Muffinssemla med lemon curd och kardemumma

För att fira bloggens 100:e inlägg bjuder vi på små "muffinssemlor" med Icas nya veganska, välsmakande lemon curd (som den eminenta bloggen Kotte Grön skrivit om här) samt en extra dash kardemumma på toppen.

Att de små rara bullrackarna hamnade i muffinsformar var egentligen en liten missräkning av bakplåtspappersinköps-anvarig. En missräkning som sedermera visade sig skapa utmärkt hanterbara portionssemlor. Såhär fixar ni ihop 6-7 stycken: Halvera och följ Veganbidragets fantastiska vetebrödsrecept men lägg bullarna i formar. Låt svalna och skär sedan ett lock på varje. Gröp ur lite av inkråmet, blanda det med 1 tsk lemon curd till varje semla och fyll ut hålen. Vispa grädde, förslagsvis Soyatoo eftersom Go Green verkar ha en policy som går ut på att försämra sina produkter, och klicka ut på bullarna. På med locken. Pudra över florsocker blandat med rejält med malen kardemumma. Ät, njut och strunta högaktningsfullt i att semmelsäsongen enligt de petnoga redan är över!

Sockerbullar med strålande solsken

Åhhhhh... det finns nästan ingenting i hela världen som är så gott som sockerbullar. Eller solbullar, vaniljbullar, seglarbullar, tja, vad man nu vill kalla dem, kärt barn har många namn. Det här receptet ger 6-8 stora och solskensglada, sockriga bullar med gottigt gult vanilj-citronklet i mitten. Här i krokarna är sockerväxeln ilagd och barndomsnostalgin total. Testa att äta utan att slicka dig om munnen... och Fido, vi vet redan att du kommer att försöka transformera även de här till semlor!

Deg:
25 gram jäst
75 gram vegetabiliskt margarin
1 ½ dl sojamjölk
1 dl naturell sojayoghurt
1 krm salt
½ dl råsocker
8-10 kardemummakapslar
ca 7-8 dl siktat dinkelmjöl
sojamjölk till pensling

Vanilj-citronkräm:
3 dl sojamjölk
2 påsar marsánpulver (Ekströms veganska)
2 msk råsocker
1 krm ekologiskt vaniljpulver
1-2 tsk citronolja
ev. 1 tsk finhackat citronskal

Efter gräddningen:
15-20 gram vegetabiliskt margarin
strösocker

Smula ner jästen i en bunke. Skala kardemummakapslarna och mortla kärnorna fint. Smält margarinet och blanda i mjölk, yoghurt och mortlad kardemumma. Värm till fingervarmt. Häll degvätskan i bunken och rör ut jästen. Tillsätt salt och socker. Blanda. Tillsätt mjölet i omgångar och arbeta ihop till en smidig deg. Låt jäsa övertäckt i ca 40-45 minuter. När degen jäst klart så knåda en stund och forma sedan till ungefär sex lika stora delar. Rulla släta bullar och lägg på en bakplåtpappersklädd plåt. Jäs dem i ytterligare ca 40 minuter. Sätt under tiden ugnen på drygt 200 grader och koka ihop krämen. Rör ut marsánpulvret i mjölken. Tillsätt socker, vaniljpulver och eventuellt citronskal. Koka ihop under omrörning tills krämen är tjock. Låt svalna och rör i citronoljan. När bullarna jäst klart så stick ett håll i mitten med lämpligt redskap på varje bulle och vidga det lite så cirka 2-3 rejäla teskedar vanilj-citronkräm får plats. Pensla bullarna med sojamjölk och kör in dem i mitten av ugnen och låt dem stanna där i ca 10 minuter tills de fått en vacker gyllenbrun färg. Låt bullarna svalna något på galler och smält under tiden margarin i en kastrull. Häll upp strösocker på ett fat. Pensla bullarna med margarin och rulla dem sedan snabbt i strösockret. Ät och njut som om varje bulle vore din sista!

Rågryggat bröd med hirs och lin

En rejäl trötthet kan komma över en när man tänker på allt industriproducerat bröd som alldeles för ofta innehåller en massa elaka konstigheter. Man får ständigt se upp så man inte luras att köpa mjölbehandlingsmedlet amylas (som kan vara av animaliskt ursprung) eller mono- och diglycerider (som går under beteckningen E471 och kan komma från kännande, tänkande varelser) et cetera et cetera. Har man ledsnat på dylikt detektivarbete för längesedan och mest tycker det är äckligt att stoppa ner snusk i sina tankars och känslors tempelbyggnad så bakar man såklart sitt eget bröd, njuter av det homestylade utseendet, den rena smaken och den sköna doften som sprider sig i köket. Ett väldigt enkelt grovt bröd sprängfyllt med nyttigheter och en underbart knaprig, fröig skorpa går att trolla fram med det här receptet:

30 gram jäst
2 dl vatten
1 dl sojamjölk
½ dl ljus sirap
2 msk kallpressad olivolja
1 tsk salt
1 dl hirsflingor
1 dl krossat linfrö
3 dl grovt rågmjöl
2 dl grahamsmjöl
3 dl siktat dinkelmjöl
blå vallmofrön

Hetta upp vatten och tillsätt sojamjölk. Värm tills det är fingervarmt, 37 grader. Smula ner jästen i en bunke och häll över vätskan. Rör tills jästen löst sig och tillsätt salt, sirap och olivolja. Blanda väl. Ha ner hirsflingor och krossade linfrön. Rör ner råg-, grahams- och vetemjöl och knåda till en fast deg. Låt jäsa under bakduk i ca 1 timme. Forma därefter degen till en kubbe och jäs den ytterligare ca 40 minuter. Sätt under tiden ugnen på 200 grader. Innan gräddning så pensla brödet med vatten och strö över vallmofrön. Baka i ugnen i ca 35 minuter. Låt svalna på galler.

Världens fluffigaste grymma vegansemlor!

Vi är tillbaka igen efter några tunga, sorgsna januariveckor. Men ska nu förhoppningsvis återigen kunna serva er med lite bra vegangrejer. Imorgon är det den 1 februari. Och i februari får man äta obegränsad mängd semlor eller fastlagsbullar - eller vad man nu föredrar att kalla dem - bara de är fria från kalvars mat och hönors ägglossning. Såhär fixar du cirka 10-12 stycken suffer-free fluffiga semlor à la Veganbidraget:

25 gram jäst för söta degar
75 gram vegetabiliskt margarin
1 dl naturell sojayoghurt
1 ½ dl sojamjölk
¾ dl råsocker
1 tsk vaniljsocker
1 tsk kardemumma
cirka 7-8 dl siktat dinkelmjöl
sojamjölk till pensling
1 paket vispgrädde (Go green)
200 gram mandelmassa
florsocker

Smula ner jästen i en bunke. Smält margarinet och tillsätt mjölk och yoghurt. Se till att det håller fingervärme (typ 37 grader) innan du häller blandningen över jästen. Rör runt tills jästen löst sig. Tillsätt socker, vaniljsocker och kardemumma. Häll i mjölet lite i taget och jobba runt tills du fått en jämn, något kladdig deg. Låt jäsa under bakduk i cirka 30-40 minuter. Därefter formas släta bullar som får jäsa ytterligare 30 minuter under bakduk. När det är klart penslas de med lite sojamjölk. Grädda bullarna i mitten av ugnen ca 8-10 minuter i 225 grader. Låt dem därefter svalna på ett galler. När det är dags att göra semlor så vispa grädden. Blanda lite av den med mandelmassan. Skär av ett lock på bullarna och gröp ur ett hål i varje underdel. Blanda även urgröpet i mandelmassesmeten och fyll hålen med den. Skopa eller spritsa på grädde. På med locket och sikta över florsocker. Vill du ha en så kallad "hetvägg" så värm mjölk med kanel och häll över semlan.

Tips!!! Smaksätt gärna grädden och/eller mandelmassesmeten med något gott, till exempel arrak, citronolja, rosenvatten, apelsinsaft eller en skvätt mörk rom.

Saffransmuffins med vit choklad

När det är fikakris kan det vara bra att ha ett sådant här recept i bakfickan. Snabbt och enkelt skapar du en fantastisk doft i köket som håller kvar den glada julen ett tag i smällkaramella januari. Men bäst av allt: en mjukt chokladig saffranskärlek i gommen. Välbekomme!

2 dl råsocker
2 no egg+vatten
50 gram vegetabiliskt margarin
½ dl naturell sojayoghurt
1 ½ tsk bakpulver
3 dl siktat dinkelmjöl
½ kuvert saffran
1 dl vispgrädde (Go green)
50 gram vit rismjölkchoklad
1 tsk vaniljsocker

Sätt ugnen på 225 grader. Värm vispgrädden i en kastrull och låt hälften av rischokladen smälta ner försiktigt. Tillsätt mortlad saffran och blanda väl. Låt smeten stå och svalna. Hacka resten av chokladen grovt. Smält margarinet i en kastrull och tillsätt yoghurten. Vispa sockret och no-egg fluffigt. Rör först ner margarin-yoghurten och därefter chokladsmeten i sockerfluffet. Blanda mjöl, bakpulver och vaniljsocker och vänd även ner det. Blanda väl och tillsätt den hackade vita chokladen. Häll upp i 10 stora muffinsformar och grädda i mitten av ugnen i cirka 10-15 minuter. Mmmmm... maffran!

Julkryddade bidragsbullar

Genom åren har det trixats och mixats, svurits och svettats i vårt kök i försök att få fram perfekta "köttbullar" utan nöd och död. Det här är ett av de två resultat vi fastnat för. Skönt, lagom tuggmotstånd, lätta att rulla, jättebra att frysa plus att de får en fin stekyta utan att en endaste liten bulle faller sönder. Det här räcker till cirka 70-80 små fina bidragsbullar med kryddpeppar och kryddnejlika. Go julbord!

2 dl torr sojafärs
1 burk stora vita bönor
1 burk matvete av durum (Zeta)
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
2 msk olivolja
2-3 msk mörk kinesisk soja
1 msk ketchup
1 msk tomatpuré
1 dl siktat dinkelmjöl
1 dl kikärtsmjöl
ev. 2-3 msk sojamjöl
1 tsk kryddnejlikor
1 tsk kryddpepparkorn
1 msk frysta provensalska örter
salt och svartpeppar

Blötlägg eller koka sojafärsen efter anvisning på paketet och pressa ur allt vatten ordentligt. Häll av och skölj de vita bönorna. Mixa dem släta. Kör även durummatveten en liten stund i mixern. Blanda sojafärs, bönsmet och mixat matvete i en stor bunke. Hacka den gula löken superfint och ha i den. Pressa i vitlök och tillsätt olivolja, soja, tomatpuré och ketchup. Mortla kryddpeppar och kryddnejlikor till fint pulver och rör ner. Häll i dinkelmjöl, kikärtsmjöl och eventuellt också ett par matskedar sojamjöl för extra fasthet. Arbeta ihop till en fast smet som det går att rulla fina bollar av. Smaka av smeten med örter, salt och ordentligt med nymald svartpeppar. Stek kryddbullarna i vegetabiliskt margarin så att de får fin färg runt om. Funkar fint att frysa och ta upp att steka lagom till jul.

Kryddiga saftiga snurrbullar med saffran

Japp. Nu har det börjat. Saffransfrosseriet. Det är en helt underbar tusenårig skapelse som man nästan skäms när man slösar med. Skördad för hand från saffranskrokusen under september och oktober förgyller den höstens och vinterns matlagning. Här ett recept på tämligen klassiska bullar som blir ännu finare av saffranets vackra färg och smak. Sojayoghurt gör degen extra saftig så bullarna håller sig fräscha längre. Dra på med gröna russin för lite syrlig smak. Och för allt i världen snåla inte med kardemumma och kanel, ty det är blott en månad till julafton!

50 gram jäst för söta degar
150 gram vegetabiliskt margarin
1 ½ dl sojayoghurt
3 ½ dl sojamjölk
1 ½ dl råsocker
2 tsk vaniljsocker
1 kuvert saffran (½ gram)
cirka 1 ½ liter siktat dinkelmjöl

Fyllning:
vegetabiliskt margarin
råsocker
gröna russin
kardemumma
kanel

Före gräddning:
sojamjölk + pärlsocker

Smula ner jästen i en bunke. Smält margarinet och tillsätt mjölk och yoghurt. Se till att det håller fingervärme (typ 37 grader) innan du häller blandningen över jästen. Rör runt tills jästen löst sig. Tillsätt socker, vaniljsocker och saffran som först stötts i mortel tillsammans med lite råsocker. Häll i mjölet lite i taget och jobba runt tills du fått en jämn, något kladdig deg. Låt jäsa under bakduk i cirka 30-40 minuter. Därefter delas degen i fyra delar som kavlas ut tunt i tur och ordning. Bred margarin på degen, strössla över russin och råsocker och pudra över rejält med kardemumma och kanel. Rulla ihop till en rulle och skär cirka 10-12 bitar av varje degrulle. Lägg snurrorna i formar och låt jäsa under bakduk i 30 minuter. Sätt ugnen på 250 grader. Efter jäsning penslas bullarna med lite sojamjölk varpå pärlsocker strös över dem. Grädda varje bullplåt cirka 5-8 minuter. Låt svalna på ett galler. Därefter: bullfest!

Mintchokladmuffins för Malevitj

I veckan firade Veganbidraget att det var precis fem år sedan en av dess älskade familjemedlemmar flyttade in. Första natten hittade han - den nya - vår kakburk och satte, trots sin ringa storlek, i sig två stora chokladmuffins. Med åren har inte hans kaksmak minskat, dock sofistikerats. Om ni har problem med att baka perfekta muffins, då har ni receptet framför ögona. Har ni en rysk finsmakare i bekantskapskretsen, då är er lycka gjord. Herr K.M det här är för Dig!

2 no-egg
2 dl råsocker
1 tsk vaniljsocker
50 gram vegetabiliskt margarin
½ dl sojamjölk
1 dl sojayoghurt
3 dl siktat dinkelmjöl
1 ½ tsk bakpulver
50 gram mintchoklad (Divine)
1 msk kakao

Sätt ugnen på 225 grader. Vispa ihop no-egg, socker och vaniljsocker ordentligt. Smält margarinet, blanda ner sojamjölk och sojayoghurt och rör ner i sockerblandningen. Sätt en kastrull på spisen, i med en skvätt sojamjölk, chokladen och kakaon. Rör ihop till en smet på låg värme. Därefter rörs chokladblandningen ner i den andra smeten. Blanda bakpulver och mjöl och rör ner i den blöta smeten. Häll ner i cirka 12 muffinsformar och grädda dem i mitten av ugnen cirka 10-12 minuter. Kanon!

Grahamsbröd för bohemer

Nakenhavre är en schysst uråldrig råvara som härstammar från bortre Ryssland och Mongoliet. Den är mer protein- och näringsrik än vanlig havre och lämpar sig, precis som dinkel, ypperligt för ekologisk odling. I 1800-talets USA såldes den mytomspunna grödan under namnet "bohemian oats". Nakenhavre sägs ha en mängd hälsobefrämjande effekter som att den kan minska stress och förhindra cancer. Veganbidraget gillar skarpt att använda den i sin matlagning. Flingorna funkar fint i kakor, bröd, müsli eller gröt. De hela kornen kan man använda typ som man använder bulgur, couscous eller matvete.

25 gram jäst
2 ½ dl sojamjölk
2 ½ dl vatten
1 tsk salt
1 krm råsocker
2 tsk fänkålsfrön, mortlade
1 dl solroskärnor
1 dl krossat linfrö
2 dl nakenhavreflingor
ca 6 dl grahamsmjöl
ca 6 dl siktat dinkelmjöl
1 msk oskalade sesamfrön
1 msk svarta sesamfrön

Smula ner jästen i en stor bunke. Tillsätt mjölk och vatten som håller kroppstemperatur. Tillsätt salt och socker, mortlade fänkålsfrön, solroskärnor, linfrö och nakenhavre. Rör ihop ordentligt innan mjölet tillsättes lite i taget och knåda därefter till en jämn deg, som känns lite tungjobbad. Jäs degen 40 minuter under bakduk. Efter det knådas degen några minuter och formas till två runda bröd. Skär skåror i dem med vass kniv. Låt jäsa ytterligare 30 minuter. Under tiden så sätt ugnen på 200 grader och blanda sesamfröna. Pensla bröden med vatten och strö över fröna. Grädda i mitten av ugnen i cirka 30 minuter. Njut gärna brödet varmt med en god olja på.