vaniljsocker
1 tsk kardemumma
cirka 7-8 dl siktat dinkelmjöl
sojamjölk till pensling
1 paket vispgrädde (Go green)
200 gram mandelmassa
florsocker

Smula ner jästen i en bunke. Smält margarinet och tillsätt mjölk och yoghurt. Se till att det håller fingervärme (typ 37 grader) innan du häller blandningen över jästen. Rör runt tills jästen löst sig. Tillsätt socker, vaniljsocker och kardemumma. Häll i mjölet lite i taget och jobba runt tills du fått en jämn, något kladdig deg. Låt jäsa under bakduk i cirka 30-40 minuter. Därefter formas släta bullar som får jäsa ytterligare 30 minuter under bakduk. När det är klart penslas de med lite sojamjölk. Grädda bullarna i mitten av ugnen ca 8-10 minuter i 225 grader. Låt dem därefter svalna på ett galler. När det är dags att göra semlor så vispa grädden. Blanda lite av den med mandelmassan. Skär av ett lock på bullarna och gröp ur ett hål i varje underdel. Blanda även urgröpet i mandelmassesmeten och fyll hålen med den. Skopa eller spritsa på grädde. På med locket och sikta över florsocker. Vill du ha en så kallad "hetvägg" så värm mjölk med kanel och häll över semlan.

Tips!!! Smaksätt gärna grädden och/eller mandelmassesmeten med något gott, till exempel arrak, citronolja, rosenvatten, apelsinsaft eller en skvätt mörk rom.

Kokoscurry med äpple, kål och svarta risnudlar

2009-01-13T01:30:00.000-08:00

Det är skönt med mat med rejält sting i såhär i snortider som dessa. Det är bara att frossa i chili, vitlök och ingefära. Kombinerat med c-vitaminer i kål och äpplen blir den här rätten ypperlig januarimat. Sedan tar Veganbidraget självfallet varje tillfälle i akt att få en ursäkt att plocka fram sin käraste wokpanna inköpt för blott 70 riksdaler. Ett riktigt fynd som befrämjar trollerilust i köket. Simsalabim - här har ni en kokoscurry för två!

5 salladslökar
2 cm färsk ingefära
½ röd chili
1 stjälk citrongräs
3 vitlöksklyftor
½ tsk röd currypasta
1 tsk tamari
3 msk rapsolja
2 ½ dl kokosmjölk
1 klyfta rödkål (ca 150 gram)
¼ blomkålshuvud
2 röda äpplen
1 grön paprika
1 handfull osaltade cashewnötter
80-100 gram svarta risnudlar

Koka upp vatten. Under tiden skär du salladslöken i 1-2 cm stora bitar, finhackar chili, skär ingefära och vitlök i flortunna skivor och citrongräset i korta, tunna strimlor. Strimla även rödkål (spar lite till servering) och paprika. Ta ut små fina buketter ur blomkålen och kärna ur och klyfta äpplena i tunna klyftor. När vattnet kokar läggs nudlarna i och får koka i cirka 4-5 minuter. Låt dem därefter rinna av ordentligt. Hetta under tiden upp olja i en wok. Lägg i currypasta, chili, vitlök, ingefära och citrongräs. Strax därefter salladslök, paprika och cashewnötter. Woka i ett par minuter. Tillsätt sedan soja och kokosmjölk. Blanda runt och lägg ner kål och äpplen och låt koka med i curryn i några minuter. Smaka eventuellt av med ytterligare en skvätt tamari. Servera med risnudlar och dekorera med lite råa rödkålsstrimlor.

Svart sesamtofu med sötsyrlig dipsås

2009-01-12T01:40:00.000-08:00

Underbara tofu! Här har den fått en frasig drapering av sesamfrön och en kubistisk form som är väl avpassad för att den medelst pinnar ska kunna doppas i sås och därefter stoppas direkt i munnen utan omsvep. Självklart går det bra att variera marinaden och på så sätt också få fram olika dipsåser. Men den här är ett säkert kort.

150 gram extra fast tofu
2 msk rapsolja
1 tsk sesamolja
1 tsk tamari
½ tsk röd currypasta
1 ½ msk pressad citron
1 tsk citronolja
1 tsk råsocker
1 msk svarta sesamfrön
1 msk oskalade sesamfrön
½ msk majsmjöl
½ msk grovt dinkelmjöl
1 krm salt
½ dl olja till fritering
3 msk naturell sojayoghurt

Torka av tofun ordentligt. Skär kuber med cirkamåtten 1,5 x 1,5 cm (ca 16-20 st). Blanda raps-, sesam- och citronolja i en skål. Rör ut currypasta och råsocker i oljan. Tillsätt tamari och pressad citron. Blanda väl. Lägg i tofukuberna i marinaden och låt stå i minst en timme. Gör något kul under tiden - varför inte titta på en Fellini-film? Därefter låter du tofun rinna av ordentligt i en sil, men spara marinaden. Blanda sesamfrön, salt, majsmjöl och dinkelmjöl. Vänd försiktigt runt kuberna i blandningen. Tänk på att inte doppa varje sida mer än en gång eftersom paneringen släpper då. Hetta upp olja i en liten panna med höga kanter (gärna en sauteuse) och fritera/stek kuberna tills de blivit fint gyllene. Lägg dem på hushållspapper för att dra ut överflödig olja. Blanda ner sojayoghurt i det som blivit kvar av marinaden och smaka eventuellt av med ytterligare en skvätt citronolja och en liten nypa salt. Njut av att doppa sesamtofukuberna i såsen. Servera gärna råkost och en skål ångande basmatiris till.

Ugnsbakad kålrabbi med gratinerad pintobönröra

2009-01-11T01:02:00.000-08:00

Kålrabbi är en oförtjänt bortglömd grönsak. Har ni missat den är det dags att göra något åt saken. Den har en fräsch, lätt smak som mest liknar ett mellanting av kronärtskocka, blomkål och vit sparris och funkar därför fint att komplettera med ingredienser med lite tyngre smak som till exempel dragon, svamp, tomat och citron. Här har vi fyllt den med smakrika pintobönor och sojafärs fräst med hel spiskummin. Gott! Minst sagt. Det här behöver du för att laga rätten till två personer.

1 stor kålrabbi (ca 500 gram)
2 msk rapsolja
1 ½ dl pintobönor
1 liten gul lök
½ dl torr sojafärs
1 krm hel spiskummin
1 msk tomatpuré
2 tsk soja
½ dl havregrädde (Oatly)
1 msk vegansk parmesanost
salt + svartpeppar

Skala kålrabbin och dela den i två halvor. Koka halvorna i lagom saltat vatten i 25-30 minuter. Sätt ugnen på 225 grader. Lägg färsen i en skål och slå över hett vatten. Låt stå under tiden kålrabbin kokar. Hacka löken fint och sväng ihop parmveganost om du inte händelsevis har färdig. När kålrabbin är mjuk men ändå har kvar ett bra tuggmotstånd är det dags att ta upp den. Spola halvorna i lite kallt vatten så de går att hantera. Gröp ur dem fint med hjälp av kniv och sked och tärna det urgröpta. Hetta upp olja i en stekpanna. Fräs tomatpuré och hel spiskummin en stund och ha sedan ner löken och färsen. Fräs några minuter och tillsätt soja, pressad vitlök och pintobönor. Häll i grädden och låt fräsa ytterligare ett par minuter. Smaka av med salt och svartpeppar. Olja ett ugnsfast fat och placera kålrabbihalvorna på det. Fyll dem med pintobönröran och packa lite grand. Toppa med parmveganost. Gratinera i ugnen i ungefär 10 minuter. Ät gärna med en röd quinoasallad och kall tzatziki.

Rödkålsblommor med kastanjechampinjoner, nötter och apelsin

2009-01-09T09:00:00.000-08:00

En osedvanligt lyckad januarieftermiddag i köket skapades denna vackra och goda anrättning, som förutom för smaklökarna, blev en riktig njutning för ögon och näsor. Sitt namn har den fått efter hur den bäst kan definieras; små lila kupiga blommor - eller båtar för all del - fyllda med massa gottigt som sprider en himmelsk doft i köket. Receptet räcker till två, om man serverar blommorna som ensamrätt, eller till fyra om man har lite schyssta tillbehör till.

1 litet rödkålshuvud, ca 500 gram
100 gram kastanjechampinjoner
1 liten handfull cashewnötter
1 liten handfull hasselnötter
1 rödlök
1 solovitlök
1 ½ dl kokt råris
1 apelsin
1 krm kanel
½ krm kardemumma
½ krm garam masala
1 msk hackad basilika
1 msk vegetabiliskt margarin
3 msk rapsolja
½ dl vitvinsvinäger
1 tsk ekologiskt grönsaksbuljongpulver
1 ½ dl vatten

Börja med att koka råriset om du inte av en händelse skulle ha lite överblivet i kylskåpet. Sätt ugnen på 200 grader. Skär av rotfästet på rödkålshuvudet någon centimeter upp och lossa försiktigt åtta blad. Koka upp vatten i en rymlig kastrull och tillsätt vinägern. Medan du väntar på att vattnet ska koka så rosta nötterna i en panna utan fett tills de fått lite färg. Hacka dem grovt. När vattnet kokar läggs rödkålsbladen i. Förväll dem i cirka 3 minuter. Slå av vattnet och spola rödkålsbladen med kallt vatten och låt dem därefter rinna av ordentligt i ett durkslag.

Koka upp vatten och tillsätt buljongpulvret. Strimla ungefär hälften av det resterande rödkålshuvudet (och använd resten till någon annan spännande anrättning). Hacka rödlöken grovt och skär champinjonerna i kvartar. Cesta skalet från halva apelsinen och hacka grovt. Pressa ut saften ur apelsinen. Dra ut vattnet ur svampen genom att låta den svettas i en torr stekpanna på hög värme. När de dragit ihop sig tillsätts olja, margarin och de torra kryddorna. Lägg i rödlök och låt den glasas en stund. Ha ner rödkålen, riset och de hackade nötterna och blanda runt. Pressa i vitlök. Häll ner apelsinsaft och eventuellt ett par skedar av buljongen. Låt allting puttra/fräsa ihop cirka 5 minuter. Hacka och tillsätt basilikan (eller använd färdighackad, fryst). Smaka av med salt och peppar. Pensla en ugnsfast form med höga kanter med lite olja. Lägg kålbladen två och två i handen. Lägg dem "skavfötters" med rotfästena åt varsitt håll så att de bildar en liten rundad skål. Ha ner en fjärdedel av svamprisröran i varje skål och packa lite grand. Ställ "rödkålsblommorna" i formen och häll buljongen runt omkring dem. Täck formen med ugnssäker aluminiumfolie. Baka i mitten av ugnen i cirka 30 minuter. Ta av folien och baka eventuellt några minuter till. Avnjut de små konstverken tillsammans med grillade tomater, bönsallad och grovt lantbröd.

Saffransmuffins med vit choklad

2009-01-08T09:30:00.000-08:00

När det är fikakris kan det vara bra att ha ett sådant här recept i bakfickan. Snabbt och enkelt skapar du en fantastisk doft i köket som håller kvar den glada julen ett tag i smällkaramella januari. Men bäst av allt: en mjukt chokladig saffranskärlek i gommen. Välbekomme!

2 dl råsocker
2 no egg+vatten
50 gram vegetabiliskt margarin
½ dl naturell sojayoghurt
1 ½ tsk bakpulver
3 dl siktat dinkelmjöl
½ kuvert saffran
1 dl vispgrädde (Go green)
50 gram vit rismjölkchoklad
1 tsk vaniljsocker

Sätt ugnen på 225 grader. Värm vispgrädden i en kastrull och låt hälften av rischokladen smälta ner försiktigt. Tillsätt mortlad saffran och blanda väl. Låt smeten stå och svalna. Hacka resten av chokladen grovt. Smält margarinet i en kastrull och tillsätt yoghurten. Vispa sockret och no-egg fluffigt. Rör först ner margarin-yoghurten och därefter chokladsmeten i sockerfluffet. Blanda mjöl, bakpulver och vaniljsocker och vänd även ner det. Blanda väl och tillsätt den hackade vita chokladen. Häll upp i 10 stora muffinsformar och grädda i mitten av ugnen i cirka 10-15 minuter. Mmmmm... maffran!

Tropisk fruktsymfoni med kardemummayoghurt

2009-01-07T05:30:00.000-08:00

Just nu finns det hel ananas i fruktdiskarna. Resten av året brukar man här i The grim North få hålla till godo med den konserverade kusinen men den kan inte på långa vägar mäta sig med färsk. Att få skära upp små fina ananaskuber och bara låta dem hoppa in i munnen är en energiboost. Annars tar man även till vara lite av övriga godsaker som kan tänkas återfinnas i fruktskålen, fixar ihop en sallad med lite krispigt tugg och serverar den med en kryddig yoghurt. Och på tal om ananas så spana in en av Veganbidragets favvobloggar The Tropical Vegan som håller sig med egenodlad ananas minsann.

Sallad:
1 ananas
1 mango
200 gram röda vindruvor
1 apelsin
2 röda äpplen
3 msk pumpakärnor
1 handfull sötmandel
2 msk gula russin

Kardemummayoghurt:
2 dl naturell sojayoghurt
1 tsk florsocker
2 tsk malen kardemumma

Blanda sojayoghurt med florsocker och kardemumma och låt gärna stå i kylskåpet ett par timmar så att kardemumman blir mer framträdande. Skala och skär ananas, mango och apelsin i lagom stora kuber. Kärna ur och klyfta äpplena och skär dem i mindre bitar. Halvera och kärna ur druvorna. Blanda allt i en stor skål. Om du vill så rosta mandel och pumpakärnor i en panna utan fett ett par minuter. Hacka mandlarna grovt. Strö dem över salladen tillsammans med pumpakärnor och gula russin. Servera med kardemummayoghurten. Sweet!

Soppa pomodoro italian style

2009-01-05T00:50:00.000-08:00

När termometern kryper ner mot 10 minus-strecket och det biter i kinderna och knirkar under skorna på vägen hem är det oslagbart att värma sig med en skön soppa. Den här tomatsoppan doftar och smakar som Italien och har i all sin enkelhet blivit en av våra absoluta favoriter. Riktigt god olivolja och stjälkselleri är nödvändiga komponenter. Receptet räcker till två.

2 msk olivolja
1 gul lök
1 solovitlök
2 msk tomatpuré
1 burk krossade tomater
3 soltorkade tomater
1 gul paprika
1 rejäl stjälkselleri
1 msk havregrädde
6 dl vatten
1 ekologisk grönsaksbuljongtärning
1 msk hackad basilika
salt + svartpeppar

Hacka löken, paprikan och sellerin fint. Hetta upp oljan i en gryta. Tillsätt tomatpuré och låt fräsa en stund. Lägg i löken och pressa i vitlöken. Mixa krossade tomater tillsamans med de soltorkade och ha ner i grytan. Tillsätt vattnet och buljongtärningen. Mixa paprika och selleri lätt tillsammans med grädden. Vänd ner i grytan. Puttra ihop alltsammans i cirka 15-20 minuter. Mot slutet tillsätts basilikan. Smaka av med salt och kvarna i rejält med svartpeppar. Ringla gärna över lite fruktig kallpressad olivolja vid servering. Njut soppan tillsammans med något gott hårt dinkelbröd alternativt fräscht ekologiskt surdegsbröd. Magnifikt!

Tofuwok med shiitake, bovetenudlar & ärtskott

2009-01-04T08:00:00.000-08:00

Wok, denna outtömliga källa till nya roliga smakupplevelser! Vi hittade små fina shiitakesvampar från Finland, en jättepåse med supergod kalifornisk sötmandel och en bunt alldeles späda klorofyllstinna ärtskott och vips så hade ett recept fötts i huvudet. I kombination med ekologiska King Soba-nudlar gjorda på bovete och sötpotatis blev det en ordentlig fest! Har ni inte testat King Soba-nudlar så rekommenderar vi att ni gör det på momangen! Finns att köpa i välsorterade matbutiker och genom Goodstores webshop. Receptet är anpassat till två.

Marinad:
1 tsk råsocker
1 msk hett vatten
2 msk pressad citron
1-2 tsk tamari
1 tsk sesamolja
½ röd chili
Wok:
3 msk rapsolja
100 gram extra fast tofu
100 gram shiitakesvamp
5-6 salladslökar
1 morot
1 liten zucchini
1 handfull sötmandel
2 solovitlökar
3 cm färsk ingefära
en knippa ärtskott
80 gram bovetenudlar

Börja med marinaden. Hacka chilin fint. Lös råsockret i hett vatten. Tillsätt tamari, sesamolja, pressad citron och chili. Torka av tofun och skär den i tärningar. Lägg dem i marinaden och låt stå och dra medan du förbereder det andra. Skala moroten och skär den i tändstickstunna stavar. Skär svamparna i kvartar eller åttondelar beroende på storlek, zucchinin i tunna halvmånar och salladslöken i 1-2 cm stora bitar. Skär mandlarna på tvären, alltså på långsidan. Skala ingefära och vitlök och skär i tunna, tunna skivor. Ansa ärtskotten om det behövs.

Koka upp rikligt med vatten i en kastrull. Dra av från plattan och lägg försiktigt i nudlarna och sänk värmen. Tillsätt eventuellt en halv deciliter kallt vatten. Låt nudlarna koka cirka 4-5 minuter. Häll av dem i ett durkslag och spola dem med lite kallt vatten. Låt dem rinna av ordentligt. Sådärja - nu är du klar för att börja woka. Hetta upp olja i en wokpanna, eller en panna med höga kanter, typ en sauteuse. Släng i vitlök och ingefära och vänd runt en halv minut. Tillsätt tofun plus marinaden och woka runt 2-3 minuter eller tills det mesta av marinaden sugits upp. Då vänds svampen ner och wokas med ett par minuter. Därefter är det dags för zucchini, mandel och morot. Woka ytterligare ett par minuter innan du har ner nudlarna och vänder runt dem tills de är genomvarma. Smaka eventuellt av med lite salt. Innan servering tillsätts ärtskott försiktigt, men spara lite att dekorera med vid uppläggning. Wok this way! Smaskens var ordet.

God fortsättning, kamrater!

2009-01-03T09:46:00.000-08:00

2009 är här. Veganbidraget önskar er alla ett sprudlande, berikande och empatiskt år. Och självklart fortsätter vi att laga mat och dela med oss till er av lite trix. Att vara vegan är det bästa som finns. För er som inte redan har upptäckt det - och självklart för alla våra vegan-homies också - hoppas vi att kunna bidra med skön inspiration, matnyttiga konsumenttips och kanonrecept. Här bjuder vi på några bilder från vår nyårssupé som inmundigades till stor belåtenhet.

Veganbidragets nyårssupé 2008

2008-12-29T09:37:00.000-08:00

Okej, vi hade tänkt strunta i det i år. Smyga undan i soffvärmen med fördragna gardiner, ett par påsar pepparchips och några liter välkyld julmust för ett tittmaraton på samtliga av giganten David Lynchs mästerverk. Men på något sätt gick det helt snett. Så här kommer den; vår nyårssupé inklusive dryck för år 2008.

Crostini med choklad- & olivtapenade
Crémant de Bourgogne Geisweiler Monopole 2007

***
Avocado- & mangotoast de la Mer
Cameleon Unoaked Chardonnay Reserva 2008

***
Burgundisk gryta med hasselbackspotatis, rödvinssås,

äppelchutney & smörslungade edamamebönor
Le Moulin des Nonnes Syrah/Mourvèdre 2006

***
Rosendoftande shrikand med saffran & pistagenötter
Moscatel de Setúbal 2001

***
Espresso, mörk rom & citruschoklad

Saffransrisotto med pestofräst veggokyckling

2008-12-28T02:33:00.000-08:00

Äntligen back in business hoppas vi att ni har haft en riktgt soft julhelg. Det har vi. Massor av mat, dryck och snask har det blivit, till exempel rödbetssallad, rosmarindoftande seitan, inlagd chill, griljerad seitanskinka, Jansson med oliver och Vegandelis fantastiska "ansjovis", hemgjord snaps med granatäpple, kanel, kardemumma och kryddnejlika, kaffeknäck ...tja, och så vidare. Risgrynsgröten hoppade vi dock över i år, men i stället vill vi bjuda er på en annan risrätt som passar fint såhär någon av årets sista skälvande timmar. Det här receptet ger en rejäl panna underbart krämig risotto som räcker till 4-6 personer beroende på grad av hunger.

3 ½ dl arborioris
1 kuvert saffran (½ gram)
2 små gula lökar
2 vitlöksklyftor
2 dl vitt vin
ca 1 liter vatten
2 ekologiska grönsaksbuljongtärningar
3-4 msk olivolja
1 liten röd paprika
10 cm purjolök
2-3 msk vegansk parmesanost
200 gram veggo-kycklingbitar
2-3 msk god vegansk basilikapesto
salt + svartpeppar

Hacka löken fint. Mortla saffran och koka upp vatten + buljongtärningar. Fräs löken mjuk i en tjockbottnad panna med lite olivolja. Lägg i riset och stött saffran. Låt fräsa med några minuter. Pressa i vitlöken. Tillsätt vinet men spara en skvätt och ha ner i slutet av kokningen. När vinet sugits upp så tillsätt den varma buljongen i omgångar och rör nästan hela tiden (det är det som gör risotton gudomligt krämig). Spisen bör du ha på medelvärme och hela kokprocessen tar cirka 30 minuter. Vid lämpligt tillfälle strimlas paprika och purjolök fint för att vändas ner när riset nästan är färdigt. Fräs veggokycklingen krispig i lite olivolja i en egen stekpanna, ha ner peston mot slutet och vänd runt. Ha ner i risotton efter att du smakat av den med vegansk parmesan, salt och peppar. Buono appetito!

Veganbidragets jultejp är här!

2008-12-21T11:08:00.000-08:00

Det finns människor där ute som aldrig har hört en julskiva. Och när man betänker hur de flesta man själv åhört genom åren låtit kan man lätt bli lite avis. Ja, för det är ju inte speciellt kul med fryntliga överklass-snorisar som sjunger om det lilla jesusknytet i halmen när man tvärsäkert genomskådat att det enda de innerst inne vill är att slita av det asdyra NK-glanspappret på sin sprillans nya Playstation 3. Inte heller blir man särskilt glad när stjärnögda botoxpumpade schlagerdrottningar spiller stämbandsinflammationer i ens hörselgångar. Direkt illa kan man må när katolska präster tar ton i "Silent night" så kyskhetslöftena spricker.
Så därför, kära kamrater, vill vi bjuda er på lite alternativ till all denna olåt. Tryck på länken här, ladda ner vår jultejp, och njut av boogie-woogie från 50-talet, en gammal Joni Mitchell-låt i nytt lyxigt fodral, den oefterhärmlige, oersättlige mister Tom Waits, de sköna snubbarna Johnny Guarnieri och Slam Stewart som avslöjar Tomtens väl förborgade hemlighet, våra favorittenorer Mario och Jussi och den lilla coola socialistkiden Brenda Lee som tänker fånga tomten i lasso för att han inte är någon rättvis sagofigur. Med mera, med mera. Men först, dock inte minst, Low´s "Just like Christmas". Den hälsning som återfinns i deras julalbumskonvolut skriver gärna Veganbidraget under på: "Despite the commerce involved, we hope you will consider this our gift to you. Best wishes." Peace!

Kaffeknäck med kanel och rostade hasselnötter

2008-12-20T10:09:00.000-08:00

Traditionell knäck i all ära, men den här varianten knäcker på riktigt. Kaffe+socker betyder att du orkar stanna uppe länge, länge och skriva sköna rhymes dan före dan. Viktigt att tänka på för en fulländad smak är att kaffet ska vara vrålstarkt. Receptet ger cirka 30-35 välfyllda knäckformar.

1 dl vispgrädde (Go green)
1 dl ljus sirap
1 dl råsocker
1 tsk kanel
3-4 msk superstarkt kaffe
ev. 1 tsk vegetabiliskt margarin
50 gram hasselnötter

Koka kaffet starkt, typ tre gånger så starkt som vanligt. Blanda socker, sirap och grädde i en kastrull. Koka upp under omrörning. Tillsätt kaffet och kanelen och koka cirka 15 minuter under uppsikt på rätt hög värme. Rosta hasselnötter i en torr stekpanna utan fett. Hacka dem grovt. Testa med "kulprovet" om knäcken är klar genom att droppa i smet i ett glas med kallt vatten - när det går att rulla små kulor av den är den perfekt. Om du vill blanka av smeten så kan du tillsätta en tesked margarin och röra ut. Därefter blandas de hackade nötterna ner. Skeda i knäcken i pappersformar. Voilà: kaffeknäck!

Jojje Buske får nya skor

2008-12-18T01:01:00.000-08:00

På en presskonferens i Baghdad i söndags fick en irakisk journalist nog av världens fluddrigaste maktmissbrukare.
Värsta bra känsla för pressetik. Och vem kan klandra det fotfasta initiativet?

Julens bästa inlagda lök-chill

2008-12-16T08:29:00.000-08:00

När Svea ska fira är det alltid samma sak hennes undersåtar efterfrågar: död fisk i en massa olika inläggningar. Inte sällan är det Abba som fixat den. Det spelar ingen roll om det är jul, midsommar eller påsk, den inlagda sillen dukas ofelbart fram på bordet vid varje högtid. För den som tycker att det känns lite besynnerligt att sitta och festa på någon annans kropp men ändå vill hålla styvt på traditionerna som en medgörlig medborgare har vi en lösning. Den stavas chill. Bland veganer och vegetarianer är den inte en helt obekant skapelse men oftast dyker den upp senapsstylad. Här kommer emellertid ett recept på en sjukt god och färgglad "lök-chill" som märkligt nog är förvillande lik sin förlaga både till smak och konsistens. Gör den i helgen så är den riktigt bra lagom till att Maria och Josef checkar in på Hilton Stable.

1 stor aubergine
1 ¼ dl ättikssprit (12 %)
5 dl vatten
1 ½ dl strösocker
ca 20 kryddpepparkorn
1 rödlök
15-20 cm purjolök
2 lagerblad
salt

Skala auberginen och skär den i mindre bitar, ca 2 x 3 cm. Koka bitarna mjuka i välsaltat vatten, men se till att de bibehåller lite tuggmotstånd. Låt dem rinna av ordentligt i ett durkslag. Under tiden beredes lagen. Blanda vatten, ättikssprit och socker i en kastrull. Koka upp tills sockret löst sig. Låt lagen svalna helt. Skiva rödlöken tunt och strimla purjolöken. Varva sedan auberginebitarna, med lök, purjo, lagerblad och lite lätt krossade kryddpepparkorn i rena, torra glasburkar. Häll på lagen och ställ svalt över natten. Håller sig fint i kylskåp under lång tid. Avnjut på julbordet eller, om du saknar sommaren, till kokt potatis, sojayoghurtsås och klippt gräslök.

Provensalsk grönsakssoppa med ruccolapistou

2008-12-15T09:25:00.000-08:00

Soup au pistou är en frekvent förekommande rätt i Frankrike, framförallt i den sydliga provinsen Provence. Bakom det tjusiga namnet döljer sig helt enkelt en lantlig grönsakssoppa toppad med vitlöksstinn basilikasås - pistou. Pistou är fransmännens svar på italienarnas pesto, dock utan pinjenötter som komponent. Här har vi istället gjort pistoun på ruccola för att få en anrättning med lite mer drag i. På hemmaplan innehåller soppan ofta pasta och bönor av något slag, men vi har valt att skippa det och istället satsa på sköna rotisar som majrova och blå potatis. Soppan kan med fördel serveras med krutonger gjorda på lantbröd. Bon appétit!

1 liten fänkål
3 morötter
5-6 Blå Kongo-potatisar
2 majrovor
1 palsternacka
1 gul lök
3 vitlöksklyftor
20 cm purjolök
3 plommontomater (pelati)
2 ekologiska grönsaksbuljongtärningar
3 msk provensalska örter, frysta
1 tsk soja
1 ¼ liter vatten
2 msk olivolja
1 krm cayennepeppar
salt

Ruccolapistou:
3 nävar ruccola (ca 50 gram)
3 vitlöksklyftor
½ dl kallpressad olivolja
havssalt + svartpeppar

Skala och skär grön- och rotsaker i klyftor och halvmånar. Skala och skiva lök och vitlök tunt. Hetta upp olja i en stor kastrull och fräs lök och vitlök en stund. Ha i fänkål, morötter, potatis, palsternacka och majrova och låt dem suga i sig lite av fettet. Tillsätt buljongtärningar, soja, cayennepeppar och vattnet i omgångar. Koka soppan på medelvärme i ca 20 minuter. Mot slutet tillsätts örter, skivad purjolök och tomater skurna i klyftor. Smaka av soppan med salt. Sväng ihop pistoun genom att krossa vitlöksklyftorna och mortla dem tillsammans med väl sköljd och avrunnen ruccola. Strila i olivoljan försiktigt och blanda runt. Smaka av med gott havssalt och rejält med nymalen svartpeppar.

Pebernødder för Nørrebro

2008-12-14T06:25:00.000-08:00

Pebernødder - eller på svenska: pepparnötter - är ett stående inslag vid sidan av glöggen när det drar sig mot jul i Danmark. Som en del bloggläsare redan insett är Veganbidraget upp över öronen förälskade i Köpenhamn, och framförallt då den grymt inspirerande och avslappnade stadsdelen Nørrebro. Så de här små peppriga, knapriga rackarna bakas till N-bro´s ära. Receptet räcker till ca 80-90 stycken om du rullar dem riktigt små, eller runt 60 om du vill ha dem lite större.

100 gram vegetabiliskt margarin
1 dl strösocker
3 msk vispgrädde (Go green)
1 msk ljus sirap
1 krm malen ingefära
1 tsk kanel
5 finmalda kryddnejlikor
1 krm finmalen svartpeppar
1 krm bakpulver
½ tsk bikarbonat
ca 3 ½ dl vetemjöl

Sätt ugnen på 200 grader. Rör ihop margarin, socker, grädde och sirap. Tillsätt de finmalda/mortlade kryddorna. Blanda en mindre del av mjölet med bakpulver och bikarbonat. Tillsätt och arbeta ner resten av mjölet lite i taget tills du har en smidig deg som det går att rulla små kulor av. Lägg dem på en plåt med bakplåtspapper. Grädda i mitten av ugnen ca 10-12 minuter. Låt svalna innan de lyfts över från plåten. Njut pebernnødderna tillsammans med till exempel Veganbidragets exeptionellt goda romrussinglögg med saffran och stjärnanis. Receptet hittar du här.

Toscanska biscotti med saffran och apelsin

2008-12-13T08:35:00.000-08:00

En tradition i våran hood är att baka och äta den italienska gudomligheten biscotti. Biscotti (också kända som cantucci) är små fina mandelskorpor, med ursprung i det böljande Toscana, närmare bestämt i staden Prato norr om Florens. I år firar de små skorporna dessutom 150-årsjubileum. Italienaren Antonio Mattei är den som sägs ha kommit med urreceptet i samband med att han öppnade sitt konditori i Prato 1858. Biscotti avnjutes bäst efter en toppmiddag tillsammans med en stark espresso och kanske ett litet, litet glas Vin Santo, men de är också grymma att smula ner i glass eller andra desserter. Här är vårt recept som räcker till cirka 40-50 små njutbara skapelser.

1 dl sötmandel
100 gram vegetabiliskt margarin
1 ½ dl råsocker
3 msk ljus sirap
2 no-egg+vatten
½ kuvert saffran (¼ gram)
1 tsk malen kardemumma
1 tsk kanel
½ apelsin
1 tsk bikarbonat
ca 7 dl siktat dinkelmjöl

Sätt ugnen på 185 grader. Hacka mandeln grovt. Blanda ut no-egg i vatten enligt anvisning på paketet. Rör margarin, råsocker, sirap och no-egg fluffigt. Mortla saffran och ha i tillsammans med kanel och kardemumma. Cesta apelsinskalet och tillsätt det tillsammans med apelsinsaften. Tillsätt bikarbonat och rör ner mjölet lite i taget. Arbeta ihop till en smidig deg som går att rulla ut till tre längder cirka 30 cm långa. Grädda rullarna i mitten av ugnen på en bakplåtspapperklädd plåt i cirka 12-15 minuter. Ta ut plåten och låt rullarna svalna en stund innan du skär ca 1-2 cm breda snittar. Grädda med ena snittytan upp i ca 5 minuter. Ta ut och vänd upp skorpornas andra snittyta och grädda ytterligare ca 5 minuter. Låt biscottisarna svalna innan de avlägsnas från plåten.

Grioa bor inte här längre

2008-12-09T08:52:00.000-08:00

Andrés a.k.a Grioa

1984-2008

Den 28 maj 2006 skrev rapparen och ordkonstnären Grioa:

"Om vuxen är att acceptera det som inte går att förändra så vill jag dö ung."

Natten till lördagen den 6 december 2008 stannades hans hjärta av ett tåg. 24 år gammal upphörde Grioa att finnas till. En viktig, vild och vacker röst tystnade och många varelser förlorade en ledstjärna, förkämpe och inspiratör.

Grioa hade en ständigt uppkopplad, uppdaterad samhällsanalys och en brinnande poesi i sin själ. Alltid från ett underifrånperspektiv satte han ord på sorg och kärlek som få förmår att sätta ord på sorg och kärlek. Sparkade uppåt, aldrig neråt. Som humanist, vegan, syndikalist försökte han med sitt språk förändra, vägra ge upp, outtröttligt kämpa för att få människor att inse att den här världen skulle kunna vara en bättre plats att leva på om de bara vågade formulera sig, stå upp, titta sig omkring och inuti:

"Det är mina prioriteringar som gör det här, som skapar min, vad ska jag kalla det. Bitterhet. Jag väljer att vilja se det största problemet och börja där, som när man städar ett rum. Man går in och plockar ut skit som är i vägen sen städar man. Det som är i vägen just nu är alla dessa hycklande pedanter som går runt och dammar en mordplats."

Ingen av oss kände dig Grioa, men vi älskar dig. På scen, i ditt handslag, mellan dina vackra rader vet vi: Ditt liv var fantastiskt. Förmådde mer på två decennier än de flesta under en hel livstid. Dina ord stängs aldrig av.

Ladda ner och lyssna på Grioas album Jag rymmer hemifrån här. Läs hans svindlande texter här. Och en intervju som XLinköping VeganX gjorde med honom för ganska precis ett år sedan här. Saknad. Älskad.

Pikant hummus deluxe

2008-12-09T00:04:00.000-08:00

Älskade hummus! Många gånger har du förgyllt vår vardag, våra resor och middagar. Självklart bör du föräras ett eget recept i vårt register. Här får du sällskap av två pikanta härliga röror som alltid går att hitta i vårt kylskåp: Pindjur, denna ljuvliga aubergineröra från Balkan och Mouhammara, den libanesiska stoltheten på valnötter, granatäpple och spiskummin. Och inte blir du ledsen för din sprillans nya feststass, omväxling förnöjer dig. Du är så snäll!

1 burk kikärter (ca 250 gram)
1 msk pindjur
1 msk mouhammara
1 msk tahini
3 soltorkade tomater
2 msk olivolja med citron
1 msk frysta provensalska örter
salt och svartpeppar

Häll av och skölj kikärterna. Mixa tahini, pindjur, mouhammara, soltorkade tomater och olja slätt. I med kikärter och örter. Kör en stund tills du fått önskad krämig konsistens. Smaka av med salt och kvarna i svartpeppar. Avnjut på nybakat bröd, till bulgursallad, falafel eller... tja, till all mat du tycker förtjänar den här luxuösa anrättningens sällskap.

Glögg vol. II: rödvinsglögg med chili och apelsin

2008-12-08T08:43:00.000-08:00

Den andra glöggen vi bjuder på i år har en aningens bitter "campari"-ton. Drabbad av ett litet ilsket sting av chili och ingefära sitter man garanterat inte och slumrar till i soffan där man omsluts av solmogna apelsindrömmar om glada sangria-dagar. Den här juldrycken är en något kärv men ack så trevlig bekantskap, speciellt framtagen för den välartade ynglingen Fido på veganmage.se! För den som föredrar en ljus lite sötare glögg-variant återfinns Veganbidragets glögg vol. I här.

1 flaska ekologiskt rödvin
1 apelsin
3-4 cm färsk röd chili
2 kanelstänger
15 kryddnejlikor
½ tumme torkad ingefära
1-1 ¼ dl råsocker

Häll vinet i en behållare med tättslutande lock. Cesta apelsinskalet och pressa ur saften. Skär chilin i grova strimlor. Häll ner apelsinsaft, skal, chili och socker i vinet. Tillsätt de torkade kryddorna. Blanda runt med en sked så att sockret får lite hjälp att lösa upp sig. Låt stå i rumstemperatur i upp till 2-3 dygn så att alla smakerna dras ut ordentligt. Rör gärna om vid ett par tillfällen. Sila av och häll upp på flaska. Förvara glöggen i kylskåp tills du har lust och tillfälle att avnjuta den. Då upphettas den, tillsammans med apelsinskivor, hackade paranötter och svarta russin eller annat gott som man gillar att stuffa upp sin glögg med.

Sjövild tofugratäng med örtig tomatsås och gratinerat potatismos

2008-12-08T02:51:00.000-08:00

Havet är en fantastisk värld. Att dyka ner i, fantisera om och fascineras av. Tyvärr pågår en brutal jakt på havets invånare, en jakt som hotar att döda det och i slutändan även dess plågoandar eftersom större delen av det syre som människan andas kommer från havet. Här bjuder Veganbidraget på ett recept med smak och doft av det stora blå så att det kan få fortsätta susa, svindla och bölja. Gratängen räcker gott för 4-6 personer.

400 gram extra fast tofu
2 dl vatten
3 msk salt
1 citron
2 msk hackad dill
1 kapsyl rökararom

Potatismoset:
6 potatisar
75 gram vegetabiliskt margarin
1 dl havregrädde (Oatly)
1 krm malen muskot
1 krm råsocker
2 msk kikärtsmjöl
salt + svartpeppar

Tomatsåsen:
1 burk krossade tomater (350-400 gram)
2 msk tomatpuré
1 schalottenlök
1 stor vitlöksklyfta
2 msk vegansk creme fraiche (Tofutti)
1 msk finhackad dill
1 msk finhackad persilja
1 knivsudd cayennepeppar
2 skivor vegansk cheddar (Tofutti)

Till servering:
svart tångkaviar
klippt dill
citronklyftor

Hetta upp 2 dl vatten och låt saltet smälta ner i det till en lag. Tillsätt pressad citron, dill och rökararom. Skär tofun i två tjocka skivor på tvären. Lägg ner dem i saltlagen och låt stå och dra i minst 4-5 timmar. Skala och skär potatisarna i mindre bitar. Koka dem mjuka i lite lättsaltat vatten i cirka 15-20 minuter. Häll av vattnet och stöt potatisen så att det inte blir för stora bitar kvar. Blanda ner margarin, havregrädde, socker och muskot och rör ihop till ett slätt mos. Pudra ner kikärtsmjölet (för att få mer stabilitet vid gratinering) och blanda. Smaka av med salt och peppar. Sätt ugnen på 225 grader. Hacka schalottenlök, dill och persilja fint och blanda ner i tomatkrosset. Rör ner creme fraiche och pressa i vitlök. Tillsätt tomatpuré, cayennepeppar och eventuellt lite salt. Ta fram en ugnsfast form och lägg i väl avtorkade tofublock i mitten. Om du vill kan du först skära skåror på tvären i dem för att få till ett slags lameller. Bred på tomatsåsen och spritsa ut potatismoset runt om. Lägg på cheddar i mitten och grädda i mitten av ugnen i cirka 25 minuter. Före servering kan man klippa över dill och strö ut lite tångkaviar på gratängen. Servera den gärna med pressad citron och gröna ärter.

Julkryddade bidragsbullar

2008-12-07T06:53:00.000-08:00

Genom åren har det trixats och mixats, svurits och svettats i vårt kök i försök att få fram perfekta "köttbullar" utan nöd och död. Det här är ett av de två resultat vi fastnat för. Skönt, lagom tuggmotstånd, lätta att rulla, jättebra att frysa plus att de får en fin stekyta utan att en endaste liten bulle faller sönder. Det här räcker till cirka 70-80 små fina bidragsbullar med kryddpeppar och kryddnejlika. Go julbord!

2 dl torr sojafärs
1 burk stora vita bönor
1 burk matvete av durum (Zeta)
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
2 msk olivolja
2-3 msk mörk kinesisk soja
1 msk ketchup
1 msk tomatpuré
1 dl siktat dinkelmjöl
1 dl kikärtsmjöl
ev. 2-3 msk sojamjöl
1 tsk kryddnejlikor
1 tsk kryddpepparkorn
1 msk frysta provensalska örter
salt och svartpeppar

Blötlägg eller koka sojafärsen efter anvisning på paketet och pressa ur allt vatten ordentligt. Häll av och skölj de vita bönorna. Mixa dem släta. Kör även durummatveten en liten stund i mixern. Blanda sojafärs, bönsmet och mixat matvete i en stor bunke. Hacka den gula löken superfint och ha i den. Pressa i vitlök och tillsätt olivolja, soja, tomatpuré och ketchup. Mortla kryddpeppar och kryddnejlikor till fint pulver och rör ner. Häll i dinkelmjöl, kikärtsmjöl och eventuellt också ett par matskedar sojamjöl för extra fasthet. Arbeta ihop till en fast smet som det går att rulla fina bollar av. Smaka av smeten med örter, salt och ordentligt med nymald svartpeppar. Stek kryddbullarna i vegetabiliskt margarin så att de får fin färg runt om. Funkar fint att frysa och ta upp att steka lagom till jul.

Reality bites: reklamen är livsfarlig!

2008-12-06T10:05:00.000-08:00

Det finns så många fina, underbara människor där ute. Sådana som inte ställer sig i leden, som inte lockas in i dreven utan kämpar för att avtäcka de blå dunster som maktens män, majoritetens vane-tyranni och kapitalets stinna buk vill få oss att acceptera och legitimera. Människor som får en att tro på att förändring är möjlig.

Precis sådana människor ligger bakom bloggen Suicide Food som raskt klivit upp på vår första plats i bloggvärlden. På den rankar de animalie-industrins totala och osmakliga brist på moral och ansvar sådan den ter sig i dess reklamkampanjer. Med en skala på en-till-fem snaror listas de värsta övertrampen på våra medvarelser när det kommer till graden av ignorans och moralisk dvärgväxt för att få folk att fortsätta upprätthålla sina oempatiska, ohållbara kostvanor som dessutom gör både dem själva och resten av alla levande organismer på planeten Tellus sjuka. Såhär förklarar Suicide Food vad självmordsmat och deras blogg går ut på:
"Suicide Food is any depiction of animals that act as though they wish to be consumed. Suicide Food actively participates in or celebrates its own demise. Suicide Food identifies with the oppressor. Suicide Food is a bellwether of our decadent society. Suicide Food says, “Hey! Come on! Eating meat is without any ethical ramifications! See, Mr. Greenjeans? The animals aren’t complaining! So what's your problem?” Suicide Food is not funny."

Den här reklamen, till exempel, är gjord för en nordamerikansk barbeque-tävling. På Suicide Food tilldelas den tre snaror. I analysen går det att läsa:

"The pigs are star-cross'd lovers destined to be consumed. Nevertheless, they meet and mate, and bring forth new appetizers pigs likewise destined for consumption! After which, the lovers blissfully succumb to the flames."
Klara färger, söta animerade grisar som i kärlek offrar sig för "rovdjuret" vars DNA är så snarlikt deras eget att en rättstekniker skulle ha svårt att skilja dem åt.
Genom att förvränga verkligheten på detta "putslustiga" sätt kan kapitalet, med flertalets goda minne, fortsätta slicka sig om munnen och flertalet kan fortsättningsvis gå vidare med att framleva sina liv i vanans komfort.

Men kamrater, vet vi inte alla egentligen att det är så här verkligheten ser ut? Och har vi inte en skyldighet som tänkande, resonerande, kännande, kalkylerande sociala, moraliska agenter att agera och ta avstånd från det? Att äta kött från varelser som haft föräldrar, att säga ja till att andra medlemmar av det mänskliga samhället ska behöva arbeta med att döda på löpande band, att ge sitt medgivande till daglig tvångsinseminering och tvångskastrering och tyst acceptera slakt av djurungar som knappt hunnit ta sina första andetag och sedan sörpla i sig den mjölk som var avsedd för dem kan aldrig vara moraliskt neutralt.

Här nedan ser ni ett annat exempel på den livsfarliga, livsfientliga våldsromantiserade och sexualiserande reklamen. Och så ett talande exempel på den sorgliga verkligheten. Missa inte att läsa mer om det här på Suicide Food!

Rosendoftande shrikand med saffran och nötter

2008-12-03T12:10:00.000-08:00

Från Indien kommer denna himmelskt aromatiska dessert. I sin non-veganversion baseras den på komjölksyoghurt. Här har vi veganiserat shrikanden genom att använda avrunnen sojayoghurt i kombination med fluffigt vispad havregrädde. Söt och kryddig med ett friskt intryck av rosenvatten blir den garanterat en succéavslutning på vilken julmiddag som helst. Och utan några ingredienser från djurriket är den en äkta "om mani padme hum"-dessert. En manifestation av empati, fred & kärlek.

2 ½ dl naturell sojayoghurt
1 ½ dl vispgrädde (Go green)
½ dl florsocker
2 msk rosenvatten
½ kuvert saffran (¼ gram)
1 tsk kardemummakärnor
¾ dl sötmandlar
¾ dl skalade osaltade pistagenötter

Låt sojayoghurten rinna av i ett kaffefilter några timmar, eller ännu hellre över natten. Avrunnen blir det cirka 1 ½ dl kvar. Hacka mandlar och pistagenötter ganska grovt. Stöt saffran tillsammans med kardemummakärnor i en mortel. Häll i rosenvattnet och rör runt så saffranet löser sig. Häll grädden i en bunke och tillsätt florsocker. Vispa till ganska hård konsistens. Vänd ner yoghurten, de hackade nötterna och det kryddade rosenvattnet. Blanda alltsammans väl och lägg upp i fina glas eller serveringsskålar. Låt stå någon timme i kylskåpet före servering. Garnera med grovhackade pistagenötter... och låt dig svepas iväg.

Frukt hjärta grönt är lika med gottis!

2008-12-02T10:42:00.000-08:00

Apelsiner, körsbär, nässlor och fläder. Mango, äpplen, passionsfrukt och spenat. Kinesiska guldbär, hallon, ananas och gurkmeja. Citroner och vinbär.
Det är sådana sköna prylar som sätter smak och färg på denna nya veganska syrliga godisblandning som går att hitta på Coop. Alltihop är desutom ekologiskt odlat och sockret som tillsatts är rörsocker, alltså inte vitt raffinerat socker (som kan ha silats genom nedmalda skelett om det tillverkats utanför Sverige). Nada gelatin, nema löss och njet syntetiska konstigheter typ sötningsmedlen sukralos (som naturen inte kan bryta ner) och aspartam (som omvandlas till nervgift i kroppen) återfinns i snaskpåsen. Bara rena, naturliga ämnen. Och dessutom smakar innehållet fantastiskt gott. Prova själv.

Strangle a Priest for Seitan!

2008-12-01T09:00:00.001-08:00

När ni nu fått ta del av ett av våra seitan-recept så vill vi gärna dela med oss av lite roliga grejer man kan passa på att göra av sin seitanstek. Här kommer en högst blasfemisk anrättning, populär hos oss seitanister tillika hedningar. Strozzapreti är en typ av pasta som är alldeles, alldeles underbar och svår att sluta stoppa i sig. Det är också just på grund av det den sägs ha fått sitt namn. Strozzapreti betyder ungefär "präststrypare" på italienska och syftar på hur det glupska prästerskapet så fort tillfälle bjöds skovlade in denna läckerhet med en hastighet, och i sådana mängder, att de ibland kvävdes. Smått talande för den kristna måttfullheten! En annan myt säger att pastan erhöll sitt namn efter de italienska hemmafruarnas vrede över ojämlikheten när de stod och snurrade pastadegen i köket, att ilskan var så stor att den kunde räckt för att strypa en präst. Hur det än är med den saken; här är ett gudabenådat recept till fyra personer på en krämigt matig pasta med härlig smak och doft av citron och dragon.

Strozzapreti med seitan och kronärtskocka
300 gram strozzapreti
2 msk kallpressad olivolja
2 gula lökar
3 klyftor vitlök
200 gram seitan
200 gram kronärtskocksbottnar
20 cm purjolök
3 dl havregrädde (Oatly)
1 dl vitt vin
¼ citron
1 tsk torkad oregano
1 tsk torkad dragon
1 krm råsocker
salt och svartpeppar

Sätt på pastavattnet. Hacka den gula löken och skär seitan i strimlor av önskad storlek. Häll av spadet från kronärtskocksbottnarna och låt dem rinna av i en sil. Skär purjolöken i tunna slantar. Hetta upp olivolja i en panna och släpp ner gul lök och seitan och låt få lite färg. Pressa i vitlöksklyftorna, häll i vin och 2 dl av grädden och låt puttra ihop cirka 10 minuter. Släpp ner strozzapretin i det kokande vattnet och salta ordentligt. Tillsätt kronärtskocksbottnarna skurna i mindre bitar och purjolöksslantarna i såsen. Häll i resten av grädden, pressad citron, dragon, oregano och råsocker. Låt puttra på låg värme tills pastan är färdigkokt. Häll av pastan och blanda med såsen. Smaka av med salt och kvarna över rejält med svartpeppar. Servera gärna med machesallad och ugnsgrillade bifftomater. För den icke-måttfulla avnjutes rätten med fördel till ett glas ekologiskt vitt frascativin från trakterna av städernas stad Rom, varför inte det här.

Rödvins- och rosmarindoftande seitanstek

2008-11-30T11:09:00.000-08:00

Hoppas ni alla haft ett fint första adventsfirande. Det har vi. Julen i köket har smygstartat lite grand och mitt i stöket passade vi på att svänga ihop en härligt doftande seitanstek som har lite "rostbiffs-style". Ett bra, klassiskt recept på seitan hittar ni här. Men eftersom vi gillar att baka seitan mycket och ofta brukar vi göra halv sats och experimentera med olika ingredienser och texturer. En av våra favvovarianter är bakad i rödvin och rosmarin. Så här fixar du den:

Degen:
4 dl veteglutenmjöl
¾ dl siktat dinkelmjöl
1 msk bjäst
1 tsk rosmarin
1 tsk timjan
1 tsk salt
2 msk rapsolja
1 stor gul lök
1 vitlöksklyfta
1 dl rött vin
1 ½ dl vatten
1 msk ajvar
1 msk soja
1 kapsyl rökarom
svartpeppar
Buljongen:
1 dl rött vin
1 dl vatten
½ ekologisk buljongtärning
1 tsk kallpressad olivolja
1 krm rosmarin
1 lagerblad

Blanda vetegluten, dinkelmjöl, bjäst, rosmarin, timjan och salt i en stor bunke. Hacka den gula löken och fräs den i oljan i en kastrull. Pressa i vitlöken. Tillsätt rödvin, vatten, rökarom, soja och ajvar. Ta ett par tag med pepparkvarnen och låt puttra ihop ett par minuter. Mixa blandningen och låt den svalna något. Under tiden sätter du ugnen på 175 grader. Blanda ner vätskan i de torra ingredienserna och knåda ihop till en jämn fin deg. Ju mer du orkar knåda desto bättre blir resultatet. Lägg degen i en oljad ugnsfast form. Sväng ihop buljongen i en kastrull och låt koka ihop ett par minuter. Ös buljongen över steken och kör in den i mitten av ugnen. Baka i cirka 60 minuter och fördela buljongen över steken med jämna mellanrum. Efter en timme sänker du värmen till 150 grader och bakar steken cirka 30 minuter till. Låt vila en stund innan du börjar skära upp den. Därefter går den att servera som den är med exempelvis potatis, rödvinssås och haricot verts eller skära den till önskade bitar och ha den i alla möjliga maträtter. Lite som magi!

Buy Nothing Day 2008

2008-11-29T08:20:00.000-08:00

För 17:e året i rad firas gräsrotsinitiativet Buy Nothing Day runt om i världen. En dag, förhoppningsvis bland många andra, då man låter bli att mata kapitalet med sina surt förvärvade slantar. Veganbidraget har hela dagen hållit sig inne och roat sig med att leta fram lite gammal skåpmat. Här nedan bjuder vi er på lite skönt ruttnande retorik på temat "terrorismens" hot mot kapitalismen som hamnat i vårt kartotek med namnet "The best of George W Bush 2000-2008". Håll i hatten, folks!

"We cannot let the terrorists achieve the objective of frightening our nation to the point where we don't conduct business or people don't shop (!)... Terrorists want to turn the openness of the global economy against itself. We must not let them."

En tacksamhetens dag...?

2008-11-27T06:02:00.000-08:00

Idag är det Thanksgiving Day och dagen till ära firar Veganbidraget att vi INTE lever i USA- the worlds greatest democrazy, även om det finns stunder då man kan tro att urberget Svea är en delstat i hyckleriet. I dag går också våra tankar till alla de fantastiska fåglar som fötts till den här världen enkom för att få sina strupar avskurna lagom till den tidpunkt på året då amerikanerna ska tugga sönder dem för att visa hur väldigt tacksamma de är för sina liv. Men nog pratat. Ingen kan föra fram tacksamhetens lov som den oersättlige herr William S. Burroughs. Varsågoda. Och tack.

Romrussinglögg med saffran och stjärnanis

2008-11-26T02:46:00.000-08:00

Årets Blossa-glögg som lovade kryddiga blåbär blev en besvikelse. Smakomdömet blev ljumt i testpanelen, mest påminde faktiskt 79-kronorsglöggen om barndomens 5-litersdunkar med Bobs blandsaft. Och faktum är att många av de andra av Bolagets glögg-varianter som Veganbidraget provat genom åren inte har motsvarat förväntningarna. I år förstod vi att det är D.I.Y som gäller. Fido som är hjärnan bakom den eminenta bloggen veganmage.se har efterlyst glöggrecept, vilket vi självklart har hörsammat. Så det här kamrat, det här är för dig! (PS. Sätter du igång nu så har du grymt god glögg att hutta på till första advent på söndag!)

1 flaska torrt vitt ekologiskt vin
½ dl mörk jamaicarom (Captain Morgan)
1 ½ dl råsocker
½ kuvert saffran (¼ gram)
2 stjärnor stjärnanis
1 stor kanelstång
15 kryddnejlikor
5 kardemummakapslar
1 msk gröna russin

Häll vin och rom i en behållare med tättslutande lock. Stöt saffran i mortel tillsammans med lite socker och häll ner i alkoholen. Lägg i övriga ingredienser och rör ut så att sockret får lite hjälp på traven att lösa sig. Låt stå i rumstemperatur i upp till 2-3 dygn så att alla smakerna dras ut ordentligt. Rör gärna om vid ett par tillfällen. Sila av och häll upp på flaska. Förvara glöggen i kylskåp tills du har lust och tillfälle att avnjuta den. Då upphettas den, tillsammans med lite russin, aprikoser och hackad mandel eller vad man nu gillar att ha för tuggigt i sin glögg.

Mild böngryta med kokos och kardemumma

2008-11-25T00:42:00.000-08:00

Snäll smak av kokos, en rund kardemummakyss, ett litet stick av cayennepeppar och en nötig fin curryton av bockhornsklöver. Så kan man kanske definiera smaken av denna indiskinspirerade gryta som värmer skönt när snön ligger tjock på fönsterblecken här i gamla morsan Svea.

1 burk stora vita bönor
1 burk black eye-bönor
1 burk kokosmjölk
2 morötter
1 stor gul lök
1 röd paprika
1 gul paprika
3 vitlöksklyftor
30 cm purjolök (utan det mörkgröna)
2-3 tsk kardemumma
1 msk bockhornsklöverfrön
1 krm cayennepeppar
2 msk rapsolja
havssalt

Skölj bönorna och låt dem rinna av. Skala och hacka den gula löken grovt. Skala och skär morötterna i tunna slantar. Skär paprikorna i tunna strimlor och purjon i tjocka skivor. Hetta upp olja i en wok eller panna med höga kanter och lock. Lägg i lök och morötter och fräs ett par minuter. Tillsätt paprika och låt svänga med en stund. Häll i kokosmjölk och tillsätt kardemumma, bockhornsklöver, pressad vitlök och cayennepeppar. Koka på medelvärme under lock i cirka 5-10 minuter. Häll i bönor och purjolök och låt koka ytterligare i cirka 15 minuter. Smaka av grytan med salt. Servera gärna med ekologiskt basmati- eller jasminris.

Kryddiga saftiga snurrbullar med saffran

2008-11-24T07:38:00.000-08:00

Japp. Nu har det börjat. Saffransfrosseriet. Det är en helt underbar tusenårig skapelse som man nästan skäms när man slösar med. Skördad för hand från saffranskrokusen under september och oktober förgyller den höstens och vinterns matlagning. Här ett recept på tämligen klassiska bullar som blir ännu finare av saffranets vackra färg och smak. Sojayoghurt gör degen extra saftig så bullarna håller sig fräscha längre. Dra på med gröna russin för lite syrlig smak. Och för allt i världen snåla inte med kardemumma och kanel, ty det är blott en månad till julafton!

50 gram jäst för söta degar
150 gram vegetabiliskt margarin
1 ½ dl sojayoghurt
3 ½ dl sojamjölk
1 ½ dl råsocker
2 tsk vaniljsocker
1 kuvert saffran (½ gram)
cirka 1 ½ liter siktat dinkelmjöl

Fyllning:
vegetabiliskt margarin
råsocker
gröna russin
kardemumma
kanel

Före gräddning:
sojamjölk + pärlsocker

Smula ner jästen i en bunke. Smält margarinet och tillsätt mjölk och yoghurt. Se till att det håller fingervärme (typ 37 grader) innan du häller blandningen över jästen. Rör runt tills jästen löst sig. Tillsätt socker, vaniljsocker och saffran som först stötts i mortel tillsammans med lite råsocker. Häll i mjölet lite i taget och jobba runt tills du fått en jämn, något kladdig deg. Låt jäsa under bakduk i cirka 30-40 minuter. Därefter delas degen i fyra delar som kavlas ut tunt i tur och ordning. Bred margarin på degen, strössla över russin och råsocker och pudra över rejält med kardemumma och kanel. Rulla ihop till en rulle och skär cirka 10-12 bitar av varje degrulle. Lägg snurrorna i formar och låt jäsa under bakduk i 30 minuter. Sätt ugnen på 250 grader. Efter jäsning penslas bullarna med lite sojamjölk varpå pärlsocker strös över dem. Grädda varje bullplåt cirka 5-8 minuter. Låt svalna på ett galler. Därefter: bullfest!

Dragondoftande cannelloni bakad i ostsås

2008-11-23T08:10:00.000-08:00

Cannelloni är vansinnigt gott och enkelt att göra. Men det bästa med de roliga italienska rullarna är att de går att variera i oändlighet. Fyll dem med spenat, aubergine, sojafärs, rotfrukter, tofu och krydda med... you name it! Här är en ny variant som vi nyligen experimentarade fram och som klart håller måttet. Välj gärna så stor cannelloni som möjligt. Hittar du inte färdiga cannelloni-rör så går det bra att använda lasagneplattor att rulla egna av. Lite pilligare, men lika gott. Det här receptet räcker till fyra personer.

8-12 cannelloni (beroende på storlek)
10 stora champinjoner
1 rödlök
200 gram veggo-kyckling
25-30 svarta kalamataoliver
2 tsk dragon
1 tsk timjan
½ dl vitt vin
1 ½ dl havregrädde
20 gram vegetabiliskt margarin
salt + svartpeppar

Ostsås
20 gram vegetabiliskt margarin
1 msk vetemjöl
3 dl sojamjölk
2 skivor vegansk cheddar
2 tsk bjäst
1-2 tsk örtsalt
svartpeppar

Förkoka cannellonin enligt anvisning på paketet. Tina veggo-kyckling och dela i mindre bitar. Sätt ugnen på 200 grader. Kärna ur oliverna och hacka dem grovt. Skala och hacka rödlöken. Skär champinjonerna i kvartar eller åttondelar och vätska ur dem i en het panna utan fett i cirka 5 minter. Lägg i margarinet, löken och veggo-kycklingbitarna. Låt fräsa ihop tills det fått färg. Tillsätt oliver, dragon, timjan, vitvin och grädde. Smaka av med salt och peppar. Låt puttra ihop på rätt låg värme cirka 5-10 minuter. Gör under tiden ostsåsen. Smält margarinet i en kastrull. Pudra över mjölet. Tillsätt mjölken i omgångar till en slät sås. Låt koka ihop 5 minuter till det tjocknat ordentligt. Tillsätt vegancheddar, bjäst och örtsalt. Ta ett par varv med pepparkvarnen. Fyll cannellonin med svamp/oliv/veggokyckling-röran. Lägg dem i en ugnsfast form och bred ett jämnt lager ostsås över dem. Baka i mitten av ugnen i cirka 20 minuter. Servera med en fräsch sallad som du ringlar balsamvinäger och olivolja över.

Mintchokladmuffins för Malevitj

2008-11-21T13:58:00.000-08:00

I veckan firade Veganbidraget att det var precis fem år sedan en av dess älskade familjemedlemmar flyttade in. Första natten hittade han - den nya - vår kakburk och satte, trots sin ringa storlek, i sig två stora chokladmuffins. Med åren har inte hans kaksmak minskat, dock sofistikerats. Om ni har problem med att baka perfekta muffins, då har ni receptet framför ögona. Har ni en rysk finsmakare i bekantskapskretsen, då är er lycka gjord. Herr K.M det här är för Dig!

2 no-egg
2 dl råsocker
1 tsk vaniljsocker
50 gram vegetabiliskt margarin
½ dl sojamjölk
1 dl sojayoghurt
3 dl siktat dinkelmjöl
1 ½ tsk bakpulver
50 gram mintchoklad (Divine)
1 msk kakao

Sätt ugnen på 225 grader. Vispa ihop no-egg, socker och vaniljsocker ordentligt. Smält margarinet, blanda ner sojamjölk och sojayoghurt och rör ner i sockerblandningen. Sätt en kastrull på spisen, i med en skvätt sojamjölk, chokladen och kakaon. Rör ihop till en smet på låg värme. Därefter rörs chokladblandningen ner i den andra smeten. Blanda bakpulver och mjöl och rör ner i den blöta smeten. Häll ner i cirka 12 muffinsformar och grädda dem i mitten av ugnen cirka 10-12 minuter. Kanon!

Lever du fortfarande i villfarelsen att du är karnivor?

2008-11-21T09:14:00.000-08:00

Kanske har Dan Piraro kuren för dig. Ge honom sex minuter av din tid för att ta reda på det.

Kanelkakor med rostad hirs och apelsin

2008-11-19T09:12:00.000-08:00

En ny intressant, ekologisk produkt fann sin väg till vårt skafferi. Den dög inget vidare till gröt. Men till kakor och bröd funkar den fantastiskt. Havre & Quinoa heter produkten som innehåller gryn från de båda näringsrika grödorna. De här kakorna blir riktigt spröda, kryddiga och trevliga, med en liten bränd ton från den rostade hirsen. Trevlig fikastund önskar Veganbidraget!

100 gram vegetabiliskt margarin
½ dl hirsflingor
1 dl quinoa- och havregryn
1 dl råsocker
1-2 tsk kanel
1 tsk vaniljsocker
saften från ½ apelsin
2 dl siktat dinkelmjöl
½ tsk bakpulver

Sätt ugnen på 150 grader. Rosta hirsflingorna lätt i en torr panna tills de fått lite färg. Blanda rumsvarmt margarin med hirsflingor, quinoa & havre, råsocker, kanel och vaniljsocker. Pressa apelsinen och tillsätt saften. Blanda ihop mjöl och bakpulver och vänd ner även det. Arbeta ihop till en fast deg. Forma runda kakor på en bakplåtspappersklädd plåt och grädda dem i mitten av ugnen cirka 20 minuter. Låt svalna inna kakorna lyfts över från plåten.

20 minuter senare: curryscrambled tofu med stekta cherrytomater

2008-11-18T07:03:00.000-08:00

Som en del av er kanske sett publicerar vi då och då recept under vinjetten "20 minuter senare". Detta är tänkt som snabbihopsvängd mat för stundtals stressade själar. Här kommer en rätt som till exempel kan sitta fint om man en ruggig novemberafton varit på biografmonopolet och kommer hem efter en film som kräver lite extra djupa samtal och funderingar. Veganbidraget var på en sådan häromdagen. Trots att vi i vanlig ordning kom fram till att boken var långt bättre, hoppas vi att berättelsen kan ge en och annan en tankeställare även i sin visuella skepnad. Den mångförslagne djurrättsforskaren Per-Anders Svärd för ett synnerligen intressant resonemang kring filmen här. Hursomhelst - såhär fixar ni lite skönt "nighthawks at the diner"-krubb alternativt en förmiddagsbrunch till två hungriga. Och glöm för allt i världen inte att om det knackar på er dörr eller fönsterruta en kulen natt så: Låt den rätte komma in!

150 gram fast tofu
2 kalla kokta potatisar
1 gul lök
3 klyftor vitlök
1 msk tomatpuré
2 tsk curry
1 tsk japansk soja
½ dl havregrädde
2 msk hackad persilja
4-8 körsbärstomater
1 msk rapsolja
1 msk vegetabiliskt margarin
salt + svartpeppar

Hacka löken och smula väl avtorkad tofu grovt. Skär potatisarna i tärningar och hetta upp olja och margarin i en stekpanna. Fräs tomatpuré och curry en stund. Tillsätt löken och låt den bli lätt gyllene. Häll i sojan och pressa i vitlök. Ha ner tofu och potatis i pannan och vänd runt med en stekspade i cirka 5 minuter. Tillsätt grädden för krämigare konsistens och smaka av med persilja, salt och peppar. För tofu-scramblen till ena sidan av pannan och stek tomaterna, skurna i halvor, med snittytan neråt i den andra ett par minuter. Servera gärna med vita bönor i tomatsås, stekta rashers, toast samt ekologiskt, svart och starkt kaffe som befrämjar diskussioner till långt in på småtimmarna/eftermiddagen.

Rasherslindade haricots verts-kärvar med vitvinssås

2008-11-17T10:56:00.000-08:00

Redwoods rashers är en av Veganbidragets favoritprodukter for real! Goodstore i hufvudstadens gamla arbetarkvarter har dem som stående inslag i sitt sortiment. Lyckas man lägga vantarna på ett paket kan man göra mängder av roliga, vrålgoda grejer. Här bjuder vi på en riktig höjdare som kan ätas både till vardags och finfest. Det här receptet räcker till två-tre personer:

Rasherslindade haricots verts-kärvar
150 gram haricots verts
6 rasher-skivor
1 msk kallpressad olivolja
havssalt + svartpeppar

Vitvinssås
1-2 msk vegetabiliskt margarin
1 liten schalottenlök
1 ½ msk vetemjöl
1 dl torrt vitt vin
2 dl havregrädde
½ dl vatten
1 knivsudd cayennepeppar
½ tsk råsocker
½ tsk dijonsenap (kan uteslutas)
1-2 msk hackad dill
salt

Sätt ugnen på 225 grader. Koka bönorna i lättsaltat vatten 1-2 minuter. Spola dem med kallt vatten och låt rinna av i durkslag. Ta 10-12 bönor och samla ihop till en liten “kärve”. Linda en rasher om och lägg i en ugnsfast form. Upprepa momentet med alla rashers-skivorna. Ringla över olivolja, flinga över salt och kvarna över peppar. Kör in i mitten av ugnen cirka 10 minuter, vänd dem eventuellt efter halva tiden. Hacka schalottenlöken fint. Smält margarin i en kastrull och fräs löken en stund. Pudra över vetemjöl och rör ut i margarinet. Tillsätt vitvinet och rör ut till en jämn sås. Häll i havregrädde, cayennepeppar, råsocker, salt och eventuellt dijonsenap. Koka såsen tjock cirka 5-10 minuter. Mot slutet tillsätts dillen. Ta ut bönkärvarna ur ugnen och fördela vitvinssåsen över och runt dem, gratinera i ugnen cirka 5-10 minuter till såsen fått lite gyllene färg. Njut dina rasherslindade bönkärvar med nykokt sparrispotatis och en skönt syrlig morotssallad, varför inte den här varianten.

Moby bakar pannkakor!

2008-11-13T12:16:00.000-08:00