Vegansk vitlökskorv med soltorkade tomater

Det mesta går att göra själv. Korv till exempel. Och inte måste man ha någon annan till att mörda en medresenär på planeten för att sedan stå med den varelsens blod och köttslamsor i händerna. Nix. För er som gillade våra Julkryddade Tofu Dogs, här kommer en ny variant. En rustik, lantlig vitlökskorv - självklart helt fri från misshandel och död - som man kan äta till allt möjligt. Gör dem i lite mindre tapas-style och servera med annat smått och gott, varför inte Patatas Bravas, eller gör dem lite större och skiva ner dem i en mustig gryta.

150 gram fast tofu
½ gul lök
4-5 vitlöksklyftor
3 soltorkade tomater i olja
1 msk grov söt senap
1 msk kinesisk soja
1 ½ kapsyl rökarom
1 msk tomatpuré
1 msk olivolja
2 msk hackad basilika
1 krm muskot
1 dl vatten
2 ½ dl vetegluten
3 msk sojamjöl
2 msk bjäst
salt och svartpeppar

Sätt ugnen på 175 grader. Torka tofun torr med lite hushållspapper och smula ner den i en bunke. Hacka lök, soltorkade tomater och vitlöksklyftor fint och blanda ner. Tillsätt rökararom, senap, tomatpuré, soja, olja, muskot och basilika. Blanda väl. Blanda bjäst, sojamjöl och glutenmjöl. Tillsätt det i omgångar tillsammans med vattnet. Smaka av med salt och svartpeppar. Knåda några minuter till en fast deg. Dela degen i åtta delar för en grövre variant eller 12-14 för tapas-style och forma till korvar. Rulla in i aluminiumfolie eller bakplåtspapper och vrid till ändarna på foliet/pappret ordentligt. Placera på en plåt och baka i mitten av ugnen i ca 35-40 minuter. Funkar att äta direkt, eller förvara i kyl/frys och steka vid ett senare tillfälle.

Tapastider: Modiga potatisar med pirr

Patatas Bravas undgår ingen tapas-fantast med självaktning. På ren svenska innebär det skönt ugnsstekt potatis i en sensationellt smarrig och stark tomatsås. Ät varmt, ljummet, kallt. Som nattmat, tilltugg eller som huvudrätt. Det här är Veganbidragets variant av de modiga kartofflerna... och de är sååå goda!

8-10 små potatisar, ca 600 gram
1 gul lök
3 klyftor vitlök
½ dl olivolja
1 röd chilifrukt
1 röd paprika
1 msk tomatpuré
1 msk balsamvinäger
1 burk krossade tomater
½ dl vatten
1 knivsudd stark chilipeppar
½ tsk piri piri
1 tsk råsocker
salt och svartpeppar

Sätt ugnen på 200 grader. Skala potatisarna och skär dem i kvartar. Stek dem ett par minuter i rejält med olja. Salta lätt och sätt sedan in dem i ugnen i en ugnssäker form. Ugnsstek runt 25-30 minuter. Vänd potatisen då och då. Hacka lök, vitlök och chili. Tärna paprikan. Hetta upp olja i en kastrull och tillsätt tomatpurén. Fräs lök, vitlök och chili mjukt. Tillsätt paprika och balsamvinäger och låt puttra ihop några minuter. Ha ner chilipeppar, piri piri och råsocker. Vänd i de krossade tomaterna och vatten. Koka ca 20 minuter på medelvärme. Smaka av med salt och nymalen svartpeppar. När potatisen är mjuk och gyllene så lägg upp den på ett serveringsfat eller i en skål och vänd över tomatsåsen. Ät varmt tillsammans med till exempel sallad och vegansk korv eller ljummet/kallt som tapas.

Vallmofrökakor med snickerstouch

Det bor ett kakmonster i alla. För att tillfredsställa dem måste man vara beredd att prova nya kakkonster i köket, experimentera fram nya användningsområden för innehållet i påsarna och burkarna som trängs i kyl och skafferi. Häromdagen såg en ny skapelse ljuset genom den lyckliga kombinationen av smaskigt jordnötsklet, tuggiga blåa gottisfrön, en släng stickig citron krönt av rättvisemärkta chokladsnirklar. Våra kakmonster suckade av vällust och somnade gott efter kakkalaset. Men varning, varning! Degen är så sjukt god, så se upp om du nu absolut vill att det ska bli några gräddade kakor av den.

60 gram vegetabiliskt margarin
3 msk krispigt jordnötssmör
1 dl råsocker
ca 1 ½ dl siktat dinkelmjöl
1 msk blått vallmofrö
1 msk citronolja
1 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
50 gram mörk choklad (Divine)

Sätt ugnen på 175 grader. Rör ihop margarin, socker och citronolja så det är ganska fluffigt. Blanda mjöl, bakpulver, vaniljsocker och vallmofrö i en bunke och rör ner. Blanda allting väl till en hyfsat fast deg som går att forma ca 12-15 rundlar av. Lägg på en plåt med bakplåtspapper och grädda mitt i ugnen ca 15-20 minuter beroende på hur tjocka och stora du gjort kakorna. Låt dem svalna rejält innan du flyttar över dem på ett fat. Smält chokladen i ett vattenbad och ringla den därefter över kakorna. Bäst förvaras sedan de här kakorna i kylskåpet. Njut dem gärna med ett glas kall mandel/hasselnötsmjölk. Gottigt!

Exorcistisk nudelsoppa

Den här soppan driver garanterat ut demoner bättre än pastorerna i Knutby. I allafall om det rör sig om demoner av det mer förkylda slaget. Och, tja vad ska man säga, lite asiatiskt matlagningstjong kan ju vara på sin plats i det ishjärtade sportlovshelvetet Sverige. Så kamrater dröj icke att ställa eder vid karotterna ety vi lofvar högtideligen att icke en själ lämnas i ondo vid inmundigandet af denna heta, illustra lilla läckerhet. Se där äfven en effekt uppå språkcentrat kan skönjas...

100 gram sobanudlar
200 gram veggo-kycklingbitar
1 ¼ liter vatten
2 msk rapsolja
2 morötter
2 dl gröna ärter
20 cm purjolök
1 klyfta vitkål, ca 150 gram
1 tsk röd currypasta
1 röd chili
2 solovitlökar
3 cm ingefära
1 stjälk citrongräs
1 msk hoisinsås
2 msk citronsaft
2 kafir limeblad
½ msk råsocker
1 msk tamari
1 tsk sesamolja

Skala morötter, vitlök och ingefära. Skär morötterna i stavar och vitlök, ingefära och chili i tunna skivor. Hacka den nedre, mjukare delen av citrongräset fint. Skölj purjolöken och strimla den fint och gör likadant med vitkålen. Hetta upp olja i en rymlig gryta. Tillsätt currypasta, chili, ingefära, citrongräs och vitlök i nämnda ordning. Rör ner hoisin, tamari och råsocker. Slå på knappt en liter vatten och tillsätt kafir limeblad och pressad citron. Låt koka ihop ca 5 minuter. Därefter läggs morötter, vitkål och sobanudlar i. Koka ca 10 minuter och spä efter hand med det resterande vattnet. Mot slutet tillsätts purjo och gröna ärter. Medan soppan kokar steker du veggos kycklingbitar i lite rapsolja, en skvätt tamari och några droppar sesamolja. Tillsätt dem i soppan strax före servering.

Pasta alla Norma

När det gäller pastarätter finns det inte mycket som slår en vällagad Pasta alla Norma. Namnet har rätten fått från den sicilianske författaren Nino Martoglio som upphöjde dess smak till samma nivå som operan Norma skriven av Vincenzo Bellini, även han sicilianare. I den här pastan kommer auberginen, som annars möter lite blandade känslor i vårt kök, allra bäst till sin rätt. Tunt skivad och saltbehandlad så att beskhet och vatten drivits ut och sedan rätt hårt stekt/friterad i gott om olja smakar den helt suveränt gott. Istället för bröstmjölksricotta använder vi en himmelskt god och jätteenkel tofuricotta som vi hämtat inspiration till från synnerligen eminenta Post Punk Kitchen. Tack för det! Sväng ihop det här receptet och servera med en skön balsamicobehandlad sallad och lite rödtjut, gärna på druvan Nero d´Avola och du kan lätt missta dig för att ha hamnat på en klassisk trattoria på paradisiska Sicilien. Receptet räcker till fyra portioner.

400 gram penne
1 aubergine, ca 300 gram
ca 1 dl rapsolja
2 gula lökar
4 vitlöksklyftor
1 burk körsbärstomater
1 dl vatten
2 soltorkade tomater
1 msk tomatpuré
1 tsk råsocker
1 msk smakrik kallpressad olivolja
½ kruka basilika
salt + nymalen svartpeppar

Tofu-ricotta:
150 gram fast tofu
1 msk olivolja
2 tsk pressad citron
1 liten vitlöksklyfta
½ tsk salt
1 krm citronpeppar
2 tsk hackad basilika
2 msk b-jästflingor

Börja med att skölja och skiva auberginen tunt. Lägg skivorna på en bricka/plåt/skärbräda och strö på salt. Lägg dem i press under något tungt i 30-60 minuter. Under tiden fixar du tofuricottan och tomatsåsen. Börja med ricottan. Torka av tofun väl med hushållspapper. Smula ner den fint i en bunke. Ta fram en liten skål och blanda olja, citronsaft, salt, citronpeppar och bjäst. Pressa i vitlöksklyftan, ha ner basilikan och rör runt ordentligt. Häll över tofun och bearbeta med händerna i några minuter tills tofun fått fin "ricotta-touch" och går att rulla till en boll som sitter ihop. Ställ undan i kylen. Hacka gul lök och soltorkade tomater. Hetta upp lite olja i en panna och tillsätt tomatpurén och bryn den en stund. Ha ner lök och soltorkade tomater och låt mjukna. Pressa i vitlök. Ha ner körsbärstomaterna och låt allt puttra ihop. Smaksätt med god olivolja, råsocker, salt och svartpeppar. Tillsätt lite vatten och låt puttra på låg värme i ca 30 minuter. Sätt på pastavatten och släng i penne och gott om salt när vattnet kokar. Torka av aubergineskivorna med hushållspapper och hetta upp rikligt med olja i en panna med höga kanter. Stek skivorna gyllenbruna på båda sidor, cirka 10 minuter. Låt dem rinna av på lite papper och lägg därefter ner dem i tomatsåsen, dela eventuellet stora skivor i halvmånar först. Hacka basilikan och vänd ner även den. Häll av pastan. Blanda ner pastan i tomatsåsen och smula i ricottan. Blanda väl och servera Pasta alla Norman rykande het. Dekorera eventuellt med basilikablad och stekta aubergineskivor.

Rågryggat bröd med hirs och lin

En rejäl trötthet kan komma över en när man tänker på allt industriproducerat bröd som alldeles för ofta innehåller en massa elaka konstigheter. Man får ständigt se upp så man inte luras att köpa mjölbehandlingsmedlet amylas (som kan vara av animaliskt ursprung) eller mono- och diglycerider (som går under beteckningen E471 och kan komma från kännande, tänkande varelser) et cetera et cetera. Har man ledsnat på dylikt detektivarbete för längesedan och mest tycker det är äckligt att stoppa ner snusk i sina tankars och känslors tempelbyggnad så bakar man såklart sitt eget bröd, njuter av det homestylade utseendet, den rena smaken och den sköna doften som sprider sig i köket. Ett väldigt enkelt grovt bröd sprängfyllt med nyttigheter och en underbart knaprig, fröig skorpa går att trolla fram med det här receptet:

30 gram jäst
2 dl vatten
1 dl sojamjölk
½ dl ljus sirap
2 msk kallpressad olivolja
1 tsk salt
1 dl hirsflingor
1 dl krossat linfrö
3 dl grovt rågmjöl
2 dl grahamsmjöl
3 dl siktat dinkelmjöl
blå vallmofrön

Hetta upp vatten och tillsätt sojamjölk. Värm tills det är fingervarmt, 37 grader. Smula ner jästen i en bunke och häll över vätskan. Rör tills jästen löst sig och tillsätt salt, sirap och olivolja. Blanda väl. Ha ner hirsflingor och krossade linfrön. Rör ner råg-, grahams- och vetemjöl och knåda till en fast deg. Låt jäsa under bakduk i ca 1 timme. Forma därefter degen till en kubbe och jäs den ytterligare ca 40 minuter. Sätt under tiden ugnen på 200 grader. Innan gräddning så pensla brödet med vatten och strö över vallmofrön. Baka i ugnen i ca 35 minuter. Låt svalna på galler.

Tävlingen avgjord - kärlek till er alla!

Nu är vår tävling avgjord. Vi som trodde att vi skulle få ett ganska stort gensvar av alla trogna läsare åkte på lite tji. För i inboxen trillade det blott in åtta förslag. Men samtliga grymt fina och värmande! Vi har behövt lite pepp såhär i början av året så stoooort tack till er alla som tagit er tid att bidra med inspiration! En knapp till samtliga er kommer med Posten. Men de tre förslag vi fastnat mest för och som belönas med alla tre knapp-varianter är:

Veganbidraget - lever och låter leva!
från Prim, Stockholm

Veganbidraget - Snille och smak sedan 2008
från Christina, Hudiksvall

Veganbidraget - bidrar till en vackrare värld
från Sara alias Veganwannabe, Umeå

Era förslag kommer att dyka upp som vinjetter här på sidan framöver. Kärlek, fred, bönor och mysig alla hjärtans dag på er!

Hoho! Glöm inte bort att tävla...

... så att vi får skicka lite schysst vegan-propaganda till er! Vi vill ha in fler bidrag till vår tävling (stort tack till er som redan kommit med grymma förslag!). Men kom igen nu då övriga trogna läsare och hjälp oss med lite inspiration, så att vi orkar stå till eder tjänst och frambringa nya kulinariska kontributioner framöver.
Titta till vänster! Sådär ser en av de unika Veganbidraget-knapparna ut irl. Knapparna har tillverkats i en (japp, endast en!) begränsad upplaga. Och på onsdag 11 februari går sista tåget om man vill ha en chans att knäppa fast en på sin jacka. En enkel rad är allt som behövs. Spana in hur du går till väga för att delta här.

Kiwisorbet för S.

En av världens godaste frukter måste vara kiwi. Det tyckte i varje fall en kille som betytt väldigt mycket för Veganbidraget. Han kunde skeda i sig hur många som helst på raken. Och han uttalade namnet på de små stickiga ljuvligheterna som ingen annan; fort och nästan lite ömt. "Kiwwi", sa han, med lååångt w. Ibland åt han dem till och med med skalet på fast han inte borde. Sedan några veckor bor han sorgligt nog inte här på jorden längre. Men om det finns en himmel så sitter han förmodligen på ett luddigt moln och dinglar med benen nu. Kanske betraktar han våra jordiska vedermödor, kisar för att undvika att få solen i ögonen, lutar sig tillbaks och svalkar sig med den här himmelska kiwisorbeten. Hoppas det. För det här är tillägnat honom.

6-7 kiwifrukter
2 dl vatten
1 dl strösocker
1 msk rosenvatten
1 msk pressad citron
cestat skal från ½ citron
½ dl naturell sojayoghurt

Koka upp vatten och tillsätt socker. Värm tills sockret löst upp sig. Cesta citronskalet och hacka grovt. Vänd ner i sockerlagen tillsammans med citronsaft och rosenvatten. Låt svalna ordentligt i kylskåp. Gröp ur kiwifrukterna och mixa dem. Blanda med sockerlagen och tillsätt sojayoghurt. Kör i glassmaskin i ca 25 minuter eller tills det fått fin sorbet-konsistens. Har du ingen glassmaskin att tillgå så funkar det fint ändå även om det blir lite extrajobb plus tar längre tid. Frys då istället in kiwismeten i en skål ett par timmar tills den är halvfrusen. Kör sorbeten med elvisp och frys in igen. Upprepa proceduren en eller två gånger. Låt sorbeten stå i frysen över natten. Cirka en timme innan servering kan man skopa upp den i kulor på ett fat och ställa in i frysen för att få extra fast och fint resultat. Servera kiwisorbeten som den är eller med riktigt mörk chokladsås. Magnifikt gott!

Sötpotatis i kryddig kokosmjölk

Om Veganbidraget har något som kan kallas för en paradrätt så är det den här. I all sin enkelhet går den varken att misslyckas med eller tröttna på. Med åren har den blivit husmanskost i vårt kök och alla som blir bjudna på den faller pladask. Vi känner att vi har hållit inne med receptet allt för länge så här kommer det nu äntligen. Slit det med hälsan. (Och glöm för sjutton gummor inte att tävla om knappar i inlägget nedan!)

1 stor sötpotatis, ca 500 gram
1 stor gul lök
3 msk rapsolja
2 cm färsk ingefära
3-4 vitlöksklyftor
1 liten röd chili
5 kryddnejlikor
5 kardemummakapslar
1 tsk gurkmeja
3 dl black eye-bönor
150 gram fryst bladspenat
1 burk kokosmjölk
salt

Skala och tärna sötpotatisen. Fräs den i olja i en stor panna tills den blivit nästan mjuk, ca 5 minuter. Lägg därefter undan den på ett fat. Hacka lök, ingefära och chili. Fräs i olja tills det fått lite färg och blivit mjukt. Mortla kardemumman och kryddnejlikorna. Vänd ner det tillsammans med gurkmeja och pressa i vitlök. När det fräst ihop tillsätts i tur och ordning sötpotatisen, kokosmjölken och bönorna. Låt puttra på svag värme tills sötpotatisen blivit genommjuk ca 10 minuter. Mot slutet vänds spenaten ner och får koka med några minuter. Smaka av med salt och servera med råris eller quinoa.

Tävling: Tiden är knapp!

Eftersom vi tycker så mycket om er läsare så vill vi ge er möjligheten att vara med och tävla om stora, grymma Veganbidraget-pins med egenhändigt ihopknåpad design i tre olika utföranden. Och budskapet är enkelt: gör den här världen till en bättre plats för alla levande varelser. Det du behöver göra för att ha chans att vinna är att gnugga geniknölarna och skriva en skön, rapp och pangig sidvinjett (slogan) till Veganbidraget som under en månad kan ersätta vår stående "En revolution på din tallrik", vilken säkert noterats här ovan.

Mejla ditt förslag till veganbidraget@gmail.com senast onsdagen den 11 februari och glöm inte att skriva adress dit vi kan skicka eventuell vinst. Efter att du mejlat så skriv en kommentar under det här inlägget där du talar om att du medverkat i tävlingen, och/alternativt om du har en blogg eller hemsida så tipsa om tävlingen där och låna då gärna någon av bilderna och lägg upp. Fredagen den 13:e utser vi en vinnare som kommit med den mest slagkraftiga kick ass-vinjetten. Den lycklige får knappar med alla tre motiv. Dessutom belönas de fem näst bästa förslagen med varsin knapp. Vinnarna med förslag presenteras här på sidan. May the force be with you!

Jordärtskocksoppa med blomkål och citrus

Jordärtskockor hamnar definitivt på Veganbidragets 10 i topp-lista över favoritlivsmedel. De näringsrika knölarna gör sig framförallt fint rostade ihop med andra rotsaker och i soppor. I den här enkla, sammetslena soppan med en fin ton av citrus och muskot, får skockorna sällskap av blomkål. Receptet räcker till 2-4 personer.

4-5 stora jordärtskockor
2 potatisar
½ blomkålshuvud
2 schalottenlökar
1 vitlöksklyfta
2 msk rapsolja
½ apelsin
½ citron
1 msk citronolja
ca 1 liter vatten
1 ekologisk grönsaksbuljongtärning
½ dl havregrädde
2 msk finhackad persilja
1 knivsudd cayennepeppar
½ krm muskot
havssalt

Hacka schalottenlökarna fint. Skala och tärna potatis och jordärtskockor. Skölj blomkålen och fördela i små fina buketter. Hetta upp olja i en gryta. Fräs schalottenlöken ett par minuter. Tillsätt potatis och jortärtskockor och pressa i vitlöken. Häll på nästan allt vatten och tillsätt buljongtärningen. Låt koka på medelvärme i ca 10-12 minuter. Tillsätt resten av vattnet, citronoljan samt saften från citron- och apelsinhalvan. Krydda med cayennepeppar och muskot. Lägg i blomkålsbuketterna. Låt puttra ytterligare 5-10 minuter. Red därefter av soppan med grädden, tillsätt hackad persilja och ha kvar på värmen några minuter till. Smaka av med lite havssalt.

Black Eye-burgare med hel spiskummin

Varsågoda kära läsare, här bjussar vi på ett superbra och stensäkert recept på bönburgare gjorda på små fina black eye-bönor. Receptet ger ca 10 stycken fasta burgare/biffar med en mild nötig och lite söt smak. Hela spiskumminfrön sätter en vidunderlig prägel på receptet. Ät burgarna med kryddstark sås och goda grönsakstillbehör eller servera dem i pitabröd.

3 dl kokta black eye-bönor
1 dl naturella cashewnötter
1 gul lök
1 morot
1 msk tamari
3 msk havregryn
3 msk kikärtsmjöl
1 tsk spiskumminfrön
1 tsk no-egg+vatten
2 msk svarta sesamfrön
1 msk ströbröd
rapsolja till stekning

Mixa bönor ihop med nötterna lite lätt. Hacka löken och riv moroten. Mixa tillsammans med tamari och blanda ner i bönmoset. Rör ner havregryn, kikärtsmjöl, ströbröd, spiskummin- och sesamfrön. Tillsätt ett no-egg och blanda väl. Smeten blir rejält fast och fin. Forma ca 10 burgare av den och stek dem ca 5 minuter på medelvärme tills de fått fin färg på båda sidor. Servera gärna med någon stark salsa, grov bulgur, kokta grönsaker och vitkålssallad. Burgarna håller sig fint i kylen i några dagar och går även att frysa.

Veganbidraget älskar Peter Wahlbeck!

"Köttkonsumtionen är ett stort samhällspolitiskt problem. För mig är det dessutom en etisk, moralisk och andlig fråga. Det är en vidrig process bakom köttindustrin. Jag blir sur när folk kallar sig intellektuella och äter kött! Det är en stor bit man inte har fattat då."

Peter Wahlbeck

i en intervju med tidningen Hälsa

26 januari 2009

Läs hela intervjun och kika på några av herr Wahlbecks egna veganska recept här. Spana in hans egen hemsida här.