Chokladkaka med tranbär och sötsyrlig sås

I Ica:s gottishyllor snubblade vi över en 72-procentig choklad med torkade tranbär. Den skulle visa sig vara så grymt god att det är svårt att motstå den när man en gång prövat. Nackdelen är förstås att den inte är ekologisk och rättvisemärkt vilket gör att vi för varje kaka vi köper investerar i minst tre andra från till exempel Green & Blacks, Divine eller Eguale. Så mycket choklad blir det... Den här chokladkakan i kombination med en syrlig tranbär-jordgubbssås impar på vilket choklad-freak som helst. Servera med en klick hårt vispad snäll grädde. Känner du att samvetet säger nej så kan du ta den lite längre vägen och göra den med Fair Trade-choklad och torkade ekologiska tranbär istället. Då blir den säkert till och med snäppet godare...

Chokladkaka:
100 gram vegetabiliskt margarin
2 dl råsocker
3 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 krm salt
2 msk kakao
100 gram choklad med tranbär (Selection)
1 dl sojayoghurt
½ dl sojamjölk
ströbröd och margarin till formen
florsocker

Tranbär-jordgubbssås:
3 dl tranbär
10-12 jordgubbar
½ limefrukt
1 dl vatten
1 dl råsocker

Sätt ugnen på 175 grader. Smörj och bröa en rund form med låg kant. Rör ihop råsocker och margarin i en bunke. Tillsätt yoghurt och sojamjölk. Smält chokladen i ett vattenbad och rör ner även den. Blanda de torra ingredienserna och tillsätt. Bred ut smeten i formen och ställ in den i mitten av ugnen. Grädda kakan ca 30 minuter. Koka under tiden ihop såsen. Blanda tranbär och skivade jordgubbar i en kastrull. Pressa limen och häll saften, sockret och vattnet över bären. Koka upp och låt puttra på medelvärme i ca 10 minuter. Ställ åt sidan att svalna och tjocka till sig. Vispa grädde hårt. När kakan är klar så låt den svalna något innan du pudrar över florsocker. Servera chokladkakan med grädde och tranbärs-jordgubbssåsen.

Fikontårta med nötchoklad och saffransgrädde

Klart man måste ha en vegansk påsktårta! Den här originella sensationen får smaklökarna att slå volter av lycka. Kombinationen av söta, knastriga fikon, len saffransgul grädde, rostade hasselnötter och mörk choklad gör att den inte liknar något annat ni tidigare smakat. Varsågoda, ett antivålds-bidrag från Veganbidraget till er alla!

Tårtbotten:
2 dl råsocker
2 tsk no egg+2 msk vatten
1 msk pressad citronsaft
60 gram vegetabiliskt margarin
¾ dl sojamjölk
1 dl naturell sojayoghurt
3 dl siktat dinkelmjöl
1 tsk bakpulver
1 dl hasselnötter
1 krm kardemumma

Fyllning:
150 gram fikonmarmelad (St. Dalfour)
1 dl vispgrädde (Soyatoo)
60 gram mörk choklad, 72 %
½ dl hasselnötter


Topping:
2 dl vispgrädde (Soyatoo)
½ kuvert saffran, ¼ gram
3 stora färska fikon
20 gram mörk choklad, 72 %
silverkulor

Sätt ugnen på 175 grader. Smörj och bröa formen. Smält vegetabiliskt margarin och tillsätt mjölk och yoghurt. Vispa ihop no-egg och socker lite fluffigt och tillsätt margarin-yoghurt-mjölken. Häll i pressad citron. Mal hasselnötterna i en mixer eller dylikt, alternativt hacka dem superfint. Blanda ihop alla torra ingredienser och rör ner i smeten. Blanda väl, häll i formen och grädda i mitten av ugnen i cirka 40-45 minuter. Stjälp upp och låt svalna ordentligt. Skär sedan tårtbottnen horisontalt på mitten. Gör därefter i ordning fyllningen.

Grovhacka hasselnötter och rosta dem i en torr stekpanna. Smält choklad i ett vattenbad. Vispa grädden och rör ner choklad, nötter och fikonmarmelad. Bred ut på tårtan och ställ i kylen att stelna ca 15-30 minuter. Smält ytterligare lite choklad och ringla ut den till formationer på ett bakplåtspapper. Lägg att stelna i frysen en stund. Vispa grädden till toppingen och tillsätt mortlad saffran. Lägg på locket på tårtan och bred ut saffransgrädden jämnt. Skär fikon i kvartar och dekorera tårtan med dem. Lossa försiktigt chokladdekorationerna från bakplåtspappret och stick ner dem i tårtan. Strössla över lite silverkulor.

Chokladtårta med rårörda jordgubbar och citrusgrädde

Mars månad har varit en riktigt bra tårtmånad. Först den här lilla godingen och så nu värsta chokladsymfonin med jordgubbar och citrus. Tårtrecepten som publiceras här på bloggen brukar vanligen födas som vackra drömmar i Veganbidragets ena hjärna på nätterna, men den här smakkombinationen slår det mesta och är fullkomligt genialisk i all sin enkelhet. Voilá: tårtornas tårta! Och när du ändå gör den så gör två på en gång, bitarna försvinner ruskigt snabbt...

Tårtbotten:
50 gram vegetabiliskt margarin
2 tsk No-egg + 2 msk vatten
2 dl råsocker
1 dl naturell sojayoghurt
1 dl sojamjölk
3 dl siktat dinkelmjöl
75 gram sötmandel
3 msk kakao
1 tsk vaniljsocker
1 tsk bakpulver
1 msk pressad citron

Rårörda jordgubbar:
250 gram frysta osockrade jordgubbar
1 ½ msk florsocker
saften från ½ limefrukt

Chokladglasyr:
100 gram mörk choklad, 72 %
1 dl vispgrädde (Soyatoo)
¾ dl florsocker
50 gram vegetabiliskt margarin

Citrusgrädde:
2 dl vispgrädde (Soyatoo)
1 tsk skal från lime och citron
1 tsk citronolja
1 tsk färskpressad limesaft

Garnering:
färska jordgubbar
myntablad

Tina jordgubbarna. Sätt ugnen på 175 grader. Smörj och bröa formen. Smält vegetabiliskt margarin och tillsätt mjölk och yoghurt. Vispa ihop no-egg och socker lite fluffigt och tillsätt margarin-yoghurt-mjölken. Häll i pressad citron. Mal sötmandeln i mixer eller dylikt, alternativt hacka dem superfint. Blanda ihop alla torra ingredienser och rör ner i smeten. Blanda väl, häll i formen och grädda i mitten av ugnen i cirka 40-45 minuter. Stjälp upp och låt svalna ordentligt. Skär sedan tårtbottnen horisontalt på mitten. Gör därefter i ordning fyllningen.

Börja med att dela de tinade jordgubbarna i mindre bitar och lägg dem i en bunke. Tillsätt florsocker och pressad lime. Rör dem ca 5 minuter med träslev tills de fått en bra konsistens. Bred de rårörda jordgubbarna över tårtbotten och lägg på locket.

Och så till den sensationellt goda glasyren: Bryt sönder chokladen i mindre bitar. Koka upp grädde och florsocker och slå det över chokladen och rör tills den löst sig. Lägg därefter i margarinet i mindre bitar och rör ut det till en jämn smet. Ställ glasyren att svalna en stund, gärna i kylskåp, så blir den lättare att breda ut snyggt.

Vispa grädden till riktigt fast konsistens. Riv lime och citron så du får ca 1 tsk skal. Rör i rivet skal, limesaft och citronolja i grädden. Skiva jordgubbarna. Bred på glasyren jämnt över tårtan. Spritsa på rikligt med citrusgrädde och dekorera med jordgubbar och myntablad.

Muffinssemla med lemon curd och kardemumma

För att fira bloggens 100:e inlägg bjuder vi på små "muffinssemlor" med Icas nya veganska, välsmakande lemon curd (som den eminenta bloggen Kotte Grön skrivit om här) samt en extra dash kardemumma på toppen.

Att de små rara bullrackarna hamnade i muffinsformar var egentligen en liten missräkning av bakplåtspappersinköps-anvarig. En missräkning som sedermera visade sig skapa utmärkt hanterbara portionssemlor. Såhär fixar ni ihop 6-7 stycken: Halvera och följ Veganbidragets fantastiska vetebrödsrecept men lägg bullarna i formar. Låt svalna och skär sedan ett lock på varje. Gröp ur lite av inkråmet, blanda det med 1 tsk lemon curd till varje semla och fyll ut hålen. Vispa grädde, förslagsvis Soyatoo eftersom Go Green verkar ha en policy som går ut på att försämra sina produkter, och klicka ut på bullarna. På med locken. Pudra över florsocker blandat med rejält med malen kardemumma. Ät, njut och strunta högaktningsfullt i att semmelsäsongen enligt de petnoga redan är över!

Sockerbullar med strålande solsken

Åhhhhh... det finns nästan ingenting i hela världen som är så gott som sockerbullar. Eller solbullar, vaniljbullar, seglarbullar, tja, vad man nu vill kalla dem, kärt barn har många namn. Det här receptet ger 6-8 stora och solskensglada, sockriga bullar med gottigt gult vanilj-citronklet i mitten. Här i krokarna är sockerväxeln ilagd och barndomsnostalgin total. Testa att äta utan att slicka dig om munnen... och Fido, vi vet redan att du kommer att försöka transformera även de här till semlor!

Deg:
25 gram jäst
75 gram vegetabiliskt margarin
1 ½ dl sojamjölk
1 dl naturell sojayoghurt
1 krm salt
½ dl råsocker
8-10 kardemummakapslar
ca 7-8 dl siktat dinkelmjöl
sojamjölk till pensling

Vanilj-citronkräm:
3 dl sojamjölk
2 påsar marsánpulver (Ekströms veganska)
2 msk råsocker
1 krm ekologiskt vaniljpulver
1-2 tsk citronolja
ev. 1 tsk finhackat citronskal

Efter gräddningen:
15-20 gram vegetabiliskt margarin
strösocker

Smula ner jästen i en bunke. Skala kardemummakapslarna och mortla kärnorna fint. Smält margarinet och blanda i mjölk, yoghurt och mortlad kardemumma. Värm till fingervarmt. Häll degvätskan i bunken och rör ut jästen. Tillsätt salt och socker. Blanda. Tillsätt mjölet i omgångar och arbeta ihop till en smidig deg. Låt jäsa övertäckt i ca 40-45 minuter. När degen jäst klart så knåda en stund och forma sedan till ungefär sex lika stora delar. Rulla släta bullar och lägg på en bakplåtpappersklädd plåt. Jäs dem i ytterligare ca 40 minuter. Sätt under tiden ugnen på drygt 200 grader och koka ihop krämen. Rör ut marsánpulvret i mjölken. Tillsätt socker, vaniljpulver och eventuellt citronskal. Koka ihop under omrörning tills krämen är tjock. Låt svalna och rör i citronoljan. När bullarna jäst klart så stick ett håll i mitten med lämpligt redskap på varje bulle och vidga det lite så cirka 2-3 rejäla teskedar vanilj-citronkräm får plats. Pensla bullarna med sojamjölk och kör in dem i mitten av ugnen och låt dem stanna där i ca 10 minuter tills de fått en vacker gyllenbrun färg. Låt bullarna svalna något på galler och smält under tiden margarin i en kastrull. Häll upp strösocker på ett fat. Pensla bullarna med margarin och rulla dem sedan snabbt i strösockret. Ät och njut som om varje bulle vore din sista!

Marstårta med hallonkola och mintchokladmousse

Femtio procent av Veganbidraget har fyllt år. Och en ny tårtskapelse blev till. Fylld med tjock, hemkokt hallonkräm och fluffig mintchokladmousse, garnerad med smaskig, seg hallonkola, färska hallon, blekgrön grädde smaksatt med mint och krönt av silverkulor av socker. Dessvärre har, som en del av er redan känner till, Go Green nyligen bytt formula på sin havrebaserade vispgrädde. Ett riktigt nerköp visade det sig, både när det gäller smak och konsistens. Grädden är numera inte alls lika krämig och lättjobbad som den förra varför vi rekommenderar er att istället använda Soyatoo. Trots att den har en ganska kraftig vaniljsmak och en lite lätt oangenäm sojabismak kommer vi att bojkotta Go Green tills de byter tillbaks till sitt gamla recept, som dessutom innehöll mycket färre och mindre knasiga ingredienser.

Tårtbotten:
50 gram vegetabiliskt margarin
2 dl råsocker
2 tsk no egg+2 msk vatten
¾ dl tjock sojamjölk
1 dl naturell sojayoghurt
3 dl dinkelmjöl
1 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
1 msk nypressad apelsinsaft
1 msk cestat apelsinskal
50 gram pistagenötter, osaltade
50 gram sötmandel

Fyllning 1:a lagret:
2 ½ dl hallon
2 msk råsocker
1 tsk potatismjöl


Fyllning 2:a lagret:
1 dl vispgrädde (Go Green alt. Soyatoo)
50 gram mörk choklad
½ tsk pepparmintarom
2 msk florsocker

Hallonkola:
1 dl vispgrädde (Go Green alt. Soyatoo)
1 dl tjock sojamjölk
½ dl ljus sirap
1 msk råsocker
1 knivsudd salt
1 ½ dl hallon
1 tsk vegetabiliskt margarin

Garnering:
2 dl vispgrädde (Go Green alt. Soyatoo)
½ msk florsocker
2-3 droppar grön karamellfärg
en skvätt pepparmintsarom
silverkulor av socker
½ dl hallon

Sätt ugnen på 175 grader. Smörj och bröa formen. Smält vegetabiliskt margarin och tillsätt mjölken och yoghurt. Vispa ihop no-egg och socker lite fluffigt och tillsätt margarin-yoghurt-mjölken. Häll i apelsinsaft och cesta i skalet. Mal nötter och mandel i mixer eller dylikt, alternativt hacka dem superfint. Blanda ihop alla torra ingredienser och rör ner i smeten. Blanda väl, häll i formen och grädda i mitten av ugnen i cirka 40-45 minuter. Stjälp upp och låt svalna ordentligt. Skär sedan tårtbottnen horisontalt på mitten i två lager. Gör därefter i ordning fyllningen.

Koka ihop hallon och socker på svag värme. Red av med lite potatismjöl och låt puttra ytterligare någon minut. Låt svalna. Smält choklad i ett vattenbad och tillsätt pepparmintarom.Vispa grädden till moussen och vänd ner chokladen. Smaka av med lite florsocker. Bred hallonkrämen på tårtans första lager. Lägg på mellansektionen och bred på mintchokladmoussen och avsluta med att lägga på locket. Ställ i kylen under tiden du förbereder det andra. Börja med kolan.

Mixa hallonen. Blanda alla ingredienser utom hallonmixet och margarinet i en kastrull. Koka under omrörning på ganska kraftig värme, cirka 15 minuter, tills den tjocknat rejält. Mot slutet tillsätts drygt hälften av hallonröran. När kolan är riktigt tjock tillsätts margarinet för att blanka av den. Låt svalna något och rör därefter i resterande hallon. Bred kolan varm på tårtans ovansida.

Vispa grädden till garneringen och droppa i karamellfärg och pepparmintarom. Smaka av med florsocker. Skopa upp grädden i en sprits och garnera tårtan med grädde, hela hallon och silverkulor enligt bild eller som du själv känner för. Servera och njut!

Vallmofrökakor med snickerstouch

Det bor ett kakmonster i alla. För att tillfredsställa dem måste man vara beredd att prova nya kakkonster i köket, experimentera fram nya användningsområden för innehållet i påsarna och burkarna som trängs i kyl och skafferi. Häromdagen såg en ny skapelse ljuset genom den lyckliga kombinationen av smaskigt jordnötsklet, tuggiga blåa gottisfrön, en släng stickig citron krönt av rättvisemärkta chokladsnirklar. Våra kakmonster suckade av vällust och somnade gott efter kakkalaset. Men varning, varning! Degen är så sjukt god, så se upp om du nu absolut vill att det ska bli några gräddade kakor av den.

60 gram vegetabiliskt margarin
3 msk krispigt jordnötssmör
1 dl råsocker
ca 1 ½ dl siktat dinkelmjöl
1 msk blått vallmofrö
1 msk citronolja
1 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
50 gram mörk choklad (Divine)

Sätt ugnen på 175 grader. Rör ihop margarin, socker och citronolja så det är ganska fluffigt. Blanda mjöl, bakpulver, vaniljsocker och vallmofrö i en bunke och rör ner. Blanda allting väl till en hyfsat fast deg som går att forma ca 12-15 rundlar av. Lägg på en plåt med bakplåtspapper och grädda mitt i ugnen ca 15-20 minuter beroende på hur tjocka och stora du gjort kakorna. Låt dem svalna rejält innan du flyttar över dem på ett fat. Smält chokladen i ett vattenbad och ringla den därefter över kakorna. Bäst förvaras sedan de här kakorna i kylskåpet. Njut dem gärna med ett glas kall mandel/hasselnötsmjölk. Gottigt!

Saffransmuffins med vit choklad

När det är fikakris kan det vara bra att ha ett sådant här recept i bakfickan. Snabbt och enkelt skapar du en fantastisk doft i köket som håller kvar den glada julen ett tag i smällkaramella januari. Men bäst av allt: en mjukt chokladig saffranskärlek i gommen. Välbekomme!

2 dl råsocker
2 no egg+vatten
50 gram vegetabiliskt margarin
½ dl naturell sojayoghurt
1 ½ tsk bakpulver
3 dl siktat dinkelmjöl
½ kuvert saffran
1 dl vispgrädde (Go green)
50 gram vit rismjölkchoklad
1 tsk vaniljsocker

Sätt ugnen på 225 grader. Värm vispgrädden i en kastrull och låt hälften av rischokladen smälta ner försiktigt. Tillsätt mortlad saffran och blanda väl. Låt smeten stå och svalna. Hacka resten av chokladen grovt. Smält margarinet i en kastrull och tillsätt yoghurten. Vispa sockret och no-egg fluffigt. Rör först ner margarin-yoghurten och därefter chokladsmeten i sockerfluffet. Blanda mjöl, bakpulver och vaniljsocker och vänd även ner det. Blanda väl och tillsätt den hackade vita chokladen. Häll upp i 10 stora muffinsformar och grädda i mitten av ugnen i cirka 10-15 minuter. Mmmmm... maffran!

Kaffeknäck med kanel och rostade hasselnötter

Traditionell knäck i all ära, men den här varianten knäcker på riktigt. Kaffe+socker betyder att du orkar stanna uppe länge, länge och skriva sköna rhymes dan före dan. Viktigt att tänka på för en fulländad smak är att kaffet ska vara vrålstarkt. Receptet ger cirka 30-35 välfyllda knäckformar.

1 dl vispgrädde (Go green)
1 dl ljus sirap
1 dl råsocker
1 tsk kanel
3-4 msk superstarkt kaffe
ev. 1 tsk vegetabiliskt margarin
50 gram hasselnötter

Koka kaffet starkt, typ tre gånger så starkt som vanligt. Blanda socker, sirap och grädde i en kastrull. Koka upp under omrörning. Tillsätt kaffet och kanelen och koka cirka 15 minuter under uppsikt på rätt hög värme. Rosta hasselnötter i en torr stekpanna utan fett. Hacka dem grovt. Testa med "kulprovet" om knäcken är klar genom att droppa i smet i ett glas med kallt vatten - när det går att rulla små kulor av den är den perfekt. Om du vill blanka av smeten så kan du tillsätta en tesked margarin och röra ut. Därefter blandas de hackade nötterna ner. Skeda i knäcken i pappersformar. Voilà: kaffeknäck!

Pebernødder för Nørrebro

Pebernødder - eller på svenska: pepparnötter - är ett stående inslag vid sidan av glöggen när det drar sig mot jul i Danmark. Som en del bloggläsare redan insett är Veganbidraget upp över öronen förälskade i Köpenhamn, och framförallt då den grymt inspirerande och avslappnade stadsdelen Nørrebro. Så de här små peppriga, knapriga rackarna bakas till N-bro´s ära. Receptet räcker till ca 80-90 stycken om du rullar dem riktigt små, eller runt 60 om du vill ha dem lite större.

100 gram vegetabiliskt margarin
1 dl strösocker
3 msk vispgrädde (Go green)
1 msk ljus sirap
1 krm malen ingefära
1 tsk kanel
5 finmalda kryddnejlikor
1 krm finmalen svartpeppar
1 krm bakpulver
½ tsk bikarbonat
ca 3 ½ dl vetemjöl

Sätt ugnen på 200 grader. Rör ihop margarin, socker, grädde och sirap. Tillsätt de finmalda/mortlade kryddorna. Blanda en mindre del av mjölet med bakpulver och bikarbonat. Tillsätt och arbeta ner resten av mjölet lite i taget tills du har en smidig deg som det går att rulla små kulor av. Lägg dem på en plåt med bakplåtspapper. Grädda i mitten av ugnen ca 10-12 minuter. Låt svalna innan de lyfts över från plåten. Njut pebernnødderna tillsammans med till exempel Veganbidragets exeptionellt goda romrussinglögg med saffran och stjärnanis. Receptet hittar du här.

Toscanska biscotti med saffran och apelsin

En tradition i våran hood är att baka och äta den italienska gudomligheten biscotti. Biscotti (också kända som cantucci) är små fina mandelskorpor, med ursprung i det böljande Toscana, närmare bestämt i staden Prato norr om Florens. I år firar de små skorporna dessutom 150-årsjubileum. Italienaren Antonio Mattei är den som sägs ha kommit med urreceptet i samband med att han öppnade sitt konditori i Prato 1858. Biscotti avnjutes bäst efter en toppmiddag tillsammans med en stark espresso och kanske ett litet, litet glas Vin Santo, men de är också grymma att smula ner i glass eller andra desserter. Här är vårt recept som räcker till cirka 40-50 små njutbara skapelser.

1 dl sötmandel
100 gram vegetabiliskt margarin
1 ½ dl råsocker
3 msk ljus sirap
2 no-egg+vatten
½ kuvert saffran (¼ gram)
1 tsk malen kardemumma
1 tsk kanel
½ apelsin
1 tsk bikarbonat
ca 7 dl siktat dinkelmjöl

Sätt ugnen på 185 grader. Hacka mandeln grovt. Blanda ut no-egg i vatten enligt anvisning på paketet. Rör margarin, råsocker, sirap och no-egg fluffigt. Mortla saffran och ha i tillsammans med kanel och kardemumma. Cesta apelsinskalet och tillsätt det tillsammans med apelsinsaften. Tillsätt bikarbonat och rör ner mjölet lite i taget. Arbeta ihop till en smidig deg som går att rulla ut till tre längder cirka 30 cm långa. Grädda rullarna i mitten av ugnen på en bakplåtspapperklädd plåt i cirka 12-15 minuter. Ta ut plåten och låt rullarna svalna en stund innan du skär ca 1-2 cm breda snittar. Grädda med ena snittytan upp i ca 5 minuter. Ta ut och vänd upp skorpornas andra snittyta och grädda ytterligare ca 5 minuter. Låt biscottisarna svalna innan de avlägsnas från plåten.

Kryddiga saftiga snurrbullar med saffran

Japp. Nu har det börjat. Saffransfrosseriet. Det är en helt underbar tusenårig skapelse som man nästan skäms när man slösar med. Skördad för hand från saffranskrokusen under september och oktober förgyller den höstens och vinterns matlagning. Här ett recept på tämligen klassiska bullar som blir ännu finare av saffranets vackra färg och smak. Sojayoghurt gör degen extra saftig så bullarna håller sig fräscha längre. Dra på med gröna russin för lite syrlig smak. Och för allt i världen snåla inte med kardemumma och kanel, ty det är blott en månad till julafton!

50 gram jäst för söta degar
150 gram vegetabiliskt margarin
1 ½ dl sojayoghurt
3 ½ dl sojamjölk
1 ½ dl råsocker
2 tsk vaniljsocker
1 kuvert saffran (½ gram)
cirka 1 ½ liter siktat dinkelmjöl

Fyllning:
vegetabiliskt margarin
råsocker
gröna russin
kardemumma
kanel

Före gräddning:
sojamjölk + pärlsocker

Smula ner jästen i en bunke. Smält margarinet och tillsätt mjölk och yoghurt. Se till att det håller fingervärme (typ 37 grader) innan du häller blandningen över jästen. Rör runt tills jästen löst sig. Tillsätt socker, vaniljsocker och saffran som först stötts i mortel tillsammans med lite råsocker. Häll i mjölet lite i taget och jobba runt tills du fått en jämn, något kladdig deg. Låt jäsa under bakduk i cirka 30-40 minuter. Därefter delas degen i fyra delar som kavlas ut tunt i tur och ordning. Bred margarin på degen, strössla över russin och råsocker och pudra över rejält med kardemumma och kanel. Rulla ihop till en rulle och skär cirka 10-12 bitar av varje degrulle. Lägg snurrorna i formar och låt jäsa under bakduk i 30 minuter. Sätt ugnen på 250 grader. Efter jäsning penslas bullarna med lite sojamjölk varpå pärlsocker strös över dem. Grädda varje bullplåt cirka 5-8 minuter. Låt svalna på ett galler. Därefter: bullfest!

Mintchokladmuffins för Malevitj

I veckan firade Veganbidraget att det var precis fem år sedan en av dess älskade familjemedlemmar flyttade in. Första natten hittade han - den nya - vår kakburk och satte, trots sin ringa storlek, i sig två stora chokladmuffins. Med åren har inte hans kaksmak minskat, dock sofistikerats. Om ni har problem med att baka perfekta muffins, då har ni receptet framför ögona. Har ni en rysk finsmakare i bekantskapskretsen, då är er lycka gjord. Herr K.M det här är för Dig!

2 no-egg
2 dl råsocker
1 tsk vaniljsocker
50 gram vegetabiliskt margarin
½ dl sojamjölk
1 dl sojayoghurt
3 dl siktat dinkelmjöl
1 ½ tsk bakpulver
50 gram mintchoklad (Divine)
1 msk kakao

Sätt ugnen på 225 grader. Vispa ihop no-egg, socker och vaniljsocker ordentligt. Smält margarinet, blanda ner sojamjölk och sojayoghurt och rör ner i sockerblandningen. Sätt en kastrull på spisen, i med en skvätt sojamjölk, chokladen och kakaon. Rör ihop till en smet på låg värme. Därefter rörs chokladblandningen ner i den andra smeten. Blanda bakpulver och mjöl och rör ner i den blöta smeten. Häll ner i cirka 12 muffinsformar och grädda dem i mitten av ugnen cirka 10-12 minuter. Kanon!

Kanelkakor med rostad hirs och apelsin

En ny intressant, ekologisk produkt fann sin väg till vårt skafferi. Den dög inget vidare till gröt. Men till kakor och bröd funkar den fantastiskt. Havre & Quinoa heter produkten som innehåller gryn från de båda näringsrika grödorna. De här kakorna blir riktigt spröda, kryddiga och trevliga, med en liten bränd ton från den rostade hirsen. Trevlig fikastund önskar Veganbidraget!

100 gram vegetabiliskt margarin
½ dl hirsflingor
1 dl quinoa- och havregryn
1 dl råsocker
1-2 tsk kanel
1 tsk vaniljsocker
saften från ½ apelsin
2 dl siktat dinkelmjöl
½ tsk bakpulver

Sätt ugnen på 150 grader. Rosta hirsflingorna lätt i en torr panna tills de fått lite färg. Blanda rumsvarmt margarin med hirsflingor, quinoa & havre, råsocker, kanel och vaniljsocker. Pressa apelsinen och tillsätt saften. Blanda ihop mjöl och bakpulver och vänd ner även det. Arbeta ihop till en fast deg. Forma runda kakor på en bakplåtspappersklädd plåt och grädda dem i mitten av ugnen cirka 20 minuter. Låt svalna inna kakorna lyfts över från plåten.

Starka ingefärskakor med en hint av citron

Man ska hålla vad man lovar. Har Veganbidraget sagt ingefärskakor så blir det ingefärskakor. Det här receptet resulterar i tolv-femton kakor som är skönt frasiga på ytan och lite sega i mitten. Citronen balanserar den rejäla dosen ingefära fint. Ät dem med en stor kopp rooiboste och du motar alla novemberförkylningar i grind, eller krossa dem och strö på den här salladen.

100 gram vegetabiliskt margarin
1 dl råsocker
1 ½ dl vetemjöl
1 ½ dl havregryn
1 msk mald ingefära
1 ½ msk citronolja
½ tsk bikarbonat

Dra på ugnen på 150 grader. Låt margarinet bli lite rumsvarmt. Blanda alla ingredienserna i en skål och jobba ihop till en deg som går att rulla. Skär cirka 12-15 skivor av degen och rulla till bollar. Lägg dem på en plåt klädd med bakplåtspapper och platta till något. Grädda i mitten av ugnen cirka 17-20 minuter. Låt kakorna svalna ordentligt innan de flyttas från plåten.

20 minuter senare: frukt- och bärsallad med ingefära och vanilj

Syrligt, sött, starkt. Mjukt, krispigt, kallt. Så kan man beskriva sensationerna i munnen när man äter den här salladen som man slänger ihop snabbare än rikskansler Reinfeldt packar ihop sitt kontor 2010. De ekologiska ingefärskakorna från Urtekram hittade Veganbidraget i Köpenhamn och de är kanske inte helt enkla att hitta här i Moderatland. Därför utlovas ett egenkomponerat recept så snart det bara experimenterats fram. Starka är kakorna och hittar du dem inte så använd till exempel Icas I love Eco-havrekakor och adda rejält med mald torkad ingefära, om du inte bakar själv förstås. De frukter och bär som vi valt till salladen kan naturligtvis bytas ut mot andra, men det ska sägas att kombinationen blev jäklaranamma god.

2 röda äpplen
1 blodgrape
150 gram frysta hallon
200 gram frysta jordgubbar
200 gram gröna vindruvor
75 gram sötmandlar
2 dl vispgrädde (Go green)
1 rågad tsk vaniljsocker
3-4 ingefärskakor

Tina hallon och jordgubbar och låt rinna av i en sil. Kärna ur äpplen och skär i mindre bitar. Dela druvorna på mitten och ta ut eventuella kärnor. Filea grapefrukten och dela klyftorna på mitten. Hacka mandlarna grovt. Blanda alla ingredienser i en stor skål. Vispa grädden hårt tillsammans med vaniljsockret och krossa kakorna lite lätt. Servara salladen med grädden och strö över kakkrosset. Drick gärna superstarkt kaffe från grymma zapatistkollektivet Mut Vitz till.

20 minuter senare: knäckig äppelpaj med kokos

Härmed presenterar vi stolt snabbaste pajen i stan. 20 minuter efter att du skrider till verket har du en ljuvligt doftande och välsmakande paj som tar vara på en bit av den svenska höstvintern.

3-4 syrliga äpplen, gärna Aroma
125 gram vegetabiliskt margarin
2 dl fiberhavregryn
1 dl siktat dinkelmjöl
1 dl kokosflingor
1 dl råsocker
1 tsk vaniljsocker
1-2 tsk kanel eller kardemumma

Sätt ugnen på 225 grader. Kärna ur och klyfta äpplena. Lägg dem i en smord pajform. Pudra över kanel/kardemumma och lite av sockret. Smält margarinet och rör ner de torra ingredienserna. Bred ut smeten över äpplena och platta till. Grädda pajen i mitten av ugnen cirka 15 minuter. Servera gärna med vaniljsås eller glass.

Fenomenalt fin fromage på mörka bär

Hoppas att ni alla haft ett fint Vegandagsfirande. Det har vi. Höjdpunkten blev den här desserten. Servera den som en lyxig avslutning på en toppmiddag alternativt som avancerad nattmat framåt morgontimmarna. Möjligheterna är oändliga.

2 dl vispgrädde (Go Green)
½ dl sylt på aronia/björnbär/blåbär
1 msk råsocker
1 tsk vaniljsocker
1 msk agar agar-flingor
1 ½ dl vatten
ev. 1 krm kardemumma
myntablad + bär till garnering

Vispa grädden smaksatt med socker och vaniljsocker och eventuellt kardemumma. Vänd ner sylten och rör runt försiktigt. Ställ in i kylen. Mät upp vatten och tillsätt agar agar-flingor. Koka ihop på svag värme under omrörning, cirka fem minuter, tills flingorna lösts upp. Rör ner agar agar-blandningen i grädden, tills allt blivit en jämn smet. Häll upp i höga glas eller dessertskålar (ca 4 st) och kyl några timmar. Före servering kan fromagen garneras med till exempel mynta och färska bär.

Pistagekakor med gröna russin

Det här är fruktansvärt goda kakor som går snabbt att göra och är svåra att misslyckas med. Receptet ger cirka 15 stycken. Håll till godo med hemligheten bakom Veganbidragets lyckade kakkalas!

100 gram vegetabiliskt margarin
1 dl råsocker
1 dl siktat dinkelmjöl
1 dl skalade pistagenötter
½ dl gröna russin
½ dl fiberhavregryn
½ tsk bikarbonat

Sätt ugnen på 150 grader. Låt margarinet bli rumsvarmt. Hacka pistagenötterna och russinen grovt. Blanda ihop alla ingredienserna till en deg som går att rulla. Forma cirka 15 bollar och lägg på en plåt med bakplåtspapper. Platta till kakbollarna något. Grädda i mitten av ugnen cirka 15 minuter. Låt kakorna svalna innan de flyttas över till ett fat eller en burk. Avnjut med kall växtmjölk eller ekologiskt och rättvist grönt te!

Hjortrontårta med ingefärskola och nötkrisp

Den här tårtan, kamrater, knäcker hårt och går hem fint både bland kaffetanter (av samtliga kön) och kids. Inget för den sockerängsliga dock. Hjortron, nötter och ingefärskola sitter som en smäck och dröjer sig kvar i mun och minne lääääänge... Välkommen att battla Veganbidraget med egna tårtkompositioner!

Tårtbotten:
50 gram vegetabiliskt margarin
1 dl yofu med vaniljsmak (Alpro)
0,75 dl sojamjölk
2 no-egg (äggersättning i pulverform)
2 dl råsocker
3 dl siktat dinkelmjöl
100 gram blandade nötter och mandel
1 ½ tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
vegetabiliskt margarin och ströbröd till formen





Fyllning:
1 dl vispgrädde (Go green)
200 gram hjortronsylt, alternativt:
hjortron + socker efter smak (= mylta!)

Kolasås med ingefära:
1 ½ dl vispgrädde (Go green)
1 dl sojamjölk
2 msk råsocker
½ dl ljus sirap
1 tsk mald ingefära
en knivsudd salt
1 msk vegetabiliskt margarin

Garnering:
1 dl vispgrädde (Go green)
hela hjortron
50 gram blandade nötter och mandel
1 tsk vegetabiliskt margarin
2 tsk råsocker

Såhär skrider du till verket: Sätt ugnen på 175 grader. Smörj och bröa formen. Smält vegetabiliskt margarin och tillsätt mjölken och yofun. Vispa ihop no-egg och socker och tillsätt margarin-yofu-mjölken. Mal nötter och mandel i mixer eller dylikt, alternativt hacka dem superfint. Blanda ihop alla torra ingredienser och rör ner i de våta. Häll smeten i formen och grädda i mitten av ugnen i cirka 40-45 minuter. Stjälp upp och låt svalna ordentligt. Skär sedan tårtbottnen horisontalt på mitten. Vispa grädde (passa på att vispa den du ska ha till garneringen också) och blanda i hjortronsylt eller mylta. Bred på tårtans undre del och lägg på “locket”. Ställ i kylen.

Under tiden svänger du ihop kolasåsen såhär: blanda alla ingredienser utom margarinet. Koka under omrörning på ganska kraftig värme, cirka 15 minuter, tills den tjocknat rejält och det luktar ingefärskola i hela köket. Tillsätt margarinet. Bred såsen varm på tårtans ovansida.

Medan du väntar på det fixar du nötkrispet. Hacka nötter och mandel grovt och rosta i en stekpanna någon minut. Tillsätt margarin och socker och värm ytterligare en stund tills allt smält ihop fint och blivigt lite hårt. Låt svalna och hacka sedan “kakan” till krisp. Garnera tårtan med vispgrädde, hjortron och nötkrisp enligt bilden, eller precis så som det faller dig in. Väl bekomme!