Ugnsbakade polkabetor med ädelostkräm, rostade macadamianötter och lönnsirap

Ja, det är helt förfärligt vad vi dröjt. Nästan som om vi ville göra oss lite märkvärdiga eller så. Men det kan vi försäkra er att det är vi inte. Inte ett dugg. Men jäklar vad datortrassel vi haft den här hösten. Tack till alla er fina människor som hört av sig med pepp och sagt att vi är saknade: Vi saknar er också!!! Och er andra med som väntat på oss i tysthet. Vi gör ett försök igen. Ett blygsamt men försvinnande gott. Det här kamrater kan ni boka in som förrätt på nyårssupén. Man kan förstås äta dessa vackra knölar en masse också, bara vräka i sig med massor av söt ringlande lönnsirap, salt ädelost (det är en riktig höjdare Tofuline fixat!) och rostade macadamianötter, nötternas förnämsta natur. Receptet är anpassat för fyra personer till förrätt.

4 stora polkabetor
grovt salt
1 handfull macadamianötter
50 gram ädelost (Tofuline)
2 msk sojghurt (naturell)
2 msk lönnsirap
1 liten bunt ärtskott (eller annat fint grönt)
salt + nymalen svartpeppar

Sätt ugnen på 200 grader. Tvätta och ansa polkabetorna men behåll rottrådarna och en bit av blasten. Fyll botten av en ugnsfast form med grovt salt och placera betorna på saltbädden så att de står fast i formen. Baka i ugnen ca 45-50 minuter. Rör under tiden ihop ädelost och sojghurt till en jämn kräm. Hacka macadamianötterna grovt och rosta dem i en torr panna någon minut tills de fått färg. Skaka pannan med jämna mellanrum så nötterna inte bränns. Stick försiktigt i polkabetorna för att känna att de är lagom mjuka. Skölj dem snabbt under vatten så att de går att håla i och skala med en vass kniv. Dela dem horisontalt på mitten och lägg upp dem på ett fat. Klicka på ädelostkrämen och strössla över nötterna. Ringla över lönnsirapen, smaka av med en liten nypa salt och kvarna över svartpeppar. Dekorera med ärtskotten. Så gott!

Tofucocktail med tångkaviar

Här bjuder vi på en klassisk förrätt i modern, fräsch och empatisk tappning, således innehåller den inga döda havsdjur, inga embryon och inga menstruationsrester från hönor utan bara finfina grejer. Och sååå gott! Receptet räcker till fyra stora cocktails som kan få vem som helst på fall.

150 gram marinerad tofu
2 dl gröna ärter
½ rödlök
4 msk majonnäs (Plamil el. Kavlis fettfria)
4 msk havregrädde (Oatly)
2 tsk hackad dill
1 limefrukt
1 krm citronpeppar
1 nypa salt
4 tsk tångkaviar
4 cocktailtomater
salladsblad

Förväll ärterna i kokande vatten 1 minut. Spola av dem med kallt vatten och låt rinna av. Hacka rödlöken och dillen superfint. Torka av och tärna tofun. Blanda grädde och majonnäs i en skål. Tillsätt dill och rödlök. Pressa i en halv lime. Rör ner ärter och tofutärningar och smaka av med salt och citronpeppar. Fyll i cocktailglas och lägg på en tesked tångkaviar i varje. Dekorera med salladsblad, tomater och limeskivor.

Seitanrullader med färskost och gräslök

Mmm, så gottigt! I det här receptet kommer både seitan och färskost verkligen till sin rätt. Av tunna skivor hemgjord stek kan man trolla fram små fina rullader i krämig gräddsås att äta kalla från buffébordet eller varma ihop med kokt potatis och vårprimörer. Gör man på en hel seitanstek räcker receptet till ca 20 rullader, men man kan förstås göra färre och spara resten av steken till någon annan kulinarisk utflykt.

1 seitanstek (se recept här)

1 paket färskost, 200 gram

1 dl finklippt gräslök

20 gram vegetabiliskt margarin

2 ½ dl havregrädde (Oatly)

1 tsk kinesisk soja

salt + svartpeppar

Gör seitansteken enligt anvisningarna i vårt recept men uteslut rökarom, byt ut rosmarin mot torkad dragon och rödvinet mot vatten. När den är klar och har svalnat något skärs ca 20 tunna skivor på längden. Bred på ett jämnt, tjockt lager färskost på varje skiva och strössla över gräslök. Rulla ihop till rullar och fäst ihop varje rullad med en tandpetare. Hetta upp margarin i en stor stekpanna. När det slutat fräsa läggs rulladerna i och steks tills de fått fin yta runt om. Därefter slås grädden på. Tillsätt soja, lite salt och svartpeppar och låt puttra ihop ca 5 minuter.

Snittar med blandad balsamicosvamp

Kombinationen av balsamvinäger och svamp är obeskrivligt god. Man måste helt enkelt prova den för att förstå. Här serveras tre sorters svamp på små snittar av grovt toastbröd. Rätten funkar lika bra att servera som en aptitretare, förrätt eller som en sidorätt på buffébordet. Receptet räcker till 12 snittar.

6 skivor grovt toastbröd
100 gram champinjoner
100 gram portabella
100 gram ostronskivling
2-3 msk ljus balsamvinäger
25 gram vegetabiliskt margarin
½ dl hackad bladpersilja
salt och svartpeppar

Borsta, ansa och skär svampen i mindre bitar. Lägg dem i en torr stekpanna och dra ur vätskan ett par minuter. Tillsätt därefter balsamvinäger. När den sugits upp läggs margarinet i och svampen steks ihop ett par minuter. Hacka persiljan och tillsätt. Smaka av med lite salt och kvarna över svartpeppar. Rosta brödet och skär av kanterna. Skär skivorna i trekanter och fördela svampen på dem.

Fikontårta med nötchoklad och saffransgrädde

Klart man måste ha en vegansk påsktårta! Den här originella sensationen får smaklökarna att slå volter av lycka. Kombinationen av söta, knastriga fikon, len saffransgul grädde, rostade hasselnötter och mörk choklad gör att den inte liknar något annat ni tidigare smakat. Varsågoda, ett antivålds-bidrag från Veganbidraget till er alla!

Tårtbotten:
2 dl råsocker
2 tsk no egg+2 msk vatten
1 msk pressad citronsaft
60 gram vegetabiliskt margarin
¾ dl sojamjölk
1 dl naturell sojayoghurt
3 dl siktat dinkelmjöl
1 tsk bakpulver
1 dl hasselnötter
1 krm kardemumma

Fyllning:
150 gram fikonmarmelad (St. Dalfour)
1 dl vispgrädde (Soyatoo)
60 gram mörk choklad, 72 %
½ dl hasselnötter


Topping:
2 dl vispgrädde (Soyatoo)
½ kuvert saffran, ¼ gram
3 stora färska fikon
20 gram mörk choklad, 72 %
silverkulor

Sätt ugnen på 175 grader. Smörj och bröa formen. Smält vegetabiliskt margarin och tillsätt mjölk och yoghurt. Vispa ihop no-egg och socker lite fluffigt och tillsätt margarin-yoghurt-mjölken. Häll i pressad citron. Mal hasselnötterna i en mixer eller dylikt, alternativt hacka dem superfint. Blanda ihop alla torra ingredienser och rör ner i smeten. Blanda väl, häll i formen och grädda i mitten av ugnen i cirka 40-45 minuter. Stjälp upp och låt svalna ordentligt. Skär sedan tårtbottnen horisontalt på mitten. Gör därefter i ordning fyllningen.

Grovhacka hasselnötter och rosta dem i en torr stekpanna. Smält choklad i ett vattenbad. Vispa grädden och rör ner choklad, nötter och fikonmarmelad. Bred ut på tårtan och ställ i kylen att stelna ca 15-30 minuter. Smält ytterligare lite choklad och ringla ut den till formationer på ett bakplåtspapper. Lägg att stelna i frysen en stund. Vispa grädden till toppingen och tillsätt mortlad saffran. Lägg på locket på tårtan och bred ut saffransgrädden jämnt. Skär fikon i kvartar och dekorera tårtan med dem. Lossa försiktigt chokladdekorationerna från bakplåtspappret och stick ner dem i tårtan. Strössla över lite silverkulor.

Citronmarinerade skockor med mandelspån

Här bjuder vi på en fräsch och supergod bufférätt på två sorters nyttiga skockor, en som växer ovan jord och en som växer under. Båda två tillhör favoriterna i Veganbidragets kök. I den här rätten, som passar perfekt på påskbordet, får jordärtskockorna och kronärtskockorna sällskap av citron, persilja och mandel. En mycket lycklig smakkombination!

300 gram jordärtskockor
1 burk kronärtskockshjärtan
½ citron
1 msk hackad bladpersilja
2 msk citronolja
2 msk rostade mandelspån
salt + svartpeppar

Skala och klyfta jordärtsskockorna. Koka dem mjuka i lättsaltat vatten med en skvätt citronsaft i. Häll av kronärtskockshjärtanen och låt rinna av i en sil. Cesta och hacka citronskalet. Blanda citronsaft, citronskal och citronolja i en skål. Hacka bladpersiljan. Rör ner den i citronmarinaden. Häll av jordärtskockorna och blanda ner skockor x 2. Smaka av med salt och peppar. Rosta mandelspån lätt i en torr stekpanna och strössla över dem strax före servering.

Påskglad paj med fem sorters lök

En vackert gyllene paj med flera sorters lök skuren i fina skivor tronar som en sol på buffébordet i påsk. En bra "äggig" konsistens får man genom att använda silkestofu i stanningen. Och skalet får en skön krispighet genom två sorters frön. Pajen är lika god att äta varm som kall. Receptet ger cirka 6-8 bitar.

Pajskal:
125 gram vegetabiliskt margarin
½ dl solrosfrön
½ dl svarta sesamfrön
1 dl grahamsmjöl
2 dl siktat dinkelmjöl
1 krm salt

Silkesstanning:
200 gram silkestofu
1 dl havregrädde (Oatly)
2 dl sojamjölk
4 msk kikärtsmjöl
4 msk hackad gräslök
1 krm gurkmeja
1 krm salt
nymalen svartpeppar



Fyllning:
1 stor bananschalottenlök
1 rödlök
4 vitlöksklyftor
20 cm purjolök

Börja med pajskalet. Hacka solrosfröna grovt. Blanda margarin, sesam- och solrosfrön, grahams- och dinkelmjöl och salt i en bunke. Arbeta ihop till en smidig deg. Sätt i kylskåpet under tiden ugnen värms upp till 200 grader. Skala och skär all lök i fina skivor. Blanda alla ingredienser till silkesstanningen och rör ihop till en smet. När ugnen är varm så trycks pajdegen ut i en pajform. Förgrädda i mitten av ugnen i ca 10 minuter. Varva löksorterna i pajskalet, spara eventuellt några vackra lökringar att toppa med. Häll silkesstanningen över löken och fördela jämnt i hela pajskalet. Lägg dit några lökringar för dekoration och tryck till dem lite. Grädda i mitten av ugnen i ca 30 minuter. Därefter flyttas pajen upp ett par våningar och gräddas ytterligare ca 5 minuter tills den fått fin färg.

Glad vegansk påskhelg!

Påsken är en mycket märklig företeelse. Det är den tid på året då Jesus blev förrådd, skymfad, misshandlad och mördad för att sedan återuppstå. Minnet firas genom att plåga, misshandla, mörda och mala ner mängder av pojkkycklingar eftersom de inte lägger ägg. Detta för att kunna utnyttja och slutligen slå ihjäl även deras systrar då de inte längre kan hetsas att pressa fram ägg. Som extra högtidligt firande tillkommer slakten och styckandet av otaliga lamm som ska tuggas sönder i den bisarra symboliska tron att det är den reinkarnerade frälsarens kropp. All denna våldsmat inmundigas dessutom samtidigt som hemmen dekorerats med bilder och skulpturer föreställande små ulliga, gulliga lamm och guldgula kycklingar...
Oh my, vilka högtstående kulturvarelser människosläktet ändå består av! Här kommer i alla fall Veganbidragets påskmeny som inte innehåller en enda droppe kroppsvätska, inte ett spår efter hönors ägglossning eller likdelar från mörbultade, kännande varelser med föräldrar. Må ni alla ha en fin påskhelg befriad från grymhet och ignorans!

VEGANBIDRAGETS PÅSKBUFFÉ 2009

Snittar med blandad balsamicosvamp

Påskglad paj med fem sorters lök

Seitanrullader med färskost och gräslök

Snövits ärtiga äppelsallad

Tofucocktail med tångkaviar

Citronmarinerade skockor med mandelspån

Fikontårta med nötchoklad och saffransgrädde

God fortsättning, kamrater!

2009 är här. Veganbidraget önskar er alla ett sprudlande, berikande och empatiskt år. Och självklart fortsätter vi att laga mat och dela med oss till er av lite trix. Att vara vegan är det bästa som finns. För er som inte redan har upptäckt det - och självklart för alla våra vegan-homies också - hoppas vi att kunna bidra med skön inspiration, matnyttiga konsumenttips och kanonrecept. Här bjuder vi på några bilder från vår nyårssupé som inmundigades till stor belåtenhet.

Veganbidragets nyårssupé 2008

Okej, vi hade tänkt strunta i det i år. Smyga undan i soffvärmen med fördragna gardiner, ett par påsar pepparchips och några liter välkyld julmust för ett tittmaraton på samtliga av giganten David Lynchs mästerverk. Men på något sätt gick det helt snett. Så här kommer den; vår nyårssupé inklusive dryck för år 2008.

Crostini med choklad- & olivtapenade
Crémant de Bourgogne Geisweiler Monopole 2007

***
Avocado- & mangotoast de la Mer
Cameleon Unoaked Chardonnay Reserva 2008

***
Burgundisk gryta med hasselbackspotatis, rödvinssås,

äppelchutney & smörslungade edamamebönor
Le Moulin des Nonnes Syrah/Mourvèdre 2006

***
Rosendoftande shrikand med saffran & pistagenötter
Moscatel de Setúbal 2001

***
Espresso, mörk rom & citruschoklad

Strangle a Priest for Seitan!

När ni nu fått ta del av ett av våra seitan-recept så vill vi gärna dela med oss av lite roliga grejer man kan passa på att göra av sin seitanstek. Här kommer en högst blasfemisk anrättning, populär hos oss seitanister tillika hedningar. Strozzapreti är en typ av pasta som är alldeles, alldeles underbar och svår att sluta stoppa i sig. Det är också just på grund av det den sägs ha fått sitt namn. Strozzapreti betyder ungefär "präststrypare" på italienska och syftar på hur det glupska prästerskapet så fort tillfälle bjöds skovlade in denna läckerhet med en hastighet, och i sådana mängder, att de ibland kvävdes. Smått talande för den kristna måttfullheten! En annan myt säger att pastan erhöll sitt namn efter de italienska hemmafruarnas vrede över ojämlikheten när de stod och snurrade pastadegen i köket, att ilskan var så stor att den kunde räckt för att strypa en präst. Hur det än är med den saken; här är ett gudabenådat recept till fyra personer på en krämigt matig pasta med härlig smak och doft av citron och dragon.

Strozzapreti med seitan och kronärtskocka
300 gram strozzapreti
2 msk kallpressad olivolja
2 gula lökar
3 klyftor vitlök
200 gram seitan
200 gram kronärtskocksbottnar
20 cm purjolök
3 dl havregrädde (Oatly)
1 dl vitt vin
¼ citron
1 tsk torkad oregano
1 tsk torkad dragon
1 krm råsocker
salt och svartpeppar

Sätt på pastavattnet. Hacka den gula löken och skär seitan i strimlor av önskad storlek. Häll av spadet från kronärtskocksbottnarna och låt dem rinna av i en sil. Skär purjolöken i tunna slantar. Hetta upp olivolja i en panna och släpp ner gul lök och seitan och låt få lite färg. Pressa i vitlöksklyftorna, häll i vin och 2 dl av grädden och låt puttra ihop cirka 10 minuter. Släpp ner strozzapretin i det kokande vattnet och salta ordentligt. Tillsätt kronärtskocksbottnarna skurna i mindre bitar och purjolöksslantarna i såsen. Häll i resten av grädden, pressad citron, dragon, oregano och råsocker. Låt puttra på låg värme tills pastan är färdigkokt. Häll av pastan och blanda med såsen. Smaka av med salt och kvarna över rejält med svartpeppar. Servera gärna med machesallad och ugnsgrillade bifftomater. För den icke-måttfulla avnjutes rätten med fördel till ett glas ekologiskt vitt frascativin från trakterna av städernas stad Rom, varför inte det här.

Rasherslindade haricots verts-kärvar med vitvinssås

Redwoods rashers är en av Veganbidragets favoritprodukter for real! Goodstore i hufvudstadens gamla arbetarkvarter har dem som stående inslag i sitt sortiment. Lyckas man lägga vantarna på ett paket kan man göra mängder av roliga, vrålgoda grejer. Här bjuder vi på en riktig höjdare som kan ätas både till vardags och finfest. Det här receptet räcker till två-tre personer:

Rasherslindade haricots verts-kärvar
150 gram haricots verts
6 rasher-skivor
1 msk kallpressad olivolja
havssalt + svartpeppar

Vitvinssås
1-2 msk vegetabiliskt margarin
1 liten schalottenlök
1 ½ msk vetemjöl
1 dl torrt vitt vin
2 dl havregrädde
½ dl vatten
1 knivsudd cayennepeppar
½ tsk råsocker
½ tsk dijonsenap (kan uteslutas)
1-2 msk hackad dill
salt

Sätt ugnen på 225 grader. Koka bönorna i lättsaltat vatten 1-2 minuter. Spola dem med kallt vatten och låt rinna av i durkslag. Ta 10-12 bönor och samla ihop till en liten “kärve”. Linda en rasher om och lägg i en ugnsfast form. Upprepa momentet med alla rashers-skivorna. Ringla över olivolja, flinga över salt och kvarna över peppar. Kör in i mitten av ugnen cirka 10 minuter, vänd dem eventuellt efter halva tiden. Hacka schalottenlöken fint. Smält margarin i en kastrull och fräs löken en stund. Pudra över vetemjöl och rör ut i margarinet. Tillsätt vitvinet och rör ut till en jämn sås. Häll i havregrädde, cayennepeppar, råsocker, salt och eventuellt dijonsenap. Koka såsen tjock cirka 5-10 minuter. Mot slutet tillsätts dillen. Ta ut bönkärvarna ur ugnen och fördela vitvinssåsen över och runt dem, gratinera i ugnen cirka 5-10 minuter till såsen fått lite gyllene färg. Njut dina rasherslindade bönkärvar med nykokt sparrispotatis och en skönt syrlig morotssallad, varför inte den här varianten.

Fenomenalt fin fromage på mörka bär

Hoppas att ni alla haft ett fint Vegandagsfirande. Det har vi. Höjdpunkten blev den här desserten. Servera den som en lyxig avslutning på en toppmiddag alternativt som avancerad nattmat framåt morgontimmarna. Möjligheterna är oändliga.

2 dl vispgrädde (Go Green)
½ dl sylt på aronia/björnbär/blåbär
1 msk råsocker
1 tsk vaniljsocker
1 msk agar agar-flingor
1 ½ dl vatten
ev. 1 krm kardemumma
myntablad + bär till garnering

Vispa grädden smaksatt med socker och vaniljsocker och eventuellt kardemumma. Vänd ner sylten och rör runt försiktigt. Ställ in i kylen. Mät upp vatten och tillsätt agar agar-flingor. Koka ihop på svag värme under omrörning, cirka fem minuter, tills flingorna lösts upp. Rör ner agar agar-blandningen i grädden, tills allt blivit en jämn smet. Häll upp i höga glas eller dessertskålar (ca 4 st) och kyl några timmar. Före servering kan fromagen garneras med till exempel mynta och färska bär.

Avocado- och mangotoast de la Mer

Då Veganbidraget hade ackumulerat en hel del skäl för firande, inte minst att matbloggandet kickats igång, föddes denna kreation; en toast som får vilken av bourgeoisiens supéanrättningar som helst att stå sig slätt. Sydlig frukt, salt hav och en dash av rök och hetta. Håll till godo. Ett schysst vitt vin, gärna mousserande, funkar fint till om man nyttjar rusdrycker. Veganbidraget kunde självfallet inte motstå det indiska bubblet Joie för det facila priset av 79 spänn på bolaget. Det stod att det skulle smaka apelsinskal och gummi, döm om vår förvåning när det smakade... mousserande vin, dock med en bit kvar till Champagnes böljande fält. Det här behövs för att göra toasten som förrätt till fyra personer:

200 gram fast tofu
100 gram naturell färskost (Tofuline)
½ apelsin , cestat skal +saft
½ röd chili
1 liten knippa dill
½ kork rökararom/liquid smoke
1-2 tsk salt
svartpeppar
4 tsk svart tångcaviar
1 mango
1 avokado
½ rödlök
4 skivor franskbröd (gärna på surdeg)
olivolja

Pressa ur vätskan ur tofun och smula ner den i en skål. Blanda med färskosten. Pressa apelsinen och cesta skalet. Blanda saften med rökaromen och häll ner vätska plus skal i tofu/färskost-röran. Hacka chilin och dillen och vänd ner. Salta rejält för smak av hav. Stänk ner lite god olivolja. Peppra efter tycke. Låt gärna röran stå och dra sig i kylen ett par timmar före den ska serveras så att smakerna gifter sig med varandra. En kvart före servering är det dags att gå igång med resten. Pensla brödskivorna med ordentligt med smakrik olivolja och rosta i ugnen på 225 grader tills de blivit gyllenbruna och frasiga. Skär mango och avokado i tunna skivor. Hacka rödlöken fint. Placera 3-4 skivor av mangon respektive avokadon på varje brödskiva, toppa med ett par matskedar av röran och en tesked av tångkaviaren. Strössla över rödlök och dekorera med en liten kvist dill. Njut lyxen!