tisdag, mars 31

Chokladtårta med rårörda jordgubbar och citrusgrädde

Mars månad har varit en riktigt bra tårtmånad. Först den här lilla godingen och så nu värsta chokladsymfonin med jordgubbar och citrus. Tårtrecepten som publiceras här på bloggen brukar vanligen födas som vackra drömmar i Veganbidragets ena hjärna på nätterna, men den här smakkombinationen slår det mesta och är fullkomligt genialisk i all sin enkelhet. Voilá: tårtornas tårta! Och när du ändå gör den så gör två på en gång, bitarna försvinner ruskigt snabbt...

Tårtbotten:
50 gram vegetabiliskt margarin
2 tsk No-egg + 2 msk vatten
2 dl råsocker
1 dl naturell sojayoghurt
1 dl sojamjölk
3 dl siktat dinkelmjöl
75 gram sötmandel
3 msk kakao
1 tsk vaniljsocker
1 tsk bakpulver
1 msk pressad citron

Rårörda jordgubbar:
250 gram frysta osockrade jordgubbar
1 ½ msk florsocker
saften från ½ limefrukt

Chokladglasyr:
100 gram mörk choklad, 72 %
1 dl vispgrädde (Soyatoo)
¾ dl florsocker
50 gram vegetabiliskt margarin

Citrusgrädde:
2 dl vispgrädde (Soyatoo)
1 tsk skal från lime och citron
1 tsk citronolja
1 tsk färskpressad limesaft

Garnering:
färska jordgubbar
myntablad

Tina jordgubbarna. Sätt ugnen på 175 grader. Smörj och bröa formen. Smält vegetabiliskt margarin och tillsätt mjölk och yoghurt. Vispa ihop no-egg och socker lite fluffigt och tillsätt margarin-yoghurt-mjölken. Häll i pressad citron. Mal sötmandeln i mixer eller dylikt, alternativt hacka dem superfint. Blanda ihop alla torra ingredienser och rör ner i smeten. Blanda väl, häll i formen och grädda i mitten av ugnen i cirka 40-45 minuter. Stjälp upp och låt svalna ordentligt. Skär sedan tårtbottnen horisontalt på mitten. Gör därefter i ordning fyllningen.

Börja med att dela de tinade jordgubbarna i mindre bitar och lägg dem i en bunke. Tillsätt florsocker och pressad lime. Rör dem ca 5 minuter med träslev tills de fått en bra konsistens. Bred de rårörda jordgubbarna över tårtbotten och lägg på locket.

Och så till den sensationellt goda glasyren: Bryt sönder chokladen i mindre bitar. Koka upp grädde och florsocker och slå det över chokladen och rör tills den löst sig. Lägg därefter i margarinet i mindre bitar och rör ut det till en jämn smet. Ställ glasyren att svalna en stund, gärna i kylskåp, så blir den lättare att breda ut snyggt.

Vispa grädden till riktigt fast konsistens. Riv lime och citron så du får ca 1 tsk skal. Rör i rivet skal, limesaft och citronolja i grädden. Skiva jordgubbarna. Bred på glasyren jämnt över tårtan. Spritsa på rikligt med citrusgrädde och dekorera med jordgubbar och myntablad.

måndag, mars 30

Sataysås à la Ganesha

Den här sataysåsen kan göra vem som helst lycklig (eller ja nästan i allafall för man ska kanske inte ge sig på att bjuda en jordnötsallergiker på den) och därför har vi valt att uppkalla den efter den hinduiska lyckoguden Ganesha. Följ instruktionerna nedan och du får en galet god och krämig jordnötssås som passar att servera till tzay, grillad tofu, grönsaksspett eller något annat fint. Receptet räcker till ungefär fyra personer.

½ gul lök
2 vitlöksklyftor
1 msk rapsolja
½ röd chili
2 cm ingefära
2 msk jordnötssmör
1 tsk röd currypasta

2 tsk råsocker
1 liten burk kokosmjölk
1 dl salta jordnötter
1 krm salt

Hacka jordnötterna grovt. Skala och finhacka den gula löken. Gör likadant med ingefäran. Kärna ur chilin och finhacka även den. Hetta upp olja i en kastrull. Fräs lök, ingefära och chili någon minut. Pressa i vitlök och tillsätt currypasta, socker och jordnötssmör. Rör ihop allt och häll därefter i kokosmjölken. Låt puttra ihop på låg värme till lagom tjock konsistens. Häll i de hackade jordnötterna och låt stå och tjocka till sig på spisens lägsta värme. Smaka av med salt. Servera till grillade eller ugnsbakade grejer, ångande basmatiris och en krispig sallad. Om mani padme hum!

söndag, mars 29

Vegan Hiphop Week: Dead Prez

Sist ut bland veganhiphoparna blir legendariska och ojämförbara Dead Prez. Låten "Be Healthy" är inte bara en rejäl käftsmäll i köttindustrins profiterande, groteska nylle utan värsta verbala kokboken som får det att vattnas i munnen: "Lentil soup is mental fruit and ginger root is good for the youth Fresh veg-e-table with the ital stew sweet yam fries with the green calalloo..." Som extra bonus bjuder vi på en intervju med Stic.man där han berättar varför han är vegan. Hoppas att ni har hittat något ni gillar under veckan. Som sagt veganismen är vanlig inom hiphopvärlden och det finns förstås ännu fler sköna typer som nobbar våldsmaten till exempel Sage Francis, Masta Killa, RZA och GZA från Wu-Tang Clan, Sole, Erykah Badu, Common, LMNO, Albino, Michael Franti, Saul Williams, Benjamin Zephaniah, K-OS. Peace out!



lördag, mars 28

Snabb halvfabrikatslyx: Crème Caramel med vildhallon

För ett tag sedan lovade vi en uppdatering på det här inlägget. Nu har vi testat båda produkterna och ger dem klart godkänt. Styrkan på chokladsmaken i "čokolada-pudingen" var väl kanske inte något man ropade hurra över, men det åtgärdar man mycket enkelt genom att tillsätta en tesked kakao eller två. Gör den på tjock sojamjölk och minska vätskemängden med en halv till en deciliter för perfekt resultat. Då blir konsistensen riktigt grym! Skönt dallrig och så pass fast att man kan skära snygga skivor om man önskar. För att göra den till en superlyxig efterrätt finhackar man lite mörk choklad och eventuellt lite pistagenötter och vänder i. Spritsa på vispad sojagrädde och tjohej vad fint det blir! Crème caramelen gick inte av för hackor den heller. Fin, mjuk karamellsmak och bra konsistens. Men även där bör man använda tjockmjölk och minska mjölkmängden något för att den inte ska bli för lös och falla ihop. Dekorera crème caramelen med små fina handplockade hallon och sikta över florsocker och vips så har du gjort en lyxig efterrätt på nolltid. C´est bien!

fredag, mars 27

Vegan Hiphop Week: KRS-ONE

Chris Parker a.k.a KRS-ONE är inte precis ett blåbär inom hiphop-världen. Sedan mitten av 1980-talet har han levererat schyssta rhymes om allt möjligt viktigt. 1986 gav han tillsammans med Scott La Rock ut albumet Criminal Minded, en milstolpe i hiphopens historia. KRS-ONE är ett unikum inom sitt gebit, tänker mängder, skriver klarsynt och har alltid strävat efter att sprida kunskap och utbildning även när han själv levt som hemlös. Låten "Beef" kommer från plattan Edutainment från 1990 och tja, den talar helt lysande för sig själv.

torsdag, mars 26

Vegan Hiphop Week: Talib Kweli

Som det fjärde inslaget under vår hiphop-vecka presenterar vi den eminente och ofattbart produktive Talib Kweli. "Eat to live" är budskapet i den här låten som sätter huvudet på spiken. Första versen handlar om vikten av att äta rätt för att orka med den här världen. Den andra beskriver den kapitalistiska världen sådan den är, skoningslös, ignorant, girig, lögnaktig. Från barnsben är det just det vi får injicerat. Enda motgiftet är att själv bjuda på kärlek när man erbjuds hat, låta leva när man omges med dödande - "in order to receive then we need to give, we got to feed the kids, we gotta eat to live". Peace!

Go Green har lusat av sig

Att Go Green gjort om sin vispgrädde till det sämre känner de flesta veganer till vid det här laget, företaget har dissats på flera bloggar. Men som en glad nyhet kan vi meddela (er som inte redan upptäckt det) att de i allafall lyckats göra en sak rätt: lössen är inte kvar i jordgubbs-soygurten, som dessutom nu finns i enliters-förpackning.
Att det finns döda djur i åtskilliga av de livsmedel som den stora massan kallar för mat är ju ingen överraskning, men att peta ner krossade sköldlöss i en produkt som riktar sig till veganer, hälso- och miljömedvetna människor känns inte som ett särskilt lyckat drag. Så därför får man ge Go Green en klapp på axeln när de nu idkat bot och bättring. Det hälsovådliga och osmakliga färgämnet, E120 eller karmin som det också kallas, är ersatt av den betydligt fräschare komponenten "svart morotsjuicekoncentrat".

onsdag, mars 25

Vegan Hiphop Week: Consolidated

I sin låt "Unity of Oppression" från albumet Friendly Fa$cism visar den politiskt radikala och mångfacetterade gruppen Consolidated hur alla typer av förtryck hänger ihop - rasismen, sexismen, speciecismen, homofobin är samtliga uttryck för samma rädsla och hat. Det var 1991. Har vi lärt oss någonting?

tisdag, mars 24

Syrlig salsa på mango och plommontomater

Oslagbart smaskig till ugnsrostad potatis och grillat "buddistkött" a.k.a seitan är denna reggae-färgade salsa. Testa att göra ett exemplar av den redan nu så att du blivit riktigt bekant med den och fått in den rätta knycken tills den ska bli din trogna följeslagare under sommarens alla grillkvällar. Sååå gott! Skippa saltet om du vill ha den helt ital.

1 stor mogen mango
4 plommontomater
5-6 tunna salladslökar
3 cm ingefära
½ röd chilifrukt
2 vitlöksklyftor
1 tsk råsocker
2 msk pressad citron
2 tsk tamari
1 liten nypa havssalt

Skala mangon och tärna den fint. Skär tomaterna i små fina tärningar. Strimla salladslök. Blanda allt. Skala ingefära och hacka fint. Kärna ur chilin och finhacka även den. Blanda pressad citron, tamari och råsocker i en skål. Tillsätt chili, ingefära och pressad vitlök. Blanda och häll över grönsakerna. Smaka av med havssalt. Låt salsan stå och dra ett tag innan servering.

Vegan Hiphop Week: Precise Science

Från Baltimore, samma stad som mästerverket The Wire utspelar sig i, kommer Ruffmic och FreedomWriter som tillsammans bildar underverket Precise Science. Ur staden med näst högst mordfrekvens i hela USA låter hiphop-duon det sippra och sjuda av hopp genom sitt holistiska budskap om att en annan väg är möjlig, en som tar hänsyn till alla levande varelsers och planetens hälsa. FDA står för Food and Drugs Administration i USA. Precise Science frågar sig hur dessa två hör ihop?

måndag, mars 23

Vegan Hiphop Week: Jared Paul

Den här veckan kör vi veganska hiphop-pärlor här på Veganbidraget. Det gör vi eftersom den hiphop som oftast syns i det kommersiella bruset mest visar upp materiella, egofixerade värden och långt ifrån kan sägas vara representativ för den sociala medvetenhet och progressivitet som kännetecknar mer genuin hiphop. Först ut är den alldeles enastående poeten, aktvisten, frilansjournalisten och socialarbetaren Jared Paul. Här lär han er alfabetet på nytt. Se det som avsnittet "Fem myror är fler än fyra elefanter" lät bli att göra.


söndag, mars 22

Hemgjord vaniljglass med silkig äppelsås

För den som vill göra egen vegansk glass finns den underbart fina sidan Glass mot glass. En ständig inspirationskälla för nya smaksättningar. Veganbidraget gillar ockå att göra sin egen glass och har precis som snillena bakom ovan nämnda glass-sida tidigare använt sig av Go Greens vispgrädde för att få till den rätta stunsen. Men nu sedan de har sumpat sitt gamla förträffliga recept går det inte att använda deras vispgrädde längre om man vill uppnå ett helt tillfredsställande resultat. För den som inte kan leva utan hemgjord glass har vi trollat fram ett nytt recept. Här serverad med en lyxigt, silkig äppelsås. Ni som inte orkar göra egen glass köper självklart bara hem Tofulines lilla svarta eller Oatlys havrebaserade.

Vaniljglass:
2 dl tjock sojamjölk
1 paket vaniljsås (Oatly)
½ dl råsocker
½ vaniljstång
1 knivsudd salt

Silkig äppelsås:
1 stort rött äpple
2 tsk råsocker
1 tsk florsocker
1 krm kardemumma
1 knivsudd vaniljpulver
1 tsk pressad citron
1 msk vatten
2 msk havregrädde (Oatly)

Såhär gör du glassen:
Koka ihop mjölk, råsocker och inkråmet från vaniljstången (koka med stjälken också för ännu mer vaniljsmak). När det sjudit samman några minuter så dra av från plattan och låt svalna helt. Vispa vaniljsåsen så hårt det går. Blanda den med vaniljmjölken och ställ i kylskåpet några timmar. Kör däreftter i glassmaskin. Har du ingen dylik apparatur så spana in det här receptet för en manuell beskrivning av sorbet- och glasstillverkning. När glassen är klar kan man med fördel ställa den i frysen i serveringsskålarna i några minuter före den ska ätas.

Såhär fixar du till äppelsåsen:
Skala och kärna ur äpplet. Skär det i mindre bitar och lägg i en kastrull tillsammans med övriga ingredienser utom havregrädden. Koka ihop på svag värme tills äpplet fallit isär och smeten ser ut lite som äppelkräm. Mixa ihop den med havregrädden till en slät sås. Servera ljummen eller kall till vaniljglassen. Dekorera med tunna äppelskivor och pudra över kanel. Smaskens!

lördag, mars 21

Världens bästa feedback och annat gott...

Av en slump snubblade Veganbidraget in på en blogg häromdagen. Den verkade fin och intressant. Veganska recept, lite djurrätt, odling och annat fint som gör livet värt att leva. Och så en fantastisk manual på hur man gör egen tofu! Joop, det är sant! Men döm om vår förvåning när vi kommit en bit ner på sidan och möts av den här synen. Det är ju vårt tårtrecept de använt. Vi blev så smickrade att vi rodnade i kapp...

För mycket mer belönad än så här kan man nog inte bli som bloggare. Sååå fint! Och kolla in deras version av tårtan, så jäklars snygg den är! Så tack snälla, kära ni som ligger bakom Absolüt Beginner. Ni tillhör numera bidragssamhället här till höger. Hoppas att tårtan smakade.

För er andra som kanske också känner er hågade att baka vår Hjortrontårta med ingefärskola och nötkrisp så finns receptet här. Är ni lite mer hallontypen så får vi kanske passa på att fresta er med vår senaste kreation Marstårta med hallonkola och mintchokladmousse. Vi har förstås ett helt gäng andra smarriga efterrätter att bjuda på också till exempel en Fenomenalt fin fromage på mörka bär, en sval, skönt stickig Kiwisorbet för S., en supernyttig Tropisk fruktsymfoni med kardemummayoghurt eller vår absoluta favorit Rosendoftande shrikand med saffran och nötter. Hoppas det ska smaka!

fredag, mars 20

Veganskt dillkött för världens alla kalvar

Första gången den ena halvan av Veganbidragets mamma fick smaka Veggos "kycklingbitar" utbrast hon att de nog skulle funka fint att göra dillkött på. Sedan dess har idén legat och skvimpat hos oss. Och häromdagen var det dags att skrida till verket. Resultatet: Med Beröm Godkänt. Även att man kan tro att det skulle bli mer "kyckling-style" på rätten så är texturen helt rätt, lite sönderfallande mört så som orginalet - ignorant dillkött gjort på kalvars lemlästade kroppar - tydligen ska vara. Det snälla, veganska "dillköttet" kan med fördel förberedas någon timme, eller dag innan det ska ätas. Receptet är anpassat till fyra personer. Och tillägnas alla underbara, vackra kalvar i världen. En dag ska era syskon få leva i frihet.

300 gram Veggos “kycklingbitar”
1 morot
2-3 salladslökar
1 rejäl knippa dill
5 kryddnejlikor
1 lagerblad
10 svartpepparkorn
1 tsk salt
5 dl vatten
2 msk vegetabiliskt margarin
2 ½ msk vetemjöl

1 dl havremjölk
1 ½ dl havregrädde (Oatly)
2 msk färskpressad citron

½ tsk råsocker

Börja med att blanda en lag på 5 dl vatten, kryddnejlikor, krossade pepparkorn, lagerblad, fint skuren salladslök och morotsslantar. Salta rejält och lägg i en bunt dillstjälkar. Koka ihop någon minut. Lägg därefter i "kycklingbitarna" och koka 5-8 minuter på låg värme. Därefter kan det ställas åt sidan, eller i kylskåpet en stund. När det börjar närma sig middagsdags så sätter man på potatisen och svänger ihop dillsåsen. Hacka en knippa dill superfint. Smält margarin i en kastrull. Rör ut mjölet däri. Tillsätt därefter 2 dl av "dillkötts"-buljongen samt havremjölken. Koka ihop tills det tjocknar och rör i grädden, sockret och citronsaften. Mot slutet vänds dillen ner. Häll av "dillköttet" och lägg i bitarna. Kom ihåg att först plocka upp kryddnejlikorna och lagerbladet. Blanda väl och servera med kokt potatis och små fina haricots verts.

torsdag, mars 19

Röd och rökig tofupastej

Det finfina företaget Viana gör inte bara toppengoda, veganska korvar. De gör även små trevliga burkar med grymt gott innehåll baserat på tofu att bre på mackan eller dippa grönsaker och annat smått och gott i. Viana Sound finns i flera goda varianter där den ena överträffar den andra. Ett tag överkonsumerade Veganbidraget denna fantastiska produkt så till den milda grad att vi höll på att bli ruinerade. Som alternativ kan man ju ibland svänga ihop sin egen tofupastej/dip. Och snabbt går det. Här har ni ett förslag på en rökig variant.

250 gram marinerad tofu
1 liten rödlök
1 msk rapsolja
2 msk raps- och linolja
½ kapsyl rökarom
4 skivor inlagd rödbeta
2 vitlöksklyftor
1 krm torkad dragon
1 krm torkad timjan
1 krm malen muskot
1 tsk tomatpuré
salt och svartpeppar

Finhacka rödlöken och skär tofun i tärningar. Fräs rödlöken i lite rapsolja och tillsätt pressad vitlök, tomatpuré, rökarom och kryddor. Ha i tofun och låt allt fräsa ihop några minuter. Lägg alltihop i en mixer och ringla ner ett par matskedar raps- och linolja. Mixa det därefter till en slät pastej.

onsdag, mars 18

Soup recap & Sötpotatissoppa med zucchini och elefantbönor

Soppa går inte att tröttna på. Det finns nästan ingen bättre mat. Men tänk ändå att inte skolmatbespisningarna lyckades ha ihjäl ens soppkärlek. För där var det inte alltid lika spännande när det sipprade ut en lukt av glutamatbuljong och fettfräst gråaktig, animalisk vävnad på skolgården redan vid tjugo i tio-rasten. Nej, trots det fick soppan hänga med in i vuxenblivandet och en massa spännande varianter har det blivit under åren. Några har vi hunnit bjuda er på här, som:

Den underbara klassikern Fransk löksoppa med [kråckk mootarrrd]
Den oslagbara Soppa pomodoro italian style
Den ljuvligt krämiga Busenkel potatissoppa med saffran och heta nötter
Den mjuka välgörande Jordärtskocksoppa med blomkål och citrus
Den rustikt rejäla Provensalsk grönsakssoppa med ruccolapistou
Den stingsligt charmerande Exorcistisk nudelsoppa
och sist men inte minst vårt italienska mästerverk Alfabetisk minestrone di Casa Nostra

Nu sorterar vi in ytterligare en i receptregistret. Också den fantastiskt god förstås. Och nyttig. Och smaskigt söt av palsternacka, sötpotatis och zucchini. Soppkärlek helt enkelt! Receptet räcker till fyra portioner.

2 små sötpotatisar
1 liten zucchini
2 palsternackor
1 liten gul lök
7-8 tunna salladslökar
2 vitlöksklyftor
1 burk stora vita bönor (elefantbönor)
3 cm ingefära
2 tsk ekologiskt grönsaksbuljongpulver
8 dl vatten
1 tsk gurkmeja
1-2 tsk tamari
1 krm malen muskot
2 msk rapsolja
salt och svartpeppar

Skala sötpotatis och palsternacka. Tärna dem i små fina tärningar. Skär zucchinin i kvartar och salladslöken i mindre bitar. Skala och hacka gul lök fint. Skala och riv ingefära och vitlök på ett rivjärn. Hetta upp olja i en gryta. Lägg i löken och fräs den mjuk. Tillsätt ingefära och vitlök. Lägg i sötpotatis, palsternacka och salladslök och fräs någon minut. Lägg i zucchinin och tillsätt vattnet. Krydda med muskot, gurkmeja och tamari och låt soppan puttra ihop tills grön- och rotsakerna blivit mjuka och soppan blivit lite simmig, ca 10-15 minuter. Häll av bönorna, skölj dem och vänd ner dem när det är några minuter kvar. Smaka eventuellt av soppan med salt och lite nymalen svartpeppar.

tisdag, mars 17

Dagens fynd: grekisk Crème caramel anno 1976

Det är sådant här man inte riktigt kan motstå. Sådant som behövs smågråa dagar när man längtar efter rättvisa åt världens veganer. Man går omkring i den halvtrista Willysbutiken, styr undan från kyldiskarna fyllda med de groteska röd-lila likdelarna och plockar ner diverse varor från det relativt blygsamma ekologiska utbudet i vagnen. Och så plötsligt står den bara där på en hylla mitt framför näsan på en: den oemotståndliga förpackningen innehållandes helt vegansk grekisk crème caramel. Som hämtad från 1976. Som om inte det var nog stod det, alldeles bredvid den på hyllan en kroatisk, tillika vegansk, "čokolada-puding". Självfallet fick även den följa med hem. För priset, ja även det var hämtat från det glada, punkiga 70-talet. Fyra riksdaler och sextio öre gick "čokolada-pudingen" loss på och den spännande crème caramelen med "ready to use caramel syrup" samt en obetalbart underhållande bruksanvisning på all världens språk uppgick till ett pris av överkomliga sex och sjuttiofem. Allt stämmer liksom. Nu återstår bara att smaka dem. Håll tummarna för att det blir en succé.

måndag, mars 16

Muffinssemla med lemon curd och kardemumma

För att fira bloggens 100:e inlägg bjuder vi på små "muffinssemlor" med Icas nya veganska, välsmakande lemon curd (som den eminenta bloggen Kotte Grön skrivit om här) samt en extra dash kardemumma på toppen.

Att de små rara bullrackarna hamnade i muffinsformar var egentligen en liten missräkning av bakplåtspappersinköps-anvarig. En missräkning som sedermera visade sig skapa utmärkt hanterbara portionssemlor. Såhär fixar ni ihop 6-7 stycken: Halvera och följ Veganbidragets fantastiska vetebrödsrecept men lägg bullarna i formar. Låt svalna och skär sedan ett lock på varje. Gröp ur lite av inkråmet, blanda det med 1 tsk lemon curd till varje semla och fyll ut hålen. Vispa grädde, förslagsvis Soyatoo eftersom Go Green verkar ha en policy som går ut på att försämra sina produkter, och klicka ut på bullarna. På med locken. Pudra över florsocker blandat med rejält med malen kardemumma. Ät, njut och strunta högaktningsfullt i att semmelsäsongen enligt de petnoga redan är över!

söndag, mars 15

Spaghetti med pistage- och kronärtskockspesto

En riktigt god och fräsch pesto med kronärtskocka och pistagenötter svänger du ihop på några minuter. Dessutom är den en sprängnyttig liten hälsokick. Kronärtskockan är rik på mineraler och b-vitaminer. Vitlöken talar för sig själv. Pistagenötterna och raps- och linoljan innehåller Omega 3-fettsyror. Persiljan gör peston järnrik. Och C-vitaminen från citronen gör dessutom att kroppen lättare tar upp järnet. Servera med ångande het fullkornspasta. En fantastisk dunderkur för två!

100-150 gram fullkornsspaghetti
1 burk kronärtskocksbottnar

¾ dl pistagenötter
¾ dl hackad persilja
3-4 vitlöksklyftor
1-2 msk pressad citron

1 msk vatten
1 ½ msk raps- och linolja med citronsmak
1 krm råsocker
salt och svartpeppar


Sätt på pastavatten. När det kokar så salta rikligt och lägg i spaghettin. Dela kronärtskocksbottnarna i mindre bitar och mixa dem tillsammans med vitlök. Tillsätt olja, citronsaft och vatten. Häll i pistagenötterna och mixa hyfsat slätt. Smaka av med råsocker, salt och rejält med nymalen svartpeppar.

söndag, mars 8

Sockerbullar med strålande solsken

Åhhhhh... det finns nästan ingenting i hela världen som är så gott som sockerbullar. Eller solbullar, vaniljbullar, seglarbullar, tja, vad man nu vill kalla dem, kärt barn har många namn. Det här receptet ger 6-8 stora och solskensglada, sockriga bullar med gottigt gult vanilj-citronklet i mitten. Här i krokarna är sockerväxeln ilagd och barndomsnostalgin total. Testa att äta utan att slicka dig om munnen... och Fido, vi vet redan att du kommer att försöka transformera även de här till semlor!

Deg:
25 gram jäst
75 gram vegetabiliskt margarin
1 ½ dl sojamjölk
1 dl naturell sojayoghurt
1 krm salt
½ dl råsocker
8-10 kardemummakapslar
ca 7-8 dl siktat dinkelmjöl

sojamjölk till pensling

Vanilj-citronkräm:
3 dl sojamjölk
2 påsar marsánpulver (Ekströms veganska)
2 msk råsocker
1 krm ekologiskt vaniljpulver
1-2 tsk citronolja
ev. 1 tsk finhackat citronskal

Efter gräddningen:
15-20 gram vegetabiliskt margarin
strösocker


Smula ner jästen i en bunke. Skala kardemummakapslarna och mortla kärnorna fint. Smält margarinet och blanda i mjölk, yoghurt och mortlad kardemumma. Värm till fingervarmt. Häll degvätskan i bunken och rör ut jästen. Tillsätt salt och socker. Blanda. Tillsätt mjölet i omgångar och arbeta ihop till en smidig deg. Låt jäsa övertäckt i ca 40-45 minuter. När degen jäst klart så knåda en stund och forma sedan till ungefär sex lika stora delar. Rulla släta bullar och lägg på en bakplåtpappersklädd plåt. Jäs dem i ytterligare ca 40 minuter. Sätt under tiden ugnen på drygt 200 grader och koka ihop krämen. Rör ut marsánpulvret i mjölken. Tillsätt socker, vaniljpulver och eventuellt citronskal. Koka ihop under omrörning tills krämen är tjock. Låt svalna och rör i citronoljan. När bullarna jäst klart så stick ett håll i mitten med lämpligt redskap på varje bulle och vidga det lite så cirka 2-3 rejäla teskedar vanilj-citronkräm får plats. Pensla bullarna med sojamjölk och kör in dem i mitten av ugnen och låt dem stanna där i ca 10 minuter tills de fått en vacker gyllenbrun färg. Låt bullarna svalna något på galler och smält under tiden margarin i en kastrull. Häll upp strösocker på ett fat. Pensla bullarna med margarin och rulla dem sedan snabbt i strösockret. Ät och njut som om varje bulle vore din sista!

lördag, mars 7

Indisk blomkålscurry och tofufrikadeller med dill

Det indiska köket är en ständig inspirationskälla. Här har vi lagat en gryta, Kashmiri Gobi, som är husmanskost i norra Indien. Och lätt som en plätt är det: små fina blomkålsbuketter som får fräsa i en traditionell indisk kryddkombination och sedan kokas mjuka i en lök- och tomatsås. Vi valde att servera curryn med tofufrikadeller gjorda med dill, soltorkade tomater och cashewnötter. Denna kulinariska resa fulländades med en kall sås och krispig blandsallad. Mums+gott=kalasfint!

Tofufrikadeller med dill:
300 gram marinerad tofu
1 ½ dl cashewnötter
2 vitlöksklyftor
2 soltorkade tomater
1 msk rapsolja
1 ½ msk hackad dill
ströbröd till panering

salt

Mixa cashewnötter och drygt hälften av tofun tillsammans med vitlök, olja och soltorkade tomater. Därefter smulas resterande tofu ner. Tillsätt dill och smaka av med salt. Rör ihop till en fast smet och forma små biffar, ca 8 st. Vänd dem i ströbröd och stek i olja på medelvärme tills de fått fin yta.

Kashmiri Gobi:
1 litet blomkålshuvud
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
4-5 plommontomater

½ dl vatten
½ dl rapsolja
1 tsk gurkmeja
1 krm ingefära
1 krm kardemumma
1 krm kanel
10 kryddnejlikor
1 krm råsocker
1 knivsudd cayennepeppar

1 liten handfull cashewnötter
1 liten handfull russin
salt

Ansa blomkålshuvudet och dela det i små fina buketter. Hacka löken fint och gör likadant med tomaterna. Mortla kryddnejlikor och blanda med övriga kryddor. Hetta upp rejält med olja i en stekpanna med höga kanter. Tillsätt kryddblandningen och lägg ner blomkålsbuketterna. Fräs dem i ca 5 minuter under omrörning. Tillsätt löken och glasa den ett par minuter. Därefter tillsätts tomater, pressad vitlök och vatten. Låt koka ihop tills blomkålen är mjuk men ändå har ett skönt tuggmotstånd kvar. Smaka av med salt. Rosta cashewnötterna lätt i en panna utan fett. Rör ner dem tillsammans med russinen i grytan. Servera Kashmiri Gobin med tofufrikadeller tillverkade enligt ovan, sallad och en kall soyghurtsås.

fredag, mars 6

Stroganoff för konstnärer och kåkfarare

Veggo har gjort om sina sojafiléer och självklart skulle den nya varianten prövas. Valet för första testet föll på en klassisk rätt med rötter i Ryssland och den tandlöse greve Strognovs hov, men som sedermera blivit husmanskost i svenneland tillika i vårt kök. En enkel och ypperligt god rätt som funkar att bjuda vem som helst på när som helst. Receptet är avsett för fyra.

8 sojafiléer
2 msk tomatpuré
1 msk kinesisk soja

1 msk god senap
4 msk rapsolja
½ kapsyl rökararom
2 gula lökar
3 vitlöksklyftor

1 dl vatten
1 burk krossade tomater
2 dl havregrädde
2 msk hackad persilja
1 knivsudd cayennepeppar
1 tsk råsocker
salt och svartpeppar


Koka sojafiléerna 4-5 minuter i lättsaltat vatten. Pressa ur vätskan och låt svalna något. Blanda en marinad av 3 msk olja, soja, tomatpuré, senap och rökarom. Strimla sojafiléerna och lägg ner i marinaden så de täcks helt. Låt dem stå och dra till sig minst en halvtimme. Under tiden kan du fixa lite goda rotsaker och potatis att ugnsbaka med havssalt, olivolja och rosmarin. Skala och skär den gula löken i tunna klyftor. Hetta upp lite olja i en stekpanna eller gryta och lägg i sojastrimlorna och fräs så att de får lite yta. Lägg i löken och pressa i vitlöken. Låt svetta en stund och tillsätt därefter vattnet. Låt koka in och kör ner krossade tomater. Tillsätt råsocker och cayennepeppar. Dra ner värmen och låt puttra ihop ca 15 minuter. Därefter tillsätts grädden som får puttra med ca 5 minuter. Ha i hackad persilja och smaka av med salt och nymalen svartpeppar. Färdigt att servera med till exempel ugnsbakade rotsaker och sallad.

onsdag, mars 4

Marstårta med hallonkola och mintchokladmousse

Femtio procent av Veganbidraget har fyllt år. Och en ny tårtskapelse blev till. Fylld med tjock, hemkokt hallonkräm och fluffig mintchokladmousse, garnerad med smaskig, seg hallonkola, färska hallon, blekgrön grädde smaksatt med mint och krönt av silverkulor av socker. Dessvärre har, som en del av er redan känner till, Go Green nyligen bytt formula på sin havrebaserade vispgrädde. Ett riktigt nerköp visade det sig, både när det gäller smak och konsistens. Grädden är numera inte alls lika krämig och lättjobbad som den förra varför vi rekommenderar er att istället använda Soyatoo. Trots att den har en ganska kraftig vaniljsmak och en lite lätt oangenäm sojabismak kommer vi att bojkotta Go Green tills de byter tillbaks till sitt gamla recept, som dessutom innehöll mycket färre och mindre knasiga ingredienser.

Tårtbotten:
50 gram vegetabiliskt margarin
2 dl råsocker
2 tsk no egg+2 msk vatten
¾ dl tjock sojamjölk
1 dl naturell sojayoghurt
3 dl dinkelmjöl
1 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker

1 msk nypressad apelsinsaft
1 msk cestat apelsinskal
50 gram pistagenötter, osaltade
50 gram sötmandel


Fyllning 1:a lagret:
2 ½ dl hallon
2 msk råsocker
1 tsk potatismjöl


Fyllning 2:a lagret:
1 dl vispgrädde (Go Green alt. Soyatoo)
50 gram mörk choklad
½ tsk pepparmintarom
2 msk florsocker

Hallonkola:
1 dl vispgrädde (Go Green alt. Soyatoo)
1 dl tjock sojamjölk
½ dl ljus sirap
1 msk råsocker
1 knivsudd salt
1 ½ dl hallon

1 tsk vegetabiliskt margarin

Garnering:
2 dl vispgrädde (Go Green alt. Soyatoo)
½ msk florsocker
2-3 droppar grön karamellfärg
en skvätt pepparmintsarom
silverkulor av socker
½ dl hallon

Sätt ugnen på 175 grader. Smörj och bröa formen. Smält vegetabiliskt margarin och tillsätt mjölken och yoghurt. Vispa ihop no-egg och socker lite fluffigt och tillsätt margarin-yoghurt-mjölken. Häll i apelsinsaft och cesta i skalet. Mal nötter och mandel i mixer eller dylikt, alternativt hacka dem superfint. Blanda ihop alla torra ingredienser och rör ner i smeten. Blanda väl, häll i formen och grädda i mitten av ugnen i cirka 40-45 minuter. Stjälp upp och låt svalna ordentligt. Skär sedan tårtbottnen horisontalt på mitten i två lager. Gör därefter i ordning fyllningen.


Koka ihop hallon och socker på svag värme. Red av med lite potatismjöl och låt puttra ytterligare någon minut. Låt svalna. Smält choklad i ett vattenbad och tillsätt pepparmintarom.Vispa grädden till moussen och vänd ner chokladen. Smaka av med lite florsocker. Bred hallonkrämen på tårtans första lager. Lägg på mellansektionen och bred på mintchokladmoussen och avsluta med att lägga på locket. Ställ i kylen under tiden du förbereder det andra. Börja med kolan.

Mixa hallonen. Blanda alla ingredienser utom hallonmixet och margarinet i en kastrull. Koka under omrörning på ganska kraftig värme, cirka 15 minuter, tills den tjocknat rejält. Mot slutet tillsätts drygt hälften av hallonröran. När kolan är riktigt tjock tillsätts margarinet för att blanka av den. Låt svalna något och rör därefter i resterande hallon. Bred kolan varm på tårtans ovansida.

Vispa grädden till garneringen och droppa i karamellfärg och pepparmintarom. Smaka av med florsocker. Skopa upp grädden i en sprits och garnera tårtan med grädde, hela hallon och silverkulor enligt bild eller som du själv känner för. Servera och njut!

måndag, mars 2

Fyra boktips från en sömnig bokrea!


"Reading is fundamental for the mental"
- Aceyalone

Det är inte bara viktigt att tänka på vad man äter, det är nästan minst lika viktigt att tänka på vad man läser. I helgen gav sig Veganbidraget ut för att spana in den lagom sömniga bokrean. Och det var bra det för vi lyckades vaska fram några riktiga guldkorn bland allt det myckna krafset. Bland fynden märks framförallt tre böcker avsedda för lite yngre människor än vi, samt en bok om det oersättliga fenomenet pizzan och dess fascinerande historia.

Boken Astons stenar är helt oemotståndlig både vad gäller text och bild. Den handlar om Aston som en dag börjar tycka synd om alla ensamma stenar som ligger överallt och fryser. Han bestämmer sig för att ta hand om dem allihop till sina föräldrars måttliga förtjusning. Illustrationerna är superfina med små viktiga detaljer som en pappa som stickar och vackra kajor som är med och reagerar på skeendena. Med boken följer också kortfilmen Astons stenar, utgiven av Folkets bio, vilken dock inte fullt ut kan mäta sig med boken. En bok för alla, som givit ut boken, känns det riktigt angeläget att stödja sedan borgarna förra året drog in deras statliga stöd. I drygt 30 år har En bok för alla drivits av ambitionen att ge ut kvalitetsböcker för både barn och vuxna som alla ska ha råd att köpa. Får se om de orkar fortsätta kämpa i blåblodig motvind...

Serietecknaren Emma AdBåges lilla pärla Femtikronorskrämen är en skön, lite småabsurd betraktelse om barns förhållande till pengar. Den handlar om Martina som en dag hittar fem guldtior i sin frukostkräm. Vad ska hon egentligen använda dem till funderar hon lite handfallet och ger sig ut på stan. Boken har mycket finurliga och detaljrika teckningar som får en att le så ögonen tåras.

Den grafiskt ursnygga La Pizza - Den sanna historien från Neapel har Veganbidraget gått och suktat efter en längre tid. Nu när boken var nedsatt till blyga 49 pix slog vi till. Här får man en resa genom pizzans historia i tid och rum - hur den gick från att vara fattigmansmat till de besuttnas modenyck, hur orginalet - och flera av de andra klassiska efterföljarna - inte alls ska ha ost (än mindre kött) på sig tvärt emot vad många svenne-pizzabagare verkar tro när de fnyser åt en då man beställer pizza utan ost. Något som aldrig sker i Italien. La pizza innehåller förutom fyndiga små texter och fina recept också oerhört vackra bilder (varav endast några få visar upp död) och är ett måste för varje pizza-slav!

Författaren Birgitta Stenberg har betytt mycket för många. Vad man kanske inte först och främst förknippar henne med är barnböcker. Hur som haver har hon i allafall skrivit ett helt gäng dylika. Och jättefina är de! Boken Billy och grisarna står numera i vår bokhylla. En liten bra bok om djurrättsaktivism för de minsta. Boken väcker många frågor om ickemänskliga djur - om deras förmåga att bli ledsna och känna smärta, deras rätt att finnas till på sina egna villkor - och den förmedlar ett klart och tydligt budskap om att man inte behöver äta kött ifall man inte vill. Boken handlar om Billy och hans kompis Lotta som åker och hälsar på Billys mormor i stan. Hon har räddat två grisar undan döden och numera bor de i ett litet hus på hennes innergård. Men det smyger runt två skumma typer som vill stjäla grisarna för elaka syften. Det sätter emellertid de små kloka aktivisterna Billy och Lotta stopp för. Bokens mest korkade argument står Lottas pappa för, nämligen det som alla lik-ätare drar fram när de ska försvara sin ovana. Här ett utdrag ur boken:

- Inte äter man väl grisar som är så fina, sa ett av skolbarnen.
- Jodå, sa Lotta. Bacon och fläskkotletter och korvar.
- Men man behöver inte äta dom, sa Billy. Inte om man inte vill.
- Billy har rätt, sa hans mormor. Själv äter jag bara grönsaker.
- Det skulle jag också göra om inte kött varit så gott, sa Lottas pappa. Revbenspjäll är min favorit.
Han tittade på grisarna på ett nytt sätt.
- Mmm, sa han. Revbenspjäll...

När det gäller annan litteratur som förmedlar vegetarianism/veganism och innehåller djurrättsbudskap vill vi varmt rekommendera er att kika in på Lilla Brunas bibliotek. Sidan drivs av journalisten och djurrättaren Mikael Mildén och har nyligen börjat uppdateras igen.

söndag, mars 1

Fänkålssallad med kanel- och ingefärsvinegrette

Fänkål klingar lika mycket Italien som tomat, basilika och pasta gör. Med sin mångsidighet är den ett kärt inslag hemma hos oss. Här får den lakritssmakande, krispiga nyttigheten det celebra sällskapet sötma-sting-sälta i form av äpple, apelsin, kanel, ingefära och svarta oliver. Både salladen och vinegretten smakar ljuvligt och gör gott för mage, själ, ögon och näsa.

1 fänkålsstånd
1 apelsin
1 rött äpple
1 rödlök
ca 20 Kalamataoliver

Vinegrette:
3 ½ msk raps- och linolja
1 ½ msk äppelcidervinäger
1 msk vit balsamvinäger
1 krm kanel
1 krm ingefära
½ tsk anisfrön

salt

Skölj och ansa fänkålsståndet, men spara vipporna. Halvera fänkålen och skär den i tunna skivor. Gör likadant med rödlök och äpple. Skär av toppen och botten på apelsinen och skala den. Skär bort det vita och skär den därefter i skivor. Varva rödlök, fänkål, apelsin och oliver i en skål. Blanda olja, äppelcider- och balsamvinäger. Tillsätt kanel, ingefära och anisfrön och blanda väl. Smaka av med lite salt. Ringla vinegretten över salladen och blanda runt. Dekorera med fänkålsvipporna.