20 minuter senare: Potatisgnocchi med gräddig örtsås

Veganbidraget hyser stor respekt för det oerhört viktiga och omfattande arbete Djurrättsalliansen gjort. Även om resultatet av deras undersökning tyvärr inte slog oss med häpnad. Tveklöst ser det precis lika illa ut på de resterande 1000-tals djurfabrikerna Sverige håller sig med. Men det bubblar minst sagt i media och runt om i samhället just nu. Och i public service-tv som annars är mycket dålig, för att inte säga urusel, på att ge utrymme åt djurrättsliga perspektiv blir det åtminstone ett uns av det i helgen. På lördag visas den fantastiska dokumentären Sharkwater i Svt2 kl 21.05 där en av våra absoluta favoriter Captain Paul Watson är med på ett hörn. Missa inte! Eftersom det är bra om alla i sin vardag engagerar sig så mycket som möjligt för djurens rättigheter (till exempel genom demonstrationer och flygbladsutdelning, mejl till politiker och djurindustrin, debattartiklar och medlemskap i Djurrättsalliansen) kan det vara bra med lite mat som går fort att svänga ihop och samtidigt innehåller massor av nyttigheter. Här bjuder vi på sådant recept som tar runt 20 minuter att laga och är avsett för fyra personer.

500 gram potatisgnocchi
2 msk rapsolja
4-5 smala salladslökar
250 tofu
2 ½ dl havregrädde
ev. ½ dl vatten från gnocchikoket
½ kruka basilika
½ kruka persilja
3 små vitlöksklyftor
1 knivsudd cayennepeppar
1 knivsudd socker
salt + nymalen svartpeppar

Skölj, ansa och skär salladslökarna i skivor. Hacka basilikan och persiljan fint. Sätt på en kastrull med vatten. Hetta upp olja i en panna med höga kanter. Lägg i salladslök, smula ner tofun och pressa i vitlök. Fräs en stund tills det börjar få lite färg. Krydda med cayennepeppar, socker och salt. Tillsätt grädden och låt puttra ihop på svag värme. Lägg i potatisgnocchin när vattnet kokar. Salta. När gnocchin flyter upp är den klar (det brukar ta cirka 2-3 minuter) och bör snabbt hällas av. Spar eventuellt lite vatten att spä såsen med om du önskar tunnare konsistens. Blanda ner gnocchin och örterna. Kvarna över rejält med svartpeppar och rör om väl. Servera med sallad.

Pesto på pumpakärnor och ruccola

En trevlig sak att upptäcka när man går och handlar, på torg och i butik, är att alla möjliga salladssorter är väldigt billiga just nu. Veganbidragets stående favorit är ruccola som har många användningsområden och smakar så mycket att den nästan funkar som krydda i sig själv. Såhär enkelt svänger man ihop en kraftfull, vackert dubbelgrön pesto på några minuter, sprängfylld av proteiner tack vare pumpakärnorna.

1 ½ dl pumpakärnor
1 påse ruccola (70 gram)
2 vitlöksklyftor
2 tsk bjästflingor
½ dl olivolja
½ dl lin- och rapsolja med citron
salt + svartpeppar

Rosta pumpakärnorna i en torr stekpanna tills de börjar få färg. Låt svalna en stund och mixa sedan med ruccola och strila ner oljan i omgångar. Pressa i vitlök och tillsätt bjäst. Mixa några sekunder till. Smaka av med salt och nymalen svartpeppar. Rör om ordentligt. Servera till bröd, ugnsrostade grönsaker eller nykokt pasta och du har en snabb kanonlunch!

Spaghetti med pistage- och kronärtskockspesto

En riktigt god och fräsch pesto med kronärtskocka och pistagenötter svänger du ihop på några minuter. Dessutom är den en sprängnyttig liten hälsokick. Kronärtskockan är rik på mineraler och b-vitaminer. Vitlöken talar för sig själv. Pistagenötterna och raps- och linoljan innehåller Omega 3-fettsyror. Persiljan gör peston järnrik. Och C-vitaminen från citronen gör dessutom att kroppen lättare tar upp järnet. Servera med ångande het fullkornspasta. En fantastisk dunderkur för två!

100-150 gram fullkornsspaghetti
1 burk kronärtskocksbottnar
¾ dl pistagenötter
¾ dl hackad persilja
3-4 vitlöksklyftor
1-2 msk pressad citron
1 msk vatten
1 ½ msk raps- och linolja med citronsmak
1 krm råsocker
salt och svartpeppar

Sätt på pastavatten. När det kokar så salta rikligt och lägg i spaghettin. Dela kronärtskocksbottnarna i mindre bitar och mixa dem tillsammans med vitlök. Tillsätt olja, citronsaft och vatten. Häll i pistagenötterna och mixa hyfsat slätt. Smaka av med råsocker, salt och rejält med nymalen svartpeppar.

Fänkålssallad med kanel- och ingefärsvinegrette

Fänkål klingar lika mycket Italien som tomat, basilika och pasta gör. Med sin mångsidighet är den ett kärt inslag hemma hos oss. Här får den lakritssmakande, krispiga nyttigheten det celebra sällskapet sötma-sting-sälta i form av äpple, apelsin, kanel, ingefära och svarta oliver. Både salladen och vinegretten smakar ljuvligt och gör gott för mage, själ, ögon och näsa.

1 fänkålsstånd
1 apelsin
1 rött äpple
1 rödlök
ca 20 Kalamataoliver

Vinegrette:
3 ½ msk raps- och linolja
1 ½ msk äppelcidervinäger
1 msk vit balsamvinäger
1 krm kanel
1 krm ingefära
½ tsk anisfrön
salt

Skölj och ansa fänkålsståndet, men spara vipporna. Halvera fänkålen och skär den i tunna skivor. Gör likadant med rödlök och äpple. Skär av toppen och botten på apelsinen och skala den. Skär bort det vita och skär den därefter i skivor. Varva rödlök, fänkål, apelsin och oliver i en skål. Blanda olja, äppelcider- och balsamvinäger. Tillsätt kanel, ingefära och anisfrön och blanda väl. Smaka av med lite salt. Ringla vinegretten över salladen och blanda runt. Dekorera med fänkålsvipporna.

Vegansk vitlökskorv med soltorkade tomater

Det mesta går att göra själv. Korv till exempel. Och inte måste man ha någon annan till att mörda en medresenär på planeten för att sedan stå med den varelsens blod och köttslamsor i händerna. Nix. För er som gillade våra Julkryddade Tofu Dogs, här kommer en ny variant. En rustik, lantlig vitlökskorv - självklart helt fri från misshandel och död - som man kan äta till allt möjligt. Gör dem i lite mindre tapas-style och servera med annat smått och gott, varför inte Patatas Bravas, eller gör dem lite större och skiva ner dem i en mustig gryta.

150 gram fast tofu
½ gul lök
4-5 vitlöksklyftor
3 soltorkade tomater i olja
1 msk grov söt senap
1 msk kinesisk soja
1 ½ kapsyl rökarom
1 msk tomatpuré
1 msk olivolja
2 msk hackad basilika
1 krm muskot
1 dl vatten
2 ½ dl vetegluten
3 msk sojamjöl
2 msk bjäst
salt och svartpeppar

Sätt ugnen på 175 grader. Torka tofun torr med lite hushållspapper och smula ner den i en bunke. Hacka lök, soltorkade tomater och vitlöksklyftor fint och blanda ner. Tillsätt rökararom, senap, tomatpuré, soja, olja, muskot och basilika. Blanda väl. Blanda bjäst, sojamjöl och glutenmjöl. Tillsätt det i omgångar tillsammans med vattnet. Smaka av med salt och svartpeppar. Knåda några minuter till en fast deg. Dela degen i åtta delar för en grövre variant eller 12-14 för tapas-style och forma till korvar. Rulla in i aluminiumfolie eller bakplåtspapper och vrid till ändarna på foliet/pappret ordentligt. Placera på en plåt och baka i mitten av ugnen i ca 35-40 minuter. Funkar att äta direkt, eller förvara i kyl/frys och steka vid ett senare tillfälle.

Tapastider: Modiga potatisar med pirr

Patatas Bravas undgår ingen tapas-fantast med självaktning. På ren svenska innebär det skönt ugnsstekt potatis i en sensationellt smarrig och stark tomatsås. Ät varmt, ljummet, kallt. Som nattmat, tilltugg eller som huvudrätt. Det här är Veganbidragets variant av de modiga kartofflerna... och de är sååå goda!

8-10 små potatisar, ca 600 gram
1 gul lök
3 klyftor vitlök
½ dl olivolja
1 röd chilifrukt
1 röd paprika
1 msk tomatpuré
1 msk balsamvinäger
1 burk krossade tomater
½ dl vatten
1 knivsudd stark chilipeppar
½ tsk piri piri
1 tsk råsocker
salt och svartpeppar

Sätt ugnen på 200 grader. Skala potatisarna och skär dem i kvartar. Stek dem ett par minuter i rejält med olja. Salta lätt och sätt sedan in dem i ugnen i en ugnssäker form. Ugnsstek runt 25-30 minuter. Vänd potatisen då och då. Hacka lök, vitlök och chili. Tärna paprikan. Hetta upp olja i en kastrull och tillsätt tomatpurén. Fräs lök, vitlök och chili mjukt. Tillsätt paprika och balsamvinäger och låt puttra ihop några minuter. Ha ner chilipeppar, piri piri och råsocker. Vänd i de krossade tomaterna och vatten. Koka ca 20 minuter på medelvärme. Smaka av med salt och nymalen svartpeppar. När potatisen är mjuk och gyllene så lägg upp den på ett serveringsfat eller i en skål och vänd över tomatsåsen. Ät varmt tillsammans med till exempel sallad och vegansk korv eller ljummet/kallt som tapas.

Pasta alla Norma

När det gäller pastarätter finns det inte mycket som slår en vällagad Pasta alla Norma. Namnet har rätten fått från den sicilianske författaren Nino Martoglio som upphöjde dess smak till samma nivå som operan Norma skriven av Vincenzo Bellini, även han sicilianare. I den här pastan kommer auberginen, som annars möter lite blandade känslor i vårt kök, allra bäst till sin rätt. Tunt skivad och saltbehandlad så att beskhet och vatten drivits ut och sedan rätt hårt stekt/friterad i gott om olja smakar den helt suveränt gott. Istället för bröstmjölksricotta använder vi en himmelskt god och jätteenkel tofuricotta som vi hämtat inspiration till från synnerligen eminenta Post Punk Kitchen. Tack för det! Sväng ihop det här receptet och servera med en skön balsamicobehandlad sallad och lite rödtjut, gärna på druvan Nero d´Avola och du kan lätt missta dig för att ha hamnat på en klassisk trattoria på paradisiska Sicilien. Receptet räcker till fyra portioner.

400 gram penne
1 aubergine, ca 300 gram
ca 1 dl rapsolja
2 gula lökar
4 vitlöksklyftor
1 burk körsbärstomater
1 dl vatten
2 soltorkade tomater
1 msk tomatpuré
1 tsk råsocker
1 msk smakrik kallpressad olivolja
½ kruka basilika
salt + nymalen svartpeppar

Tofu-ricotta:
150 gram fast tofu
1 msk olivolja
2 tsk pressad citron
1 liten vitlöksklyfta
½ tsk salt
1 krm citronpeppar
2 tsk hackad basilika
2 msk b-jästflingor

Börja med att skölja och skiva auberginen tunt. Lägg skivorna på en bricka/plåt/skärbräda och strö på salt. Lägg dem i press under något tungt i 30-60 minuter. Under tiden fixar du tofuricottan och tomatsåsen. Börja med ricottan. Torka av tofun väl med hushållspapper. Smula ner den fint i en bunke. Ta fram en liten skål och blanda olja, citronsaft, salt, citronpeppar och bjäst. Pressa i vitlöksklyftan, ha ner basilikan och rör runt ordentligt. Häll över tofun och bearbeta med händerna i några minuter tills tofun fått fin "ricotta-touch" och går att rulla till en boll som sitter ihop. Ställ undan i kylen. Hacka gul lök och soltorkade tomater. Hetta upp lite olja i en panna och tillsätt tomatpurén och bryn den en stund. Ha ner lök och soltorkade tomater och låt mjukna. Pressa i vitlök. Ha ner körsbärstomaterna och låt allt puttra ihop. Smaksätt med god olivolja, råsocker, salt och svartpeppar. Tillsätt lite vatten och låt puttra på låg värme i ca 30 minuter. Sätt på pastavatten och släng i penne och gott om salt när vattnet kokar. Torka av aubergineskivorna med hushållspapper och hetta upp rikligt med olja i en panna med höga kanter. Stek skivorna gyllenbruna på båda sidor, cirka 10 minuter. Låt dem rinna av på lite papper och lägg därefter ner dem i tomatsåsen, dela eventuellet stora skivor i halvmånar först. Hacka basilikan och vänd ner även den. Häll av pastan. Blanda ner pastan i tomatsåsen och smula i ricottan. Blanda väl och servera Pasta alla Norman rykande het. Dekorera eventuellt med basilikablad och stekta aubergineskivor.

Soppa pomodoro italian style

När termometern kryper ner mot 10 minus-strecket och det biter i kinderna och knirkar under skorna på vägen hem är det oslagbart att värma sig med en skön soppa. Den här tomatsoppan doftar och smakar som Italien och har i all sin enkelhet blivit en av våra absoluta favoriter. Riktigt god olivolja och stjälkselleri är nödvändiga komponenter. Receptet räcker till två.

2 msk olivolja
1 gul lök
1 solovitlök
2 msk tomatpuré
1 burk krossade tomater
3 soltorkade tomater
1 gul paprika
1 rejäl stjälkselleri
1 msk havregrädde
6 dl vatten
1 ekologisk grönsaksbuljongtärning
1 msk hackad basilika
salt + svartpeppar

Hacka löken, paprikan och sellerin fint. Hetta upp oljan i en gryta. Tillsätt tomatpuré och låt fräsa en stund. Lägg i löken och pressa i vitlöken. Mixa krossade tomater tillsamans med de soltorkade och ha ner i grytan. Tillsätt vattnet och buljongtärningen. Mixa paprika och selleri lätt tillsammans med grädden. Vänd ner i grytan. Puttra ihop alltsammans i cirka 15-20 minuter. Mot slutet tillsätts basilikan. Smaka av med salt och kvarna i rejält med svartpeppar. Ringla gärna över lite fruktig kallpressad olivolja vid servering. Njut soppan tillsammans med något gott hårt dinkelbröd alternativt fräscht ekologiskt surdegsbröd. Magnifikt!

Saffransrisotto med pestofräst veggokyckling

Äntligen back in business hoppas vi att ni har haft en riktgt soft julhelg. Det har vi. Massor av mat, dryck och snask har det blivit, till exempel rödbetssallad, rosmarindoftande seitan, inlagd chill, griljerad seitanskinka, Jansson med oliver och Vegandelis fantastiska "ansjovis", hemgjord snaps med granatäpple, kanel, kardemumma och kryddnejlika, kaffeknäck ...tja, och så vidare. Risgrynsgröten hoppade vi dock över i år, men i stället vill vi bjuda er på en annan risrätt som passar fint såhär någon av årets sista skälvande timmar. Det här receptet ger en rejäl panna underbart krämig risotto som räcker till 4-6 personer beroende på grad av hunger.

3 ½ dl arborioris
1 kuvert saffran (½ gram)
2 små gula lökar
2 vitlöksklyftor
2 dl vitt vin
ca 1 liter vatten
2 ekologiska grönsaksbuljongtärningar
3-4 msk olivolja
1 liten röd paprika
10 cm purjolök
2-3 msk vegansk parmesanost
200 gram veggo-kycklingbitar
2-3 msk god vegansk basilikapesto
salt + svartpeppar

Hacka löken fint. Mortla saffran och koka upp vatten + buljongtärningar. Fräs löken mjuk i en tjockbottnad panna med lite olivolja. Lägg i riset och stött saffran. Låt fräsa med några minuter. Pressa i vitlöken. Tillsätt vinet men spara en skvätt och ha ner i slutet av kokningen. När vinet sugits upp så tillsätt den varma buljongen i omgångar och rör nästan hela tiden (det är det som gör risotton gudomligt krämig). Spisen bör du ha på medelvärme och hela kokprocessen tar cirka 30 minuter. Vid lämpligt tillfälle strimlas paprika och purjolök fint för att vändas ner när riset nästan är färdigt. Fräs veggokycklingen krispig i lite olivolja i en egen stekpanna, ha ner peston mot slutet och vänd runt. Ha ner i risotton efter att du smakat av den med vegansk parmesan, salt och peppar. Buono appetito!

Toscanska biscotti med saffran och apelsin

En tradition i våran hood är att baka och äta den italienska gudomligheten biscotti. Biscotti (också kända som cantucci) är små fina mandelskorpor, med ursprung i det böljande Toscana, närmare bestämt i staden Prato norr om Florens. I år firar de små skorporna dessutom 150-årsjubileum. Italienaren Antonio Mattei är den som sägs ha kommit med urreceptet i samband med att han öppnade sitt konditori i Prato 1858. Biscotti avnjutes bäst efter en toppmiddag tillsammans med en stark espresso och kanske ett litet, litet glas Vin Santo, men de är också grymma att smula ner i glass eller andra desserter. Här är vårt recept som räcker till cirka 40-50 små njutbara skapelser.

1 dl sötmandel
100 gram vegetabiliskt margarin
1 ½ dl råsocker
3 msk ljus sirap
2 no-egg+vatten
½ kuvert saffran (¼ gram)
1 tsk malen kardemumma
1 tsk kanel
½ apelsin
1 tsk bikarbonat
ca 7 dl siktat dinkelmjöl

Sätt ugnen på 185 grader. Hacka mandeln grovt. Blanda ut no-egg i vatten enligt anvisning på paketet. Rör margarin, råsocker, sirap och no-egg fluffigt. Mortla saffran och ha i tillsammans med kanel och kardemumma. Cesta apelsinskalet och tillsätt det tillsammans med apelsinsaften. Tillsätt bikarbonat och rör ner mjölet lite i taget. Arbeta ihop till en smidig deg som går att rulla ut till tre längder cirka 30 cm långa. Grädda rullarna i mitten av ugnen på en bakplåtspapperklädd plåt i cirka 12-15 minuter. Ta ut plåten och låt rullarna svalna en stund innan du skär ca 1-2 cm breda snittar. Grädda med ena snittytan upp i ca 5 minuter. Ta ut och vänd upp skorpornas andra snittyta och grädda ytterligare ca 5 minuter. Låt biscottisarna svalna innan de avlägsnas från plåten.

Sjövild tofugratäng med örtig tomatsås och gratinerat potatismos

Havet är en fantastisk värld. Att dyka ner i, fantisera om och fascineras av. Tyvärr pågår en brutal jakt på havets invånare, en jakt som hotar att döda det och i slutändan även dess plågoandar eftersom större delen av det syre som människan andas kommer från havet. Här bjuder Veganbidraget på ett recept med smak och doft av det stora blå så att det kan få fortsätta susa, svindla och bölja. Gratängen räcker gott för 4-6 personer.

400 gram extra fast tofu
2 dl vatten
3 msk salt
1 citron
2 msk hackad dill
1 kapsyl rökararom

Potatismoset:
6 potatisar
75 gram vegetabiliskt margarin
1 dl havregrädde (Oatly)
1 krm malen muskot
1 krm råsocker
2 msk kikärtsmjöl
salt + svartpeppar

Tomatsåsen:
1 burk krossade tomater (350-400 gram)
2 msk tomatpuré
1 schalottenlök
1 stor vitlöksklyfta
2 msk vegansk creme fraiche (Tofutti)
1 msk finhackad dill
1 msk finhackad persilja
1 knivsudd cayennepeppar
2 skivor vegansk cheddar (Tofutti)

Till servering:
svart tångkaviar
klippt dill
citronklyftor

Hetta upp 2 dl vatten och låt saltet smälta ner i det till en lag. Tillsätt pressad citron, dill och rökararom. Skär tofun i två tjocka skivor på tvären. Lägg ner dem i saltlagen och låt stå och dra i minst 4-5 timmar. Skala och skär potatisarna i mindre bitar. Koka dem mjuka i lite lättsaltat vatten i cirka 15-20 minuter. Häll av vattnet och stöt potatisen så att det inte blir för stora bitar kvar. Blanda ner margarin, havregrädde, socker och muskot och rör ihop till ett slätt mos. Pudra ner kikärtsmjölet (för att få mer stabilitet vid gratinering) och blanda. Smaka av med salt och peppar. Sätt ugnen på 225 grader. Hacka schalottenlök, dill och persilja fint och blanda ner i tomatkrosset. Rör ner creme fraiche och pressa i vitlök. Tillsätt tomatpuré, cayennepeppar och eventuellt lite salt. Ta fram en ugnsfast form och lägg i väl avtorkade tofublock i mitten. Om du vill kan du först skära skåror på tvären i dem för att få till ett slags lameller. Bred på tomatsåsen och spritsa ut potatismoset runt om. Lägg på cheddar i mitten och grädda i mitten av ugnen i cirka 25 minuter. Före servering kan man klippa över dill och strö ut lite tångkaviar på gratängen. Servera den gärna med pressad citron och gröna ärter.

Strangle a Priest for Seitan!

När ni nu fått ta del av ett av våra seitan-recept så vill vi gärna dela med oss av lite roliga grejer man kan passa på att göra av sin seitanstek. Här kommer en högst blasfemisk anrättning, populär hos oss seitanister tillika hedningar. Strozzapreti är en typ av pasta som är alldeles, alldeles underbar och svår att sluta stoppa i sig. Det är också just på grund av det den sägs ha fått sitt namn. Strozzapreti betyder ungefär "präststrypare" på italienska och syftar på hur det glupska prästerskapet så fort tillfälle bjöds skovlade in denna läckerhet med en hastighet, och i sådana mängder, att de ibland kvävdes. Smått talande för den kristna måttfullheten! En annan myt säger att pastan erhöll sitt namn efter de italienska hemmafruarnas vrede över ojämlikheten när de stod och snurrade pastadegen i köket, att ilskan var så stor att den kunde räckt för att strypa en präst. Hur det än är med den saken; här är ett gudabenådat recept till fyra personer på en krämigt matig pasta med härlig smak och doft av citron och dragon.

Strozzapreti med seitan och kronärtskocka
300 gram strozzapreti
2 msk kallpressad olivolja
2 gula lökar
3 klyftor vitlök
200 gram seitan
200 gram kronärtskocksbottnar
20 cm purjolök
3 dl havregrädde (Oatly)
1 dl vitt vin
¼ citron
1 tsk torkad oregano
1 tsk torkad dragon
1 krm råsocker
salt och svartpeppar

Sätt på pastavattnet. Hacka den gula löken och skär seitan i strimlor av önskad storlek. Häll av spadet från kronärtskocksbottnarna och låt dem rinna av i en sil. Skär purjolöken i tunna slantar. Hetta upp olivolja i en panna och släpp ner gul lök och seitan och låt få lite färg. Pressa i vitlöksklyftorna, häll i vin och 2 dl av grädden och låt puttra ihop cirka 10 minuter. Släpp ner strozzapretin i det kokande vattnet och salta ordentligt. Tillsätt kronärtskocksbottnarna skurna i mindre bitar och purjolöksslantarna i såsen. Häll i resten av grädden, pressad citron, dragon, oregano och råsocker. Låt puttra på låg värme tills pastan är färdigkokt. Häll av pastan och blanda med såsen. Smaka av med salt och kvarna över rejält med svartpeppar. Servera gärna med machesallad och ugnsgrillade bifftomater. För den icke-måttfulla avnjutes rätten med fördel till ett glas ekologiskt vitt frascativin från trakterna av städernas stad Rom, varför inte det här.

Dragondoftande cannelloni bakad i ostsås

Cannelloni är vansinnigt gott och enkelt att göra. Men det bästa med de roliga italienska rullarna är att de går att variera i oändlighet. Fyll dem med spenat, aubergine, sojafärs, rotfrukter, tofu och krydda med... you name it! Här är en ny variant som vi nyligen experimentarade fram och som klart håller måttet. Välj gärna så stor cannelloni som möjligt. Hittar du inte färdiga cannelloni-rör så går det bra att använda lasagneplattor att rulla egna av. Lite pilligare, men lika gott. Det här receptet räcker till fyra personer.

8-12 cannelloni (beroende på storlek)
10 stora champinjoner
1 rödlök
200 gram veggo-kyckling
25-30 svarta kalamataoliver
2 tsk dragon
1 tsk timjan
½ dl vitt vin
1 ½ dl havregrädde
20 gram vegetabiliskt margarin
salt + svartpeppar

Ostsås
20 gram vegetabiliskt margarin
1 msk vetemjöl
3 dl sojamjölk
2 skivor vegansk cheddar
2 tsk bjäst
1-2 tsk örtsalt
svartpeppar

Förkoka cannellonin enligt anvisning på paketet. Tina veggo-kyckling och dela i mindre bitar. Sätt ugnen på 200 grader. Kärna ur oliverna och hacka dem grovt. Skala och hacka rödlöken. Skär champinjonerna i kvartar eller åttondelar och vätska ur dem i en het panna utan fett i cirka 5 minter. Lägg i margarinet, löken och veggo-kycklingbitarna. Låt fräsa ihop tills det fått färg. Tillsätt oliver, dragon, timjan, vitvin och grädde. Smaka av med salt och peppar. Låt puttra ihop på rätt låg värme cirka 5-10 minuter. Gör under tiden ostsåsen. Smält margarinet i en kastrull. Pudra över mjölet. Tillsätt mjölken i omgångar till en slät sås. Låt koka ihop 5 minuter till det tjocknat ordentligt. Tillsätt vegancheddar, bjäst och örtsalt. Ta ett par varv med pepparkvarnen. Fyll cannellonin med svamp/oliv/veggokyckling-röran. Lägg dem i en ugnsfast form och bred ett jämnt lager ostsås över dem. Baka i mitten av ugnen i cirka 20 minuter. Servera med en fräsch sallad som du ringlar balsamvinäger och olivolja över.

Mjölk=det flytande köttet

Att påstå att inmundigande av andra arters bröstmjölk är naturligt, ja rent av nödvändigt för människan, har ett kopiöst löjligt skimmer över sig. Men ändå är det just med ett sådant fånigt argument som den enorma mejeriindustrin fått tillgång till folks plånböcker. Med hjälp av en välfabricerad lögn i vilken man förvandlat mjölk till något snällt genom att visa upp "lyckliga" kor som promenerar runt i "Bregottfabriken" och gladeligen självmant GER sin mjölk till oss utan att samtidigt visa hur deras kalvar som de burit och fött fram skickas iväg med slaktbilen, ja och så småningom även de själva.

Ost är något som många hävdar är det "livsmedel" som gör att de inte kan/vill/orkar gå från laktovegetarisk kost till vegansk. Det är synd det, eftersom det är ett övervägande där egen kortvarig njutning ges större utrymme än andra varelsers liv. För hur man än försöker vrida till det: mjölk exploaterar, våldtar och dödar. Mjölk är helt enkelt det flytande köttet. Och på tal om det kan man passa på att läsa forskaren Per-Anders Svärds intressanta argumentering kring djurrättsligt hyckleri, sexuella övergrepp på djur och mjölkkonsumtion på hans blogg här. Kanske samtidigt som man konsumerar lite skön suffer-free Parmvegan-ost à la Veganbidraget på sin spaghetti? Det finns en variant, Parmazano, som säljs på butiker typ Goodstore. Men såhär enkelt svänger du ihop en egen som i allafall vi tycker blir mycket godare:

Parmveganost

1 dl osaltade cashewnötter

2 msk bjäst

2 tsk salt

Kör nötterna i en mixer till ett fint pulver. Mortla bjästen och saltet ordentligt och vänd ner. Blanda. Färdigt! Strö på pasta, pizza, lasagne eller vad du nu skulle ha strött bröstmjölksost på om du hade ätit det.

Ett annat tips om man är sugen på att göra lite mer avancerade ostprylar är att beställa The Ultimate Uncheese Cookbook till exempel här.

Capelli med oppositionsproblem

Den här snabba lunchpastan har fått sitt namn efter det klavertramp som Sahlin och Wetterstrand gör sig skyldiga till när de försöker spela ut den spillra av sann socialism som finns kvar bland våra riksdagspartier. Trots tillfällig turbulens i Rosenbad råder det ingen tvekan om att rött och grönt är framtidens färger. Därför kommer här ett manifestationsrecept på en rejält rödgrön röra. Aja baja Carl Bildt! Du får INTE smaka.

5 dl dinkelcapelli
150 gram marinerad fast tofu
2 msk rapsolja
1 msk japansk soja
2 msk tomatpuré
1 stor rödlök
1 stor röd paprika
1 burk krossade tomater (ca 450 gram)
3 vitlöksklyftor
1 tsk råsocker
1 dl hackad bladpersilja
eventuellt ½ dl rött vin
salt och svartpeppar

Koka upp vatten till pastan. Hetta upp olja i en stekpanna. Fräs tomatpurén en stund under omrörning. Smula ner tofun och tillsätt sojan. Vänd runt någon minut. Tillsätt rödlöken och paprikan skurna i stora klyftor. Låt fräsa i oljan en stund innan krossade tomater, pressad vitlök och hackad persilja hälls ner. Tillsätt eventuellt lite rött vin för lite djupare smak. Sänk värmen och låt puttra i cirka 15 minuter eller tills pastan kokat klart. Servera gärna med stora gröna oliver.

Alfabetisk minestrone di Casa Nostra

När längtan till Italien gör sig påmind (den är i och för sig avsevärt blekare dessa dagar då fascismen i landet griper om sig på allvar, kolla här och här) och det svenska regnet inte verkar känna några proportioner, är det bara att bota tristessen genom att ställa sig vid skärbrädorna och tärna grönsaker fint, fint till en äkta italiensk minestrone. På Goodstore hittade Veganbidraget ekologisk alfabetspasta. Utifrån den föddes den här underbart goda skapelsen i vårt casa och fick sedermera namnet "Alfabetisk minestrone di Casa Nostra".* Asätare brukar förstöra sin minestrone genom att proppa den full med rökta kroppsdelar från varelser som någon annan först misshandlat, tömt på blod och slagit ihjäl. Så gör självfallet inte Veganbidraget. Istället har vi uppfunnit saltrökiga tofutärningar som skimrar i vackert babyrosa. Vi föreslår att Vegandagen firas ordentligt imorgon den 1 november genom att ni ställer till bjudfest på den här soppan. Ingen blir besviken.

2 msk olivolja
2 små gula lökar
3 morötter
200 gram rotselleri
200 gram fänkål
1 grön paprika
6 vitlöksklyftor
1 burk hela skalade tomater
1 burk cannelinibönor (små vita)
1 tsk soja
1 liter vatten
2 ekologiska grönsaksbuljongtärningar
1 dl alfabetspasta/pytte-pasta
½ kruka basilika
salt och svartpeppar

Skala och hacka löken grovt. Skala och skär rotselleri och morötter i tärningar, knappt 1x1cm stora. Ansa fänkålen och skär i små bitar och gör likadant med paprikan. Fräs löken gyllene i god, smakrik olivolja, lägg i tur och ordning i morötter, rotselleri och fänkål och låt mjukna ett par minuter. Häll på ungefär hälften av vattnet, lägg i buljongtärningar, pressa i vitlök och häll i sojan och koka alltihop i cirka 10 minuter. Häll på resten av vattnet i omgångar. Skär tomaterna i mindre bitar och häll ner dem tillsammans med tomatjuicen i soppan. Vänd ner paprikatärningarna och låt puttra ytterligare cirka 10 minuter. Skölj bönorna och låt rinna av. Vänd ner dem tillsammans med pastan och basilikan och småkoka runt 5 minuter till. Vänd därefter ned de saltrökiga tofutärningarna (se nedan). Smaka av soppan med salt och rejält med nymald svartpeppar. Dekorera med hela basilikablad och servera minestronen med nybakat bröd, till exempel det här, som du ringlat god kallpressad olivolja över.

Saltrökiga tofutärningar:

150-200 gram fast tofu
3 msk spad från inlagda rödbetor
1 kapsyl rökarom
1 msk rapsolja
ca 1 msk salt

Torka av och skär tofun i små kuber cirka 1x1cm. Lägg dem i en påse och häll på olja, rökararom, rödbetsspad och rejält med salt. Marinera i cirka en timme. Stek på ganska hög värme i vegetabiliskt margarin.


*Soppan har mycket lite med den sicilianska maffian - Cosa Nostra - att göra, däremot rekommenderar Veganbidraget att man till soppan lyssnar på Musica della Mafia - gemytliga melodier och vemodiga visor om la malavita.

Butternut Squash-lasagne med smörslungad spenat

Har ni bekantat er med en Butternut Squash någongång?
Om inte så passa på att gör det nu så här års, för det är en väldigt trevlig bekantskap.

Namnet, Butternut Squash, är egentligen lite missvisande eftersom det inte rör sig om en squash (eller det vackrare italienska namnet zucchini) utan om en pumpa, en liten blekgul skapelse som tillhör sorten myskpumpor men som ser ut som en förväxt jordnöt. Innanmätet är fast och har en vacker orange färg. Kärnorna funkar att torka och rosta.

Så här års brukar Butternut Squashen dyka upp i affärerna (Coop är ett bra tips) och kostar runt 30-40 spänn kilot. Och den är ljuvligt god. Söt, nötig och lite smörig blir den en fin partner till spenat och pasta.
Så här bjuder vi på ett i Veganbidragets kök välbeprövat recept på en grymt god lasagne!

1 Butternut Squash, cirka 700 gram
1 knippe salladslök
6 vitlöksklyftor
450 gram bladspenat, fryst
75 gram vegetabiliskt margarin
1 msk rapsolja
5 dl sojamjölk
3 msk siktat dinkelmjöl
9-12 gröna lasagneplattor
4 skivor vegansk cheddar (Tofutti)
½ msk bjäst
2 msk hackad basilika, färsk eller fryst
½ tsk muskot
1 tsk råsocker
salt och svartpeppar

Tina spenaten. Sätt ugnen på 225 grader. Skala och kärna ur Butternut Squashen. Tärna den i små fina tärningar. Skölj och skär salladslöken i 1-2 cm stora bitar. Skala och skär vitlöksklyftorna i tunna skivor. Fräs alltihop i lite rapsolja i en stor stekpanna tills butternuten mjuknat men inte blivit mosig, cirka 10 minuter. Pressa ur det mesta av vattnet i spenaten och slunga den i en sauteuse/wokpanna tillsammans med 25 gram margarin. Smaka av med lite salt, peppar och råsocker. Börja med bechamelsåsen genom att smälta 50 gram margarin i en kastrull och rör ut mjölet i det. Tillsätt långsamt sojamjölken och koka ihop på låg värme tills såsen tjocknat och mjölsmaken försvunnit. Smaka av med salt, peppar, ett uns råsocker och en dash muskot. Lägg ett lager lasagneplattor i en ugnsfast form och ovanpå dem Butternut-röran och hälften av bechamelen. Lägg på ett nytt lager plattor och på dem spenaten. Avsluta med plattor och resten av bechamelen. Toppa med cheddar, bjäst och basilika. Kör in i ugnen i cirka 30 minuter. Låt stå några minuter före servering så att alla lager hinner sätta sig ordentligt. Njut med en fräsch sallad!

Moghrabiahsallad med granatäpple och veggokyckling

Moghrabiah, eller pärlcouscous, är en vanlig komponent i matlagning i östra medelhavsområdet, framförallt i Libanon. Den tillverkas precis som vanlig couscous av durumvete och tillagad har den en konsistens som påminner lite om potatisgnocchi i miniformat. I sig själv smakar moghrabiah inte så mycket och fungerar därför inte alls som substitut för bulgur eller ris. Däremot är den toppen i sallader och kan med fördel tillagas dagen innan, blandas med massa gott för att sedan stå i kylskåpet över natten och suga upp alla smaker. Här kommer ett förslag på en fruktig moghrabiahsallad med granatäpple, apelsin, pecannötter och veggokyckling. Receptet räcker till fyra-fem personer eller ännu fler om den serveras som bufférätt, vilket den passar perfekt som.

2 ½ dl okokt moghrabiah
1 ekologisk buljongtärning
300 gram veggo-kycklingbitar
3 msk kallpressad olivolja
1-2 msk hoisinsås
1 tsk soja
2 vitlöksklyftor
1 granatäpple
1-2 apelsiner
100 gram babyspenat
2 morötter
1 rödlök
1 dl pecannötter och/eller mandlar
salt och svartpeppar
ev. bladpersilja

Tina veggo-kyckling och blanda under tiden till en marinad av hoisinsås, olivolja, soja och pressad vitlök. Lägg i “kycklingbitarna” och marinera en halvtimme eller mer. Koka moghrabiah i vatten plus buljongtärning och salt. Plocka under tiden ur kärnorna ur granatäpplet, skala och skär moroten i fina stavar, rödlöken i supertunna skivor och filea apelsinen i klyftor. Skölj babyspenaten och låt rinna av. Hacka pecannötter och/eller mandlar och rosta lätt i en stekpanna utan fett. När det är ett par minuter kvar av koktiden på moghrabin så släpp ner morotstavarna så att de blir lite lätt förvällda. Häll av mograbiahn och skölj den snabbt i vatten. Blanda ner spenat, granatäpple, apelsin och rödlök. Smaka av med salt och peppar. Stek “kycklingbitarna” så att de får fin färg och blir lite krispiga och vänd ner även dem. Lätt upp salladen på ett uppläggningsfat och toppa med nötter/mandel. Om man vill så dressa med en skvätt ljus balsamvinäger och citronolja. Klipp eventuellt över lite bladpersilja. Njut salladen ljummen eller kall tillsammans med nybakat bröd eller som bufférätt.

Rabiat mat: spaghetti all´arrabiata

Arrabiata är italienska för arg och “all´arrabiata” syftar på den heta touchen i såsen. Traditionellt brukar man toppa rätten med persilja, men i vår variant används ruccola för en ännu pepprigare ton. Det här är vad du behöver för att mätta en hungrig eller två mindre hungriga.

100-150 gram spaghetti
1 msk tomatpuré
1 solovitlök eller tre klyftor vanlig vitlök
1 rejäl knivsudd sambal oelek (alt. en halv finhackad röd chili)
1 msk kallpressad , pepprig oliv- eller rapsolja
1 gul lök
2-3 tomater, gärna plommontomater
1 krm råsocker
1 dl svarta bönor
1 näve ruccola
1 msk citronolja
flingsalt och nymalen peppar

Koka önskad mängd spaghetti. Fräs tomatpuré, pressad vitlök och sambal oelek. Vänd ner hackad gul lök, tomaterna skurna i mindre bitar samt råsocker och låt koka ihop 4-5 minuter. Ha i de väl avrunna svarta bönorna och värm på medelstark värme ytterligare ett par minuter. Blanda spaghettin, som så klart ska vara al dente, med såsen. Toppa med ruccola, ringla över citronolja och krydda med salt och nymalen svartpeppar efter smak. Mad fresh!