Världens fluffigaste grymma vegansemlor!

Vi är tillbaka igen efter några tunga, sorgsna januariveckor. Men ska nu förhoppningsvis återigen kunna serva er med lite bra vegangrejer. Imorgon är det den 1 februari. Och i februari får man äta obegränsad mängd semlor eller fastlagsbullar - eller vad man nu föredrar att kalla dem - bara de är fria från kalvars mat och hönors ägglossning. Såhär fixar du cirka 10-12 stycken suffer-free fluffiga semlor à la Veganbidraget:

25 gram jäst för söta degar
75 gram vegetabiliskt margarin
1 dl naturell sojayoghurt
1 ½ dl sojamjölk
¾ dl råsocker
1 tsk vaniljsocker
1 tsk kardemumma
cirka 7-8 dl siktat dinkelmjöl
sojamjölk till pensling
1 paket vispgrädde (Go green)
200 gram mandelmassa
florsocker

Smula ner jästen i en bunke. Smält margarinet och tillsätt mjölk och yoghurt. Se till att det håller fingervärme (typ 37 grader) innan du häller blandningen över jästen. Rör runt tills jästen löst sig. Tillsätt socker, vaniljsocker och kardemumma. Häll i mjölet lite i taget och jobba runt tills du fått en jämn, något kladdig deg. Låt jäsa under bakduk i cirka 30-40 minuter. Därefter formas släta bullar som får jäsa ytterligare 30 minuter under bakduk. När det är klart penslas de med lite sojamjölk. Grädda bullarna i mitten av ugnen ca 8-10 minuter i 225 grader. Låt dem därefter svalna på ett galler. När det är dags att göra semlor så vispa grädden. Blanda lite av den med mandelmassan. Skär av ett lock på bullarna och gröp ur ett hål i varje underdel. Blanda även urgröpet i mandelmassesmeten och fyll hålen med den. Skopa eller spritsa på grädde. På med locket och sikta över florsocker. Vill du ha en så kallad "hetvägg" så värm mjölk med kanel och häll över semlan.

Tips!!! Smaksätt gärna grädden och/eller mandelmassesmeten med något gott, till exempel arrak, citronolja, rosenvatten, apelsinsaft eller en skvätt mörk rom.

Kokoscurry med äpple, kål och svarta risnudlar

Det är skönt med mat med rejält sting i såhär i snortider som dessa. Det är bara att frossa i chili, vitlök och ingefära. Kombinerat med c-vitaminer i kål och äpplen blir den här rätten ypperlig januarimat. Sedan tar Veganbidraget självfallet varje tillfälle i akt att få en ursäkt att plocka fram sin käraste wokpanna inköpt för blott 70 riksdaler. Ett riktigt fynd som befrämjar trollerilust i köket. Simsalabim - här har ni en kokoscurry för två!

5 salladslökar
2 cm färsk ingefära
½ röd chili
1 stjälk citrongräs
3 vitlöksklyftor
½ tsk röd currypasta
1 tsk tamari
3 msk rapsolja
2 ½ dl kokosmjölk
1 klyfta rödkål (ca 150 gram)
¼ blomkålshuvud
2 röda äpplen
1 grön paprika
1 handfull osaltade cashewnötter
80-100 gram svarta risnudlar

Koka upp vatten. Under tiden skär du salladslöken i 1-2 cm stora bitar, finhackar chili, skär ingefära och vitlök i flortunna skivor och citrongräset i korta, tunna strimlor. Strimla även rödkål (spar lite till servering) och paprika. Ta ut små fina buketter ur blomkålen och kärna ur och klyfta äpplena i tunna klyftor. När vattnet kokar läggs nudlarna i och får koka i cirka 4-5 minuter. Låt dem därefter rinna av ordentligt. Hetta under tiden upp olja i en wok. Lägg i currypasta, chili, vitlök, ingefära och citrongräs. Strax därefter salladslök, paprika och cashewnötter. Woka i ett par minuter. Tillsätt sedan soja och kokosmjölk. Blanda runt och lägg ner kål och äpplen och låt koka med i curryn i några minuter. Smaka eventuellt av med ytterligare en skvätt tamari. Servera med risnudlar och dekorera med lite råa rödkålsstrimlor.

Svart sesamtofu med sötsyrlig dipsås

Underbara tofu! Här har den fått en frasig drapering av sesamfrön och en kubistisk form som är väl avpassad för att den medelst pinnar ska kunna doppas i sås och därefter stoppas direkt i munnen utan omsvep. Självklart går det bra att variera marinaden och på så sätt också få fram olika dipsåser. Men den här är ett säkert kort.

150 gram extra fast tofu
2 msk rapsolja
1 tsk sesamolja
1 tsk tamari
½ tsk röd currypasta
1 ½ msk pressad citron
1 tsk citronolja
1 tsk råsocker
1 msk svarta sesamfrön
1 msk oskalade sesamfrön
½ msk majsmjöl
½ msk grovt dinkelmjöl
1 krm salt
½ dl olja till fritering
3 msk naturell sojayoghurt

Torka av tofun ordentligt. Skär kuber med cirkamåtten 1,5 x 1,5 cm (ca 16-20 st). Blanda raps-, sesam- och citronolja i en skål. Rör ut currypasta och råsocker i oljan. Tillsätt tamari och pressad citron. Blanda väl. Lägg i tofukuberna i marinaden och låt stå i minst en timme. Gör något kul under tiden - varför inte titta på en Fellini-film? Därefter låter du tofun rinna av ordentligt i en sil, men spara marinaden. Blanda sesamfrön, salt, majsmjöl och dinkelmjöl. Vänd försiktigt runt kuberna i blandningen. Tänk på att inte doppa varje sida mer än en gång eftersom paneringen släpper då. Hetta upp olja i en liten panna med höga kanter (gärna en sauteuse) och fritera/stek kuberna tills de blivit fint gyllene. Lägg dem på hushållspapper för att dra ut överflödig olja. Blanda ner sojayoghurt i det som blivit kvar av marinaden och smaka eventuellt av med ytterligare en skvätt citronolja och en liten nypa salt. Njut av att doppa sesamtofukuberna i såsen. Servera gärna råkost och en skål ångande basmatiris till.

Ugnsbakad kålrabbi med gratinerad pintobönröra

Kålrabbi är en oförtjänt bortglömd grönsak. Har ni missat den är det dags att göra något åt saken. Den har en fräsch, lätt smak som mest liknar ett mellanting av kronärtskocka, blomkål och vit sparris och funkar därför fint att komplettera med ingredienser med lite tyngre smak som till exempel dragon, svamp, tomat och citron. Här har vi fyllt den med smakrika pintobönor och sojafärs fräst med hel spiskummin. Gott! Minst sagt. Det här behöver du för att laga rätten till två personer.

1 stor kålrabbi (ca 500 gram)
2 msk rapsolja
1 ½ dl pintobönor
1 liten gul lök
½ dl torr sojafärs
1 krm hel spiskummin
1 msk tomatpuré
2 tsk soja
½ dl havregrädde (Oatly)
1 msk vegansk parmesanost
salt + svartpeppar

Skala kålrabbin och dela den i två halvor. Koka halvorna i lagom saltat vatten i 25-30 minuter. Sätt ugnen på 225 grader. Lägg färsen i en skål och slå över hett vatten. Låt stå under tiden kålrabbin kokar. Hacka löken fint och sväng ihop parmveganost om du inte händelsevis har färdig. När kålrabbin är mjuk men ändå har kvar ett bra tuggmotstånd är det dags att ta upp den. Spola halvorna i lite kallt vatten så de går att hantera. Gröp ur dem fint med hjälp av kniv och sked och tärna det urgröpta. Hetta upp olja i en stekpanna. Fräs tomatpuré och hel spiskummin en stund och ha sedan ner löken och färsen. Fräs några minuter och tillsätt soja, pressad vitlök och pintobönor. Häll i grädden och låt fräsa ytterligare ett par minuter. Smaka av med salt och svartpeppar. Olja ett ugnsfast fat och placera kålrabbihalvorna på det. Fyll dem med pintobönröran och packa lite grand. Toppa med parmveganost. Gratinera i ugnen i ungefär 10 minuter. Ät gärna med en röd quinoasallad och kall tzatziki.

Rödkålsblommor med kastanjechampinjoner, nötter och apelsin

En osedvanligt lyckad januarieftermiddag i köket skapades denna vackra och goda anrättning, som förutom för smaklökarna, blev en riktig njutning för ögon och näsor. Sitt namn har den fått efter hur den bäst kan definieras; små lila kupiga blommor - eller båtar för all del - fyllda med massa gottigt som sprider en himmelsk doft i köket. Receptet räcker till två, om man serverar blommorna som ensamrätt, eller till fyra om man har lite schyssta tillbehör till.

1 litet rödkålshuvud, ca 500 gram
100 gram kastanjechampinjoner
1 liten handfull cashewnötter
1 liten handfull hasselnötter
1 rödlök
1 solovitlök
1 ½ dl kokt råris
1 apelsin
1 krm kanel
½ krm kardemumma
½ krm garam masala
1 msk hackad basilika
1 msk vegetabiliskt margarin
3 msk rapsolja
½ dl vitvinsvinäger
1 tsk ekologiskt grönsaksbuljongpulver
1 ½ dl vatten

Börja med att koka råriset om du inte av en händelse skulle ha lite överblivet i kylskåpet. Sätt ugnen på 200 grader. Skär av rotfästet på rödkålshuvudet någon centimeter upp och lossa försiktigt åtta blad. Koka upp vatten i en rymlig kastrull och tillsätt vinägern. Medan du väntar på att vattnet ska koka så rosta nötterna i en panna utan fett tills de fått lite färg. Hacka dem grovt. När vattnet kokar läggs rödkålsbladen i. Förväll dem i cirka 3 minuter. Slå av vattnet och spola rödkålsbladen med kallt vatten och låt dem därefter rinna av ordentligt i ett durkslag.

Koka upp vatten och tillsätt buljongpulvret. Strimla ungefär hälften av det resterande rödkålshuvudet (och använd resten till någon annan spännande anrättning). Hacka rödlöken grovt och skär champinjonerna i kvartar. Cesta skalet från halva apelsinen och hacka grovt. Pressa ut saften ur apelsinen. Dra ut vattnet ur svampen genom att låta den svettas i en torr stekpanna på hög värme. När de dragit ihop sig tillsätts olja, margarin och de torra kryddorna. Lägg i rödlök och låt den glasas en stund. Ha ner rödkålen, riset och de hackade nötterna och blanda runt. Pressa i vitlök. Häll ner apelsinsaft och eventuellt ett par skedar av buljongen. Låt allting puttra/fräsa ihop cirka 5 minuter. Hacka och tillsätt basilikan (eller använd färdighackad, fryst). Smaka av med salt och peppar. Pensla en ugnsfast form med höga kanter med lite olja. Lägg kålbladen två och två i handen. Lägg dem "skavfötters" med rotfästena åt varsitt håll så att de bildar en liten rundad skål. Ha ner en fjärdedel av svamprisröran i varje skål och packa lite grand. Ställ "rödkålsblommorna" i formen och häll buljongen runt omkring dem. Täck formen med ugnssäker aluminiumfolie. Baka i mitten av ugnen i cirka 30 minuter. Ta av folien och baka eventuellt några minuter till. Avnjut de små konstverken tillsammans med grillade tomater, bönsallad och grovt lantbröd.

Saffransmuffins med vit choklad

När det är fikakris kan det vara bra att ha ett sådant här recept i bakfickan. Snabbt och enkelt skapar du en fantastisk doft i köket som håller kvar den glada julen ett tag i smällkaramella januari. Men bäst av allt: en mjukt chokladig saffranskärlek i gommen. Välbekomme!

2 dl råsocker
2 no egg+vatten
50 gram vegetabiliskt margarin
½ dl naturell sojayoghurt
1 ½ tsk bakpulver
3 dl siktat dinkelmjöl
½ kuvert saffran
1 dl vispgrädde (Go green)
50 gram vit rismjölkchoklad
1 tsk vaniljsocker

Sätt ugnen på 225 grader. Värm vispgrädden i en kastrull och låt hälften av rischokladen smälta ner försiktigt. Tillsätt mortlad saffran och blanda väl. Låt smeten stå och svalna. Hacka resten av chokladen grovt. Smält margarinet i en kastrull och tillsätt yoghurten. Vispa sockret och no-egg fluffigt. Rör först ner margarin-yoghurten och därefter chokladsmeten i sockerfluffet. Blanda mjöl, bakpulver och vaniljsocker och vänd även ner det. Blanda väl och tillsätt den hackade vita chokladen. Häll upp i 10 stora muffinsformar och grädda i mitten av ugnen i cirka 10-15 minuter. Mmmmm... maffran!

Tropisk fruktsymfoni med kardemummayoghurt

Just nu finns det hel ananas i fruktdiskarna. Resten av året brukar man här i The grim North få hålla till godo med den konserverade kusinen men den kan inte på långa vägar mäta sig med färsk. Att få skära upp små fina ananaskuber och bara låta dem hoppa in i munnen är en energiboost. Annars tar man även till vara lite av övriga godsaker som kan tänkas återfinnas i fruktskålen, fixar ihop en sallad med lite krispigt tugg och serverar den med en kryddig yoghurt. Och på tal om ananas så spana in en av Veganbidragets favvobloggar The Tropical Vegan som håller sig med egenodlad ananas minsann.

Sallad:
1 ananas
1 mango
200 gram röda vindruvor
1 apelsin
2 röda äpplen
3 msk pumpakärnor
1 handfull sötmandel
2 msk gula russin

Kardemummayoghurt:
2 dl naturell sojayoghurt
1 tsk florsocker
2 tsk malen kardemumma

Blanda sojayoghurt med florsocker och kardemumma och låt gärna stå i kylskåpet ett par timmar så att kardemumman blir mer framträdande. Skala och skär ananas, mango och apelsin i lagom stora kuber. Kärna ur och klyfta äpplena och skär dem i mindre bitar. Halvera och kärna ur druvorna. Blanda allt i en stor skål. Om du vill så rosta mandel och pumpakärnor i en panna utan fett ett par minuter. Hacka mandlarna grovt. Strö dem över salladen tillsammans med pumpakärnor och gula russin. Servera med kardemummayoghurten. Sweet!

Soppa pomodoro italian style

När termometern kryper ner mot 10 minus-strecket och det biter i kinderna och knirkar under skorna på vägen hem är det oslagbart att värma sig med en skön soppa. Den här tomatsoppan doftar och smakar som Italien och har i all sin enkelhet blivit en av våra absoluta favoriter. Riktigt god olivolja och stjälkselleri är nödvändiga komponenter. Receptet räcker till två.

2 msk olivolja
1 gul lök
1 solovitlök
2 msk tomatpuré
1 burk krossade tomater
3 soltorkade tomater
1 gul paprika
1 rejäl stjälkselleri
1 msk havregrädde
6 dl vatten
1 ekologisk grönsaksbuljongtärning
1 msk hackad basilika
salt + svartpeppar

Hacka löken, paprikan och sellerin fint. Hetta upp oljan i en gryta. Tillsätt tomatpuré och låt fräsa en stund. Lägg i löken och pressa i vitlöken. Mixa krossade tomater tillsamans med de soltorkade och ha ner i grytan. Tillsätt vattnet och buljongtärningen. Mixa paprika och selleri lätt tillsammans med grädden. Vänd ner i grytan. Puttra ihop alltsammans i cirka 15-20 minuter. Mot slutet tillsätts basilikan. Smaka av med salt och kvarna i rejält med svartpeppar. Ringla gärna över lite fruktig kallpressad olivolja vid servering. Njut soppan tillsammans med något gott hårt dinkelbröd alternativt fräscht ekologiskt surdegsbröd. Magnifikt!

Tofuwok med shiitake, bovetenudlar & ärtskott

Wok, denna outtömliga källa till nya roliga smakupplevelser! Vi hittade små fina shiitakesvampar från Finland, en jättepåse med supergod kalifornisk sötmandel och en bunt alldeles späda klorofyllstinna ärtskott och vips så hade ett recept fötts i huvudet. I kombination med ekologiska King Soba-nudlar gjorda på bovete och sötpotatis blev det en ordentlig fest! Har ni inte testat King Soba-nudlar så rekommenderar vi att ni gör det på momangen! Finns att köpa i välsorterade matbutiker och genom Goodstores webshop. Receptet är anpassat till två.

Marinad:
1 tsk råsocker
1 msk hett vatten
2 msk pressad citron
1-2 tsk tamari
1 tsk sesamolja
½ röd chili
Wok:
3 msk rapsolja
100 gram extra fast tofu
100 gram shiitakesvamp
5-6 salladslökar
1 morot
1 liten zucchini
1 handfull sötmandel
2 solovitlökar
3 cm färsk ingefära
en knippa ärtskott
80 gram bovetenudlar

Börja med marinaden. Hacka chilin fint. Lös råsockret i hett vatten. Tillsätt tamari, sesamolja, pressad citron och chili. Torka av tofun och skär den i tärningar. Lägg dem i marinaden och låt stå och dra medan du förbereder det andra. Skala moroten och skär den i tändstickstunna stavar. Skär svamparna i kvartar eller åttondelar beroende på storlek, zucchinin i tunna halvmånar och salladslöken i 1-2 cm stora bitar. Skär mandlarna på tvären, alltså på långsidan. Skala ingefära och vitlök och skär i tunna, tunna skivor. Ansa ärtskotten om det behövs.

Koka upp rikligt med vatten i en kastrull. Dra av från plattan och lägg försiktigt i nudlarna och sänk värmen. Tillsätt eventuellt en halv deciliter kallt vatten. Låt nudlarna koka cirka 4-5 minuter. Häll av dem i ett durkslag och spola dem med lite kallt vatten. Låt dem rinna av ordentligt. Sådärja - nu är du klar för att börja woka. Hetta upp olja i en wokpanna, eller en panna med höga kanter, typ en sauteuse. Släng i vitlök och ingefära och vänd runt en halv minut. Tillsätt tofun plus marinaden och woka runt 2-3 minuter eller tills det mesta av marinaden sugits upp. Då vänds svampen ner och wokas med ett par minuter. Därefter är det dags för zucchini, mandel och morot. Woka ytterligare ett par minuter innan du har ner nudlarna och vänder runt dem tills de är genomvarma. Smaka eventuellt av med lite salt. Innan servering tillsätts ärtskott försiktigt, men spara lite att dekorera med vid uppläggning. Wok this way! Smaskens var ordet.

God fortsättning, kamrater!

2009 är här. Veganbidraget önskar er alla ett sprudlande, berikande och empatiskt år. Och självklart fortsätter vi att laga mat och dela med oss till er av lite trix. Att vara vegan är det bästa som finns. För er som inte redan har upptäckt det - och självklart för alla våra vegan-homies också - hoppas vi att kunna bidra med skön inspiration, matnyttiga konsumenttips och kanonrecept. Här bjuder vi på några bilder från vår nyårssupé som inmundigades till stor belåtenhet.