Ugnsbakade polkabetor med ädelostkräm, rostade macadamianötter och lönnsirap

Ja, det är helt förfärligt vad vi dröjt. Nästan som om vi ville göra oss lite märkvärdiga eller så. Men det kan vi försäkra er att det är vi inte. Inte ett dugg. Men jäklar vad datortrassel vi haft den här hösten. Tack till alla er fina människor som hört av sig med pepp och sagt att vi är saknade: Vi saknar er också!!! Och er andra med som väntat på oss i tysthet. Vi gör ett försök igen. Ett blygsamt men försvinnande gott. Det här kamrater kan ni boka in som förrätt på nyårssupén. Man kan förstås äta dessa vackra knölar en masse också, bara vräka i sig med massor av söt ringlande lönnsirap, salt ädelost (det är en riktig höjdare Tofuline fixat!) och rostade macadamianötter, nötternas förnämsta natur. Receptet är anpassat för fyra personer till förrätt.

4 stora polkabetor
grovt salt
1 handfull macadamianötter
50 gram ädelost (Tofuline)
2 msk sojghurt (naturell)
2 msk lönnsirap
1 liten bunt ärtskott (eller annat fint grönt)
salt + nymalen svartpeppar

Sätt ugnen på 200 grader. Tvätta och ansa polkabetorna men behåll rottrådarna och en bit av blasten. Fyll botten av en ugnsfast form med grovt salt och placera betorna på saltbädden så att de står fast i formen. Baka i ugnen ca 45-50 minuter. Rör under tiden ihop ädelost och sojghurt till en jämn kräm. Hacka macadamianötterna grovt och rosta dem i en torr panna någon minut tills de fått färg. Skaka pannan med jämna mellanrum så nötterna inte bränns. Stick försiktigt i polkabetorna för att känna att de är lagom mjuka. Skölj dem snabbt under vatten så att de går att håla i och skala med en vass kniv. Dela dem horisontalt på mitten och lägg upp dem på ett fat. Klicka på ädelostkrämen och strössla över nötterna. Ringla över lönnsirapen, smaka av med en liten nypa salt och kvarna över svartpeppar. Dekorera med ärtskotten. Så gott!

Pesto på pumpakärnor och ruccola

En trevlig sak att upptäcka när man går och handlar, på torg och i butik, är att alla möjliga salladssorter är väldigt billiga just nu. Veganbidragets stående favorit är ruccola som har många användningsområden och smakar så mycket att den nästan funkar som krydda i sig själv. Såhär enkelt svänger man ihop en kraftfull, vackert dubbelgrön pesto på några minuter, sprängfylld av proteiner tack vare pumpakärnorna.

1 ½ dl pumpakärnor
1 påse ruccola (70 gram)
2 vitlöksklyftor
2 tsk bjästflingor
½ dl olivolja
½ dl lin- och rapsolja med citron
salt + svartpeppar

Rosta pumpakärnorna i en torr stekpanna tills de börjar få färg. Låt svalna en stund och mixa sedan med ruccola och strila ner oljan i omgångar. Pressa i vitlök och tillsätt bjäst. Mixa några sekunder till. Smaka av med salt och nymalen svartpeppar. Rör om ordentligt. Servera till bröd, ugnsrostade grönsaker eller nykokt pasta och du har en snabb kanonlunch!

Snittar med blandad balsamicosvamp

Kombinationen av balsamvinäger och svamp är obeskrivligt god. Man måste helt enkelt prova den för att förstå. Här serveras tre sorters svamp på små snittar av grovt toastbröd. Rätten funkar lika bra att servera som en aptitretare, förrätt eller som en sidorätt på buffébordet. Receptet räcker till 12 snittar.

6 skivor grovt toastbröd
100 gram champinjoner
100 gram portabella
100 gram ostronskivling
2-3 msk ljus balsamvinäger
25 gram vegetabiliskt margarin
½ dl hackad bladpersilja
salt och svartpeppar

Borsta, ansa och skär svampen i mindre bitar. Lägg dem i en torr stekpanna och dra ur vätskan ett par minuter. Tillsätt därefter balsamvinäger. När den sugits upp läggs margarinet i och svampen steks ihop ett par minuter. Hacka persiljan och tillsätt. Smaka av med lite salt och kvarna över svartpeppar. Rosta brödet och skär av kanterna. Skär skivorna i trekanter och fördela svampen på dem.

Citronmarinerade skockor med mandelspån

Här bjuder vi på en fräsch och supergod bufférätt på två sorters nyttiga skockor, en som växer ovan jord och en som växer under. Båda två tillhör favoriterna i Veganbidragets kök. I den här rätten, som passar perfekt på påskbordet, får jordärtskockorna och kronärtskockorna sällskap av citron, persilja och mandel. En mycket lycklig smakkombination!

300 gram jordärtskockor
1 burk kronärtskockshjärtan
½ citron
1 msk hackad bladpersilja
2 msk citronolja
2 msk rostade mandelspån
salt + svartpeppar

Skala och klyfta jordärtsskockorna. Koka dem mjuka i lättsaltat vatten med en skvätt citronsaft i. Häll av kronärtskockshjärtanen och låt rinna av i en sil. Cesta och hacka citronskalet. Blanda citronsaft, citronskal och citronolja i en skål. Hacka bladpersiljan. Rör ner den i citronmarinaden. Häll av jordärtskockorna och blanda ner skockor x 2. Smaka av med salt och peppar. Rosta mandelspån lätt i en torr stekpanna och strössla över dem strax före servering.

Fishk´n´chips med hemgjord dip x 2

Londons bästa snabbmat är enkel att veganisera, särskilt sedan det kommit ett antal veganska panerade fiskvarianter i kyldisken. Här har vi valt att använda Redwoods Fish style fingers, vilka får klart godkänt av två fiskpinne-fantaster från back in da days. Men det går förstås bra att tillverka egen "fishk" av insaltad tofu som man panerar och därefter steker eller friterar. Den här gången valde vi istället att lägga krutet på egna chips/pommes frites vars smak och konsistens inte går att jämföra med de sladdriga, djupfrysta geggpinnarna man hittar i frysdisken. Testa själva, det är superenkelt att göra egna, och man vill garanterat aldrig sätta tänderna i halvfabbade igen! För att få till den äkta känslan gjorde vi dessutom egen remouladsås och en vinägerstinn ketchup att dippa ljuvligheterna i. So mates, homemade is da shit!


Chips/pommes frites:
5 stora potatisar
ca 1 liter rapsolja
salt

Remouladsås:
4 msk vegansk majonnäs (Plamil el. Kavlis fettfria)
3 msk naturell sojayoghurt
4 msk hackad smörgåsgurka
½ msk pressad citron
1 krm curry
1 krm gurkmeja
1 tsk finhackad persilja
salt + svartpeppar

Ketchup:
2 msk tomatpuré
½ burk hela skalade tomater
1 msk ljus balsamvinäger
2 tsk råsocker
salt + svartpeppar

Sätt ugnen på 200 grader. Skala och skär potatisen i tjocka stavar. Bred ut potatisen på en plåt med bakplåtspapper. Ringla över lite olja. Sätt in i mitten av ugnen i ca 20 minuter tills potatisen blivit mjuk utan att den tagit färg. Under tiden snor du ihop ketchupen och remouladen. Börja med den senare. Blanda majonnäs och sojayoghurt i en skål. Tillsätt citronsaft, gurkmeja, curry och finhackad smörgåsgurka. Hacka persilja och ha ner. Smaka av med salt och peppar och ställ i kylen ca en halvtimme före servering. Blanda tomatpuré, en halv burk väl avrunna hela tomater, vinäger, socker, salt och nymald svartpeppar. Mixa till slät konsistens och vips så har du tillverkat en egen grym ketchup! När potatisen börjar bli klar i ugnen är det dags att hetta upp olja i en rymlig gryta. Prova att lägga i en potatisstav med en hålslev för att se att oljan är het nog. När det börjar fräsa lite fint om den är det dags att lägga i de andra. Om den däremot blir brun för fort är oljan för varm. Fritera potatisstavarna gyllene och spänstiga ca 2-3 minuter. Låt dem rinna av på ett hushållspapper och salta efter behag. Stek eller fritera därefter fishken krispig. Servera invirat i tidningspapper. Ett tips är att lägga en bit bakplåtspapper i varje tidningspapper innan man lägger dit fishken och chipsen. Och så slutligen kamrater: njut!

Röd och rökig tofupastej

Det finfina företaget Viana gör inte bara toppengoda, veganska korvar. De gör även små trevliga burkar med grymt gott innehåll baserat på tofu att bre på mackan eller dippa grönsaker och annat smått och gott i. Viana Sound finns i flera goda varianter där den ena överträffar den andra. Ett tag överkonsumerade Veganbidraget denna fantastiska produkt så till den milda grad att vi höll på att bli ruinerade. Som alternativ kan man ju ibland svänga ihop sin egen tofupastej/dip. Och snabbt går det. Här har ni ett förslag på en rökig variant.

250 gram marinerad tofu
1 liten rödlök
1 msk rapsolja
2 msk raps- och linolja
½ kapsyl rökarom
4 skivor inlagd rödbeta
2 vitlöksklyftor
1 krm torkad dragon
1 krm torkad timjan
1 krm malen muskot
1 tsk tomatpuré
salt och svartpeppar

Finhacka rödlöken och skär tofun i tärningar. Fräs rödlöken i lite rapsolja och tillsätt pressad vitlök, tomatpuré, rökarom och kryddor. Ha i tofun och låt allt fräsa ihop några minuter. Lägg alltihop i en mixer och ringla ner ett par matskedar raps- och linolja. Mixa det därefter till en slät pastej.

Vegansk vitlökskorv med soltorkade tomater

Det mesta går att göra själv. Korv till exempel. Och inte måste man ha någon annan till att mörda en medresenär på planeten för att sedan stå med den varelsens blod och köttslamsor i händerna. Nix. För er som gillade våra Julkryddade Tofu Dogs, här kommer en ny variant. En rustik, lantlig vitlökskorv - självklart helt fri från misshandel och död - som man kan äta till allt möjligt. Gör dem i lite mindre tapas-style och servera med annat smått och gott, varför inte Patatas Bravas, eller gör dem lite större och skiva ner dem i en mustig gryta.

150 gram fast tofu
½ gul lök
4-5 vitlöksklyftor
3 soltorkade tomater i olja
1 msk grov söt senap
1 msk kinesisk soja
1 ½ kapsyl rökarom
1 msk tomatpuré
1 msk olivolja
2 msk hackad basilika
1 krm muskot
1 dl vatten
2 ½ dl vetegluten
3 msk sojamjöl
2 msk bjäst
salt och svartpeppar

Sätt ugnen på 175 grader. Torka tofun torr med lite hushållspapper och smula ner den i en bunke. Hacka lök, soltorkade tomater och vitlöksklyftor fint och blanda ner. Tillsätt rökararom, senap, tomatpuré, soja, olja, muskot och basilika. Blanda väl. Blanda bjäst, sojamjöl och glutenmjöl. Tillsätt det i omgångar tillsammans med vattnet. Smaka av med salt och svartpeppar. Knåda några minuter till en fast deg. Dela degen i åtta delar för en grövre variant eller 12-14 för tapas-style och forma till korvar. Rulla in i aluminiumfolie eller bakplåtspapper och vrid till ändarna på foliet/pappret ordentligt. Placera på en plåt och baka i mitten av ugnen i ca 35-40 minuter. Funkar att äta direkt, eller förvara i kyl/frys och steka vid ett senare tillfälle.

Tapastider: Modiga potatisar med pirr

Patatas Bravas undgår ingen tapas-fantast med självaktning. På ren svenska innebär det skönt ugnsstekt potatis i en sensationellt smarrig och stark tomatsås. Ät varmt, ljummet, kallt. Som nattmat, tilltugg eller som huvudrätt. Det här är Veganbidragets variant av de modiga kartofflerna... och de är sååå goda!

8-10 små potatisar, ca 600 gram
1 gul lök
3 klyftor vitlök
½ dl olivolja
1 röd chilifrukt
1 röd paprika
1 msk tomatpuré
1 msk balsamvinäger
1 burk krossade tomater
½ dl vatten
1 knivsudd stark chilipeppar
½ tsk piri piri
1 tsk råsocker
salt och svartpeppar

Sätt ugnen på 200 grader. Skala potatisarna och skär dem i kvartar. Stek dem ett par minuter i rejält med olja. Salta lätt och sätt sedan in dem i ugnen i en ugnssäker form. Ugnsstek runt 25-30 minuter. Vänd potatisen då och då. Hacka lök, vitlök och chili. Tärna paprikan. Hetta upp olja i en kastrull och tillsätt tomatpurén. Fräs lök, vitlök och chili mjukt. Tillsätt paprika och balsamvinäger och låt puttra ihop några minuter. Ha ner chilipeppar, piri piri och råsocker. Vänd i de krossade tomaterna och vatten. Koka ca 20 minuter på medelvärme. Smaka av med salt och nymalen svartpeppar. När potatisen är mjuk och gyllene så lägg upp den på ett serveringsfat eller i en skål och vänd över tomatsåsen. Ät varmt tillsammans med till exempel sallad och vegansk korv eller ljummet/kallt som tapas.

Svart sesamtofu med sötsyrlig dipsås

Underbara tofu! Här har den fått en frasig drapering av sesamfrön och en kubistisk form som är väl avpassad för att den medelst pinnar ska kunna doppas i sås och därefter stoppas direkt i munnen utan omsvep. Självklart går det bra att variera marinaden och på så sätt också få fram olika dipsåser. Men den här är ett säkert kort.

150 gram extra fast tofu
2 msk rapsolja
1 tsk sesamolja
1 tsk tamari
½ tsk röd currypasta
1 ½ msk pressad citron
1 tsk citronolja
1 tsk råsocker
1 msk svarta sesamfrön
1 msk oskalade sesamfrön
½ msk majsmjöl
½ msk grovt dinkelmjöl
1 krm salt
½ dl olja till fritering
3 msk naturell sojayoghurt

Torka av tofun ordentligt. Skär kuber med cirkamåtten 1,5 x 1,5 cm (ca 16-20 st). Blanda raps-, sesam- och citronolja i en skål. Rör ut currypasta och råsocker i oljan. Tillsätt tamari och pressad citron. Blanda väl. Lägg i tofukuberna i marinaden och låt stå i minst en timme. Gör något kul under tiden - varför inte titta på en Fellini-film? Därefter låter du tofun rinna av ordentligt i en sil, men spara marinaden. Blanda sesamfrön, salt, majsmjöl och dinkelmjöl. Vänd försiktigt runt kuberna i blandningen. Tänk på att inte doppa varje sida mer än en gång eftersom paneringen släpper då. Hetta upp olja i en liten panna med höga kanter (gärna en sauteuse) och fritera/stek kuberna tills de blivit fint gyllene. Lägg dem på hushållspapper för att dra ut överflödig olja. Blanda ner sojayoghurt i det som blivit kvar av marinaden och smaka eventuellt av med ytterligare en skvätt citronolja och en liten nypa salt. Njut av att doppa sesamtofukuberna i såsen. Servera gärna råkost och en skål ångande basmatiris till.

Julens bästa inlagda lök-chill

När Svea ska fira är det alltid samma sak hennes undersåtar efterfrågar: död fisk i en massa olika inläggningar. Inte sällan är det Abba som fixat den. Det spelar ingen roll om det är jul, midsommar eller påsk, den inlagda sillen dukas ofelbart fram på bordet vid varje högtid. För den som tycker att det känns lite besynnerligt att sitta och festa på någon annans kropp men ändå vill hålla styvt på traditionerna som en medgörlig medborgare har vi en lösning. Den stavas chill. Bland veganer och vegetarianer är den inte en helt obekant skapelse men oftast dyker den upp senapsstylad. Här kommer emellertid ett recept på en sjukt god och färgglad "lök-chill" som märkligt nog är förvillande lik sin förlaga både till smak och konsistens. Gör den i helgen så är den riktigt bra lagom till att Maria och Josef checkar in på Hilton Stable.

1 stor aubergine
1 ¼ dl ättikssprit (12 %)
5 dl vatten
1 ½ dl strösocker
ca 20 kryddpepparkorn
1 rödlök
15-20 cm purjolök
2 lagerblad
salt

Skala auberginen och skär den i mindre bitar, ca 2 x 3 cm. Koka bitarna mjuka i välsaltat vatten, men se till att de bibehåller lite tuggmotstånd. Låt dem rinna av ordentligt i ett durkslag. Under tiden beredes lagen. Blanda vatten, ättikssprit och socker i en kastrull. Koka upp tills sockret löst sig. Låt lagen svalna helt. Skiva rödlöken tunt och strimla purjolöken. Varva sedan auberginebitarna, med lök, purjo, lagerblad och lite lätt krossade kryddpepparkorn i rena, torra glasburkar. Häll på lagen och ställ svalt över natten. Håller sig fint i kylskåp under lång tid. Avnjut på julbordet eller, om du saknar sommaren, till kokt potatis, sojayoghurtsås och klippt gräslök.

Pebernødder för Nørrebro

Pebernødder - eller på svenska: pepparnötter - är ett stående inslag vid sidan av glöggen när det drar sig mot jul i Danmark. Som en del bloggläsare redan insett är Veganbidraget upp över öronen förälskade i Köpenhamn, och framförallt då den grymt inspirerande och avslappnade stadsdelen Nørrebro. Så de här små peppriga, knapriga rackarna bakas till N-bro´s ära. Receptet räcker till ca 80-90 stycken om du rullar dem riktigt små, eller runt 60 om du vill ha dem lite större.

100 gram vegetabiliskt margarin
1 dl strösocker
3 msk vispgrädde (Go green)
1 msk ljus sirap
1 krm malen ingefära
1 tsk kanel
5 finmalda kryddnejlikor
1 krm finmalen svartpeppar
1 krm bakpulver
½ tsk bikarbonat
ca 3 ½ dl vetemjöl

Sätt ugnen på 200 grader. Rör ihop margarin, socker, grädde och sirap. Tillsätt de finmalda/mortlade kryddorna. Blanda en mindre del av mjölet med bakpulver och bikarbonat. Tillsätt och arbeta ner resten av mjölet lite i taget tills du har en smidig deg som det går att rulla små kulor av. Lägg dem på en plåt med bakplåtspapper. Grädda i mitten av ugnen ca 10-12 minuter. Låt svalna innan de lyfts över från plåten. Njut pebernnødderna tillsammans med till exempel Veganbidragets exeptionellt goda romrussinglögg med saffran och stjärnanis. Receptet hittar du här.

Pikant hummus deluxe

Älskade hummus! Många gånger har du förgyllt vår vardag, våra resor och middagar. Självklart bör du föräras ett eget recept i vårt register. Här får du sällskap av två pikanta härliga röror som alltid går att hitta i vårt kylskåp: Pindjur, denna ljuvliga aubergineröra från Balkan och Mouhammara, den libanesiska stoltheten på valnötter, granatäpple och spiskummin. Och inte blir du ledsen för din sprillans nya feststass, omväxling förnöjer dig. Du är så snäll!

1 burk kikärter (ca 250 gram)
1 msk pindjur
1 msk mouhammara
1 msk tahini
3 soltorkade tomater
2 msk olivolja med citron
1 msk frysta provensalska örter
salt och svartpeppar

Häll av och skölj kikärterna. Mixa tahini, pindjur, mouhammara, soltorkade tomater och olja slätt. I med kikärter och örter. Kör en stund tills du fått önskad krämig konsistens. Smaka av med salt och kvarna i svartpeppar. Avnjut på nybakat bröd, till bulgursallad, falafel eller... tja, till all mat du tycker förtjänar den här luxuösa anrättningens sällskap.

Frukt hjärta grönt är lika med gottis!

Apelsiner, körsbär, nässlor och fläder. Mango, äpplen, passionsfrukt och spenat. Kinesiska guldbär, hallon, ananas och gurkmeja. Citroner och vinbär.
Det är sådana sköna prylar som sätter smak och färg på denna nya veganska syrliga godisblandning som går att hitta på Coop. Alltihop är desutom ekologiskt odlat och sockret som tillsatts är rörsocker, alltså inte vitt raffinerat socker (som kan ha silats genom nedmalda skelett om det tillverkats utanför Sverige). Nada gelatin, nema löss och njet syntetiska konstigheter typ sötningsmedlen sukralos (som naturen inte kan bryta ner) och aspartam (som omvandlas till nervgift i kroppen) återfinns i snaskpåsen. Bara rena, naturliga ämnen. Och dessutom smakar innehållet fantastiskt gott. Prova själv.

20 minuter senare: curryscrambled tofu med stekta cherrytomater

Som en del av er kanske sett publicerar vi då och då recept under vinjetten "20 minuter senare". Detta är tänkt som snabbihopsvängd mat för stundtals stressade själar. Här kommer en rätt som till exempel kan sitta fint om man en ruggig novemberafton varit på biografmonopolet och kommer hem efter en film som kräver lite extra djupa samtal och funderingar. Veganbidraget var på en sådan häromdagen. Trots att vi i vanlig ordning kom fram till att boken var långt bättre, hoppas vi att berättelsen kan ge en och annan en tankeställare även i sin visuella skepnad. Den mångförslagne djurrättsforskaren Per-Anders Svärd för ett synnerligen intressant resonemang kring filmen här. Hursomhelst - såhär fixar ni lite skönt "nighthawks at the diner"-krubb alternativt en förmiddagsbrunch till två hungriga. Och glöm för allt i världen inte att om det knackar på er dörr eller fönsterruta en kulen natt så: Låt den rätte komma in!

150 gram fast tofu
2 kalla kokta potatisar
1 gul lök
3 klyftor vitlök
1 msk tomatpuré
2 tsk curry
1 tsk japansk soja
½ dl havregrädde
2 msk hackad persilja
4-8 körsbärstomater
1 msk rapsolja
1 msk vegetabiliskt margarin
salt + svartpeppar

Hacka löken och smula väl avtorkad tofu grovt. Skär potatisarna i tärningar och hetta upp olja och margarin i en stekpanna. Fräs tomatpuré och curry en stund. Tillsätt löken och låt den bli lätt gyllene. Häll i sojan och pressa i vitlök. Ha ner tofu och potatis i pannan och vänd runt med en stekspade i cirka 5 minuter. Tillsätt grädden för krämigare konsistens och smaka av med persilja, salt och peppar. För tofu-scramblen till ena sidan av pannan och stek tomaterna, skurna i halvor, med snittytan neråt i den andra ett par minuter. Servera gärna med vita bönor i tomatsås, stekta rashers, toast samt ekologiskt, svart och starkt kaffe som befrämjar diskussioner till långt in på småtimmarna/eftermiddagen.

Mjölk=det flytande köttet

Att påstå att inmundigande av andra arters bröstmjölk är naturligt, ja rent av nödvändigt för människan, har ett kopiöst löjligt skimmer över sig. Men ändå är det just med ett sådant fånigt argument som den enorma mejeriindustrin fått tillgång till folks plånböcker. Med hjälp av en välfabricerad lögn i vilken man förvandlat mjölk till något snällt genom att visa upp "lyckliga" kor som promenerar runt i "Bregottfabriken" och gladeligen självmant GER sin mjölk till oss utan att samtidigt visa hur deras kalvar som de burit och fött fram skickas iväg med slaktbilen, ja och så småningom även de själva.

Ost är något som många hävdar är det "livsmedel" som gör att de inte kan/vill/orkar gå från laktovegetarisk kost till vegansk. Det är synd det, eftersom det är ett övervägande där egen kortvarig njutning ges större utrymme än andra varelsers liv. För hur man än försöker vrida till det: mjölk exploaterar, våldtar och dödar. Mjölk är helt enkelt det flytande köttet. Och på tal om det kan man passa på att läsa forskaren Per-Anders Svärds intressanta argumentering kring djurrättsligt hyckleri, sexuella övergrepp på djur och mjölkkonsumtion på hans blogg här. Kanske samtidigt som man konsumerar lite skön suffer-free Parmvegan-ost à la Veganbidraget på sin spaghetti? Det finns en variant, Parmazano, som säljs på butiker typ Goodstore. Men såhär enkelt svänger du ihop en egen som i allafall vi tycker blir mycket godare:

Parmveganost

1 dl osaltade cashewnötter

2 msk bjäst

2 tsk salt

Kör nötterna i en mixer till ett fint pulver. Mortla bjästen och saltet ordentligt och vänd ner. Blanda. Färdigt! Strö på pasta, pizza, lasagne eller vad du nu skulle ha strött bröstmjölksost på om du hade ätit det.

Ett annat tips om man är sugen på att göra lite mer avancerade ostprylar är att beställa The Ultimate Uncheese Cookbook till exempel här.

Rødbedesalat di bella Luna

Den här salladen är komponerad av Luna. En köpenhamnsk ung dam som innehar en alldeles särskild plats i Veganbidragets veganska hjärtan. Det var efter ett besök på en marockansk restaurang där det serverades en vacker och vansinnigt god rödbetssallad till falafeln som hennes längtan efter att göra egen tog sig uttryck i konkret handling i ett kök på Nørrebro. Det här är det helt oemotståndliga resultatet som hädanefter kommer att utgöra ett stående inslag i vår matlagning.

6-7 rödbetor, cirka 700 gram
3 dl hackad bladpersilja
2 rågade tsk dijonsenap
3 msk kallpressad olivolja
1-2 msk vatten
saften av en citron
1 ½ msk råsocker
2 vitlöksklyftor
salt och svartpeppar

Tvätta, men skala inte rödbetorna. Koka dem tills de mjuknat i cirka en timme eller tills de går att sticka i med gaffel. Observera att de inte ska bli alldeles för mjuka utan bibehålla ett fräscht tuggmotstånd. Kyl ner rödbetorna något i kallt vatten så att det går lätt att skala dem. Skär kuber av dem och lägg upp i en skål. Hacka bladpersiljan och strö över. Mixa senap, olja, vatten citronsaft, råsocker och pressad vitlök till en jämn vinegrette. Smaka av med salt och peppar. Häll senapsvinegretten över rödbetorna. Kvarna eventuellt över mer svartpeppar och flinga över havssalt. Servera salladen ljummen eller kall. Ju längre den får stå desto mer blandar sig smakerna. Funkar fantastiskt fint att snurra in i ett pitabröd tillsammans med falafel, blandade grönsaker, lök, sallad och hummus. Den kan också bli ett färgglatt, fräscht inslag på vilken buffé som helst.

Tips! Tips! Passa på att frossa i dessa röda darlingar, sprängfyllda med mineraler och b-vitaminer, nu när de fortfarande går att köpa för runt 3-4 kronor kilot i butikerna. Testa också det här receptet.

Fransk löksoppa med [kråckk mootarrrd]

Vi hoppade in i vår behändiga lilla tidsmaskin, ackompanjerade av Henri Salvador, Boris Vian och Magali Noël. Destinationen var Paris, året var 1959, månaden juni. Nedanför Sacré-Cœur, på Rue Paul Albert, serverades vi fantastisk löksoppa med ett guldgult brödtillbehör på en sjaskig liten bistro med rutiga dukar. Allt tycktes gå bra, hela sällskapet njöt i fulla drag, ett tag. Men plötsligt föll Boris Vian ihop i tallriken och dog, tråkigt nog. Hursomhelst, soppan var fantastiskt god. För att få ta del av dess hemlighet var vi tvungna att trycka upp den mustaschprydde och lätt arrogante kyparen hårt, hårt mot väggen. Först då yppade han det kostsamma receptet. Så här, kära kamrater, här är det. Och om ni inte är straight edge så rekommenderas det - i det svenska spritmonopolets sortiment - nya ekologiska, fransktalande rödtjutet Le Moulin des Nonnes.

6 gula lökar
6 vitlöksklyftor
25 gram vegetabiliskt margarin
2 msk rapsolja
2 msk vetemjöl
2 tsk soja
2 ekologiska grönsaksbuljongtärningar
3 dl torrt vitt vin
1 liter vatten
2 tsk timjan
salt + svartpeppar

Skala och skär löken i tunna skivor. Gör likadant med vitlöksklyftorna. Fräs all lök i margarin + olja i en stor gryta några minuter tills den blivit mjuk och lite gyllene (löken alltså, inte grytan). Pudra över mjölet, rör om och tillsätt soja, buljongtärningar, timjan och 2 dl av vitvinet. Låt ånga av en stund. Häll på vattnet och låt soppan koka på medelstark värme i 15-20 minuter. Mot slutet av koktiden tillsätts resten av vinet. Smaka av soppan med salt och nymalen svartpeppar. Servera med gratinerad croque enligt recept nedan:

Croque moutard (eller senapssmörgås på ren svenska)
2 tjocka skivor lantbröd
2 tsk kallpressad olivolja
1 msk sötstark grovkornig senap
2 skivor vegansk cheddar (Tofutti)

1 krm torkad dragon

Sätt ugnen på 225 grader. Ringla olivolja över brödskivorna och bred på ett jämnt lager med senap. Lägg på osten och toppa eventuellt med lite dragon. Gratinera i övre delen av ugnen 5-10 minuter tills osten smält och fått fin färg. För den modige dumpas helt enkelt det frasiga ugnsbakade brödet i löksoppan. Gott, gott.

Julkryddade Tofu Dogs

Knappt två månader kvar till jul och köket doftar av kanel, kryddnejlika... och korv, naturligtvis vegansk sådan. Att göra egen korv utan död är jättenkelt. Här ett bidrag till en godare högtidsstund, för alla.

150 gram fast tofu, smulad
3 msk finhackad gul lök
2 vitlöksklyftor, pressade
1 ½ kapsyl rökararom
1 ½ msk grovkornig sötstark senap
1 msk tomatpuré
1 msk ketchup
1 msk soja
1 msk kallpressad rapsolja
1 krm muskot
1,5 krm kanel
10-15 kryddnejlikor, mortlade
1 krm fänkålsfrön, mortlade
1 krm oregano
1 krm timjan
1 krm rosmarin, mortlad
1 knivsudd cayennepeppar
1 dl vatten
2 msk bjäst
3 msk sojamjöl
2 dl vetegluten
salt och svartpeppar

Sätt ugnen på 175 grader. Torka tofun torr med lite hushållspapper och smula ner den i en bunke. Hacka löken superfint och blanda ner. Pressa i vitlöksklyftor och blanda i rökararom, senap, tomatpuré, ketchup, soja, olja och kryddor. Blanda väl. Tillsätt bjästen och sojamjölet och varva ner vattnet och glutenmjöl i omgångar. Smaka av med salt och svartpeppar. Knåda några minuter till en fast deg. Dela degen i tio delar och forma till korvar. Rulla in i aluminiumfolie eller bakplåtspapper och vrid till ändarna på foliet/pappret ordentligt. Placera på en plåt och baka i mitten av ugnen i 35-40 minuter. Funkar utmärkt att äta som de är, eller förvara i kylskåp/frys och steka vid ett senare tillfälle.

Röd solrosspread på två röda

Fika? Fest? Friluftsdag? Den här spreaden bryr sig inte om den hamnar på rågbröd, crêpes eller crostini, den umgås lika förträffligt i alla sällskap.

1 dl solroskärnor
5 soltorkade tomater
1 schalottenlök
1 msk tomatpuré
3 msk raps- och linolja med citronsmak
salt och svartpeppar

Rosta solroskärnorna lätt i en torr stekpanna. Dela de soltorkade tomaterna och schalottenlöken i mindre bitar. Lägg i alltihop plus tomatpuré i en mixer och ringla över olja, gärna smaksatt med citron. Mixa allting tills det blandat sig ordentligt, men låt det inte bli för slätt. Smaka av med salt och peppar.

Moghrabiahsallad med granatäpple och veggokyckling

Moghrabiah, eller pärlcouscous, är en vanlig komponent i matlagning i östra medelhavsområdet, framförallt i Libanon. Den tillverkas precis som vanlig couscous av durumvete och tillagad har den en konsistens som påminner lite om potatisgnocchi i miniformat. I sig själv smakar moghrabiah inte så mycket och fungerar därför inte alls som substitut för bulgur eller ris. Däremot är den toppen i sallader och kan med fördel tillagas dagen innan, blandas med massa gott för att sedan stå i kylskåpet över natten och suga upp alla smaker. Här kommer ett förslag på en fruktig moghrabiahsallad med granatäpple, apelsin, pecannötter och veggokyckling. Receptet räcker till fyra-fem personer eller ännu fler om den serveras som bufférätt, vilket den passar perfekt som.

2 ½ dl okokt moghrabiah
1 ekologisk buljongtärning
300 gram veggo-kycklingbitar
3 msk kallpressad olivolja
1-2 msk hoisinsås
1 tsk soja
2 vitlöksklyftor
1 granatäpple
1-2 apelsiner
100 gram babyspenat
2 morötter
1 rödlök
1 dl pecannötter och/eller mandlar
salt och svartpeppar
ev. bladpersilja

Tina veggo-kyckling och blanda under tiden till en marinad av hoisinsås, olivolja, soja och pressad vitlök. Lägg i “kycklingbitarna” och marinera en halvtimme eller mer. Koka moghrabiah i vatten plus buljongtärning och salt. Plocka under tiden ur kärnorna ur granatäpplet, skala och skär moroten i fina stavar, rödlöken i supertunna skivor och filea apelsinen i klyftor. Skölj babyspenaten och låt rinna av. Hacka pecannötter och/eller mandlar och rosta lätt i en stekpanna utan fett. När det är ett par minuter kvar av koktiden på moghrabin så släpp ner morotstavarna så att de blir lite lätt förvällda. Häll av mograbiahn och skölj den snabbt i vatten. Blanda ner spenat, granatäpple, apelsin och rödlök. Smaka av med salt och peppar. Stek “kycklingbitarna” så att de får fin färg och blir lite krispiga och vänd ner även dem. Lätt upp salladen på ett uppläggningsfat och toppa med nötter/mandel. Om man vill så dressa med en skvätt ljus balsamvinäger och citronolja. Klipp eventuellt över lite bladpersilja. Njut salladen ljummen eller kall tillsammans med nybakat bröd eller som bufférätt.