Rödvins- och rosmarindoftande seitanstek

Hoppas ni alla haft ett fint första adventsfirande. Det har vi. Julen i köket har smygstartat lite grand och mitt i stöket passade vi på att svänga ihop en härligt doftande seitanstek som har lite "rostbiffs-style". Ett bra, klassiskt recept på seitan hittar ni här. Men eftersom vi gillar att baka seitan mycket och ofta brukar vi göra halv sats och experimentera med olika ingredienser och texturer. En av våra favvovarianter är bakad i rödvin och rosmarin. Så här fixar du den:

Degen:
4 dl veteglutenmjöl
¾ dl siktat dinkelmjöl
1 msk bjäst
1 tsk rosmarin
1 tsk timjan
1 tsk salt
2 msk rapsolja
1 stor gul lök
1 vitlöksklyfta
1 dl rött vin
1 ½ dl vatten
1 msk ajvar
1 msk soja
1 kapsyl rökarom
svartpeppar
Buljongen:
1 dl rött vin
1 dl vatten
½ ekologisk buljongtärning
1 tsk kallpressad olivolja
1 krm rosmarin
1 lagerblad

Blanda vetegluten, dinkelmjöl, bjäst, rosmarin, timjan och salt i en stor bunke. Hacka den gula löken och fräs den i oljan i en kastrull. Pressa i vitlöken. Tillsätt rödvin, vatten, rökarom, soja och ajvar. Ta ett par tag med pepparkvarnen och låt puttra ihop ett par minuter. Mixa blandningen och låt den svalna något. Under tiden sätter du ugnen på 175 grader. Blanda ner vätskan i de torra ingredienserna och knåda ihop till en jämn fin deg. Ju mer du orkar knåda desto bättre blir resultatet. Lägg degen i en oljad ugnsfast form. Sväng ihop buljongen i en kastrull och låt koka ihop ett par minuter. Ös buljongen över steken och kör in den i mitten av ugnen. Baka i cirka 60 minuter och fördela buljongen över steken med jämna mellanrum. Efter en timme sänker du värmen till 150 grader och bakar steken cirka 30 minuter till. Låt vila en stund innan du börjar skära upp den. Därefter går den att servera som den är med exempelvis potatis, rödvinssås och haricot verts eller skära den till önskade bitar och ha den i alla möjliga maträtter. Lite som magi!

Buy Nothing Day 2008

För 17:e året i rad firas gräsrotsinitiativet Buy Nothing Day runt om i världen. En dag, förhoppningsvis bland många andra, då man låter bli att mata kapitalet med sina surt förvärvade slantar. Veganbidraget har hela dagen hållit sig inne och roat sig med att leta fram lite gammal skåpmat. Här nedan bjuder vi er på lite skönt ruttnande retorik på temat "terrorismens" hot mot kapitalismen som hamnat i vårt kartotek med namnet "The best of George W Bush 2000-2008". Håll i hatten, folks!

"We cannot let the terrorists achieve the objective of frightening our nation to the point where we don't conduct business or people don't shop (!)... Terrorists want to turn the openness of the global economy against itself. We must not let them."

En tacksamhetens dag...?

Idag är det Thanksgiving Day och dagen till ära firar Veganbidraget att vi INTE lever i USA- the worlds greatest democrazy, även om det finns stunder då man kan tro att urberget Svea är en delstat i hyckleriet. I dag går också våra tankar till alla de fantastiska fåglar som fötts till den här världen enkom för att få sina strupar avskurna lagom till den tidpunkt på året då amerikanerna ska tugga sönder dem för att visa hur väldigt tacksamma de är för sina liv. Men nog pratat. Ingen kan föra fram tacksamhetens lov som den oersättlige herr William S. Burroughs. Varsågoda. Och tack.

Romrussinglögg med saffran och stjärnanis

Årets Blossa-glögg som lovade kryddiga blåbär blev en besvikelse. Smakomdömet blev ljumt i testpanelen, mest påminde faktiskt 79-kronorsglöggen om barndomens 5-litersdunkar med Bobs blandsaft. Och faktum är att många av de andra av Bolagets glögg-varianter som Veganbidraget provat genom åren inte har motsvarat förväntningarna. I år förstod vi att det är D.I.Y som gäller. Fido som är hjärnan bakom den eminenta bloggen veganmage.se har efterlyst glöggrecept, vilket vi självklart har hörsammat. Så det här kamrat, det här är för dig! (PS. Sätter du igång nu så har du grymt god glögg att hutta på till första advent på söndag!)

1 flaska torrt vitt ekologiskt vin
½ dl mörk jamaicarom (Captain Morgan)
1 ½ dl råsocker
½ kuvert saffran (¼ gram)
2 stjärnor stjärnanis
1 stor kanelstång
15 kryddnejlikor
5 kardemummakapslar
1 msk gröna russin

Häll vin och rom i en behållare med tättslutande lock. Stöt saffran i mortel tillsammans med lite socker och häll ner i alkoholen. Lägg i övriga ingredienser och rör ut så att sockret får lite hjälp på traven att lösa sig. Låt stå i rumstemperatur i upp till 2-3 dygn så att alla smakerna dras ut ordentligt. Rör gärna om vid ett par tillfällen. Sila av och häll upp på flaska. Förvara glöggen i kylskåp tills du har lust och tillfälle att avnjuta den. Då upphettas den, tillsammans med lite russin, aprikoser och hackad mandel eller vad man nu gillar att ha för tuggigt i sin glögg.

Mild böngryta med kokos och kardemumma

Snäll smak av kokos, en rund kardemummakyss, ett litet stick av cayennepeppar och en nötig fin curryton av bockhornsklöver. Så kan man kanske definiera smaken av denna indiskinspirerade gryta som värmer skönt när snön ligger tjock på fönsterblecken här i gamla morsan Svea.

1 burk stora vita bönor
1 burk black eye-bönor
1 burk kokosmjölk
2 morötter
1 stor gul lök
1 röd paprika
1 gul paprika
3 vitlöksklyftor
30 cm purjolök (utan det mörkgröna)
2-3 tsk kardemumma
1 msk bockhornsklöverfrön
1 krm cayennepeppar
2 msk rapsolja
havssalt

Skölj bönorna och låt dem rinna av. Skala och hacka den gula löken grovt. Skala och skär morötterna i tunna slantar. Skär paprikorna i tunna strimlor och purjon i tjocka skivor. Hetta upp olja i en wok eller panna med höga kanter och lock. Lägg i lök och morötter och fräs ett par minuter. Tillsätt paprika och låt svänga med en stund. Häll i kokosmjölk och tillsätt kardemumma, bockhornsklöver, pressad vitlök och cayennepeppar. Koka på medelvärme under lock i cirka 5-10 minuter. Häll i bönor och purjolök och låt koka ytterligare i cirka 15 minuter. Smaka av grytan med salt. Servera gärna med ekologiskt basmati- eller jasminris.

Kryddiga saftiga snurrbullar med saffran

Japp. Nu har det börjat. Saffransfrosseriet. Det är en helt underbar tusenårig skapelse som man nästan skäms när man slösar med. Skördad för hand från saffranskrokusen under september och oktober förgyller den höstens och vinterns matlagning. Här ett recept på tämligen klassiska bullar som blir ännu finare av saffranets vackra färg och smak. Sojayoghurt gör degen extra saftig så bullarna håller sig fräscha längre. Dra på med gröna russin för lite syrlig smak. Och för allt i världen snåla inte med kardemumma och kanel, ty det är blott en månad till julafton!

50 gram jäst för söta degar
150 gram vegetabiliskt margarin
1 ½ dl sojayoghurt
3 ½ dl sojamjölk
1 ½ dl råsocker
2 tsk vaniljsocker
1 kuvert saffran (½ gram)
cirka 1 ½ liter siktat dinkelmjöl

Fyllning:
vegetabiliskt margarin
råsocker
gröna russin
kardemumma
kanel

Före gräddning:
sojamjölk + pärlsocker

Smula ner jästen i en bunke. Smält margarinet och tillsätt mjölk och yoghurt. Se till att det håller fingervärme (typ 37 grader) innan du häller blandningen över jästen. Rör runt tills jästen löst sig. Tillsätt socker, vaniljsocker och saffran som först stötts i mortel tillsammans med lite råsocker. Häll i mjölet lite i taget och jobba runt tills du fått en jämn, något kladdig deg. Låt jäsa under bakduk i cirka 30-40 minuter. Därefter delas degen i fyra delar som kavlas ut tunt i tur och ordning. Bred margarin på degen, strössla över russin och råsocker och pudra över rejält med kardemumma och kanel. Rulla ihop till en rulle och skär cirka 10-12 bitar av varje degrulle. Lägg snurrorna i formar och låt jäsa under bakduk i 30 minuter. Sätt ugnen på 250 grader. Efter jäsning penslas bullarna med lite sojamjölk varpå pärlsocker strös över dem. Grädda varje bullplåt cirka 5-8 minuter. Låt svalna på ett galler. Därefter: bullfest!

Dragondoftande cannelloni bakad i ostsås

Cannelloni är vansinnigt gott och enkelt att göra. Men det bästa med de roliga italienska rullarna är att de går att variera i oändlighet. Fyll dem med spenat, aubergine, sojafärs, rotfrukter, tofu och krydda med... you name it! Här är en ny variant som vi nyligen experimentarade fram och som klart håller måttet. Välj gärna så stor cannelloni som möjligt. Hittar du inte färdiga cannelloni-rör så går det bra att använda lasagneplattor att rulla egna av. Lite pilligare, men lika gott. Det här receptet räcker till fyra personer.

8-12 cannelloni (beroende på storlek)
10 stora champinjoner
1 rödlök
200 gram veggo-kyckling
25-30 svarta kalamataoliver
2 tsk dragon
1 tsk timjan
½ dl vitt vin
1 ½ dl havregrädde
20 gram vegetabiliskt margarin
salt + svartpeppar

Ostsås
20 gram vegetabiliskt margarin
1 msk vetemjöl
3 dl sojamjölk
2 skivor vegansk cheddar
2 tsk bjäst
1-2 tsk örtsalt
svartpeppar

Förkoka cannellonin enligt anvisning på paketet. Tina veggo-kyckling och dela i mindre bitar. Sätt ugnen på 200 grader. Kärna ur oliverna och hacka dem grovt. Skala och hacka rödlöken. Skär champinjonerna i kvartar eller åttondelar och vätska ur dem i en het panna utan fett i cirka 5 minter. Lägg i margarinet, löken och veggo-kycklingbitarna. Låt fräsa ihop tills det fått färg. Tillsätt oliver, dragon, timjan, vitvin och grädde. Smaka av med salt och peppar. Låt puttra ihop på rätt låg värme cirka 5-10 minuter. Gör under tiden ostsåsen. Smält margarinet i en kastrull. Pudra över mjölet. Tillsätt mjölken i omgångar till en slät sås. Låt koka ihop 5 minuter till det tjocknat ordentligt. Tillsätt vegancheddar, bjäst och örtsalt. Ta ett par varv med pepparkvarnen. Fyll cannellonin med svamp/oliv/veggokyckling-röran. Lägg dem i en ugnsfast form och bred ett jämnt lager ostsås över dem. Baka i mitten av ugnen i cirka 20 minuter. Servera med en fräsch sallad som du ringlar balsamvinäger och olivolja över.

Mintchokladmuffins för Malevitj

I veckan firade Veganbidraget att det var precis fem år sedan en av dess älskade familjemedlemmar flyttade in. Första natten hittade han - den nya - vår kakburk och satte, trots sin ringa storlek, i sig två stora chokladmuffins. Med åren har inte hans kaksmak minskat, dock sofistikerats. Om ni har problem med att baka perfekta muffins, då har ni receptet framför ögona. Har ni en rysk finsmakare i bekantskapskretsen, då är er lycka gjord. Herr K.M det här är för Dig!

2 no-egg
2 dl råsocker
1 tsk vaniljsocker
50 gram vegetabiliskt margarin
½ dl sojamjölk
1 dl sojayoghurt
3 dl siktat dinkelmjöl
1 ½ tsk bakpulver
50 gram mintchoklad (Divine)
1 msk kakao

Sätt ugnen på 225 grader. Vispa ihop no-egg, socker och vaniljsocker ordentligt. Smält margarinet, blanda ner sojamjölk och sojayoghurt och rör ner i sockerblandningen. Sätt en kastrull på spisen, i med en skvätt sojamjölk, chokladen och kakaon. Rör ihop till en smet på låg värme. Därefter rörs chokladblandningen ner i den andra smeten. Blanda bakpulver och mjöl och rör ner i den blöta smeten. Häll ner i cirka 12 muffinsformar och grädda dem i mitten av ugnen cirka 10-12 minuter. Kanon!

Lever du fortfarande i villfarelsen att du är karnivor?

Kanske har Dan Piraro kuren för dig. Ge honom sex minuter av din tid för att ta reda på det.

Kanelkakor med rostad hirs och apelsin

En ny intressant, ekologisk produkt fann sin väg till vårt skafferi. Den dög inget vidare till gröt. Men till kakor och bröd funkar den fantastiskt. Havre & Quinoa heter produkten som innehåller gryn från de båda näringsrika grödorna. De här kakorna blir riktigt spröda, kryddiga och trevliga, med en liten bränd ton från den rostade hirsen. Trevlig fikastund önskar Veganbidraget!

100 gram vegetabiliskt margarin
½ dl hirsflingor
1 dl quinoa- och havregryn
1 dl råsocker
1-2 tsk kanel
1 tsk vaniljsocker
saften från ½ apelsin
2 dl siktat dinkelmjöl
½ tsk bakpulver

Sätt ugnen på 150 grader. Rosta hirsflingorna lätt i en torr panna tills de fått lite färg. Blanda rumsvarmt margarin med hirsflingor, quinoa & havre, råsocker, kanel och vaniljsocker. Pressa apelsinen och tillsätt saften. Blanda ihop mjöl och bakpulver och vänd ner även det. Arbeta ihop till en fast deg. Forma runda kakor på en bakplåtspappersklädd plåt och grädda dem i mitten av ugnen cirka 20 minuter. Låt svalna inna kakorna lyfts över från plåten.

20 minuter senare: curryscrambled tofu med stekta cherrytomater

Som en del av er kanske sett publicerar vi då och då recept under vinjetten "20 minuter senare". Detta är tänkt som snabbihopsvängd mat för stundtals stressade själar. Här kommer en rätt som till exempel kan sitta fint om man en ruggig novemberafton varit på biografmonopolet och kommer hem efter en film som kräver lite extra djupa samtal och funderingar. Veganbidraget var på en sådan häromdagen. Trots att vi i vanlig ordning kom fram till att boken var långt bättre, hoppas vi att berättelsen kan ge en och annan en tankeställare även i sin visuella skepnad. Den mångförslagne djurrättsforskaren Per-Anders Svärd för ett synnerligen intressant resonemang kring filmen här. Hursomhelst - såhär fixar ni lite skönt "nighthawks at the diner"-krubb alternativt en förmiddagsbrunch till två hungriga. Och glöm för allt i världen inte att om det knackar på er dörr eller fönsterruta en kulen natt så: Låt den rätte komma in!

150 gram fast tofu
2 kalla kokta potatisar
1 gul lök
3 klyftor vitlök
1 msk tomatpuré
2 tsk curry
1 tsk japansk soja
½ dl havregrädde
2 msk hackad persilja
4-8 körsbärstomater
1 msk rapsolja
1 msk vegetabiliskt margarin
salt + svartpeppar

Hacka löken och smula väl avtorkad tofu grovt. Skär potatisarna i tärningar och hetta upp olja och margarin i en stekpanna. Fräs tomatpuré och curry en stund. Tillsätt löken och låt den bli lätt gyllene. Häll i sojan och pressa i vitlök. Ha ner tofu och potatis i pannan och vänd runt med en stekspade i cirka 5 minuter. Tillsätt grädden för krämigare konsistens och smaka av med persilja, salt och peppar. För tofu-scramblen till ena sidan av pannan och stek tomaterna, skurna i halvor, med snittytan neråt i den andra ett par minuter. Servera gärna med vita bönor i tomatsås, stekta rashers, toast samt ekologiskt, svart och starkt kaffe som befrämjar diskussioner till långt in på småtimmarna/eftermiddagen.

Rasherslindade haricots verts-kärvar med vitvinssås

Redwoods rashers är en av Veganbidragets favoritprodukter for real! Goodstore i hufvudstadens gamla arbetarkvarter har dem som stående inslag i sitt sortiment. Lyckas man lägga vantarna på ett paket kan man göra mängder av roliga, vrålgoda grejer. Här bjuder vi på en riktig höjdare som kan ätas både till vardags och finfest. Det här receptet räcker till två-tre personer:

Rasherslindade haricots verts-kärvar
150 gram haricots verts
6 rasher-skivor
1 msk kallpressad olivolja
havssalt + svartpeppar

Vitvinssås
1-2 msk vegetabiliskt margarin
1 liten schalottenlök
1 ½ msk vetemjöl
1 dl torrt vitt vin
2 dl havregrädde
½ dl vatten
1 knivsudd cayennepeppar
½ tsk råsocker
½ tsk dijonsenap (kan uteslutas)
1-2 msk hackad dill
salt

Sätt ugnen på 225 grader. Koka bönorna i lättsaltat vatten 1-2 minuter. Spola dem med kallt vatten och låt rinna av i durkslag. Ta 10-12 bönor och samla ihop till en liten “kärve”. Linda en rasher om och lägg i en ugnsfast form. Upprepa momentet med alla rashers-skivorna. Ringla över olivolja, flinga över salt och kvarna över peppar. Kör in i mitten av ugnen cirka 10 minuter, vänd dem eventuellt efter halva tiden. Hacka schalottenlöken fint. Smält margarin i en kastrull och fräs löken en stund. Pudra över vetemjöl och rör ut i margarinet. Tillsätt vitvinet och rör ut till en jämn sås. Häll i havregrädde, cayennepeppar, råsocker, salt och eventuellt dijonsenap. Koka såsen tjock cirka 5-10 minuter. Mot slutet tillsätts dillen. Ta ut bönkärvarna ur ugnen och fördela vitvinssåsen över och runt dem, gratinera i ugnen cirka 5-10 minuter till såsen fått lite gyllene färg. Njut dina rasherslindade bönkärvar med nykokt sparrispotatis och en skönt syrlig morotssallad, varför inte den här varianten.

Moby bakar pannkakor!

Mjölk=det flytande köttet

Att påstå att inmundigande av andra arters bröstmjölk är naturligt, ja rent av nödvändigt för människan, har ett kopiöst löjligt skimmer över sig. Men ändå är det just med ett sådant fånigt argument som den enorma mejeriindustrin fått tillgång till folks plånböcker. Med hjälp av en välfabricerad lögn i vilken man förvandlat mjölk till något snällt genom att visa upp "lyckliga" kor som promenerar runt i "Bregottfabriken" och gladeligen självmant GER sin mjölk till oss utan att samtidigt visa hur deras kalvar som de burit och fött fram skickas iväg med slaktbilen, ja och så småningom även de själva.

Ost är något som många hävdar är det "livsmedel" som gör att de inte kan/vill/orkar gå från laktovegetarisk kost till vegansk. Det är synd det, eftersom det är ett övervägande där egen kortvarig njutning ges större utrymme än andra varelsers liv. För hur man än försöker vrida till det: mjölk exploaterar, våldtar och dödar. Mjölk är helt enkelt det flytande köttet. Och på tal om det kan man passa på att läsa forskaren Per-Anders Svärds intressanta argumentering kring djurrättsligt hyckleri, sexuella övergrepp på djur och mjölkkonsumtion på hans blogg här. Kanske samtidigt som man konsumerar lite skön suffer-free Parmvegan-ost à la Veganbidraget på sin spaghetti? Det finns en variant, Parmazano, som säljs på butiker typ Goodstore. Men såhär enkelt svänger du ihop en egen som i allafall vi tycker blir mycket godare:

Parmveganost

1 dl osaltade cashewnötter

2 msk bjäst

2 tsk salt

Kör nötterna i en mixer till ett fint pulver. Mortla bjästen och saltet ordentligt och vänd ner. Blanda. Färdigt! Strö på pasta, pizza, lasagne eller vad du nu skulle ha strött bröstmjölksost på om du hade ätit det.

Ett annat tips om man är sugen på att göra lite mer avancerade ostprylar är att beställa The Ultimate Uncheese Cookbook till exempel här.

Capelli med oppositionsproblem

Den här snabba lunchpastan har fått sitt namn efter det klavertramp som Sahlin och Wetterstrand gör sig skyldiga till när de försöker spela ut den spillra av sann socialism som finns kvar bland våra riksdagspartier. Trots tillfällig turbulens i Rosenbad råder det ingen tvekan om att rött och grönt är framtidens färger. Därför kommer här ett manifestationsrecept på en rejält rödgrön röra. Aja baja Carl Bildt! Du får INTE smaka.

5 dl dinkelcapelli
150 gram marinerad fast tofu
2 msk rapsolja
1 msk japansk soja
2 msk tomatpuré
1 stor rödlök
1 stor röd paprika
1 burk krossade tomater (ca 450 gram)
3 vitlöksklyftor
1 tsk råsocker
1 dl hackad bladpersilja
eventuellt ½ dl rött vin
salt och svartpeppar

Koka upp vatten till pastan. Hetta upp olja i en stekpanna. Fräs tomatpurén en stund under omrörning. Smula ner tofun och tillsätt sojan. Vänd runt någon minut. Tillsätt rödlöken och paprikan skurna i stora klyftor. Låt fräsa i oljan en stund innan krossade tomater, pressad vitlök och hackad persilja hälls ner. Tillsätt eventuellt lite rött vin för lite djupare smak. Sänk värmen och låt puttra i cirka 15 minuter eller tills pastan kokat klart. Servera gärna med stora gröna oliver.

Rødbedesalat di bella Luna

Den här salladen är komponerad av Luna. En köpenhamnsk ung dam som innehar en alldeles särskild plats i Veganbidragets veganska hjärtan. Det var efter ett besök på en marockansk restaurang där det serverades en vacker och vansinnigt god rödbetssallad till falafeln som hennes längtan efter att göra egen tog sig uttryck i konkret handling i ett kök på Nørrebro. Det här är det helt oemotståndliga resultatet som hädanefter kommer att utgöra ett stående inslag i vår matlagning.

6-7 rödbetor, cirka 700 gram
3 dl hackad bladpersilja
2 rågade tsk dijonsenap
3 msk kallpressad olivolja
1-2 msk vatten
saften av en citron
1 ½ msk råsocker
2 vitlöksklyftor
salt och svartpeppar

Tvätta, men skala inte rödbetorna. Koka dem tills de mjuknat i cirka en timme eller tills de går att sticka i med gaffel. Observera att de inte ska bli alldeles för mjuka utan bibehålla ett fräscht tuggmotstånd. Kyl ner rödbetorna något i kallt vatten så att det går lätt att skala dem. Skär kuber av dem och lägg upp i en skål. Hacka bladpersiljan och strö över. Mixa senap, olja, vatten citronsaft, råsocker och pressad vitlök till en jämn vinegrette. Smaka av med salt och peppar. Häll senapsvinegretten över rödbetorna. Kvarna eventuellt över mer svartpeppar och flinga över havssalt. Servera salladen ljummen eller kall. Ju längre den får stå desto mer blandar sig smakerna. Funkar fantastiskt fint att snurra in i ett pitabröd tillsammans med falafel, blandade grönsaker, lök, sallad och hummus. Den kan också bli ett färgglatt, fräscht inslag på vilken buffé som helst.

Tips! Tips! Passa på att frossa i dessa röda darlingar, sprängfyllda med mineraler och b-vitaminer, nu när de fortfarande går att köpa för runt 3-4 kronor kilot i butikerna. Testa också det här receptet.

Frasig smördegspaj med tofu och spenat

Det här är en supergod och snabb paj med köpt smördeg. Kikärtsstanning är en bra uppfinning som Veganbidraget allra ödmjukast tackar Veganias vegoland för (ett tips till er som inte är lyckliga ägare till ett exemplar av kokboken är att låna den på bibliotek då den numera är slutsåld). Kikärtsstanningen funkar finemang utan agar agar, men vill man ha en lite hårdare stanning som liksom lägger sig som ett snyggt lock över pajfyllningen har Veganbidraget experimenterat fram ett recept med dessa magiska alg-flingor. Med det här receptet fixar du en frasig paj som det går att skära idiotsnygga bitar av.

3-4 plattor smördeg
450 gram fryst spenat
150 gram fast tofu
2 msk vegetabiliskt margarin
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 tsk råsocker
1 krm muskot
2 dl kikärtsmjöl
3 dl vatten
1 msk agar agar-flingor
1-2 msk hackad basilika
salt och svartpeppar

Sätt ugnen på 200 grader. Tina smördegsplattorna och kavla ut dem. Fäst ihop kanterna på plattorna med hjälp av lite vatten. Klä en låg pajform med degen och tryck ut i ett jämnt lager. Förgrädda i ugnen i cirka 5 minuter. Ta ut och låt svalna något. Tina spenaten i en kastrull ihop med margarinet. Hacka löken och smula sönder tofun. Vänd ner i spenaten. Pressa i vitlöksklyftor och tillsätt råsocker, muskot, salt och peppar. Vispa ut kikärtsmjölet i 2 dl av vattnet. Smält agar agar i 1 dl vatten i en kastrull. Blanda ner i kikärtsstanningen. Tillsätt basilika och smaka av med salt och peppar. Bred ut spenat/tofu-röran i pajskalet. Häll över stanningen. Grädda pajen i cirka 30 minuter i mitten av ugnen.

Starka ingefärskakor med en hint av citron

Man ska hålla vad man lovar. Har Veganbidraget sagt ingefärskakor så blir det ingefärskakor. Det här receptet resulterar i tolv-femton kakor som är skönt frasiga på ytan och lite sega i mitten. Citronen balanserar den rejäla dosen ingefära fint. Ät dem med en stor kopp rooiboste och du motar alla novemberförkylningar i grind, eller krossa dem och strö på den här salladen.

100 gram vegetabiliskt margarin
1 dl råsocker
1 ½ dl vetemjöl
1 ½ dl havregryn
1 msk mald ingefära
1 ½ msk citronolja
½ tsk bikarbonat

Dra på ugnen på 150 grader. Låt margarinet bli lite rumsvarmt. Blanda alla ingredienserna i en skål och jobba ihop till en deg som går att rulla. Skär cirka 12-15 skivor av degen och rulla till bollar. Lägg dem på en plåt klädd med bakplåtspapper och platta till något. Grädda i mitten av ugnen cirka 17-20 minuter. Låt kakorna svalna ordentligt innan de flyttas från plåten.

20 minuter senare: frukt- och bärsallad med ingefära och vanilj

Syrligt, sött, starkt. Mjukt, krispigt, kallt. Så kan man beskriva sensationerna i munnen när man äter den här salladen som man slänger ihop snabbare än rikskansler Reinfeldt packar ihop sitt kontor 2010. De ekologiska ingefärskakorna från Urtekram hittade Veganbidraget i Köpenhamn och de är kanske inte helt enkla att hitta här i Moderatland. Därför utlovas ett egenkomponerat recept så snart det bara experimenterats fram. Starka är kakorna och hittar du dem inte så använd till exempel Icas I love Eco-havrekakor och adda rejält med mald torkad ingefära, om du inte bakar själv förstås. De frukter och bär som vi valt till salladen kan naturligtvis bytas ut mot andra, men det ska sägas att kombinationen blev jäklaranamma god.

2 röda äpplen
1 blodgrape
150 gram frysta hallon
200 gram frysta jordgubbar
200 gram gröna vindruvor
75 gram sötmandlar
2 dl vispgrädde (Go green)
1 rågad tsk vaniljsocker
3-4 ingefärskakor

Tina hallon och jordgubbar och låt rinna av i en sil. Kärna ur äpplen och skär i mindre bitar. Dela druvorna på mitten och ta ut eventuella kärnor. Filea grapefrukten och dela klyftorna på mitten. Hacka mandlarna grovt. Blanda alla ingredienser i en stor skål. Vispa grädden hårt tillsammans med vaniljsockret och krossa kakorna lite lätt. Servara salladen med grädden och strö över kakkrosset. Drick gärna superstarkt kaffe från grymma zapatistkollektivet Mut Vitz till.

En nagel i ögat på köttindustrin

Veganbidraget har i veckan varit på rekognoceringsturné i den överlägset bästa huvudstaden København. Ännu för några år sedan var Köpenhamn en tämligen veganovänlig stad att vistas i (tja, såvida man nu inte har det helt fint med att äta falafel morgon-middag-kväll). Men någonting har hänt på senare tid. En liten explosion av roliga ställen har gjort sig gällande + att Irma (som är den fräschaste livsmedelskedjan av de mer ordinära som finns i varje kvarter) fått ett rejält bra sortiment av veganprylar.

Bland mycket annat på turen blev det ett kärt återbesök på matbutiken Purefood vid fantastiskt härliga Blågårdsplads i stadsdelen Nørrebro. Där införskaffades en hel mängd grejer, men det riktiga kapet var tofuburgare (från jylländska Delicate Tofu & Co) innehållandes grønkerner (=hela omogna speltkärnor). Vansinnigt goda och med ett namn som enkelt läggs på minnet. Om alla "köttsubstitut" kan komma upp och spela i den här ligan så lär det snart sitta som en rejäl nagel i ögat på alla likdels-profitörer! Stekta i lite smör + olivolja och vitlök tjänstgör de här burgarna finemang såväl i pita och hamburgerbröd som i mer svenniga rätter som pannbiff med "sovs og kartofler". Och förresten: håll utkik här i krokarna efter ytterligare rapporter från Le Copenhague...

Fransk löksoppa med [kråckk mootarrrd]

Vi hoppade in i vår behändiga lilla tidsmaskin, ackompanjerade av Henri Salvador, Boris Vian och Magali Noël. Destinationen var Paris, året var 1959, månaden juni. Nedanför Sacré-Cœur, på Rue Paul Albert, serverades vi fantastisk löksoppa med ett guldgult brödtillbehör på en sjaskig liten bistro med rutiga dukar. Allt tycktes gå bra, hela sällskapet njöt i fulla drag, ett tag. Men plötsligt föll Boris Vian ihop i tallriken och dog, tråkigt nog. Hursomhelst, soppan var fantastiskt god. För att få ta del av dess hemlighet var vi tvungna att trycka upp den mustaschprydde och lätt arrogante kyparen hårt, hårt mot väggen. Först då yppade han det kostsamma receptet. Så här, kära kamrater, här är det. Och om ni inte är straight edge så rekommenderas det - i det svenska spritmonopolets sortiment - nya ekologiska, fransktalande rödtjutet Le Moulin des Nonnes.

6 gula lökar
6 vitlöksklyftor
25 gram vegetabiliskt margarin
2 msk rapsolja
2 msk vetemjöl
2 tsk soja
2 ekologiska grönsaksbuljongtärningar
3 dl torrt vitt vin
1 liter vatten
2 tsk timjan
salt + svartpeppar

Skala och skär löken i tunna skivor. Gör likadant med vitlöksklyftorna. Fräs all lök i margarin + olja i en stor gryta några minuter tills den blivit mjuk och lite gyllene (löken alltså, inte grytan). Pudra över mjölet, rör om och tillsätt soja, buljongtärningar, timjan och 2 dl av vitvinet. Låt ånga av en stund. Häll på vattnet och låt soppan koka på medelstark värme i 15-20 minuter. Mot slutet av koktiden tillsätts resten av vinet. Smaka av soppan med salt och nymalen svartpeppar. Servera med gratinerad croque enligt recept nedan:

Croque moutard (eller senapssmörgås på ren svenska)
2 tjocka skivor lantbröd
2 tsk kallpressad olivolja
1 msk sötstark grovkornig senap
2 skivor vegansk cheddar (Tofutti)

1 krm torkad dragon

Sätt ugnen på 225 grader. Ringla olivolja över brödskivorna och bred på ett jämnt lager med senap. Lägg på osten och toppa eventuellt med lite dragon. Gratinera i övre delen av ugnen 5-10 minuter tills osten smält och fått fin färg. För den modige dumpas helt enkelt det frasiga ugnsbakade brödet i löksoppan. Gott, gott.

20 minuter senare: knäckig äppelpaj med kokos

Härmed presenterar vi stolt snabbaste pajen i stan. 20 minuter efter att du skrider till verket har du en ljuvligt doftande och välsmakande paj som tar vara på en bit av den svenska höstvintern.

3-4 syrliga äpplen, gärna Aroma
125 gram vegetabiliskt margarin
2 dl fiberhavregryn
1 dl siktat dinkelmjöl
1 dl kokosflingor
1 dl råsocker
1 tsk vaniljsocker
1-2 tsk kanel eller kardemumma

Sätt ugnen på 225 grader. Kärna ur och klyfta äpplena. Lägg dem i en smord pajform. Pudra över kanel/kardemumma och lite av sockret. Smält margarinet och rör ner de torra ingredienserna. Bred ut smeten över äpplena och platta till. Grädda pajen i mitten av ugnen cirka 15 minuter. Servera gärna med vaniljsås eller glass.

Fenomenalt fin fromage på mörka bär

Hoppas att ni alla haft ett fint Vegandagsfirande. Det har vi. Höjdpunkten blev den här desserten. Servera den som en lyxig avslutning på en toppmiddag alternativt som avancerad nattmat framåt morgontimmarna. Möjligheterna är oändliga.

2 dl vispgrädde (Go Green)
½ dl sylt på aronia/björnbär/blåbär
1 msk råsocker
1 tsk vaniljsocker
1 msk agar agar-flingor
1 ½ dl vatten
ev. 1 krm kardemumma
myntablad + bär till garnering

Vispa grädden smaksatt med socker och vaniljsocker och eventuellt kardemumma. Vänd ner sylten och rör runt försiktigt. Ställ in i kylen. Mät upp vatten och tillsätt agar agar-flingor. Koka ihop på svag värme under omrörning, cirka fem minuter, tills flingorna lösts upp. Rör ner agar agar-blandningen i grädden, tills allt blivit en jämn smet. Häll upp i höga glas eller dessertskålar (ca 4 st) och kyl några timmar. Före servering kan fromagen garneras med till exempel mynta och färska bär.

Varför vegan?

I dag firas World Vegan Day världen över. Så har gjorts sedan 1994. Dagen valdes ut sedan den brittiske snickaren Donald Watson hade grundat The Vegan Society den 1 november 1944. Det var även han som uppfann ordet "vegan" som en sammandragning av ordet "vegetarian". Termen var nödvändig eftersom man börjat tumma på vegetarianismens innebörd. Än i dag är begreppsförvirringen total, inte minst i media. Och inte sällan hör man människor kalla sig för vegetarianer varpå de tillägger "fast jag äter kyckling och fisk", men naturligtvis utelämnar "...och kalvar i ost och grisar och kor i godis". I dag kan man passa på att ta sig en funderare på vad det innebär att vara vegan, varför man valt att bli det och vilka drivkrafter som får en att fortsätta i ett samhälle som sätter ritualmord på djur och festande på deras mörbultade likdelar som norm, ett samhälle som hycklar om bilen och flygets skadeverkningar på miljön men skickligt blundar för animalieindustrins effekter. Några av Donald Watsons - som dog 95 år gammal i sitt hem 2005 - tankar kring vegetarianism och veganism kan man ta del av i den här intervjun eller i den här. Såhär formulerar han några ord på vägen till alla de miljoner människor världen över som redan tagit steget över till veganism.

"Take the broad view of what veganism stands for - something beyond finding a new alternative to scrambled eggs on toast or a new recipe for Christmas cake. Realise that you're on to something really big, something that hadn't been tried until sixty years ago, and something which is meeting every reasonable criticism that anyone can level against it. And this doesn't involve weeks or months of studying diet charts or reading books by socalled experts - it means grasping a few simple facts and applying them."

- Donald Watson