2 msk olivolja
2 små gula lökar
3 morötter
200 gram rotselleri
200 gram fänkål
1 grön paprika
6 vitlöksklyftor
1 burk hela skalade tomater
1 burk cannelinibönor (små vita)
1 tsk soja
1 liter vatten
2 ekologiska grönsaksbuljongtärningar
1 dl alfabetspasta/pytte-pasta
½ kruka basilika
salt och svartpeppar
Skala och hacka löken grovt. Skala och skär rotselleri och morötter i tärningar, knappt 1x1cm stora. Ansa fänkålen och skär i små bitar och gör likadant med paprikan. Fräs löken gyllene i god, smakrik olivolja, lägg i tur och ordning i morötter, rotselleri och fänkål och låt mjukna ett par minuter. Häll på ungefär hälften av vattnet, lägg i buljongtärningar, pressa i vitlök och häll i sojan och koka alltihop i cirka 10 minuter. Häll på resten av vattnet i omgångar. Skär tomaterna i mindre bitar och häll ner dem tillsammans med tomatjuicen i soppan. Vänd ner paprikatärningarna och låt puttra ytterligare cirka 10 minuter. Skölj bönorna och låt rinna av. Vänd ner dem tillsammans med pastan och basilikan och småkoka runt 5 minuter till. Vänd därefter ned de saltrökiga tofutärningarna (se nedan). Smaka av soppan med salt och rejält med nymald svartpeppar. Dekorera med hela basilikablad och servera minestronen med nybakat bröd, till exempel det här, som du ringlat god kallpressad olivolja över.
150-200 gram fast tofu
3 msk spad från inlagda rödbetor
1 kapsyl rökarom
1 msk rapsolja
ca 1 msk salt
*Soppan har mycket lite med den sicilianska maffian - Cosa Nostra - att göra, däremot rekommenderar Veganbidraget att man till soppan lyssnar på Musica della Mafia - gemytliga melodier och vemodiga visor om la malavita.