Snövits ärtiga äppelsallad

"Jag har köpt riktiga Snövit-äpplen", utbrast ena halvan av Veganbidraget häromdagen när fötterna satts innanför dörren efter att ha tagit en extra omväg till affären som inte bara säljer kinesiska, tyska och argentinska äpplen. "Och svenska är de också", tillades det lyckligt. De stooora, röda och glansiga äpplena skulle dessutom visa sig vara fruktansvärt goda. Tillsammans med krispiga ärtskott, späda söta sockerärter och proteinstinna knaperrostade pumpakärnor förvandlades de till en ypperlig sallad fylld med vårkänslor.

2 stora röda äpplen (Rubin Star)
150 gram sockerärter
50 gram ärtskott
2 msk pumpakärnor
1 msk ljus balsamvinäger
2 msk kallpressad olivolja

Ansa och förväll sockerärterna 1-2 minuter i kokande vatten. Rosta pumpakärnorna lätt i en torr stekpanna. Skölj, kärna ur och skär äpplena i tunna klyftor. Ansa ärtskotten vid behov. Varva äpplen, sockerärter och ärtskott i en skål. Strössla över pumpakärnorna. Droppa balsamvinäger över salladen och ringla över en smakrik olivolja.

Snittar med blandad balsamicosvamp

Kombinationen av balsamvinäger och svamp är obeskrivligt god. Man måste helt enkelt prova den för att förstå. Här serveras tre sorters svamp på små snittar av grovt toastbröd. Rätten funkar lika bra att servera som en aptitretare, förrätt eller som en sidorätt på buffébordet. Receptet räcker till 12 snittar.

6 skivor grovt toastbröd
100 gram champinjoner
100 gram portabella
100 gram ostronskivling
2-3 msk ljus balsamvinäger
25 gram vegetabiliskt margarin
½ dl hackad bladpersilja
salt och svartpeppar

Borsta, ansa och skär svampen i mindre bitar. Lägg dem i en torr stekpanna och dra ur vätskan ett par minuter. Tillsätt därefter balsamvinäger. När den sugits upp läggs margarinet i och svampen steks ihop ett par minuter. Hacka persiljan och tillsätt. Smaka av med lite salt och kvarna över svartpeppar. Rosta brödet och skär av kanterna. Skär skivorna i trekanter och fördela svampen på dem.

Fikontårta med nötchoklad och saffransgrädde

Klart man måste ha en vegansk påsktårta! Den här originella sensationen får smaklökarna att slå volter av lycka. Kombinationen av söta, knastriga fikon, len saffransgul grädde, rostade hasselnötter och mörk choklad gör att den inte liknar något annat ni tidigare smakat. Varsågoda, ett antivålds-bidrag från Veganbidraget till er alla!

Tårtbotten:
2 dl råsocker
2 tsk no egg+2 msk vatten
1 msk pressad citronsaft
60 gram vegetabiliskt margarin
¾ dl sojamjölk
1 dl naturell sojayoghurt
3 dl siktat dinkelmjöl
1 tsk bakpulver
1 dl hasselnötter
1 krm kardemumma

Fyllning:
150 gram fikonmarmelad (St. Dalfour)
1 dl vispgrädde (Soyatoo)
60 gram mörk choklad, 72 %
½ dl hasselnötter


Topping:
2 dl vispgrädde (Soyatoo)
½ kuvert saffran, ¼ gram
3 stora färska fikon
20 gram mörk choklad, 72 %
silverkulor

Sätt ugnen på 175 grader. Smörj och bröa formen. Smält vegetabiliskt margarin och tillsätt mjölk och yoghurt. Vispa ihop no-egg och socker lite fluffigt och tillsätt margarin-yoghurt-mjölken. Häll i pressad citron. Mal hasselnötterna i en mixer eller dylikt, alternativt hacka dem superfint. Blanda ihop alla torra ingredienser och rör ner i smeten. Blanda väl, häll i formen och grädda i mitten av ugnen i cirka 40-45 minuter. Stjälp upp och låt svalna ordentligt. Skär sedan tårtbottnen horisontalt på mitten. Gör därefter i ordning fyllningen.

Grovhacka hasselnötter och rosta dem i en torr stekpanna. Smält choklad i ett vattenbad. Vispa grädden och rör ner choklad, nötter och fikonmarmelad. Bred ut på tårtan och ställ i kylen att stelna ca 15-30 minuter. Smält ytterligare lite choklad och ringla ut den till formationer på ett bakplåtspapper. Lägg att stelna i frysen en stund. Vispa grädden till toppingen och tillsätt mortlad saffran. Lägg på locket på tårtan och bred ut saffransgrädden jämnt. Skär fikon i kvartar och dekorera tårtan med dem. Lossa försiktigt chokladdekorationerna från bakplåtspappret och stick ner dem i tårtan. Strössla över lite silverkulor.

Citronmarinerade skockor med mandelspån

Här bjuder vi på en fräsch och supergod bufférätt på två sorters nyttiga skockor, en som växer ovan jord och en som växer under. Båda två tillhör favoriterna i Veganbidragets kök. I den här rätten, som passar perfekt på påskbordet, får jordärtskockorna och kronärtskockorna sällskap av citron, persilja och mandel. En mycket lycklig smakkombination!

300 gram jordärtskockor
1 burk kronärtskockshjärtan
½ citron
1 msk hackad bladpersilja
2 msk citronolja
2 msk rostade mandelspån
salt + svartpeppar

Skala och klyfta jordärtsskockorna. Koka dem mjuka i lättsaltat vatten med en skvätt citronsaft i. Häll av kronärtskockshjärtanen och låt rinna av i en sil. Cesta och hacka citronskalet. Blanda citronsaft, citronskal och citronolja i en skål. Hacka bladpersiljan. Rör ner den i citronmarinaden. Häll av jordärtskockorna och blanda ner skockor x 2. Smaka av med salt och peppar. Rosta mandelspån lätt i en torr stekpanna och strössla över dem strax före servering.

Påskglad paj med fem sorters lök

En vackert gyllene paj med flera sorters lök skuren i fina skivor tronar som en sol på buffébordet i påsk. En bra "äggig" konsistens får man genom att använda silkestofu i stanningen. Och skalet får en skön krispighet genom två sorters frön. Pajen är lika god att äta varm som kall. Receptet ger cirka 6-8 bitar.

Pajskal:
125 gram vegetabiliskt margarin
½ dl solrosfrön
½ dl svarta sesamfrön
1 dl grahamsmjöl
2 dl siktat dinkelmjöl
1 krm salt

Silkesstanning:
200 gram silkestofu
1 dl havregrädde (Oatly)
2 dl sojamjölk
4 msk kikärtsmjöl
4 msk hackad gräslök
1 krm gurkmeja
1 krm salt
nymalen svartpeppar



Fyllning:
1 stor bananschalottenlök
1 rödlök
4 vitlöksklyftor
20 cm purjolök

Börja med pajskalet. Hacka solrosfröna grovt. Blanda margarin, sesam- och solrosfrön, grahams- och dinkelmjöl och salt i en bunke. Arbeta ihop till en smidig deg. Sätt i kylskåpet under tiden ugnen värms upp till 200 grader. Skala och skär all lök i fina skivor. Blanda alla ingredienser till silkesstanningen och rör ihop till en smet. När ugnen är varm så trycks pajdegen ut i en pajform. Förgrädda i mitten av ugnen i ca 10 minuter. Varva löksorterna i pajskalet, spara eventuellt några vackra lökringar att toppa med. Häll silkesstanningen över löken och fördela jämnt i hela pajskalet. Lägg dit några lökringar för dekoration och tryck till dem lite. Grädda i mitten av ugnen i ca 30 minuter. Därefter flyttas pajen upp ett par våningar och gräddas ytterligare ca 5 minuter tills den fått fin färg.

Glad vegansk påskhelg!

Påsken är en mycket märklig företeelse. Det är den tid på året då Jesus blev förrådd, skymfad, misshandlad och mördad för att sedan återuppstå. Minnet firas genom att plåga, misshandla, mörda och mala ner mängder av pojkkycklingar eftersom de inte lägger ägg. Detta för att kunna utnyttja och slutligen slå ihjäl även deras systrar då de inte längre kan hetsas att pressa fram ägg. Som extra högtidligt firande tillkommer slakten och styckandet av otaliga lamm som ska tuggas sönder i den bisarra symboliska tron att det är den reinkarnerade frälsarens kropp. All denna våldsmat inmundigas dessutom samtidigt som hemmen dekorerats med bilder och skulpturer föreställande små ulliga, gulliga lamm och guldgula kycklingar...
Oh my, vilka högtstående kulturvarelser människosläktet ändå består av! Här kommer i alla fall Veganbidragets påskmeny som inte innehåller en enda droppe kroppsvätska, inte ett spår efter hönors ägglossning eller likdelar från mörbultade, kännande varelser med föräldrar. Må ni alla ha en fin påskhelg befriad från grymhet och ignorans!

VEGANBIDRAGETS PÅSKBUFFÉ 2009

Snittar med blandad balsamicosvamp

Påskglad paj med fem sorters lök

Seitanrullader med färskost och gräslök

Snövits ärtiga äppelsallad

Tofucocktail med tångkaviar

Citronmarinerade skockor med mandelspån

Fikontårta med nötchoklad och saffransgrädde

Fishk´n´chips med hemgjord dip x 2

Londons bästa snabbmat är enkel att veganisera, särskilt sedan det kommit ett antal veganska panerade fiskvarianter i kyldisken. Här har vi valt att använda Redwoods Fish style fingers, vilka får klart godkänt av två fiskpinne-fantaster från back in da days. Men det går förstås bra att tillverka egen "fishk" av insaltad tofu som man panerar och därefter steker eller friterar. Den här gången valde vi istället att lägga krutet på egna chips/pommes frites vars smak och konsistens inte går att jämföra med de sladdriga, djupfrysta geggpinnarna man hittar i frysdisken. Testa själva, det är superenkelt att göra egna, och man vill garanterat aldrig sätta tänderna i halvfabbade igen! För att få till den äkta känslan gjorde vi dessutom egen remouladsås och en vinägerstinn ketchup att dippa ljuvligheterna i. So mates, homemade is da shit!


Chips/pommes frites:
5 stora potatisar
ca 1 liter rapsolja
salt

Remouladsås:
4 msk vegansk majonnäs (Plamil el. Kavlis fettfria)
3 msk naturell sojayoghurt
4 msk hackad smörgåsgurka
½ msk pressad citron
1 krm curry
1 krm gurkmeja
1 tsk finhackad persilja
salt + svartpeppar

Ketchup:
2 msk tomatpuré
½ burk hela skalade tomater
1 msk ljus balsamvinäger
2 tsk råsocker
salt + svartpeppar

Sätt ugnen på 200 grader. Skala och skär potatisen i tjocka stavar. Bred ut potatisen på en plåt med bakplåtspapper. Ringla över lite olja. Sätt in i mitten av ugnen i ca 20 minuter tills potatisen blivit mjuk utan att den tagit färg. Under tiden snor du ihop ketchupen och remouladen. Börja med den senare. Blanda majonnäs och sojayoghurt i en skål. Tillsätt citronsaft, gurkmeja, curry och finhackad smörgåsgurka. Hacka persilja och ha ner. Smaka av med salt och peppar och ställ i kylen ca en halvtimme före servering. Blanda tomatpuré, en halv burk väl avrunna hela tomater, vinäger, socker, salt och nymald svartpeppar. Mixa till slät konsistens och vips så har du tillverkat en egen grym ketchup! När potatisen börjar bli klar i ugnen är det dags att hetta upp olja i en rymlig gryta. Prova att lägga i en potatisstav med en hålslev för att se att oljan är het nog. När det börjar fräsa lite fint om den är det dags att lägga i de andra. Om den däremot blir brun för fort är oljan för varm. Fritera potatisstavarna gyllene och spänstiga ca 2-3 minuter. Låt dem rinna av på ett hushållspapper och salta efter behag. Stek eller fritera därefter fishken krispig. Servera invirat i tidningspapper. Ett tips är att lägga en bit bakplåtspapper i varje tidningspapper innan man lägger dit fishken och chipsen. Och så slutligen kamrater: njut!

Citruslemonad med mynta

Äntligen är våren här! Blå himmel, solsken, vindstilla och 15-16 härliga plusgrader har det varit idag. Och vad smakar bättre i sådant väder än en läskande lemonad sprängfull med c-vitamin? Med rejält med finhackad mynta får lemonaden en skön nordafrikansk prägel. Så gott! Receptet ger ungefär en liter lemonad.


3 apelsiner
2 citroner
½ dl finhackad mynta (ca 30-40 blad)
3 msk råsocker
ca 6 dl mineralvatten

Lägg mineralvattnet på kylning. Hacka myntan fint och lägg den i en tillbringare som rymmer en liter. Häll i råsockret. Pressa därefter apelsinerna och citronerna och häll saften över myntan och sockret. Blanda väl och se upp för kärnor. Ställ i kylen ca en halv till en timme. När det är dags att avnjuta lemonaden fylls tillbringaren upp med mineralvatten.

Tzay Chop Suey

Chop suey är kul mat, den går snabbt att göra och kan varieras allt efter behag. Chop suey betyder ungefär "blandade bitar" på kinesiska och är en rätt som sägs härröra från Guandong-provinsen i södra Kina. På 1800-talet ska rätten ha introducerats av kinesiska immigranter som arbetade som kockar vid järnvägen i Nordamerika för att så småningom ha blivit förvanskad till oigenkännliget på diverse så kallade kinarestauranger runt om i västvärlden. Hur det är med den saken vet vi inte riktigt men i vår variant blandas bitar av zucchini, tzay och morötter med späda sockerärter i en härligt sötsur stärkelserik sås. Varsågoda Tzay Chop Suey!

200 gram tzay
2 morötter
½ zucchini
1 stor gul lök
100 gram sockerärter
3 vitlöksklyftor
2 msk olivolja
2 tsk maizena
5 tunna salladslökar
3 dl vatten

Sötsur sås:
1 ½ msk pressad citron
1 ½ msk tamari
3 msk vatten
½ röd chili
1 tsk hackad färsk ingefära
1 msk råsocker
havssalt

Hacka chili och ingefära. Blanda det med övriga ingredienser till den sötsura såsen. Dela tzayen i mindre bitar. Skala och skiva morötterna gör likadant med vitlöksklyftorna. Skär zucchinin i halvmånar och löken i klyftor. Skölj sockerärterna. Hetta upp olja i en wok. Lägg i lök och vitlök och svinga runt ett par minuter. Lägg därefter i tur och ordning i tzay, morötter, zucchini och sockerärter. Häll över såsen och vänd runt allting några minuter. Spä i omgångar med vatten och koka under lock knappt 10 minuter tills grönsakerna är mjuka men ändå har ett bra tuggmotstånd. Mot slutet pudras maizenan över för att reda av chop sueyen. Skär salladslöken fint och strö över. Servera med ris eller nudlar. Gott!

Chokladtårta med rårörda jordgubbar och citrusgrädde

Mars månad har varit en riktigt bra tårtmånad. Först den här lilla godingen och så nu värsta chokladsymfonin med jordgubbar och citrus. Tårtrecepten som publiceras här på bloggen brukar vanligen födas som vackra drömmar i Veganbidragets ena hjärna på nätterna, men den här smakkombinationen slår det mesta och är fullkomligt genialisk i all sin enkelhet. Voilá: tårtornas tårta! Och när du ändå gör den så gör två på en gång, bitarna försvinner ruskigt snabbt...

Tårtbotten:
50 gram vegetabiliskt margarin
2 tsk No-egg + 2 msk vatten
2 dl råsocker
1 dl naturell sojayoghurt
1 dl sojamjölk
3 dl siktat dinkelmjöl
75 gram sötmandel
3 msk kakao
1 tsk vaniljsocker
1 tsk bakpulver
1 msk pressad citron

Rårörda jordgubbar:
250 gram frysta osockrade jordgubbar
1 ½ msk florsocker
saften från ½ limefrukt

Chokladglasyr:
100 gram mörk choklad, 72 %
1 dl vispgrädde (Soyatoo)
¾ dl florsocker
50 gram vegetabiliskt margarin

Citrusgrädde:
2 dl vispgrädde (Soyatoo)
1 tsk skal från lime och citron
1 tsk citronolja
1 tsk färskpressad limesaft

Garnering:
färska jordgubbar
myntablad

Tina jordgubbarna. Sätt ugnen på 175 grader. Smörj och bröa formen. Smält vegetabiliskt margarin och tillsätt mjölk och yoghurt. Vispa ihop no-egg och socker lite fluffigt och tillsätt margarin-yoghurt-mjölken. Häll i pressad citron. Mal sötmandeln i mixer eller dylikt, alternativt hacka dem superfint. Blanda ihop alla torra ingredienser och rör ner i smeten. Blanda väl, häll i formen och grädda i mitten av ugnen i cirka 40-45 minuter. Stjälp upp och låt svalna ordentligt. Skär sedan tårtbottnen horisontalt på mitten. Gör därefter i ordning fyllningen.

Börja med att dela de tinade jordgubbarna i mindre bitar och lägg dem i en bunke. Tillsätt florsocker och pressad lime. Rör dem ca 5 minuter med träslev tills de fått en bra konsistens. Bred de rårörda jordgubbarna över tårtbotten och lägg på locket.

Och så till den sensationellt goda glasyren: Bryt sönder chokladen i mindre bitar. Koka upp grädde och florsocker och slå det över chokladen och rör tills den löst sig. Lägg därefter i margarinet i mindre bitar och rör ut det till en jämn smet. Ställ glasyren att svalna en stund, gärna i kylskåp, så blir den lättare att breda ut snyggt.

Vispa grädden till riktigt fast konsistens. Riv lime och citron så du får ca 1 tsk skal. Rör i rivet skal, limesaft och citronolja i grädden. Skiva jordgubbarna. Bred på glasyren jämnt över tårtan. Spritsa på rikligt med citrusgrädde och dekorera med jordgubbar och myntablad.

Sataysås à la Ganesha

Den här sataysåsen kan göra vem som helst lycklig (eller ja nästan i allafall för man ska kanske inte ge sig på att bjuda en jordnötsallergiker på den) och därför har vi valt att uppkalla den efter den hinduiska lyckoguden Ganesha. Följ instruktionerna nedan och du får en galet god och krämig jordnötssås som passar att servera till tzay, grillad tofu, grönsaksspett eller något annat fint. Receptet räcker till ungefär fyra personer.

½ gul lök
2 vitlöksklyftor
1 msk rapsolja
½ röd chili
2 cm ingefära
2 msk jordnötssmör
1 tsk röd currypasta
2 tsk råsocker
1 liten burk kokosmjölk
1 dl salta jordnötter
1 krm salt

Hacka jordnötterna grovt. Skala och finhacka den gula löken. Gör likadant med ingefäran. Kärna ur chilin och finhacka även den. Hetta upp olja i en kastrull. Fräs lök, ingefära och chili någon minut. Pressa i vitlök och tillsätt currypasta, socker och jordnötssmör. Rör ihop allt och häll därefter i kokosmjölken. Låt puttra ihop på låg värme till lagom tjock konsistens. Häll i de hackade jordnötterna och låt stå och tjocka till sig på spisens lägsta värme. Smaka av med salt. Servera till grillade eller ugnsbakade grejer, ångande basmatiris och en krispig sallad. Om mani padme hum!

Vegan Hiphop Week: Dead Prez

Sist ut bland veganhiphoparna blir legendariska och ojämförbara Dead Prez. Låten "Be Healthy" är inte bara en rejäl käftsmäll i köttindustrins profiterande, groteska nylle utan värsta verbala kokboken som får det att vattnas i munnen: "Lentil soup is mental fruit and ginger root is good for the youth Fresh veg-e-table with the ital stew sweet yam fries with the green calalloo..." Som extra bonus bjuder vi på en intervju med Stic.man där han berättar varför han är vegan. Hoppas att ni har hittat något ni gillar under veckan. Som sagt veganismen är vanlig inom hiphopvärlden och det finns förstås ännu fler sköna typer som nobbar våldsmaten till exempel Sage Francis, Masta Killa, RZA och GZA från Wu-Tang Clan, Sole, Erykah Badu, Common, LMNO, Albino, Michael Franti, Saul Williams, Benjamin Zephaniah, K-OS. Peace out!

Snabb halvfabrikatslyx: Crème Caramel med vildhallon

För ett tag sedan lovade vi en uppdatering på det här inlägget. Nu har vi testat båda produkterna och ger dem klart godkänt. Styrkan på chokladsmaken i "čokolada-pudingen" var väl kanske inte något man ropade hurra över, men det åtgärdar man mycket enkelt genom att tillsätta en tesked kakao eller två. Gör den på tjock sojamjölk och minska vätskemängden med en halv till en deciliter för perfekt resultat. Då blir konsistensen riktigt grym! Skönt dallrig och så pass fast att man kan skära snygga skivor om man önskar. För att göra den till en superlyxig efterrätt finhackar man lite mörk choklad och eventuellt lite pistagenötter och vänder i. Spritsa på vispad sojagrädde och tjohej vad fint det blir! Crème caramelen gick inte av för hackor den heller. Fin, mjuk karamellsmak och bra konsistens. Men även där bör man använda tjockmjölk och minska mjölkmängden något för att den inte ska bli för lös och falla ihop. Dekorera crème caramelen med små fina handplockade hallon och sikta över florsocker och vips så har du gjort en lyxig efterrätt på nolltid. C´est bien!

Vegan Hiphop Week: KRS-ONE

Chris Parker a.k.a KRS-ONE är inte precis ett blåbär inom hiphop-världen. Sedan mitten av 1980-talet har han levererat schyssta rhymes om allt möjligt viktigt. 1986 gav han tillsammans med Scott La Rock ut albumet Criminal Minded, en milstolpe i hiphopens historia. KRS-ONE är ett unikum inom sitt gebit, tänker mängder, skriver klarsynt och har alltid strävat efter att sprida kunskap och utbildning även när han själv levt som hemlös. Låten "Beef" kommer från plattan Edutainment från 1990 och tja, den talar helt lysande för sig själv.

Vegan Hiphop Week: Talib Kweli

Som det fjärde inslaget under vår hiphop-vecka presenterar vi den eminente och ofattbart produktive Talib Kweli. "Eat to live" är budskapet i den här låten som sätter huvudet på spiken. Första versen handlar om vikten av att äta rätt för att orka med den här världen. Den andra beskriver den kapitalistiska världen sådan den är, skoningslös, ignorant, girig, lögnaktig. Från barnsben är det just det vi får injicerat. Enda motgiftet är att själv bjuda på kärlek när man erbjuds hat, låta leva när man omges med dödande - "in order to receive then we need to give, we got to feed the kids, we gotta eat to live". Peace!

Go Green har lusat av sig

Att Go Green gjort om sin vispgrädde till det sämre känner de flesta veganer till vid det här laget, företaget har dissats på flera bloggar. Men som en glad nyhet kan vi meddela (er som inte redan upptäckt det) att de i allafall lyckats göra en sak rätt: lössen är inte kvar i jordgubbs-soygurten, som dessutom nu finns i enliters-förpackning.
Att det finns döda djur i åtskilliga av de livsmedel som den stora massan kallar för mat är ju ingen överraskning, men att peta ner krossade sköldlöss i en produkt som riktar sig till veganer, hälso- och miljömedvetna människor känns inte som ett särskilt lyckat drag. Så därför får man ge Go Green en klapp på axeln när de nu idkat bot och bättring. Det hälsovådliga och osmakliga färgämnet, E120 eller karmin som det också kallas, är ersatt av den betydligt fräschare komponenten "svart morotsjuicekoncentrat".

Vegan Hiphop Week: Consolidated

I sin låt "Unity of Oppression" från albumet Friendly Fa$cism visar den politiskt radikala och mångfacetterade gruppen Consolidated hur alla typer av förtryck hänger ihop - rasismen, sexismen, speciecismen, homofobin är samtliga uttryck för samma rädsla och hat. Det var 1991. Har vi lärt oss någonting?