Fishk´n´chips med hemgjord dip x 2

Londons bästa snabbmat är enkel att veganisera, särskilt sedan det kommit ett antal veganska panerade fiskvarianter i kyldisken. Här har vi valt att använda Redwoods Fish style fingers, vilka får klart godkänt av två fiskpinne-fantaster från back in da days. Men det går förstås bra att tillverka egen "fishk" av insaltad tofu som man panerar och därefter steker eller friterar. Den här gången valde vi istället att lägga krutet på egna chips/pommes frites vars smak och konsistens inte går att jämföra med de sladdriga, djupfrysta geggpinnarna man hittar i frysdisken. Testa själva, det är superenkelt att göra egna, och man vill garanterat aldrig sätta tänderna i halvfabbade igen! För att få till den äkta känslan gjorde vi dessutom egen remouladsås och en vinägerstinn ketchup att dippa ljuvligheterna i. So mates, homemade is da shit!


Chips/pommes frites:
5 stora potatisar
ca 1 liter rapsolja
salt

Remouladsås:
4 msk vegansk majonnäs (Plamil el. Kavlis fettfria)
3 msk naturell sojayoghurt
4 msk hackad smörgåsgurka
½ msk pressad citron
1 krm curry
1 krm gurkmeja
1 tsk finhackad persilja
salt + svartpeppar

Ketchup:
2 msk tomatpuré
½ burk hela skalade tomater
1 msk ljus balsamvinäger
2 tsk råsocker
salt + svartpeppar

Sätt ugnen på 200 grader. Skala och skär potatisen i tjocka stavar. Bred ut potatisen på en plåt med bakplåtspapper. Ringla över lite olja. Sätt in i mitten av ugnen i ca 20 minuter tills potatisen blivit mjuk utan att den tagit färg. Under tiden snor du ihop ketchupen och remouladen. Börja med den senare. Blanda majonnäs och sojayoghurt i en skål. Tillsätt citronsaft, gurkmeja, curry och finhackad smörgåsgurka. Hacka persilja och ha ner. Smaka av med salt och peppar och ställ i kylen ca en halvtimme före servering. Blanda tomatpuré, en halv burk väl avrunna hela tomater, vinäger, socker, salt och nymald svartpeppar. Mixa till slät konsistens och vips så har du tillverkat en egen grym ketchup! När potatisen börjar bli klar i ugnen är det dags att hetta upp olja i en rymlig gryta. Prova att lägga i en potatisstav med en hålslev för att se att oljan är het nog. När det börjar fräsa lite fint om den är det dags att lägga i de andra. Om den däremot blir brun för fort är oljan för varm. Fritera potatisstavarna gyllene och spänstiga ca 2-3 minuter. Låt dem rinna av på ett hushållspapper och salta efter behag. Stek eller fritera därefter fishken krispig. Servera invirat i tidningspapper. Ett tips är att lägga en bit bakplåtspapper i varje tidningspapper innan man lägger dit fishken och chipsen. Och så slutligen kamrater: njut!

Citruslemonad med mynta

Äntligen är våren här! Blå himmel, solsken, vindstilla och 15-16 härliga plusgrader har det varit idag. Och vad smakar bättre i sådant väder än en läskande lemonad sprängfull med c-vitamin? Med rejält med finhackad mynta får lemonaden en skön nordafrikansk prägel. Så gott! Receptet ger ungefär en liter lemonad.


3 apelsiner
2 citroner
½ dl finhackad mynta (ca 30-40 blad)
3 msk råsocker
ca 6 dl mineralvatten

Lägg mineralvattnet på kylning. Hacka myntan fint och lägg den i en tillbringare som rymmer en liter. Häll i råsockret. Pressa därefter apelsinerna och citronerna och häll saften över myntan och sockret. Blanda väl och se upp för kärnor. Ställ i kylen ca en halv till en timme. När det är dags att avnjuta lemonaden fylls tillbringaren upp med mineralvatten.

Tzay Chop Suey

Chop suey är kul mat, den går snabbt att göra och kan varieras allt efter behag. Chop suey betyder ungefär "blandade bitar" på kinesiska och är en rätt som sägs härröra från Guandong-provinsen i södra Kina. På 1800-talet ska rätten ha introducerats av kinesiska immigranter som arbetade som kockar vid järnvägen i Nordamerika för att så småningom ha blivit förvanskad till oigenkännliget på diverse så kallade kinarestauranger runt om i västvärlden. Hur det är med den saken vet vi inte riktigt men i vår variant blandas bitar av zucchini, tzay och morötter med späda sockerärter i en härligt sötsur stärkelserik sås. Varsågoda Tzay Chop Suey!

200 gram tzay
2 morötter
½ zucchini
1 stor gul lök
100 gram sockerärter
3 vitlöksklyftor
2 msk olivolja
2 tsk maizena
5 tunna salladslökar
3 dl vatten

Sötsur sås:
1 ½ msk pressad citron
1 ½ msk tamari
3 msk vatten
½ röd chili
1 tsk hackad färsk ingefära
1 msk råsocker
havssalt

Hacka chili och ingefära. Blanda det med övriga ingredienser till den sötsura såsen. Dela tzayen i mindre bitar. Skala och skiva morötterna gör likadant med vitlöksklyftorna. Skär zucchinin i halvmånar och löken i klyftor. Skölj sockerärterna. Hetta upp olja i en wok. Lägg i lök och vitlök och svinga runt ett par minuter. Lägg därefter i tur och ordning i tzay, morötter, zucchini och sockerärter. Häll över såsen och vänd runt allting några minuter. Spä i omgångar med vatten och koka under lock knappt 10 minuter tills grönsakerna är mjuka men ändå har ett bra tuggmotstånd. Mot slutet pudras maizenan över för att reda av chop sueyen. Skär salladslöken fint och strö över. Servera med ris eller nudlar. Gott!

Indisk blomkålscurry och tofufrikadeller med dill

Det indiska köket är en ständig inspirationskälla. Här har vi lagat en gryta, Kashmiri Gobi, som är husmanskost i norra Indien. Och lätt som en plätt är det: små fina blomkålsbuketter som får fräsa i en traditionell indisk kryddkombination och sedan kokas mjuka i en lök- och tomatsås. Vi valde att servera curryn med tofufrikadeller gjorda med dill, soltorkade tomater och cashewnötter. Denna kulinariska resa fulländades med en kall sås och krispig blandsallad. Mums+gott=kalasfint!

Tofufrikadeller med dill:
300 gram marinerad tofu
1 ½ dl cashewnötter
2 vitlöksklyftor
2 soltorkade tomater
1 msk rapsolja
1 ½ msk hackad dill
ströbröd till panering
salt

Mixa cashewnötter och drygt hälften av tofun tillsammans med vitlök, olja och soltorkade tomater. Därefter smulas resterande tofu ner. Tillsätt dill och smaka av med salt. Rör ihop till en fast smet och forma små biffar, ca 8 st. Vänd dem i ströbröd och stek i olja på medelvärme tills de fått fin yta.

Kashmiri Gobi:
1 litet blomkålshuvud
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
4-5 plommontomater
½ dl vatten
½ dl rapsolja
1 tsk gurkmeja
1 krm ingefära
1 krm kardemumma
1 krm kanel
10 kryddnejlikor
1 krm råsocker
1 knivsudd cayennepeppar
1 liten handfull cashewnötter
1 liten handfull russin
salt

Ansa blomkålshuvudet och dela det i små fina buketter. Hacka löken fint och gör likadant med tomaterna. Mortla kryddnejlikor och blanda med övriga kryddor. Hetta upp rejält med olja i en stekpanna med höga kanter. Tillsätt kryddblandningen och lägg ner blomkålsbuketterna. Fräs dem i ca 5 minuter under omrörning. Tillsätt löken och glasa den ett par minuter. Därefter tillsätts tomater, pressad vitlök och vatten. Låt koka ihop tills blomkålen är mjuk men ändå har ett skönt tuggmotstånd kvar. Smaka av med salt. Rosta cashewnötterna lätt i en panna utan fett. Rör ner dem tillsammans med russinen i grytan. Servera Kashmiri Gobin med tofufrikadeller tillverkade enligt ovan, sallad och en kall soyghurtsås.

Stroganoff för konstnärer och kåkfarare

Veggo har gjort om sina sojafiléer och självklart skulle den nya varianten prövas. Valet för första testet föll på en klassisk rätt med rötter i Ryssland och den tandlöse greve Strognovs hov, men som sedermera blivit husmanskost i svenneland tillika i vårt kök. En enkel och ypperligt god rätt som funkar att bjuda vem som helst på när som helst. Receptet är avsett för fyra.

8 sojafiléer
2 msk tomatpuré
1 msk kinesisk soja
1 msk god senap
4 msk rapsolja
½ kapsyl rökararom
2 gula lökar
3 vitlöksklyftor
1 dl vatten
1 burk krossade tomater
2 dl havregrädde
2 msk hackad persilja
1 knivsudd cayennepeppar
1 tsk råsocker
salt och svartpeppar

Koka sojafiléerna 4-5 minuter i lättsaltat vatten. Pressa ur vätskan och låt svalna något. Blanda en marinad av 3 msk olja, soja, tomatpuré, senap och rökarom. Strimla sojafiléerna och lägg ner i marinaden så de täcks helt. Låt dem stå och dra till sig minst en halvtimme. Under tiden kan du fixa lite goda rotsaker och potatis att ugnsbaka med havssalt, olivolja och rosmarin. Skala och skär den gula löken i tunna klyftor. Hetta upp lite olja i en stekpanna eller gryta och lägg i sojastrimlorna och fräs så att de får lite yta. Lägg i löken och pressa i vitlöken. Låt svetta en stund och tillsätt därefter vattnet. Låt koka in och kör ner krossade tomater. Tillsätt råsocker och cayennepeppar. Dra ner värmen och låt puttra ihop ca 15 minuter. Därefter tillsätts grädden som får puttra med ca 5 minuter. Ha i hackad persilja och smaka av med salt och nymalen svartpeppar. Färdigt att servera med till exempel ugnsbakade rotsaker och sallad.

Tapastider: Modiga potatisar med pirr

Patatas Bravas undgår ingen tapas-fantast med självaktning. På ren svenska innebär det skönt ugnsstekt potatis i en sensationellt smarrig och stark tomatsås. Ät varmt, ljummet, kallt. Som nattmat, tilltugg eller som huvudrätt. Det här är Veganbidragets variant av de modiga kartofflerna... och de är sååå goda!

8-10 små potatisar, ca 600 gram
1 gul lök
3 klyftor vitlök
½ dl olivolja
1 röd chilifrukt
1 röd paprika
1 msk tomatpuré
1 msk balsamvinäger
1 burk krossade tomater
½ dl vatten
1 knivsudd stark chilipeppar
½ tsk piri piri
1 tsk råsocker
salt och svartpeppar

Sätt ugnen på 200 grader. Skala potatisarna och skär dem i kvartar. Stek dem ett par minuter i rejält med olja. Salta lätt och sätt sedan in dem i ugnen i en ugnssäker form. Ugnsstek runt 25-30 minuter. Vänd potatisen då och då. Hacka lök, vitlök och chili. Tärna paprikan. Hetta upp olja i en kastrull och tillsätt tomatpurén. Fräs lök, vitlök och chili mjukt. Tillsätt paprika och balsamvinäger och låt puttra ihop några minuter. Ha ner chilipeppar, piri piri och råsocker. Vänd i de krossade tomaterna och vatten. Koka ca 20 minuter på medelvärme. Smaka av med salt och nymalen svartpeppar. När potatisen är mjuk och gyllene så lägg upp den på ett serveringsfat eller i en skål och vänd över tomatsåsen. Ät varmt tillsammans med till exempel sallad och vegansk korv eller ljummet/kallt som tapas.

Exorcistisk nudelsoppa

Den här soppan driver garanterat ut demoner bättre än pastorerna i Knutby. I allafall om det rör sig om demoner av det mer förkylda slaget. Och, tja vad ska man säga, lite asiatiskt matlagningstjong kan ju vara på sin plats i det ishjärtade sportlovshelvetet Sverige. Så kamrater dröj icke att ställa eder vid karotterna ety vi lofvar högtideligen att icke en själ lämnas i ondo vid inmundigandet af denna heta, illustra lilla läckerhet. Se där äfven en effekt uppå språkcentrat kan skönjas...

100 gram sobanudlar
200 gram veggo-kycklingbitar
1 ¼ liter vatten
2 msk rapsolja
2 morötter
2 dl gröna ärter
20 cm purjolök
1 klyfta vitkål, ca 150 gram
1 tsk röd currypasta
1 röd chili
2 solovitlökar
3 cm ingefära
1 stjälk citrongräs
1 msk hoisinsås
2 msk citronsaft
2 kafir limeblad
½ msk råsocker
1 msk tamari
1 tsk sesamolja

Skala morötter, vitlök och ingefära. Skär morötterna i stavar och vitlök, ingefära och chili i tunna skivor. Hacka den nedre, mjukare delen av citrongräset fint. Skölj purjolöken och strimla den fint och gör likadant med vitkålen. Hetta upp olja i en rymlig gryta. Tillsätt currypasta, chili, ingefära, citrongräs och vitlök i nämnda ordning. Rör ner hoisin, tamari och råsocker. Slå på knappt en liter vatten och tillsätt kafir limeblad och pressad citron. Låt koka ihop ca 5 minuter. Därefter läggs morötter, vitkål och sobanudlar i. Koka ca 10 minuter och spä efter hand med det resterande vattnet. Mot slutet tillsätts purjo och gröna ärter. Medan soppan kokar steker du veggos kycklingbitar i lite rapsolja, en skvätt tamari och några droppar sesamolja. Tillsätt dem i soppan strax före servering.

Pasta alla Norma

När det gäller pastarätter finns det inte mycket som slår en vällagad Pasta alla Norma. Namnet har rätten fått från den sicilianske författaren Nino Martoglio som upphöjde dess smak till samma nivå som operan Norma skriven av Vincenzo Bellini, även han sicilianare. I den här pastan kommer auberginen, som annars möter lite blandade känslor i vårt kök, allra bäst till sin rätt. Tunt skivad och saltbehandlad så att beskhet och vatten drivits ut och sedan rätt hårt stekt/friterad i gott om olja smakar den helt suveränt gott. Istället för bröstmjölksricotta använder vi en himmelskt god och jätteenkel tofuricotta som vi hämtat inspiration till från synnerligen eminenta Post Punk Kitchen. Tack för det! Sväng ihop det här receptet och servera med en skön balsamicobehandlad sallad och lite rödtjut, gärna på druvan Nero d´Avola och du kan lätt missta dig för att ha hamnat på en klassisk trattoria på paradisiska Sicilien. Receptet räcker till fyra portioner.

400 gram penne
1 aubergine, ca 300 gram
ca 1 dl rapsolja
2 gula lökar
4 vitlöksklyftor
1 burk körsbärstomater
1 dl vatten
2 soltorkade tomater
1 msk tomatpuré
1 tsk råsocker
1 msk smakrik kallpressad olivolja
½ kruka basilika
salt + nymalen svartpeppar

Tofu-ricotta:
150 gram fast tofu
1 msk olivolja
2 tsk pressad citron
1 liten vitlöksklyfta
½ tsk salt
1 krm citronpeppar
2 tsk hackad basilika
2 msk b-jästflingor

Börja med att skölja och skiva auberginen tunt. Lägg skivorna på en bricka/plåt/skärbräda och strö på salt. Lägg dem i press under något tungt i 30-60 minuter. Under tiden fixar du tofuricottan och tomatsåsen. Börja med ricottan. Torka av tofun väl med hushållspapper. Smula ner den fint i en bunke. Ta fram en liten skål och blanda olja, citronsaft, salt, citronpeppar och bjäst. Pressa i vitlöksklyftan, ha ner basilikan och rör runt ordentligt. Häll över tofun och bearbeta med händerna i några minuter tills tofun fått fin "ricotta-touch" och går att rulla till en boll som sitter ihop. Ställ undan i kylen. Hacka gul lök och soltorkade tomater. Hetta upp lite olja i en panna och tillsätt tomatpurén och bryn den en stund. Ha ner lök och soltorkade tomater och låt mjukna. Pressa i vitlök. Ha ner körsbärstomaterna och låt allt puttra ihop. Smaksätt med god olivolja, råsocker, salt och svartpeppar. Tillsätt lite vatten och låt puttra på låg värme i ca 30 minuter. Sätt på pastavatten och släng i penne och gott om salt när vattnet kokar. Torka av aubergineskivorna med hushållspapper och hetta upp rikligt med olja i en panna med höga kanter. Stek skivorna gyllenbruna på båda sidor, cirka 10 minuter. Låt dem rinna av på lite papper och lägg därefter ner dem i tomatsåsen, dela eventuellet stora skivor i halvmånar först. Hacka basilikan och vänd ner även den. Häll av pastan. Blanda ner pastan i tomatsåsen och smula i ricottan. Blanda väl och servera Pasta alla Norman rykande het. Dekorera eventuellt med basilikablad och stekta aubergineskivor.

Sötpotatis i kryddig kokosmjölk

Om Veganbidraget har något som kan kallas för en paradrätt så är det den här. I all sin enkelhet går den varken att misslyckas med eller tröttna på. Med åren har den blivit husmanskost i vårt kök och alla som blir bjudna på den faller pladask. Vi känner att vi har hållit inne med receptet allt för länge så här kommer det nu äntligen. Slit det med hälsan. (Och glöm för sjutton gummor inte att tävla om knappar i inlägget nedan!)

1 stor sötpotatis, ca 500 gram
1 stor gul lök
3 msk rapsolja
2 cm färsk ingefära
3-4 vitlöksklyftor
1 liten röd chili
5 kryddnejlikor
5 kardemummakapslar
1 tsk gurkmeja
3 dl black eye-bönor
150 gram fryst bladspenat
1 burk kokosmjölk
salt

Skala och tärna sötpotatisen. Fräs den i olja i en stor panna tills den blivit nästan mjuk, ca 5 minuter. Lägg därefter undan den på ett fat. Hacka lök, ingefära och chili. Fräs i olja tills det fått lite färg och blivit mjukt. Mortla kardemumman och kryddnejlikorna. Vänd ner det tillsammans med gurkmeja och pressa i vitlök. När det fräst ihop tillsätts i tur och ordning sötpotatisen, kokosmjölken och bönorna. Låt puttra på svag värme tills sötpotatisen blivit genommjuk ca 10 minuter. Mot slutet vänds spenaten ner och får koka med några minuter. Smaka av med salt och servera med råris eller quinoa.

Jordärtskocksoppa med blomkål och citrus

Jordärtskockor hamnar definitivt på Veganbidragets 10 i topp-lista över favoritlivsmedel. De näringsrika knölarna gör sig framförallt fint rostade ihop med andra rotsaker och i soppor. I den här enkla, sammetslena soppan med en fin ton av citrus och muskot, får skockorna sällskap av blomkål. Receptet räcker till 2-4 personer.

4-5 stora jordärtskockor
2 potatisar
½ blomkålshuvud
2 schalottenlökar
1 vitlöksklyfta
2 msk rapsolja
½ apelsin
½ citron
1 msk citronolja
ca 1 liter vatten
1 ekologisk grönsaksbuljongtärning
½ dl havregrädde
2 msk finhackad persilja
1 knivsudd cayennepeppar
½ krm muskot
havssalt

Hacka schalottenlökarna fint. Skala och tärna potatis och jordärtskockor. Skölj blomkålen och fördela i små fina buketter. Hetta upp olja i en gryta. Fräs schalottenlöken ett par minuter. Tillsätt potatis och jortärtskockor och pressa i vitlöken. Häll på nästan allt vatten och tillsätt buljongtärningen. Låt koka på medelvärme i ca 10-12 minuter. Tillsätt resten av vattnet, citronoljan samt saften från citron- och apelsinhalvan. Krydda med cayennepeppar och muskot. Lägg i blomkålsbuketterna. Låt puttra ytterligare 5-10 minuter. Red därefter av soppan med grädden, tillsätt hackad persilja och ha kvar på värmen några minuter till. Smaka av med lite havssalt.

Black Eye-burgare med hel spiskummin

Varsågoda kära läsare, här bjussar vi på ett superbra och stensäkert recept på bönburgare gjorda på små fina black eye-bönor. Receptet ger ca 10 stycken fasta burgare/biffar med en mild nötig och lite söt smak. Hela spiskumminfrön sätter en vidunderlig prägel på receptet. Ät burgarna med kryddstark sås och goda grönsakstillbehör eller servera dem i pitabröd.

3 dl kokta black eye-bönor
1 dl naturella cashewnötter
1 gul lök
1 morot
1 msk tamari
3 msk havregryn
3 msk kikärtsmjöl
1 tsk spiskumminfrön
1 tsk no-egg+vatten
2 msk svarta sesamfrön
1 msk ströbröd
rapsolja till stekning

Mixa bönor ihop med nötterna lite lätt. Hacka löken och riv moroten. Mixa tillsammans med tamari och blanda ner i bönmoset. Rör ner havregryn, kikärtsmjöl, ströbröd, spiskummin- och sesamfrön. Tillsätt ett no-egg och blanda väl. Smeten blir rejält fast och fin. Forma ca 10 burgare av den och stek dem ca 5 minuter på medelvärme tills de fått fin färg på båda sidor. Servera gärna med någon stark salsa, grov bulgur, kokta grönsaker och vitkålssallad. Burgarna håller sig fint i kylen i några dagar och går även att frysa.

Kokoscurry med äpple, kål och svarta risnudlar

Det är skönt med mat med rejält sting i såhär i snortider som dessa. Det är bara att frossa i chili, vitlök och ingefära. Kombinerat med c-vitaminer i kål och äpplen blir den här rätten ypperlig januarimat. Sedan tar Veganbidraget självfallet varje tillfälle i akt att få en ursäkt att plocka fram sin käraste wokpanna inköpt för blott 70 riksdaler. Ett riktigt fynd som befrämjar trollerilust i köket. Simsalabim - här har ni en kokoscurry för två!

5 salladslökar
2 cm färsk ingefära
½ röd chili
1 stjälk citrongräs
3 vitlöksklyftor
½ tsk röd currypasta
1 tsk tamari
3 msk rapsolja
2 ½ dl kokosmjölk
1 klyfta rödkål (ca 150 gram)
¼ blomkålshuvud
2 röda äpplen
1 grön paprika
1 handfull osaltade cashewnötter
80-100 gram svarta risnudlar

Koka upp vatten. Under tiden skär du salladslöken i 1-2 cm stora bitar, finhackar chili, skär ingefära och vitlök i flortunna skivor och citrongräset i korta, tunna strimlor. Strimla även rödkål (spar lite till servering) och paprika. Ta ut små fina buketter ur blomkålen och kärna ur och klyfta äpplena i tunna klyftor. När vattnet kokar läggs nudlarna i och får koka i cirka 4-5 minuter. Låt dem därefter rinna av ordentligt. Hetta under tiden upp olja i en wok. Lägg i currypasta, chili, vitlök, ingefära och citrongräs. Strax därefter salladslök, paprika och cashewnötter. Woka i ett par minuter. Tillsätt sedan soja och kokosmjölk. Blanda runt och lägg ner kål och äpplen och låt koka med i curryn i några minuter. Smaka eventuellt av med ytterligare en skvätt tamari. Servera med risnudlar och dekorera med lite råa rödkålsstrimlor.

Svart sesamtofu med sötsyrlig dipsås

Underbara tofu! Här har den fått en frasig drapering av sesamfrön och en kubistisk form som är väl avpassad för att den medelst pinnar ska kunna doppas i sås och därefter stoppas direkt i munnen utan omsvep. Självklart går det bra att variera marinaden och på så sätt också få fram olika dipsåser. Men den här är ett säkert kort.

150 gram extra fast tofu
2 msk rapsolja
1 tsk sesamolja
1 tsk tamari
½ tsk röd currypasta
1 ½ msk pressad citron
1 tsk citronolja
1 tsk råsocker
1 msk svarta sesamfrön
1 msk oskalade sesamfrön
½ msk majsmjöl
½ msk grovt dinkelmjöl
1 krm salt
½ dl olja till fritering
3 msk naturell sojayoghurt

Torka av tofun ordentligt. Skär kuber med cirkamåtten 1,5 x 1,5 cm (ca 16-20 st). Blanda raps-, sesam- och citronolja i en skål. Rör ut currypasta och råsocker i oljan. Tillsätt tamari och pressad citron. Blanda väl. Lägg i tofukuberna i marinaden och låt stå i minst en timme. Gör något kul under tiden - varför inte titta på en Fellini-film? Därefter låter du tofun rinna av ordentligt i en sil, men spara marinaden. Blanda sesamfrön, salt, majsmjöl och dinkelmjöl. Vänd försiktigt runt kuberna i blandningen. Tänk på att inte doppa varje sida mer än en gång eftersom paneringen släpper då. Hetta upp olja i en liten panna med höga kanter (gärna en sauteuse) och fritera/stek kuberna tills de blivit fint gyllene. Lägg dem på hushållspapper för att dra ut överflödig olja. Blanda ner sojayoghurt i det som blivit kvar av marinaden och smaka eventuellt av med ytterligare en skvätt citronolja och en liten nypa salt. Njut av att doppa sesamtofukuberna i såsen. Servera gärna råkost och en skål ångande basmatiris till.

Ugnsbakad kålrabbi med gratinerad pintobönröra

Kålrabbi är en oförtjänt bortglömd grönsak. Har ni missat den är det dags att göra något åt saken. Den har en fräsch, lätt smak som mest liknar ett mellanting av kronärtskocka, blomkål och vit sparris och funkar därför fint att komplettera med ingredienser med lite tyngre smak som till exempel dragon, svamp, tomat och citron. Här har vi fyllt den med smakrika pintobönor och sojafärs fräst med hel spiskummin. Gott! Minst sagt. Det här behöver du för att laga rätten till två personer.

1 stor kålrabbi (ca 500 gram)
2 msk rapsolja
1 ½ dl pintobönor
1 liten gul lök
½ dl torr sojafärs
1 krm hel spiskummin
1 msk tomatpuré
2 tsk soja
½ dl havregrädde (Oatly)
1 msk vegansk parmesanost
salt + svartpeppar

Skala kålrabbin och dela den i två halvor. Koka halvorna i lagom saltat vatten i 25-30 minuter. Sätt ugnen på 225 grader. Lägg färsen i en skål och slå över hett vatten. Låt stå under tiden kålrabbin kokar. Hacka löken fint och sväng ihop parmveganost om du inte händelsevis har färdig. När kålrabbin är mjuk men ändå har kvar ett bra tuggmotstånd är det dags att ta upp den. Spola halvorna i lite kallt vatten så de går att hantera. Gröp ur dem fint med hjälp av kniv och sked och tärna det urgröpta. Hetta upp olja i en stekpanna. Fräs tomatpuré och hel spiskummin en stund och ha sedan ner löken och färsen. Fräs några minuter och tillsätt soja, pressad vitlök och pintobönor. Häll i grädden och låt fräsa ytterligare ett par minuter. Smaka av med salt och svartpeppar. Olja ett ugnsfast fat och placera kålrabbihalvorna på det. Fyll dem med pintobönröran och packa lite grand. Toppa med parmveganost. Gratinera i ugnen i ungefär 10 minuter. Ät gärna med en röd quinoasallad och kall tzatziki.

Rödkålsblommor med kastanjechampinjoner, nötter och apelsin

En osedvanligt lyckad januarieftermiddag i köket skapades denna vackra och goda anrättning, som förutom för smaklökarna, blev en riktig njutning för ögon och näsor. Sitt namn har den fått efter hur den bäst kan definieras; små lila kupiga blommor - eller båtar för all del - fyllda med massa gottigt som sprider en himmelsk doft i köket. Receptet räcker till två, om man serverar blommorna som ensamrätt, eller till fyra om man har lite schyssta tillbehör till.

1 litet rödkålshuvud, ca 500 gram
100 gram kastanjechampinjoner
1 liten handfull cashewnötter
1 liten handfull hasselnötter
1 rödlök
1 solovitlök
1 ½ dl kokt råris
1 apelsin
1 krm kanel
½ krm kardemumma
½ krm garam masala
1 msk hackad basilika
1 msk vegetabiliskt margarin
3 msk rapsolja
½ dl vitvinsvinäger
1 tsk ekologiskt grönsaksbuljongpulver
1 ½ dl vatten

Börja med att koka råriset om du inte av en händelse skulle ha lite överblivet i kylskåpet. Sätt ugnen på 200 grader. Skär av rotfästet på rödkålshuvudet någon centimeter upp och lossa försiktigt åtta blad. Koka upp vatten i en rymlig kastrull och tillsätt vinägern. Medan du väntar på att vattnet ska koka så rosta nötterna i en panna utan fett tills de fått lite färg. Hacka dem grovt. När vattnet kokar läggs rödkålsbladen i. Förväll dem i cirka 3 minuter. Slå av vattnet och spola rödkålsbladen med kallt vatten och låt dem därefter rinna av ordentligt i ett durkslag.

Koka upp vatten och tillsätt buljongpulvret. Strimla ungefär hälften av det resterande rödkålshuvudet (och använd resten till någon annan spännande anrättning). Hacka rödlöken grovt och skär champinjonerna i kvartar. Cesta skalet från halva apelsinen och hacka grovt. Pressa ut saften ur apelsinen. Dra ut vattnet ur svampen genom att låta den svettas i en torr stekpanna på hög värme. När de dragit ihop sig tillsätts olja, margarin och de torra kryddorna. Lägg i rödlök och låt den glasas en stund. Ha ner rödkålen, riset och de hackade nötterna och blanda runt. Pressa i vitlök. Häll ner apelsinsaft och eventuellt ett par skedar av buljongen. Låt allting puttra/fräsa ihop cirka 5 minuter. Hacka och tillsätt basilikan (eller använd färdighackad, fryst). Smaka av med salt och peppar. Pensla en ugnsfast form med höga kanter med lite olja. Lägg kålbladen två och två i handen. Lägg dem "skavfötters" med rotfästena åt varsitt håll så att de bildar en liten rundad skål. Ha ner en fjärdedel av svamprisröran i varje skål och packa lite grand. Ställ "rödkålsblommorna" i formen och häll buljongen runt omkring dem. Täck formen med ugnssäker aluminiumfolie. Baka i mitten av ugnen i cirka 30 minuter. Ta av folien och baka eventuellt några minuter till. Avnjut de små konstverken tillsammans med grillade tomater, bönsallad och grovt lantbröd.

Saffransmuffins med vit choklad

När det är fikakris kan det vara bra att ha ett sådant här recept i bakfickan. Snabbt och enkelt skapar du en fantastisk doft i köket som håller kvar den glada julen ett tag i smällkaramella januari. Men bäst av allt: en mjukt chokladig saffranskärlek i gommen. Välbekomme!

2 dl råsocker
2 no egg+vatten
50 gram vegetabiliskt margarin
½ dl naturell sojayoghurt
1 ½ tsk bakpulver
3 dl siktat dinkelmjöl
½ kuvert saffran
1 dl vispgrädde (Go green)
50 gram vit rismjölkchoklad
1 tsk vaniljsocker

Sätt ugnen på 225 grader. Värm vispgrädden i en kastrull och låt hälften av rischokladen smälta ner försiktigt. Tillsätt mortlad saffran och blanda väl. Låt smeten stå och svalna. Hacka resten av chokladen grovt. Smält margarinet i en kastrull och tillsätt yoghurten. Vispa sockret och no-egg fluffigt. Rör först ner margarin-yoghurten och därefter chokladsmeten i sockerfluffet. Blanda mjöl, bakpulver och vaniljsocker och vänd även ner det. Blanda väl och tillsätt den hackade vita chokladen. Häll upp i 10 stora muffinsformar och grädda i mitten av ugnen i cirka 10-15 minuter. Mmmmm... maffran!

Tofuwok med shiitake, bovetenudlar & ärtskott

Wok, denna outtömliga källa till nya roliga smakupplevelser! Vi hittade små fina shiitakesvampar från Finland, en jättepåse med supergod kalifornisk sötmandel och en bunt alldeles späda klorofyllstinna ärtskott och vips så hade ett recept fötts i huvudet. I kombination med ekologiska King Soba-nudlar gjorda på bovete och sötpotatis blev det en ordentlig fest! Har ni inte testat King Soba-nudlar så rekommenderar vi att ni gör det på momangen! Finns att köpa i välsorterade matbutiker och genom Goodstores webshop. Receptet är anpassat till två.

Marinad:
1 tsk råsocker
1 msk hett vatten
2 msk pressad citron
1-2 tsk tamari
1 tsk sesamolja
½ röd chili
Wok:
3 msk rapsolja
100 gram extra fast tofu
100 gram shiitakesvamp
5-6 salladslökar
1 morot
1 liten zucchini
1 handfull sötmandel
2 solovitlökar
3 cm färsk ingefära
en knippa ärtskott
80 gram bovetenudlar

Börja med marinaden. Hacka chilin fint. Lös råsockret i hett vatten. Tillsätt tamari, sesamolja, pressad citron och chili. Torka av tofun och skär den i tärningar. Lägg dem i marinaden och låt stå och dra medan du förbereder det andra. Skala moroten och skär den i tändstickstunna stavar. Skär svamparna i kvartar eller åttondelar beroende på storlek, zucchinin i tunna halvmånar och salladslöken i 1-2 cm stora bitar. Skär mandlarna på tvären, alltså på långsidan. Skala ingefära och vitlök och skär i tunna, tunna skivor. Ansa ärtskotten om det behövs.

Koka upp rikligt med vatten i en kastrull. Dra av från plattan och lägg försiktigt i nudlarna och sänk värmen. Tillsätt eventuellt en halv deciliter kallt vatten. Låt nudlarna koka cirka 4-5 minuter. Häll av dem i ett durkslag och spola dem med lite kallt vatten. Låt dem rinna av ordentligt. Sådärja - nu är du klar för att börja woka. Hetta upp olja i en wokpanna, eller en panna med höga kanter, typ en sauteuse. Släng i vitlök och ingefära och vänd runt en halv minut. Tillsätt tofun plus marinaden och woka runt 2-3 minuter eller tills det mesta av marinaden sugits upp. Då vänds svampen ner och wokas med ett par minuter. Därefter är det dags för zucchini, mandel och morot. Woka ytterligare ett par minuter innan du har ner nudlarna och vänder runt dem tills de är genomvarma. Smaka eventuellt av med lite salt. Innan servering tillsätts ärtskott försiktigt, men spara lite att dekorera med vid uppläggning. Wok this way! Smaskens var ordet.

Saffransrisotto med pestofräst veggokyckling

Äntligen back in business hoppas vi att ni har haft en riktgt soft julhelg. Det har vi. Massor av mat, dryck och snask har det blivit, till exempel rödbetssallad, rosmarindoftande seitan, inlagd chill, griljerad seitanskinka, Jansson med oliver och Vegandelis fantastiska "ansjovis", hemgjord snaps med granatäpple, kanel, kardemumma och kryddnejlika, kaffeknäck ...tja, och så vidare. Risgrynsgröten hoppade vi dock över i år, men i stället vill vi bjuda er på en annan risrätt som passar fint såhär någon av årets sista skälvande timmar. Det här receptet ger en rejäl panna underbart krämig risotto som räcker till 4-6 personer beroende på grad av hunger.

3 ½ dl arborioris
1 kuvert saffran (½ gram)
2 små gula lökar
2 vitlöksklyftor
2 dl vitt vin
ca 1 liter vatten
2 ekologiska grönsaksbuljongtärningar
3-4 msk olivolja
1 liten röd paprika
10 cm purjolök
2-3 msk vegansk parmesanost
200 gram veggo-kycklingbitar
2-3 msk god vegansk basilikapesto
salt + svartpeppar

Hacka löken fint. Mortla saffran och koka upp vatten + buljongtärningar. Fräs löken mjuk i en tjockbottnad panna med lite olivolja. Lägg i riset och stött saffran. Låt fräsa med några minuter. Pressa i vitlöken. Tillsätt vinet men spara en skvätt och ha ner i slutet av kokningen. När vinet sugits upp så tillsätt den varma buljongen i omgångar och rör nästan hela tiden (det är det som gör risotton gudomligt krämig). Spisen bör du ha på medelvärme och hela kokprocessen tar cirka 30 minuter. Vid lämpligt tillfälle strimlas paprika och purjolök fint för att vändas ner när riset nästan är färdigt. Fräs veggokycklingen krispig i lite olivolja i en egen stekpanna, ha ner peston mot slutet och vänd runt. Ha ner i risotton efter att du smakat av den med vegansk parmesan, salt och peppar. Buono appetito!

Provensalsk grönsakssoppa med ruccolapistou

Soup au pistou är en frekvent förekommande rätt i Frankrike, framförallt i den sydliga provinsen Provence. Bakom det tjusiga namnet döljer sig helt enkelt en lantlig grönsakssoppa toppad med vitlöksstinn basilikasås - pistou. Pistou är fransmännens svar på italienarnas pesto, dock utan pinjenötter som komponent. Här har vi istället gjort pistoun på ruccola för att få en anrättning med lite mer drag i. På hemmaplan innehåller soppan ofta pasta och bönor av något slag, men vi har valt att skippa det och istället satsa på sköna rotisar som majrova och blå potatis. Soppan kan med fördel serveras med krutonger gjorda på lantbröd. Bon appétit!

1 liten fänkål
3 morötter
5-6 Blå Kongo-potatisar
2 majrovor
1 palsternacka
1 gul lök
3 vitlöksklyftor
20 cm purjolök
3 plommontomater (pelati)
2 ekologiska grönsaksbuljongtärningar
3 msk provensalska örter, frysta
1 tsk soja
1 ¼ liter vatten
2 msk olivolja
1 krm cayennepeppar
salt



Ruccolapistou:
3 nävar ruccola (ca 50 gram)
3 vitlöksklyftor
½ dl kallpressad olivolja
havssalt + svartpeppar

Skala och skär grön- och rotsaker i klyftor och halvmånar. Skala och skiva lök och vitlök tunt. Hetta upp olja i en stor kastrull och fräs lök och vitlök en stund. Ha i fänkål, morötter, potatis, palsternacka och majrova och låt dem suga i sig lite av fettet. Tillsätt buljongtärningar, soja, cayennepeppar och vattnet i omgångar. Koka soppan på medelvärme i ca 20 minuter. Mot slutet tillsätts örter, skivad purjolök och tomater skurna i klyftor. Smaka av soppan med salt. Sväng ihop pistoun genom att krossa vitlöksklyftorna och mortla dem tillsammans med väl sköljd och avrunnen ruccola. Strila i olivoljan försiktigt och blanda runt. Smaka av med gott havssalt och rejält med nymalen svartpeppar.

Pebernødder för Nørrebro

Pebernødder - eller på svenska: pepparnötter - är ett stående inslag vid sidan av glöggen när det drar sig mot jul i Danmark. Som en del bloggläsare redan insett är Veganbidraget upp över öronen förälskade i Köpenhamn, och framförallt då den grymt inspirerande och avslappnade stadsdelen Nørrebro. Så de här små peppriga, knapriga rackarna bakas till N-bro´s ära. Receptet räcker till ca 80-90 stycken om du rullar dem riktigt små, eller runt 60 om du vill ha dem lite större.

100 gram vegetabiliskt margarin
1 dl strösocker
3 msk vispgrädde (Go green)
1 msk ljus sirap
1 krm malen ingefära
1 tsk kanel
5 finmalda kryddnejlikor
1 krm finmalen svartpeppar
1 krm bakpulver
½ tsk bikarbonat
ca 3 ½ dl vetemjöl

Sätt ugnen på 200 grader. Rör ihop margarin, socker, grädde och sirap. Tillsätt de finmalda/mortlade kryddorna. Blanda en mindre del av mjölet med bakpulver och bikarbonat. Tillsätt och arbeta ner resten av mjölet lite i taget tills du har en smidig deg som det går att rulla små kulor av. Lägg dem på en plåt med bakplåtspapper. Grädda i mitten av ugnen ca 10-12 minuter. Låt svalna innan de lyfts över från plåten. Njut pebernnødderna tillsammans med till exempel Veganbidragets exeptionellt goda romrussinglögg med saffran och stjärnanis. Receptet hittar du här.