20 minuter senare: Potatisgnocchi med gräddig örtsås

Veganbidraget hyser stor respekt för det oerhört viktiga och omfattande arbete Djurrättsalliansen gjort. Även om resultatet av deras undersökning tyvärr inte slog oss med häpnad. Tveklöst ser det precis lika illa ut på de resterande 1000-tals djurfabrikerna Sverige håller sig med. Men det bubblar minst sagt i media och runt om i samhället just nu. Och i public service-tv som annars är mycket dålig, för att inte säga urusel, på att ge utrymme åt djurrättsliga perspektiv blir det åtminstone ett uns av det i helgen. På lördag visas den fantastiska dokumentären Sharkwater i Svt2 kl 21.05 där en av våra absoluta favoriter Captain Paul Watson är med på ett hörn. Missa inte! Eftersom det är bra om alla i sin vardag engagerar sig så mycket som möjligt för djurens rättigheter (till exempel genom demonstrationer och flygbladsutdelning, mejl till politiker och djurindustrin, debattartiklar och medlemskap i Djurrättsalliansen) kan det vara bra med lite mat som går fort att svänga ihop och samtidigt innehåller massor av nyttigheter. Här bjuder vi på sådant recept som tar runt 20 minuter att laga och är avsett för fyra personer.

500 gram potatisgnocchi
2 msk rapsolja
4-5 smala salladslökar
250 tofu
2 ½ dl havregrädde
ev. ½ dl vatten från gnocchikoket
½ kruka basilika
½ kruka persilja
3 små vitlöksklyftor
1 knivsudd cayennepeppar
1 knivsudd socker
salt + nymalen svartpeppar

Skölj, ansa och skär salladslökarna i skivor. Hacka basilikan och persiljan fint. Sätt på en kastrull med vatten. Hetta upp olja i en panna med höga kanter. Lägg i salladslök, smula ner tofun och pressa i vitlök. Fräs en stund tills det börjar få lite färg. Krydda med cayennepeppar, socker och salt. Tillsätt grädden och låt puttra ihop på svag värme. Lägg i potatisgnocchin när vattnet kokar. Salta. När gnocchin flyter upp är den klar (det brukar ta cirka 2-3 minuter) och bör snabbt hällas av. Spar eventuellt lite vatten att spä såsen med om du önskar tunnare konsistens. Blanda ner gnocchin och örterna. Kvarna över rejält med svartpeppar och rör om väl. Servera med sallad.

Buddhabullar med brunsås

Som vegan måste man alltid vara beredd på att i tid och otid svara på varför man inte ställer upp på köttnormen. Man måste göra det trevligt och tålmodigt, koncist och kunnigt och, har erfarenheten visat, man måste göra det om och om igen. "Men vad äter du egentligen?" är en fråga som med åren blivit smått tröttsam, eftersom den bara ibland innehåller pur uppriktig nyfikenhet. Nästan alltid bär frågan med sig ett uns av anklagelse och irritation. Inte sällan ses man som ett personligt hot mot invanda mönster och konventioner. Att vara vegan är på sätt och vis det största "fuck you" man kan rikta mot den rådande maktordningen i samhället. Och de med makt är som bekant inte så pigga på att släppa den ifrån sig. För att människor ska kunna upprätthålla köttnormen måste de säkra makten. Makten över dem som äts, över dem som inte har tillräckligt att äta och över dem som i samhället förväntas arbeta med att misshandla och ha ihjäl. Att äta kött och kroppsvätskor från andra är att säga okej till maktmissbruk på bekostnad av såväl mänskliga som icke-mänskliga djurs liv. På frågan om vad veganer äter är det just frågans "vad" som är det centrala. Faktum är att det oftast är så att frågeställaren inte hade kunnat svara med samma precision om frågan kastades tillbaka: "Vem äter du egentligen?"
Nåväl. Här blir det i allafall husmanskost för hela slanten. Hederlig husman. Utan blod och död. Till den upplyste Buddhas ära.

Buddhabullar (ca 25-30 st):
2 dl torr sojafärs
1 liten gul lök
1 vitlöksklyfta
2 msk kinesisk soja
1 msk tomatpuré
3 msk olivolja
1 tsk balsamvinäger
1 msk finhackad dill
1 ½ dl fiberhavregryn
1 dl sojamjöl
1 dl veteglutenmjöl
ev. salt och svartpeppar
vegetabiliskt margarin + rapsolja till stekning

Blötlägg sojafärsen en kvart i lite vatten. Finhacka den gula löken. Pressa ur vattnet från sojafärsen genom en sil. Blanda färs och hackad lök i en bunke. Pressa i vitlök och tillsätt kinesisk soja, tomatpuré, olivolja, vinäger plus hackad dill. Blanda. Rör ner fiberhavregrynen. Tillsätt i omgångar sojamjöl och vetegluten. Smaka av med lite salt och peppar och knåda ihop till en fast deg som det går att rulla små fina bullar av. Hetta upp olja och margarin i en stor stekpanna. När det slutat fräsa är det dags att lägga i bullarna och steka dem fint bruna på rätt hög värme. Bullarna funkar utmärkt att frysa eller förvara i kylen några dagar.

Brunsås:
20 gram vegetabiliskt margarin
4 dl sojamjölk
1 ½ dl ekologisk grönsaksbuljong
2 msk vetemjöl
1 msk kinesisk soja
1 tsk vinbärsgelé alt. “spad” från rårörda lingon
nymalen svartpeppar
ev. lite salt

Smält margarinet i en kastrull. Häll gärna ner skyn från stekningen av buddhabullarna. Pudra över mjölet och rör ut det ordentligt. Tillsätt varm buljong och mjölk i omgångar under omrörning. Häll i sojan och koka såsen tjock på svag värme. Rör ner vinbärsgelé eller lingonspad och kvarna i rejält med svartpeppar. Smaka av med salt om du tycker det behövs. Servera brunsåsen med buddhabullarna, kokt potatis och en massa goda tillbehör som rårörda lingon, gröna ärter och inlagd gurka. Smaskens!

Edamamebiffar med lime och sesam

De små späda sojabönorna, edamame, är en kulinarisk upplevelse som går utanpå det mesta. Förväll dem lätt och ät med flingsalt eller gör våra exceptionellt goda veganska biffar med spröd panering och skönt syrlig limetouch. Hittar du färska edamame så grattis, annars funkar det utmärkt att använda de frysta som brukar återfinnas i välsorterade livsmedelsbutiker. Att panera med No-egg är en riktig hit för er som inte upptäckt det. Kombinationen av durum, oskalade sesamfrön och rågmjöl gör dessutom att det fäster extra bra. Receptet räcker till sex biffar.

250 gram edamamebönor, frysta
200 gram marinerad tofu
½ gul lök
1 vitlöksklyfta
½ limefrukt
1 tsk tamari
3 msk durumvetemjöl
3 msk ströbröd
rapsolja till stekning

Panering:
2 No-egg = 2 rågade tsk pulver + 4 msk vatten
2 tsk oskalat sesamfrö
2 tsk durumvetemjöl
1 msk rågmjöl
svartpeppar
salt

Börja med att koka upp edamamebönorna med lite salt och förväll dem ett par minuter. Spola av dem och repa ur bönskidorna. Hacka de små fina bönorna grovt. Finhacka den gula löken och vitlöken och glasa lätt i lite upphettad olja. Skär tofun i mindre bitar. Lägg allt i en skål och krama ihop till en smulig massa. Tillsätt pressad lime, tamari och pudra över durumvetemjöl och ströbröd. Arbeta ihop till en fast smet/deg som du låter vila i kylskåp i ca 20-30 minuter. Under tiden kan du passa på att göra lite fina tillbehör som passar bra till, till exempel ugnsbakade potatishalvor och en varm syrlig morotssallad eller varför inte vår Rødbedesalat di bella Luna.

När det börjar bli dags att skrida till verket med biffarna så vispa ihop No-egg i en djup tallrik enligt anvisning på paketet. Blanda ihop durummjöl, sesamfrön, rågmjöl, lite salt och nymalen svartpeppar i en annan tallrik. Ta ut biffsmeten ur kylen och forma till sex biffar som du först vänder i No-egg och därefter snabbt i den torra paneringen. Hetta upp lite rapsolja i en panna och stek biffarna spröda på lite över medelvärme i ca 6-7 minuter. Vänd dem några gånger under tiden för att få en jämn, fin yta. Servera med goda tillbehör och en sval soygurtdressing. Njut!

Krämig soppa med ugnsrostad sparris

Ibland uppstår det lite ofrivilliga pauser här på bloggen. Men som kompensation för några veckors tystnad bjuder vi på en krämig soppa komponerad på en av världens främsta delikatesser: färsk sparris. Knepet för att få soppan extra god är att rosta sparrisen och resten av grönsakerna i ugnen istället för att koka dem. Såhär slänger du ihop en superenkel och lyxig soppa. Receptet är avsett för fyra portioner.

1 bunt grön sparris
½ blomkålshuvud
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
2 msk kallpressad olivolja
7 dl havremjölk
1 ekologisk grönsaksbuljongtärning
1 msk hackade valfria örter
¼ citron
salt + svartpeppar

Sätt ugnen på 200 grader. Skölj och ansa sparissen genom att bryta av den "träiga" nedre delen. Skär sparrisen i bitar. Skölj blomkålen och fördela den i mindre bitar. Skala och skär löken i bitar och skiva de skalade vitlöksklyftorna. Lägg grönsakerna i en ugnsfast form (lägg sparrisknopparna för sig) och ringla över olivolja. Salta och ställ in i ugnen ca 20 minuter eller tills grönsakerna är mjuka och har fått fin färg. Koka under tiden ihop havremjölk och en buljongtärning. När grönsakerna är klara så ta undan de rostade sparrisknopparna. Kör resten i mixern tillsammans med lite av den kokheta vätskan. Fyll på med mer efter hand och kör soppan slät. Smaka av den med pressad citron och finhackade örter, till exempel persilja och basilika. Smaka av med salt och nymalen svartpeppar. Dekorera med de rostade sparrisknopparna.

Seitanrullader med färskost och gräslök

Mmm, så gottigt! I det här receptet kommer både seitan och färskost verkligen till sin rätt. Av tunna skivor hemgjord stek kan man trolla fram små fina rullader i krämig gräddsås att äta kalla från buffébordet eller varma ihop med kokt potatis och vårprimörer. Gör man på en hel seitanstek räcker receptet till ca 20 rullader, men man kan förstås göra färre och spara resten av steken till någon annan kulinarisk utflykt.

1 seitanstek (se recept här)

1 paket färskost, 200 gram

1 dl finklippt gräslök

20 gram vegetabiliskt margarin

2 ½ dl havregrädde (Oatly)

1 tsk kinesisk soja

salt + svartpeppar

Gör seitansteken enligt anvisningarna i vårt recept men uteslut rökarom, byt ut rosmarin mot torkad dragon och rödvinet mot vatten. När den är klar och har svalnat något skärs ca 20 tunna skivor på längden. Bred på ett jämnt, tjockt lager färskost på varje skiva och strössla över gräslök. Rulla ihop till rullar och fäst ihop varje rullad med en tandpetare. Hetta upp margarin i en stor stekpanna. När det slutat fräsa läggs rulladerna i och steks tills de fått fin yta runt om. Därefter slås grädden på. Tillsätt soja, lite salt och svartpeppar och låt puttra ihop ca 5 minuter.

Påskglad paj med fem sorters lök

En vackert gyllene paj med flera sorters lök skuren i fina skivor tronar som en sol på buffébordet i påsk. En bra "äggig" konsistens får man genom att använda silkestofu i stanningen. Och skalet får en skön krispighet genom två sorters frön. Pajen är lika god att äta varm som kall. Receptet ger cirka 6-8 bitar.

Pajskal:
125 gram vegetabiliskt margarin
½ dl solrosfrön
½ dl svarta sesamfrön
1 dl grahamsmjöl
2 dl siktat dinkelmjöl
1 krm salt

Silkesstanning:
200 gram silkestofu
1 dl havregrädde (Oatly)
2 dl sojamjölk
4 msk kikärtsmjöl
4 msk hackad gräslök
1 krm gurkmeja
1 krm salt
nymalen svartpeppar



Fyllning:
1 stor bananschalottenlök
1 rödlök
4 vitlöksklyftor
20 cm purjolök

Börja med pajskalet. Hacka solrosfröna grovt. Blanda margarin, sesam- och solrosfrön, grahams- och dinkelmjöl och salt i en bunke. Arbeta ihop till en smidig deg. Sätt i kylskåpet under tiden ugnen värms upp till 200 grader. Skala och skär all lök i fina skivor. Blanda alla ingredienser till silkesstanningen och rör ihop till en smet. När ugnen är varm så trycks pajdegen ut i en pajform. Förgrädda i mitten av ugnen i ca 10 minuter. Varva löksorterna i pajskalet, spara eventuellt några vackra lökringar att toppa med. Häll silkesstanningen över löken och fördela jämnt i hela pajskalet. Lägg dit några lökringar för dekoration och tryck till dem lite. Grädda i mitten av ugnen i ca 30 minuter. Därefter flyttas pajen upp ett par våningar och gräddas ytterligare ca 5 minuter tills den fått fin färg.

Fishk´n´chips med hemgjord dip x 2

Londons bästa snabbmat är enkel att veganisera, särskilt sedan det kommit ett antal veganska panerade fiskvarianter i kyldisken. Här har vi valt att använda Redwoods Fish style fingers, vilka får klart godkänt av två fiskpinne-fantaster från back in da days. Men det går förstås bra att tillverka egen "fishk" av insaltad tofu som man panerar och därefter steker eller friterar. Den här gången valde vi istället att lägga krutet på egna chips/pommes frites vars smak och konsistens inte går att jämföra med de sladdriga, djupfrysta geggpinnarna man hittar i frysdisken. Testa själva, det är superenkelt att göra egna, och man vill garanterat aldrig sätta tänderna i halvfabbade igen! För att få till den äkta känslan gjorde vi dessutom egen remouladsås och en vinägerstinn ketchup att dippa ljuvligheterna i. So mates, homemade is da shit!


Chips/pommes frites:
5 stora potatisar
ca 1 liter rapsolja
salt

Remouladsås:
4 msk vegansk majonnäs (Plamil el. Kavlis fettfria)
3 msk naturell sojayoghurt
4 msk hackad smörgåsgurka
½ msk pressad citron
1 krm curry
1 krm gurkmeja
1 tsk finhackad persilja
salt + svartpeppar

Ketchup:
2 msk tomatpuré
½ burk hela skalade tomater
1 msk ljus balsamvinäger
2 tsk råsocker
salt + svartpeppar

Sätt ugnen på 200 grader. Skala och skär potatisen i tjocka stavar. Bred ut potatisen på en plåt med bakplåtspapper. Ringla över lite olja. Sätt in i mitten av ugnen i ca 20 minuter tills potatisen blivit mjuk utan att den tagit färg. Under tiden snor du ihop ketchupen och remouladen. Börja med den senare. Blanda majonnäs och sojayoghurt i en skål. Tillsätt citronsaft, gurkmeja, curry och finhackad smörgåsgurka. Hacka persilja och ha ner. Smaka av med salt och peppar och ställ i kylen ca en halvtimme före servering. Blanda tomatpuré, en halv burk väl avrunna hela tomater, vinäger, socker, salt och nymald svartpeppar. Mixa till slät konsistens och vips så har du tillverkat en egen grym ketchup! När potatisen börjar bli klar i ugnen är det dags att hetta upp olja i en rymlig gryta. Prova att lägga i en potatisstav med en hålslev för att se att oljan är het nog. När det börjar fräsa lite fint om den är det dags att lägga i de andra. Om den däremot blir brun för fort är oljan för varm. Fritera potatisstavarna gyllene och spänstiga ca 2-3 minuter. Låt dem rinna av på ett hushållspapper och salta efter behag. Stek eller fritera därefter fishken krispig. Servera invirat i tidningspapper. Ett tips är att lägga en bit bakplåtspapper i varje tidningspapper innan man lägger dit fishken och chipsen. Och så slutligen kamrater: njut!

Tzay Chop Suey

Chop suey är kul mat, den går snabbt att göra och kan varieras allt efter behag. Chop suey betyder ungefär "blandade bitar" på kinesiska och är en rätt som sägs härröra från Guandong-provinsen i södra Kina. På 1800-talet ska rätten ha introducerats av kinesiska immigranter som arbetade som kockar vid järnvägen i Nordamerika för att så småningom ha blivit förvanskad till oigenkännliget på diverse så kallade kinarestauranger runt om i västvärlden. Hur det är med den saken vet vi inte riktigt men i vår variant blandas bitar av zucchini, tzay och morötter med späda sockerärter i en härligt sötsur stärkelserik sås. Varsågoda Tzay Chop Suey!

200 gram tzay
2 morötter
½ zucchini
1 stor gul lök
100 gram sockerärter
3 vitlöksklyftor
2 msk olivolja
2 tsk maizena
5 tunna salladslökar
3 dl vatten

Sötsur sås:
1 ½ msk pressad citron
1 ½ msk tamari
3 msk vatten
½ röd chili
1 tsk hackad färsk ingefära
1 msk råsocker
havssalt

Hacka chili och ingefära. Blanda det med övriga ingredienser till den sötsura såsen. Dela tzayen i mindre bitar. Skala och skiva morötterna gör likadant med vitlöksklyftorna. Skär zucchinin i halvmånar och löken i klyftor. Skölj sockerärterna. Hetta upp olja i en wok. Lägg i lök och vitlök och svinga runt ett par minuter. Lägg därefter i tur och ordning i tzay, morötter, zucchini och sockerärter. Häll över såsen och vänd runt allting några minuter. Spä i omgångar med vatten och koka under lock knappt 10 minuter tills grönsakerna är mjuka men ändå har ett bra tuggmotstånd. Mot slutet pudras maizenan över för att reda av chop sueyen. Skär salladslöken fint och strö över. Servera med ris eller nudlar. Gott!

Veganskt dillkött för världens alla kalvar

Första gången den ena halvan av Veganbidragets mamma fick smaka Veggos "kycklingbitar" utbrast hon att de nog skulle funka fint att göra dillkött på. Sedan dess har idén legat och skvimpat hos oss. Och häromdagen var det dags att skrida till verket. Resultatet: Med Beröm Godkänt. Även att man kan tro att det skulle bli mer "kyckling-style" på rätten så är texturen helt rätt, lite sönderfallande mört så som orginalet - ignorant dillkött gjort på kalvars lemlästade kroppar - tydligen ska vara. Det snälla, veganska "dillköttet" kan med fördel förberedas någon timme, eller dag innan det ska ätas. Receptet är anpassat till fyra personer. Och tillägnas alla underbara, vackra kalvar i världen. En dag ska era syskon få leva i frihet.

300 gram Veggos “kycklingbitar”
1 morot
2-3 salladslökar
1 rejäl knippa dill
5 kryddnejlikor
1 lagerblad
10 svartpepparkorn
1 tsk salt
5 dl vatten
2 msk vegetabiliskt margarin
2 ½ msk vetemjöl
1 dl havremjölk
1 ½ dl havregrädde (Oatly)
2 msk färskpressad citron
½ tsk råsocker

Börja med att blanda en lag på 5 dl vatten, kryddnejlikor, krossade pepparkorn, lagerblad, fint skuren salladslök och morotsslantar. Salta rejält och lägg i en bunt dillstjälkar. Koka ihop någon minut. Lägg därefter i "kycklingbitarna" och koka 5-8 minuter på låg värme. Därefter kan det ställas åt sidan, eller i kylskåpet en stund. När det börjar närma sig middagsdags så sätter man på potatisen och svänger ihop dillsåsen. Hacka en knippa dill superfint. Smält margarin i en kastrull. Rör ut mjölet däri. Tillsätt därefter 2 dl av "dillkötts"-buljongen samt havremjölken. Koka ihop tills det tjocknar och rör i grädden, sockret och citronsaften. Mot slutet vänds dillen ner. Häll av "dillköttet" och lägg i bitarna. Kom ihåg att först plocka upp kryddnejlikorna och lagerbladet. Blanda väl och servera med kokt potatis och små fina haricots verts.

Soup recap & Sötpotatissoppa med zucchini och elefantbönor

Soppa går inte att tröttna på. Det finns nästan ingen bättre mat. Men tänk ändå att inte skolmatbespisningarna lyckades ha ihjäl ens soppkärlek. För där var det inte alltid lika spännande när det sipprade ut en lukt av glutamatbuljong och fettfräst gråaktig, animalisk vävnad på skolgården redan vid tjugo i tio-rasten. Nej, trots det fick soppan hänga med in i vuxenblivandet och en massa spännande varianter har det blivit under åren. Några har vi hunnit bjuda er på här, som:

Den underbara klassikern Fransk löksoppa med [kråckk mootarrrd]
Den oslagbara Soppa pomodoro italian style
Den ljuvligt krämiga Busenkel potatissoppa med saffran och heta nötter
Den mjuka välgörande Jordärtskocksoppa med blomkål och citrus
Den rustikt rejäla Provensalsk grönsakssoppa med ruccolapistou
Den stingsligt charmerande Exorcistisk nudelsoppa
och sist men inte minst vårt italienska mästerverk Alfabetisk minestrone di Casa Nostra

Nu sorterar vi in ytterligare en i receptregistret. Också den fantastiskt god förstås. Och nyttig. Och smaskigt söt av palsternacka, sötpotatis och zucchini. Soppkärlek helt enkelt! Receptet räcker till fyra portioner.

2 små sötpotatisar
1 liten zucchini
2 palsternackor
1 liten gul lök
7-8 tunna salladslökar
2 vitlöksklyftor
1 burk stora vita bönor (elefantbönor)
3 cm ingefära
2 tsk ekologiskt grönsaksbuljongpulver
8 dl vatten
1 tsk gurkmeja
1-2 tsk tamari
1 krm malen muskot
2 msk rapsolja
salt och svartpeppar

Skala sötpotatis och palsternacka. Tärna dem i små fina tärningar. Skär zucchinin i kvartar och salladslöken i mindre bitar. Skala och hacka gul lök fint. Skala och riv ingefära och vitlök på ett rivjärn. Hetta upp olja i en gryta. Lägg i löken och fräs den mjuk. Tillsätt ingefära och vitlök. Lägg i sötpotatis, palsternacka och salladslök och fräs någon minut. Lägg i zucchinin och tillsätt vattnet. Krydda med muskot, gurkmeja och tamari och låt soppan puttra ihop tills grön- och rotsakerna blivit mjuka och soppan blivit lite simmig, ca 10-15 minuter. Häll av bönorna, skölj dem och vänd ner dem när det är några minuter kvar. Smaka eventuellt av soppan med salt och lite nymalen svartpeppar.

Spaghetti med pistage- och kronärtskockspesto

En riktigt god och fräsch pesto med kronärtskocka och pistagenötter svänger du ihop på några minuter. Dessutom är den en sprängnyttig liten hälsokick. Kronärtskockan är rik på mineraler och b-vitaminer. Vitlöken talar för sig själv. Pistagenötterna och raps- och linoljan innehåller Omega 3-fettsyror. Persiljan gör peston järnrik. Och C-vitaminen från citronen gör dessutom att kroppen lättare tar upp järnet. Servera med ångande het fullkornspasta. En fantastisk dunderkur för två!

100-150 gram fullkornsspaghetti
1 burk kronärtskocksbottnar
¾ dl pistagenötter
¾ dl hackad persilja
3-4 vitlöksklyftor
1-2 msk pressad citron
1 msk vatten
1 ½ msk raps- och linolja med citronsmak
1 krm råsocker
salt och svartpeppar

Sätt på pastavatten. När det kokar så salta rikligt och lägg i spaghettin. Dela kronärtskocksbottnarna i mindre bitar och mixa dem tillsammans med vitlök. Tillsätt olja, citronsaft och vatten. Häll i pistagenötterna och mixa hyfsat slätt. Smaka av med råsocker, salt och rejält med nymalen svartpeppar.

Indisk blomkålscurry och tofufrikadeller med dill

Det indiska köket är en ständig inspirationskälla. Här har vi lagat en gryta, Kashmiri Gobi, som är husmanskost i norra Indien. Och lätt som en plätt är det: små fina blomkålsbuketter som får fräsa i en traditionell indisk kryddkombination och sedan kokas mjuka i en lök- och tomatsås. Vi valde att servera curryn med tofufrikadeller gjorda med dill, soltorkade tomater och cashewnötter. Denna kulinariska resa fulländades med en kall sås och krispig blandsallad. Mums+gott=kalasfint!

Tofufrikadeller med dill:
300 gram marinerad tofu
1 ½ dl cashewnötter
2 vitlöksklyftor
2 soltorkade tomater
1 msk rapsolja
1 ½ msk hackad dill
ströbröd till panering
salt

Mixa cashewnötter och drygt hälften av tofun tillsammans med vitlök, olja och soltorkade tomater. Därefter smulas resterande tofu ner. Tillsätt dill och smaka av med salt. Rör ihop till en fast smet och forma små biffar, ca 8 st. Vänd dem i ströbröd och stek i olja på medelvärme tills de fått fin yta.

Kashmiri Gobi:
1 litet blomkålshuvud
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
4-5 plommontomater
½ dl vatten
½ dl rapsolja
1 tsk gurkmeja
1 krm ingefära
1 krm kardemumma
1 krm kanel
10 kryddnejlikor
1 krm råsocker
1 knivsudd cayennepeppar
1 liten handfull cashewnötter
1 liten handfull russin
salt

Ansa blomkålshuvudet och dela det i små fina buketter. Hacka löken fint och gör likadant med tomaterna. Mortla kryddnejlikor och blanda med övriga kryddor. Hetta upp rejält med olja i en stekpanna med höga kanter. Tillsätt kryddblandningen och lägg ner blomkålsbuketterna. Fräs dem i ca 5 minuter under omrörning. Tillsätt löken och glasa den ett par minuter. Därefter tillsätts tomater, pressad vitlök och vatten. Låt koka ihop tills blomkålen är mjuk men ändå har ett skönt tuggmotstånd kvar. Smaka av med salt. Rosta cashewnötterna lätt i en panna utan fett. Rör ner dem tillsammans med russinen i grytan. Servera Kashmiri Gobin med tofufrikadeller tillverkade enligt ovan, sallad och en kall soyghurtsås.

Stroganoff för konstnärer och kåkfarare

Veggo har gjort om sina sojafiléer och självklart skulle den nya varianten prövas. Valet för första testet föll på en klassisk rätt med rötter i Ryssland och den tandlöse greve Strognovs hov, men som sedermera blivit husmanskost i svenneland tillika i vårt kök. En enkel och ypperligt god rätt som funkar att bjuda vem som helst på när som helst. Receptet är avsett för fyra.

8 sojafiléer
2 msk tomatpuré
1 msk kinesisk soja
1 msk god senap
4 msk rapsolja
½ kapsyl rökararom
2 gula lökar
3 vitlöksklyftor
1 dl vatten
1 burk krossade tomater
2 dl havregrädde
2 msk hackad persilja
1 knivsudd cayennepeppar
1 tsk råsocker
salt och svartpeppar

Koka sojafiléerna 4-5 minuter i lättsaltat vatten. Pressa ur vätskan och låt svalna något. Blanda en marinad av 3 msk olja, soja, tomatpuré, senap och rökarom. Strimla sojafiléerna och lägg ner i marinaden så de täcks helt. Låt dem stå och dra till sig minst en halvtimme. Under tiden kan du fixa lite goda rotsaker och potatis att ugnsbaka med havssalt, olivolja och rosmarin. Skala och skär den gula löken i tunna klyftor. Hetta upp lite olja i en stekpanna eller gryta och lägg i sojastrimlorna och fräs så att de får lite yta. Lägg i löken och pressa i vitlöken. Låt svetta en stund och tillsätt därefter vattnet. Låt koka in och kör ner krossade tomater. Tillsätt råsocker och cayennepeppar. Dra ner värmen och låt puttra ihop ca 15 minuter. Därefter tillsätts grädden som får puttra med ca 5 minuter. Ha i hackad persilja och smaka av med salt och nymalen svartpeppar. Färdigt att servera med till exempel ugnsbakade rotsaker och sallad.

Vegansk vitlökskorv med soltorkade tomater

Det mesta går att göra själv. Korv till exempel. Och inte måste man ha någon annan till att mörda en medresenär på planeten för att sedan stå med den varelsens blod och köttslamsor i händerna. Nix. För er som gillade våra Julkryddade Tofu Dogs, här kommer en ny variant. En rustik, lantlig vitlökskorv - självklart helt fri från misshandel och död - som man kan äta till allt möjligt. Gör dem i lite mindre tapas-style och servera med annat smått och gott, varför inte Patatas Bravas, eller gör dem lite större och skiva ner dem i en mustig gryta.

150 gram fast tofu
½ gul lök
4-5 vitlöksklyftor
3 soltorkade tomater i olja
1 msk grov söt senap
1 msk kinesisk soja
1 ½ kapsyl rökarom
1 msk tomatpuré
1 msk olivolja
2 msk hackad basilika
1 krm muskot
1 dl vatten
2 ½ dl vetegluten
3 msk sojamjöl
2 msk bjäst
salt och svartpeppar

Sätt ugnen på 175 grader. Torka tofun torr med lite hushållspapper och smula ner den i en bunke. Hacka lök, soltorkade tomater och vitlöksklyftor fint och blanda ner. Tillsätt rökararom, senap, tomatpuré, soja, olja, muskot och basilika. Blanda väl. Blanda bjäst, sojamjöl och glutenmjöl. Tillsätt det i omgångar tillsammans med vattnet. Smaka av med salt och svartpeppar. Knåda några minuter till en fast deg. Dela degen i åtta delar för en grövre variant eller 12-14 för tapas-style och forma till korvar. Rulla in i aluminiumfolie eller bakplåtspapper och vrid till ändarna på foliet/pappret ordentligt. Placera på en plåt och baka i mitten av ugnen i ca 35-40 minuter. Funkar att äta direkt, eller förvara i kyl/frys och steka vid ett senare tillfälle.

Exorcistisk nudelsoppa

Den här soppan driver garanterat ut demoner bättre än pastorerna i Knutby. I allafall om det rör sig om demoner av det mer förkylda slaget. Och, tja vad ska man säga, lite asiatiskt matlagningstjong kan ju vara på sin plats i det ishjärtade sportlovshelvetet Sverige. Så kamrater dröj icke att ställa eder vid karotterna ety vi lofvar högtideligen att icke en själ lämnas i ondo vid inmundigandet af denna heta, illustra lilla läckerhet. Se där äfven en effekt uppå språkcentrat kan skönjas...

100 gram sobanudlar
200 gram veggo-kycklingbitar
1 ¼ liter vatten
2 msk rapsolja
2 morötter
2 dl gröna ärter
20 cm purjolök
1 klyfta vitkål, ca 150 gram
1 tsk röd currypasta
1 röd chili
2 solovitlökar
3 cm ingefära
1 stjälk citrongräs
1 msk hoisinsås
2 msk citronsaft
2 kafir limeblad
½ msk råsocker
1 msk tamari
1 tsk sesamolja

Skala morötter, vitlök och ingefära. Skär morötterna i stavar och vitlök, ingefära och chili i tunna skivor. Hacka den nedre, mjukare delen av citrongräset fint. Skölj purjolöken och strimla den fint och gör likadant med vitkålen. Hetta upp olja i en rymlig gryta. Tillsätt currypasta, chili, ingefära, citrongräs och vitlök i nämnda ordning. Rör ner hoisin, tamari och råsocker. Slå på knappt en liter vatten och tillsätt kafir limeblad och pressad citron. Låt koka ihop ca 5 minuter. Därefter läggs morötter, vitkål och sobanudlar i. Koka ca 10 minuter och spä efter hand med det resterande vattnet. Mot slutet tillsätts purjo och gröna ärter. Medan soppan kokar steker du veggos kycklingbitar i lite rapsolja, en skvätt tamari och några droppar sesamolja. Tillsätt dem i soppan strax före servering.

Pasta alla Norma

När det gäller pastarätter finns det inte mycket som slår en vällagad Pasta alla Norma. Namnet har rätten fått från den sicilianske författaren Nino Martoglio som upphöjde dess smak till samma nivå som operan Norma skriven av Vincenzo Bellini, även han sicilianare. I den här pastan kommer auberginen, som annars möter lite blandade känslor i vårt kök, allra bäst till sin rätt. Tunt skivad och saltbehandlad så att beskhet och vatten drivits ut och sedan rätt hårt stekt/friterad i gott om olja smakar den helt suveränt gott. Istället för bröstmjölksricotta använder vi en himmelskt god och jätteenkel tofuricotta som vi hämtat inspiration till från synnerligen eminenta Post Punk Kitchen. Tack för det! Sväng ihop det här receptet och servera med en skön balsamicobehandlad sallad och lite rödtjut, gärna på druvan Nero d´Avola och du kan lätt missta dig för att ha hamnat på en klassisk trattoria på paradisiska Sicilien. Receptet räcker till fyra portioner.

400 gram penne
1 aubergine, ca 300 gram
ca 1 dl rapsolja
2 gula lökar
4 vitlöksklyftor
1 burk körsbärstomater
1 dl vatten
2 soltorkade tomater
1 msk tomatpuré
1 tsk råsocker
1 msk smakrik kallpressad olivolja
½ kruka basilika
salt + nymalen svartpeppar

Tofu-ricotta:
150 gram fast tofu
1 msk olivolja
2 tsk pressad citron
1 liten vitlöksklyfta
½ tsk salt
1 krm citronpeppar
2 tsk hackad basilika
2 msk b-jästflingor

Börja med att skölja och skiva auberginen tunt. Lägg skivorna på en bricka/plåt/skärbräda och strö på salt. Lägg dem i press under något tungt i 30-60 minuter. Under tiden fixar du tofuricottan och tomatsåsen. Börja med ricottan. Torka av tofun väl med hushållspapper. Smula ner den fint i en bunke. Ta fram en liten skål och blanda olja, citronsaft, salt, citronpeppar och bjäst. Pressa i vitlöksklyftan, ha ner basilikan och rör runt ordentligt. Häll över tofun och bearbeta med händerna i några minuter tills tofun fått fin "ricotta-touch" och går att rulla till en boll som sitter ihop. Ställ undan i kylen. Hacka gul lök och soltorkade tomater. Hetta upp lite olja i en panna och tillsätt tomatpurén och bryn den en stund. Ha ner lök och soltorkade tomater och låt mjukna. Pressa i vitlök. Ha ner körsbärstomaterna och låt allt puttra ihop. Smaksätt med god olivolja, råsocker, salt och svartpeppar. Tillsätt lite vatten och låt puttra på låg värme i ca 30 minuter. Sätt på pastavatten och släng i penne och gott om salt när vattnet kokar. Torka av aubergineskivorna med hushållspapper och hetta upp rikligt med olja i en panna med höga kanter. Stek skivorna gyllenbruna på båda sidor, cirka 10 minuter. Låt dem rinna av på lite papper och lägg därefter ner dem i tomatsåsen, dela eventuellet stora skivor i halvmånar först. Hacka basilikan och vänd ner även den. Häll av pastan. Blanda ner pastan i tomatsåsen och smula i ricottan. Blanda väl och servera Pasta alla Norman rykande het. Dekorera eventuellt med basilikablad och stekta aubergineskivor.

Sötpotatis i kryddig kokosmjölk

Om Veganbidraget har något som kan kallas för en paradrätt så är det den här. I all sin enkelhet går den varken att misslyckas med eller tröttna på. Med åren har den blivit husmanskost i vårt kök och alla som blir bjudna på den faller pladask. Vi känner att vi har hållit inne med receptet allt för länge så här kommer det nu äntligen. Slit det med hälsan. (Och glöm för sjutton gummor inte att tävla om knappar i inlägget nedan!)

1 stor sötpotatis, ca 500 gram
1 stor gul lök
3 msk rapsolja
2 cm färsk ingefära
3-4 vitlöksklyftor
1 liten röd chili
5 kryddnejlikor
5 kardemummakapslar
1 tsk gurkmeja
3 dl black eye-bönor
150 gram fryst bladspenat
1 burk kokosmjölk
salt

Skala och tärna sötpotatisen. Fräs den i olja i en stor panna tills den blivit nästan mjuk, ca 5 minuter. Lägg därefter undan den på ett fat. Hacka lök, ingefära och chili. Fräs i olja tills det fått lite färg och blivit mjukt. Mortla kardemumman och kryddnejlikorna. Vänd ner det tillsammans med gurkmeja och pressa i vitlök. När det fräst ihop tillsätts i tur och ordning sötpotatisen, kokosmjölken och bönorna. Låt puttra på svag värme tills sötpotatisen blivit genommjuk ca 10 minuter. Mot slutet vänds spenaten ner och får koka med några minuter. Smaka av med salt och servera med råris eller quinoa.

Jordärtskocksoppa med blomkål och citrus

Jordärtskockor hamnar definitivt på Veganbidragets 10 i topp-lista över favoritlivsmedel. De näringsrika knölarna gör sig framförallt fint rostade ihop med andra rotsaker och i soppor. I den här enkla, sammetslena soppan med en fin ton av citrus och muskot, får skockorna sällskap av blomkål. Receptet räcker till 2-4 personer.

4-5 stora jordärtskockor
2 potatisar
½ blomkålshuvud
2 schalottenlökar
1 vitlöksklyfta
2 msk rapsolja
½ apelsin
½ citron
1 msk citronolja
ca 1 liter vatten
1 ekologisk grönsaksbuljongtärning
½ dl havregrädde
2 msk finhackad persilja
1 knivsudd cayennepeppar
½ krm muskot
havssalt

Hacka schalottenlökarna fint. Skala och tärna potatis och jordärtskockor. Skölj blomkålen och fördela i små fina buketter. Hetta upp olja i en gryta. Fräs schalottenlöken ett par minuter. Tillsätt potatis och jortärtskockor och pressa i vitlöken. Häll på nästan allt vatten och tillsätt buljongtärningen. Låt koka på medelvärme i ca 10-12 minuter. Tillsätt resten av vattnet, citronoljan samt saften från citron- och apelsinhalvan. Krydda med cayennepeppar och muskot. Lägg i blomkålsbuketterna. Låt puttra ytterligare 5-10 minuter. Red därefter av soppan med grädden, tillsätt hackad persilja och ha kvar på värmen några minuter till. Smaka av med lite havssalt.

Black Eye-burgare med hel spiskummin

Varsågoda kära läsare, här bjussar vi på ett superbra och stensäkert recept på bönburgare gjorda på små fina black eye-bönor. Receptet ger ca 10 stycken fasta burgare/biffar med en mild nötig och lite söt smak. Hela spiskumminfrön sätter en vidunderlig prägel på receptet. Ät burgarna med kryddstark sås och goda grönsakstillbehör eller servera dem i pitabröd.

3 dl kokta black eye-bönor
1 dl naturella cashewnötter
1 gul lök
1 morot
1 msk tamari
3 msk havregryn
3 msk kikärtsmjöl
1 tsk spiskumminfrön
1 tsk no-egg+vatten
2 msk svarta sesamfrön
1 msk ströbröd
rapsolja till stekning

Mixa bönor ihop med nötterna lite lätt. Hacka löken och riv moroten. Mixa tillsammans med tamari och blanda ner i bönmoset. Rör ner havregryn, kikärtsmjöl, ströbröd, spiskummin- och sesamfrön. Tillsätt ett no-egg och blanda väl. Smeten blir rejält fast och fin. Forma ca 10 burgare av den och stek dem ca 5 minuter på medelvärme tills de fått fin färg på båda sidor. Servera gärna med någon stark salsa, grov bulgur, kokta grönsaker och vitkålssallad. Burgarna håller sig fint i kylen i några dagar och går även att frysa.

Kokoscurry med äpple, kål och svarta risnudlar

Det är skönt med mat med rejält sting i såhär i snortider som dessa. Det är bara att frossa i chili, vitlök och ingefära. Kombinerat med c-vitaminer i kål och äpplen blir den här rätten ypperlig januarimat. Sedan tar Veganbidraget självfallet varje tillfälle i akt att få en ursäkt att plocka fram sin käraste wokpanna inköpt för blott 70 riksdaler. Ett riktigt fynd som befrämjar trollerilust i köket. Simsalabim - här har ni en kokoscurry för två!

5 salladslökar
2 cm färsk ingefära
½ röd chili
1 stjälk citrongräs
3 vitlöksklyftor
½ tsk röd currypasta
1 tsk tamari
3 msk rapsolja
2 ½ dl kokosmjölk
1 klyfta rödkål (ca 150 gram)
¼ blomkålshuvud
2 röda äpplen
1 grön paprika
1 handfull osaltade cashewnötter
80-100 gram svarta risnudlar

Koka upp vatten. Under tiden skär du salladslöken i 1-2 cm stora bitar, finhackar chili, skär ingefära och vitlök i flortunna skivor och citrongräset i korta, tunna strimlor. Strimla även rödkål (spar lite till servering) och paprika. Ta ut små fina buketter ur blomkålen och kärna ur och klyfta äpplena i tunna klyftor. När vattnet kokar läggs nudlarna i och får koka i cirka 4-5 minuter. Låt dem därefter rinna av ordentligt. Hetta under tiden upp olja i en wok. Lägg i currypasta, chili, vitlök, ingefära och citrongräs. Strax därefter salladslök, paprika och cashewnötter. Woka i ett par minuter. Tillsätt sedan soja och kokosmjölk. Blanda runt och lägg ner kål och äpplen och låt koka med i curryn i några minuter. Smaka eventuellt av med ytterligare en skvätt tamari. Servera med risnudlar och dekorera med lite råa rödkålsstrimlor.