söndag, maj 17

Chokladkaka med tranbär och sötsyrlig sås

I Ica:s gottishyllor snubblade vi över en 72-procentig choklad med torkade tranbär. Den skulle visa sig vara så grymt god att det är svårt att motstå den när man en gång prövat. Nackdelen är förstås att den inte är ekologisk och rättvisemärkt vilket gör att vi för varje kaka vi köper investerar i minst tre andra från till exempel Green & Blacks, Divine eller Eguale. Så mycket choklad blir det... Den här chokladkakan i kombination med en syrlig tranbär-jordgubbssås impar på vilket choklad-freak som helst. Servera med en klick hårt vispad snäll grädde. Känner du att samvetet säger nej så kan du ta den lite längre vägen och göra den med Fair Trade-choklad och torkade ekologiska tranbär istället. Då blir den säkert till och med snäppet godare...

Chokladkaka:
100 gram vegetabiliskt margarin
2 dl råsocker
3 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 krm salt
2 msk kakao
100 gram choklad med tranbär (Selection)

1 dl sojayoghurt
½ dl sojamjölk
ströbröd och margarin till formen

florsocker

Tranbär-jordgubbssås:
3 dl tranbär
10-12 jordgubbar
½ limefrukt
1 dl vatten
1 dl råsocker


Sätt ugnen på 175 grader. Smörj och bröa en rund form med låg kant. Rör ihop råsocker och margarin i en bunke. Tillsätt yoghurt och sojamjölk. Smält chokladen i ett vattenbad och rör ner även den. Blanda de torra ingredienserna och tillsätt. Bred ut smeten i formen och ställ in den i mitten av ugnen. Grädda kakan ca 30 minuter. Koka under tiden ihop såsen. Blanda tranbär och skivade jordgubbar i en kastrull. Pressa limen och häll saften, sockret och vattnet över bären. Koka upp och låt puttra på medelvärme i ca 10 minuter. Ställ åt sidan att svalna och tjocka till sig. Vispa grädde hårt. När kakan är klar så låt den svalna något innan du pudrar över florsocker. Servera chokladkakan med grädde och tranbärs-jordgubbssåsen.

fredag, maj 15

Buddhabullar med brunsås

Som vegan måste man alltid vara beredd på att i tid och otid svara på varför man inte ställer upp på köttnormen. Man måste göra det trevligt och tålmodigt, koncist och kunnigt och, har erfarenheten visat, man måste göra det om och om igen. "Men vad äter du egentligen?" är en fråga som med åren blivit smått tröttsam, eftersom den bara ibland innehåller pur uppriktig nyfikenhet. Nästan alltid bär frågan med sig ett uns av anklagelse och irritation. Inte sällan ses man som ett personligt hot mot invanda mönster och konventioner. Att vara vegan är på sätt och vis det största "fuck you" man kan rikta mot den rådande maktordningen i samhället. Och de med makt är som bekant inte så pigga på att släppa den ifrån sig. För att människor ska kunna upprätthålla köttnormen måste de säkra makten. Makten över dem som äts, över dem som inte har tillräckligt att äta och över dem som i samhället förväntas arbeta med att misshandla och ha ihjäl. Att äta kött och kroppsvätskor från andra är att säga okej till maktmissbruk på bekostnad av såväl mänskliga som icke-mänskliga djurs liv. På frågan om vad veganer äter är det just frågans "vad" som är det centrala. Faktum är att det oftast är så att frågeställaren inte hade kunnat svara med samma precision om frågan kastades tillbaka: "Vem äter du egentligen?"
Nåväl. Här blir det i allafall husmanskost för hela slanten. Hederlig husman. Utan blod och död. Till den upplyste Buddhas ära.

Buddhabullar (ca 25-30 st):
2 dl torr sojafärs
1 liten gul lök
1 vitlöksklyfta
2 msk kinesisk soja
1 msk tomatpuré
3 msk olivolja
1 tsk balsamvinäger
1 msk finhackad dill
1 ½ dl fiberhavregryn
1 dl sojamjöl
1 dl veteglutenmjöl
ev. salt och svartpeppar

vegetabiliskt margarin + rapsolja till stekning

Blötlägg sojafärsen en kvart i lite vatten. Finhacka den gula löken. Pressa ur vattnet från sojafärsen genom en sil. Blanda färs och hackad lök i en bunke. Pressa i vitlök och tillsätt kinesisk soja, tomatpuré, olivolja, vinäger plus hackad dill. Blanda. Rör ner fiberhavregrynen. Tillsätt i omgångar sojamjöl och vetegluten. Smaka av med lite salt och peppar och knåda ihop till en fast deg som det går att rulla små fina bullar av. Hetta upp olja och margarin i en stor stekpanna. När det slutat fräsa är det dags att lägga i bullarna och steka dem fint bruna på rätt hög värme. Bullarna funkar utmärkt att frysa eller förvara i kylen några dagar.

Brunsås:
20 gram vegetabiliskt margarin
4 dl sojamjölk
1 ½ dl ekologisk grönsaksbuljong
2 msk vetemjöl
1 msk kinesisk soja
1 tsk vinbärsgelé alt. “spad” från rårörda lingon
nymalen svartpeppar
ev. lite salt

Smält margarinet i en kastrull. Häll gärna ner skyn från stekningen av buddhabullarna. Pudra över mjölet och rör ut det ordentligt. Tillsätt varm buljong och mjölk i omgångar under omrörning. Häll i sojan och koka såsen tjock på svag värme. Rör ner vinbärsgelé eller lingonspad och kvarna i rejält med svartpeppar. Smaka av med salt om du tycker det behövs. Servera brunsåsen med buddhabullarna, kokt potatis och en massa goda tillbehör som rårörda lingon, gröna ärter och inlagd gurka. Smaskens!

lördag, maj 9

Edamamebiffar med lime och sesam

De små späda sojabönorna, edamame, är en kulinarisk upplevelse som går utanpå det mesta. Förväll dem lätt och ät med flingsalt eller gör våra exceptionellt goda veganska biffar med spröd panering och skönt syrlig limetouch. Hittar du färska edamame så grattis, annars funkar det utmärkt att använda de frysta som brukar återfinnas i välsorterade livsmedelsbutiker. Att panera med No-egg är en riktig hit för er som inte upptäckt det. Kombinationen av durum, oskalade sesamfrön och rågmjöl gör dessutom att det fäster extra bra. Receptet räcker till sex biffar.

250 gram edamamebönor, frysta
200 gram marinerad tofu
½ gul lök

1 vitlöksklyfta
½ limefrukt
1 tsk tamari
3 msk durumvetemjöl
3 msk ströbröd
rapsolja till stekning

Panering:
2 No-egg = 2 rågade tsk pulver + 4 msk vatten
2 tsk oskalat sesamfrö
2 tsk durumvetemjöl
1 msk rågmjöl
svartpeppar
salt

Börja med att koka upp edamamebönorna med lite salt och förväll dem ett par minuter. Spola av dem och repa ur bönskidorna. Hacka de små fina bönorna grovt. Finhacka den gula löken och vitlöken och glasa lätt i lite upphettad olja. Skär tofun i mindre bitar. Lägg allt i en skål och krama ihop till en smulig massa. Tillsätt pressad lime, tamari och pudra över durumvetemjöl och ströbröd. Arbeta ihop till en fast smet/deg som du låter vila i kylskåp i ca 20-30 minuter. Under tiden kan du passa på att göra lite fina tillbehör som passar bra till, till exempel ugnsbakade potatishalvor och en varm syrlig morotssallad eller varför inte vår Rødbedesalat di bella Luna.

När det börjar bli dags att skrida till verket med biffarna så vispa ihop No-egg i en djup tallrik enligt anvisning på paketet. Blanda ihop durummjöl, sesamfrön, rågmjöl, lite salt och nymalen svartpeppar i en annan tallrik. Ta ut biffsmeten ur kylen och forma till sex biffar som du först vänder i No-egg och därefter snabbt i den torra paneringen. Hetta upp lite rapsolja i en panna och stek biffarna spröda på lite över medelvärme i ca 6-7 minuter. Vänd dem några gånger under tiden för att få en jämn, fin yta. Servera med goda tillbehör och en sval soygurtdressing. Njut!

onsdag, maj 6

Krämig soppa med ugnsrostad sparris

Ibland uppstår det lite ofrivilliga pauser här på bloggen. Men som kompensation för några veckors tystnad bjuder vi på en krämig soppa komponerad på en av världens främsta delikatesser: färsk sparris. Knepet för att få soppan extra god är att rosta sparrisen och resten av grönsakerna i ugnen istället för att koka dem. Såhär slänger du ihop en superenkel och lyxig soppa. Receptet är avsett för fyra portioner.

1 bunt grön sparris
½ blomkålshuvud
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
2 msk kallpressad olivolja
7 dl havremjölk
1 ekologisk grönsaksbuljongtärning
1 msk hackade valfria örter
¼ citron
salt + svartpeppar


Sätt ugnen på 200 grader. Skölj och ansa sparissen genom att bryta av den "träiga" nedre delen. Skär sparrisen i bitar. Skölj blomkålen och fördela den i mindre bitar. Skala och skär löken i bitar och skiva de skalade vitlöksklyftorna. Lägg grönsakerna i en ugnsfast form (lägg sparrisknopparna för sig) och ringla över olivolja. Salta och ställ in i ugnen ca 20 minuter eller tills grönsakerna är mjuka och har fått fin färg. Koka under tiden ihop havremjölk och en buljongtärning. När grönsakerna är klara så ta undan de rostade sparrisknopparna. Kör resten i mixern tillsammans med lite av den kokheta vätskan. Fyll på med mer efter hand och kör soppan slät. Smaka av den med pressad citron och finhackade örter, till exempel persilja och basilika. Smaka av med salt och nymalen svartpeppar. Dekorera med de rostade sparrisknopparna.