Buddhabullar med brunsås

Som vegan måste man alltid vara beredd på att i tid och otid svara på varför man inte ställer upp på köttnormen. Man måste göra det trevligt och tålmodigt, koncist och kunnigt och, har erfarenheten visat, man måste göra det om och om igen. "Men vad äter du egentligen?" är en fråga som med åren blivit smått tröttsam, eftersom den bara ibland innehåller pur uppriktig nyfikenhet. Nästan alltid bär frågan med sig ett uns av anklagelse och irritation. Inte sällan ses man som ett personligt hot mot invanda mönster och konventioner. Att vara vegan är på sätt och vis det största "fuck you" man kan rikta mot den rådande maktordningen i samhället. Och de med makt är som bekant inte så pigga på att släppa den ifrån sig. För att människor ska kunna upprätthålla köttnormen måste de säkra makten. Makten över dem som äts, över dem som inte har tillräckligt att äta och över dem som i samhället förväntas arbeta med att misshandla och ha ihjäl. Att äta kött och kroppsvätskor från andra är att säga okej till maktmissbruk på bekostnad av såväl mänskliga som icke-mänskliga djurs liv. På frågan om vad veganer äter är det just frågans "vad" som är det centrala. Faktum är att det oftast är så att frågeställaren inte hade kunnat svara med samma precision om frågan kastades tillbaka: "Vem äter du egentligen?"
Nåväl. Här blir det i allafall husmanskost för hela slanten. Hederlig husman. Utan blod och död. Till den upplyste Buddhas ära.

Buddhabullar (ca 25-30 st):
2 dl torr sojafärs
1 liten gul lök
1 vitlöksklyfta
2 msk kinesisk soja
1 msk tomatpuré
3 msk olivolja
1 tsk balsamvinäger
1 msk finhackad dill
1 ½ dl fiberhavregryn
1 dl sojamjöl
1 dl veteglutenmjöl
ev. salt och svartpeppar
vegetabiliskt margarin + rapsolja till stekning

Blötlägg sojafärsen en kvart i lite vatten. Finhacka den gula löken. Pressa ur vattnet från sojafärsen genom en sil. Blanda färs och hackad lök i en bunke. Pressa i vitlök och tillsätt kinesisk soja, tomatpuré, olivolja, vinäger plus hackad dill. Blanda. Rör ner fiberhavregrynen. Tillsätt i omgångar sojamjöl och vetegluten. Smaka av med lite salt och peppar och knåda ihop till en fast deg som det går att rulla små fina bullar av. Hetta upp olja och margarin i en stor stekpanna. När det slutat fräsa är det dags att lägga i bullarna och steka dem fint bruna på rätt hög värme. Bullarna funkar utmärkt att frysa eller förvara i kylen några dagar.

Brunsås:
20 gram vegetabiliskt margarin
4 dl sojamjölk
1 ½ dl ekologisk grönsaksbuljong
2 msk vetemjöl
1 msk kinesisk soja
1 tsk vinbärsgelé alt. “spad” från rårörda lingon
nymalen svartpeppar
ev. lite salt

Smält margarinet i en kastrull. Häll gärna ner skyn från stekningen av buddhabullarna. Pudra över mjölet och rör ut det ordentligt. Tillsätt varm buljong och mjölk i omgångar under omrörning. Häll i sojan och koka såsen tjock på svag värme. Rör ner vinbärsgelé eller lingonspad och kvarna i rejält med svartpeppar. Smaka av med salt om du tycker det behövs. Servera brunsåsen med buddhabullarna, kokt potatis och en massa goda tillbehör som rårörda lingon, gröna ärter och inlagd gurka. Smaskens!

Seitanrullader med färskost och gräslök

Mmm, så gottigt! I det här receptet kommer både seitan och färskost verkligen till sin rätt. Av tunna skivor hemgjord stek kan man trolla fram små fina rullader i krämig gräddsås att äta kalla från buffébordet eller varma ihop med kokt potatis och vårprimörer. Gör man på en hel seitanstek räcker receptet till ca 20 rullader, men man kan förstås göra färre och spara resten av steken till någon annan kulinarisk utflykt.

1 seitanstek (se recept här)

1 paket färskost, 200 gram

1 dl finklippt gräslök

20 gram vegetabiliskt margarin

2 ½ dl havregrädde (Oatly)

1 tsk kinesisk soja

salt + svartpeppar

Gör seitansteken enligt anvisningarna i vårt recept men uteslut rökarom, byt ut rosmarin mot torkad dragon och rödvinet mot vatten. När den är klar och har svalnat något skärs ca 20 tunna skivor på längden. Bred på ett jämnt, tjockt lager färskost på varje skiva och strössla över gräslök. Rulla ihop till rullar och fäst ihop varje rullad med en tandpetare. Hetta upp margarin i en stor stekpanna. När det slutat fräsa läggs rulladerna i och steks tills de fått fin yta runt om. Därefter slås grädden på. Tillsätt soja, lite salt och svartpeppar och låt puttra ihop ca 5 minuter.

Veganskt dillkött för världens alla kalvar

Första gången den ena halvan av Veganbidragets mamma fick smaka Veggos "kycklingbitar" utbrast hon att de nog skulle funka fint att göra dillkött på. Sedan dess har idén legat och skvimpat hos oss. Och häromdagen var det dags att skrida till verket. Resultatet: Med Beröm Godkänt. Även att man kan tro att det skulle bli mer "kyckling-style" på rätten så är texturen helt rätt, lite sönderfallande mört så som orginalet - ignorant dillkött gjort på kalvars lemlästade kroppar - tydligen ska vara. Det snälla, veganska "dillköttet" kan med fördel förberedas någon timme, eller dag innan det ska ätas. Receptet är anpassat till fyra personer. Och tillägnas alla underbara, vackra kalvar i världen. En dag ska era syskon få leva i frihet.

300 gram Veggos “kycklingbitar”
1 morot
2-3 salladslökar
1 rejäl knippa dill
5 kryddnejlikor
1 lagerblad
10 svartpepparkorn
1 tsk salt
5 dl vatten
2 msk vegetabiliskt margarin
2 ½ msk vetemjöl
1 dl havremjölk
1 ½ dl havregrädde (Oatly)
2 msk färskpressad citron
½ tsk råsocker

Börja med att blanda en lag på 5 dl vatten, kryddnejlikor, krossade pepparkorn, lagerblad, fint skuren salladslök och morotsslantar. Salta rejält och lägg i en bunt dillstjälkar. Koka ihop någon minut. Lägg därefter i "kycklingbitarna" och koka 5-8 minuter på låg värme. Därefter kan det ställas åt sidan, eller i kylskåpet en stund. När det börjar närma sig middagsdags så sätter man på potatisen och svänger ihop dillsåsen. Hacka en knippa dill superfint. Smält margarin i en kastrull. Rör ut mjölet däri. Tillsätt därefter 2 dl av "dillkötts"-buljongen samt havremjölken. Koka ihop tills det tjocknar och rör i grädden, sockret och citronsaften. Mot slutet vänds dillen ner. Häll av "dillköttet" och lägg i bitarna. Kom ihåg att först plocka upp kryddnejlikorna och lagerbladet. Blanda väl och servera med kokt potatis och små fina haricots verts.

Stroganoff för konstnärer och kåkfarare

Veggo har gjort om sina sojafiléer och självklart skulle den nya varianten prövas. Valet för första testet föll på en klassisk rätt med rötter i Ryssland och den tandlöse greve Strognovs hov, men som sedermera blivit husmanskost i svenneland tillika i vårt kök. En enkel och ypperligt god rätt som funkar att bjuda vem som helst på när som helst. Receptet är avsett för fyra.

8 sojafiléer
2 msk tomatpuré
1 msk kinesisk soja
1 msk god senap
4 msk rapsolja
½ kapsyl rökararom
2 gula lökar
3 vitlöksklyftor
1 dl vatten
1 burk krossade tomater
2 dl havregrädde
2 msk hackad persilja
1 knivsudd cayennepeppar
1 tsk råsocker
salt och svartpeppar

Koka sojafiléerna 4-5 minuter i lättsaltat vatten. Pressa ur vätskan och låt svalna något. Blanda en marinad av 3 msk olja, soja, tomatpuré, senap och rökarom. Strimla sojafiléerna och lägg ner i marinaden så de täcks helt. Låt dem stå och dra till sig minst en halvtimme. Under tiden kan du fixa lite goda rotsaker och potatis att ugnsbaka med havssalt, olivolja och rosmarin. Skala och skär den gula löken i tunna klyftor. Hetta upp lite olja i en stekpanna eller gryta och lägg i sojastrimlorna och fräs så att de får lite yta. Lägg i löken och pressa i vitlöken. Låt svetta en stund och tillsätt därefter vattnet. Låt koka in och kör ner krossade tomater. Tillsätt råsocker och cayennepeppar. Dra ner värmen och låt puttra ihop ca 15 minuter. Därefter tillsätts grädden som får puttra med ca 5 minuter. Ha i hackad persilja och smaka av med salt och nymalen svartpeppar. Färdigt att servera med till exempel ugnsbakade rotsaker och sallad.

Sötpotatis i kryddig kokosmjölk

Om Veganbidraget har något som kan kallas för en paradrätt så är det den här. I all sin enkelhet går den varken att misslyckas med eller tröttna på. Med åren har den blivit husmanskost i vårt kök och alla som blir bjudna på den faller pladask. Vi känner att vi har hållit inne med receptet allt för länge så här kommer det nu äntligen. Slit det med hälsan. (Och glöm för sjutton gummor inte att tävla om knappar i inlägget nedan!)

1 stor sötpotatis, ca 500 gram
1 stor gul lök
3 msk rapsolja
2 cm färsk ingefära
3-4 vitlöksklyftor
1 liten röd chili
5 kryddnejlikor
5 kardemummakapslar
1 tsk gurkmeja
3 dl black eye-bönor
150 gram fryst bladspenat
1 burk kokosmjölk
salt

Skala och tärna sötpotatisen. Fräs den i olja i en stor panna tills den blivit nästan mjuk, ca 5 minuter. Lägg därefter undan den på ett fat. Hacka lök, ingefära och chili. Fräs i olja tills det fått lite färg och blivit mjukt. Mortla kardemumman och kryddnejlikorna. Vänd ner det tillsammans med gurkmeja och pressa i vitlök. När det fräst ihop tillsätts i tur och ordning sötpotatisen, kokosmjölken och bönorna. Låt puttra på svag värme tills sötpotatisen blivit genommjuk ca 10 minuter. Mot slutet vänds spenaten ner och får koka med några minuter. Smaka av med salt och servera med råris eller quinoa.

Julens bästa inlagda lök-chill

När Svea ska fira är det alltid samma sak hennes undersåtar efterfrågar: död fisk i en massa olika inläggningar. Inte sällan är det Abba som fixat den. Det spelar ingen roll om det är jul, midsommar eller påsk, den inlagda sillen dukas ofelbart fram på bordet vid varje högtid. För den som tycker att det känns lite besynnerligt att sitta och festa på någon annans kropp men ändå vill hålla styvt på traditionerna som en medgörlig medborgare har vi en lösning. Den stavas chill. Bland veganer och vegetarianer är den inte en helt obekant skapelse men oftast dyker den upp senapsstylad. Här kommer emellertid ett recept på en sjukt god och färgglad "lök-chill" som märkligt nog är förvillande lik sin förlaga både till smak och konsistens. Gör den i helgen så är den riktigt bra lagom till att Maria och Josef checkar in på Hilton Stable.

1 stor aubergine
1 ¼ dl ättikssprit (12 %)
5 dl vatten
1 ½ dl strösocker
ca 20 kryddpepparkorn
1 rödlök
15-20 cm purjolök
2 lagerblad
salt

Skala auberginen och skär den i mindre bitar, ca 2 x 3 cm. Koka bitarna mjuka i välsaltat vatten, men se till att de bibehåller lite tuggmotstånd. Låt dem rinna av ordentligt i ett durkslag. Under tiden beredes lagen. Blanda vatten, ättikssprit och socker i en kastrull. Koka upp tills sockret löst sig. Låt lagen svalna helt. Skiva rödlöken tunt och strimla purjolöken. Varva sedan auberginebitarna, med lök, purjo, lagerblad och lite lätt krossade kryddpepparkorn i rena, torra glasburkar. Häll på lagen och ställ svalt över natten. Håller sig fint i kylskåp under lång tid. Avnjut på julbordet eller, om du saknar sommaren, till kokt potatis, sojayoghurtsås och klippt gräslök.

Sjövild tofugratäng med örtig tomatsås och gratinerat potatismos

Havet är en fantastisk värld. Att dyka ner i, fantisera om och fascineras av. Tyvärr pågår en brutal jakt på havets invånare, en jakt som hotar att döda det och i slutändan även dess plågoandar eftersom större delen av det syre som människan andas kommer från havet. Här bjuder Veganbidraget på ett recept med smak och doft av det stora blå så att det kan få fortsätta susa, svindla och bölja. Gratängen räcker gott för 4-6 personer.

400 gram extra fast tofu
2 dl vatten
3 msk salt
1 citron
2 msk hackad dill
1 kapsyl rökararom

Potatismoset:
6 potatisar
75 gram vegetabiliskt margarin
1 dl havregrädde (Oatly)
1 krm malen muskot
1 krm råsocker
2 msk kikärtsmjöl
salt + svartpeppar

Tomatsåsen:
1 burk krossade tomater (350-400 gram)
2 msk tomatpuré
1 schalottenlök
1 stor vitlöksklyfta
2 msk vegansk creme fraiche (Tofutti)
1 msk finhackad dill
1 msk finhackad persilja
1 knivsudd cayennepeppar
2 skivor vegansk cheddar (Tofutti)

Till servering:
svart tångkaviar
klippt dill
citronklyftor

Hetta upp 2 dl vatten och låt saltet smälta ner i det till en lag. Tillsätt pressad citron, dill och rökararom. Skär tofun i två tjocka skivor på tvären. Lägg ner dem i saltlagen och låt stå och dra i minst 4-5 timmar. Skala och skär potatisarna i mindre bitar. Koka dem mjuka i lite lättsaltat vatten i cirka 15-20 minuter. Häll av vattnet och stöt potatisen så att det inte blir för stora bitar kvar. Blanda ner margarin, havregrädde, socker och muskot och rör ihop till ett slätt mos. Pudra ner kikärtsmjölet (för att få mer stabilitet vid gratinering) och blanda. Smaka av med salt och peppar. Sätt ugnen på 225 grader. Hacka schalottenlök, dill och persilja fint och blanda ner i tomatkrosset. Rör ner creme fraiche och pressa i vitlök. Tillsätt tomatpuré, cayennepeppar och eventuellt lite salt. Ta fram en ugnsfast form och lägg i väl avtorkade tofublock i mitten. Om du vill kan du först skära skåror på tvären i dem för att få till ett slags lameller. Bred på tomatsåsen och spritsa ut potatismoset runt om. Lägg på cheddar i mitten och grädda i mitten av ugnen i cirka 25 minuter. Före servering kan man klippa över dill och strö ut lite tångkaviar på gratängen. Servera den gärna med pressad citron och gröna ärter.

Julkryddade bidragsbullar

Genom åren har det trixats och mixats, svurits och svettats i vårt kök i försök att få fram perfekta "köttbullar" utan nöd och död. Det här är ett av de två resultat vi fastnat för. Skönt, lagom tuggmotstånd, lätta att rulla, jättebra att frysa plus att de får en fin stekyta utan att en endaste liten bulle faller sönder. Det här räcker till cirka 70-80 små fina bidragsbullar med kryddpeppar och kryddnejlika. Go julbord!

2 dl torr sojafärs
1 burk stora vita bönor
1 burk matvete av durum (Zeta)
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
2 msk olivolja
2-3 msk mörk kinesisk soja
1 msk ketchup
1 msk tomatpuré
1 dl siktat dinkelmjöl
1 dl kikärtsmjöl
ev. 2-3 msk sojamjöl
1 tsk kryddnejlikor
1 tsk kryddpepparkorn
1 msk frysta provensalska örter
salt och svartpeppar

Blötlägg eller koka sojafärsen efter anvisning på paketet och pressa ur allt vatten ordentligt. Häll av och skölj de vita bönorna. Mixa dem släta. Kör även durummatveten en liten stund i mixern. Blanda sojafärs, bönsmet och mixat matvete i en stor bunke. Hacka den gula löken superfint och ha i den. Pressa i vitlök och tillsätt olivolja, soja, tomatpuré och ketchup. Mortla kryddpeppar och kryddnejlikor till fint pulver och rör ner. Häll i dinkelmjöl, kikärtsmjöl och eventuellt också ett par matskedar sojamjöl för extra fasthet. Arbeta ihop till en fast smet som det går att rulla fina bollar av. Smaka av smeten med örter, salt och ordentligt med nymald svartpeppar. Stek kryddbullarna i vegetabiliskt margarin så att de får fin färg runt om. Funkar fint att frysa och ta upp att steka lagom till jul.

Rödvins- och rosmarindoftande seitanstek

Hoppas ni alla haft ett fint första adventsfirande. Det har vi. Julen i köket har smygstartat lite grand och mitt i stöket passade vi på att svänga ihop en härligt doftande seitanstek som har lite "rostbiffs-style". Ett bra, klassiskt recept på seitan hittar ni här. Men eftersom vi gillar att baka seitan mycket och ofta brukar vi göra halv sats och experimentera med olika ingredienser och texturer. En av våra favvovarianter är bakad i rödvin och rosmarin. Så här fixar du den:

Degen:
4 dl veteglutenmjöl
¾ dl siktat dinkelmjöl
1 msk bjäst
1 tsk rosmarin
1 tsk timjan
1 tsk salt
2 msk rapsolja
1 stor gul lök
1 vitlöksklyfta
1 dl rött vin
1 ½ dl vatten
1 msk ajvar
1 msk soja
1 kapsyl rökarom
svartpeppar
Buljongen:
1 dl rött vin
1 dl vatten
½ ekologisk buljongtärning
1 tsk kallpressad olivolja
1 krm rosmarin
1 lagerblad

Blanda vetegluten, dinkelmjöl, bjäst, rosmarin, timjan och salt i en stor bunke. Hacka den gula löken och fräs den i oljan i en kastrull. Pressa i vitlöken. Tillsätt rödvin, vatten, rökarom, soja och ajvar. Ta ett par tag med pepparkvarnen och låt puttra ihop ett par minuter. Mixa blandningen och låt den svalna något. Under tiden sätter du ugnen på 175 grader. Blanda ner vätskan i de torra ingredienserna och knåda ihop till en jämn fin deg. Ju mer du orkar knåda desto bättre blir resultatet. Lägg degen i en oljad ugnsfast form. Sväng ihop buljongen i en kastrull och låt koka ihop ett par minuter. Ös buljongen över steken och kör in den i mitten av ugnen. Baka i cirka 60 minuter och fördela buljongen över steken med jämna mellanrum. Efter en timme sänker du värmen till 150 grader och bakar steken cirka 30 minuter till. Låt vila en stund innan du börjar skära upp den. Därefter går den att servera som den är med exempelvis potatis, rödvinssås och haricot verts eller skära den till önskade bitar och ha den i alla möjliga maträtter. Lite som magi!

En nagel i ögat på köttindustrin

Veganbidraget har i veckan varit på rekognoceringsturné i den överlägset bästa huvudstaden København. Ännu för några år sedan var Köpenhamn en tämligen veganovänlig stad att vistas i (tja, såvida man nu inte har det helt fint med att äta falafel morgon-middag-kväll). Men någonting har hänt på senare tid. En liten explosion av roliga ställen har gjort sig gällande + att Irma (som är den fräschaste livsmedelskedjan av de mer ordinära som finns i varje kvarter) fått ett rejält bra sortiment av veganprylar.

Bland mycket annat på turen blev det ett kärt återbesök på matbutiken Purefood vid fantastiskt härliga Blågårdsplads i stadsdelen Nørrebro. Där införskaffades en hel mängd grejer, men det riktiga kapet var tofuburgare (från jylländska Delicate Tofu & Co) innehållandes grønkerner (=hela omogna speltkärnor). Vansinnigt goda och med ett namn som enkelt läggs på minnet. Om alla "köttsubstitut" kan komma upp och spela i den här ligan så lär det snart sitta som en rejäl nagel i ögat på alla likdels-profitörer! Stekta i lite smör + olivolja och vitlök tjänstgör de här burgarna finemang såväl i pita och hamburgerbröd som i mer svenniga rätter som pannbiff med "sovs og kartofler". Och förresten: håll utkik här i krokarna efter ytterligare rapporter från Le Copenhague...

Julkryddade Tofu Dogs

Knappt två månader kvar till jul och köket doftar av kanel, kryddnejlika... och korv, naturligtvis vegansk sådan. Att göra egen korv utan död är jättenkelt. Här ett bidrag till en godare högtidsstund, för alla.

150 gram fast tofu, smulad
3 msk finhackad gul lök
2 vitlöksklyftor, pressade
1 ½ kapsyl rökararom
1 ½ msk grovkornig sötstark senap
1 msk tomatpuré
1 msk ketchup
1 msk soja
1 msk kallpressad rapsolja
1 krm muskot
1,5 krm kanel
10-15 kryddnejlikor, mortlade
1 krm fänkålsfrön, mortlade
1 krm oregano
1 krm timjan
1 krm rosmarin, mortlad
1 knivsudd cayennepeppar
1 dl vatten
2 msk bjäst
3 msk sojamjöl
2 dl vetegluten
salt och svartpeppar

Sätt ugnen på 175 grader. Torka tofun torr med lite hushållspapper och smula ner den i en bunke. Hacka löken superfint och blanda ner. Pressa i vitlöksklyftor och blanda i rökararom, senap, tomatpuré, ketchup, soja, olja och kryddor. Blanda väl. Tillsätt bjästen och sojamjölet och varva ner vattnet och glutenmjöl i omgångar. Smaka av med salt och svartpeppar. Knåda några minuter till en fast deg. Dela degen i tio delar och forma till korvar. Rulla in i aluminiumfolie eller bakplåtspapper och vrid till ändarna på foliet/pappret ordentligt. Placera på en plåt och baka i mitten av ugnen i 35-40 minuter. Funkar utmärkt att äta som de är, eller förvara i kylskåp/frys och steka vid ett senare tillfälle.

Kålpudding - en modern klassiker

Doften av kålpudding i ugnen kan kanske väcka många barndomsminnen till liv? Hursomhelst är det här ett bra sätt att ta till vara på vitkålen som just nu kostar runt två spänn i handeln. Snabbmat är det inte, men hederlig husmanskost när den är som bäst. Såhär fixar du en lyckad kålpudding utan att förvandla din mage till en gravplats:

1 stort vitkålshuvud, cirka 1 ½-2 kg
50 gram vegetabiliskt margarin
2 dl torr sojafärs
3 små gula lökar
1 dl kokt långkornigt ris
1 ¾ dl sojamjölk
2 msk soja
2 no-egg
2 msk kikärtsmjöl
1 ekologisk buljongtärning
½ tsk timjan
½ tsk oregano
1 dl ljus sirap
1 ½ msk ättikssprit, 12 %
salt och svartpeppar

Sätt ugnen på 200 grader. Skär upp vitkålen grovt och bryn den därefter - lite i taget om du inte har en super-size stekpanna - i margarin tills den blivit mjuk och lite gyllene. Blanda den med ättikssprit, sirap, salt och peppar. Koka riset om du inte har lite överblivet i kylen. Lägg sojafärsen i blöt en stund och pressa sedan ur vattnet. Hacka löken fint. Blanda färs, ris, lök, mjölk, soja, no-egg, kikärtsmjöl och kryddor i en bunke. Smula ner buljongtärningen och smaka av med salt och svartpeppar. Lägg ett lager kål i botten på en stor ugnsfast form. Lägg på färsen och pressa lite lätt. Avsluta med att täcka med resten av kålen. Baka puddingen i ugnen i cirka 50 minuter. Servera gärna med potatis, brunsås, rårörda lingon och inlagd gurka.