Speciesismens leende och folkkära feja

tina nordströms griskampanj from griskampanj on Vimeo.

Som Del 2 i "Onda kockarnas griskampanj" föreslår Veganbidraget Per Mor(d)berg.

20 minuter senare: Potatisgnocchi med gräddig örtsås

Veganbidraget hyser stor respekt för det oerhört viktiga och omfattande arbete Djurrättsalliansen gjort. Även om resultatet av deras undersökning tyvärr inte slog oss med häpnad. Tveklöst ser det precis lika illa ut på de resterande 1000-tals djurfabrikerna Sverige håller sig med. Men det bubblar minst sagt i media och runt om i samhället just nu. Och i public service-tv som annars är mycket dålig, för att inte säga urusel, på att ge utrymme åt djurrättsliga perspektiv blir det åtminstone ett uns av det i helgen. På lördag visas den fantastiska dokumentären Sharkwater i Svt2 kl 21.05 där en av våra absoluta favoriter Captain Paul Watson är med på ett hörn. Missa inte! Eftersom det är bra om alla i sin vardag engagerar sig så mycket som möjligt för djurens rättigheter (till exempel genom demonstrationer och flygbladsutdelning, mejl till politiker och djurindustrin, debattartiklar och medlemskap i Djurrättsalliansen) kan det vara bra med lite mat som går fort att svänga ihop och samtidigt innehåller massor av nyttigheter. Här bjuder vi på sådant recept som tar runt 20 minuter att laga och är avsett för fyra personer.

500 gram potatisgnocchi
2 msk rapsolja
4-5 smala salladslökar
250 tofu
2 ½ dl havregrädde
ev. ½ dl vatten från gnocchikoket
½ kruka basilika
½ kruka persilja
3 små vitlöksklyftor
1 knivsudd cayennepeppar
1 knivsudd socker
salt + nymalen svartpeppar

Skölj, ansa och skär salladslökarna i skivor. Hacka basilikan och persiljan fint. Sätt på en kastrull med vatten. Hetta upp olja i en panna med höga kanter. Lägg i salladslök, smula ner tofun och pressa i vitlök. Fräs en stund tills det börjar få lite färg. Krydda med cayennepeppar, socker och salt. Tillsätt grädden och låt puttra ihop på svag värme. Lägg i potatisgnocchin när vattnet kokar. Salta. När gnocchin flyter upp är den klar (det brukar ta cirka 2-3 minuter) och bör snabbt hällas av. Spar eventuellt lite vatten att spä såsen med om du önskar tunnare konsistens. Blanda ner gnocchin och örterna. Kvarna över rejält med svartpeppar och rör om väl. Servera med sallad.

Ugnsbakade polkabetor med ädelostkräm, rostade macadamianötter och lönnsirap

Ja, det är helt förfärligt vad vi dröjt. Nästan som om vi ville göra oss lite märkvärdiga eller så. Men det kan vi försäkra er att det är vi inte. Inte ett dugg. Men jäklar vad datortrassel vi haft den här hösten. Tack till alla er fina människor som hört av sig med pepp och sagt att vi är saknade: Vi saknar er också!!! Och er andra med som väntat på oss i tysthet. Vi gör ett försök igen. Ett blygsamt men försvinnande gott. Det här kamrater kan ni boka in som förrätt på nyårssupén. Man kan förstås äta dessa vackra knölar en masse också, bara vräka i sig med massor av söt ringlande lönnsirap, salt ädelost (det är en riktig höjdare Tofuline fixat!) och rostade macadamianötter, nötternas förnämsta natur. Receptet är anpassat för fyra personer till förrätt.

4 stora polkabetor
grovt salt
1 handfull macadamianötter
50 gram ädelost (Tofuline)
2 msk sojghurt (naturell)
2 msk lönnsirap
1 liten bunt ärtskott (eller annat fint grönt)
salt + nymalen svartpeppar

Sätt ugnen på 200 grader. Tvätta och ansa polkabetorna men behåll rottrådarna och en bit av blasten. Fyll botten av en ugnsfast form med grovt salt och placera betorna på saltbädden så att de står fast i formen. Baka i ugnen ca 45-50 minuter. Rör under tiden ihop ädelost och sojghurt till en jämn kräm. Hacka macadamianötterna grovt och rosta dem i en torr panna någon minut tills de fått färg. Skaka pannan med jämna mellanrum så nötterna inte bränns. Stick försiktigt i polkabetorna för att känna att de är lagom mjuka. Skölj dem snabbt under vatten så att de går att håla i och skala med en vass kniv. Dela dem horisontalt på mitten och lägg upp dem på ett fat. Klicka på ädelostkrämen och strössla över nötterna. Ringla över lönnsirapen, smaka av med en liten nypa salt och kvarna över svartpeppar. Dekorera med ärtskotten. Så gott!

Pesto på pumpakärnor och ruccola

En trevlig sak att upptäcka när man går och handlar, på torg och i butik, är att alla möjliga salladssorter är väldigt billiga just nu. Veganbidragets stående favorit är ruccola som har många användningsområden och smakar så mycket att den nästan funkar som krydda i sig själv. Såhär enkelt svänger man ihop en kraftfull, vackert dubbelgrön pesto på några minuter, sprängfylld av proteiner tack vare pumpakärnorna.

1 ½ dl pumpakärnor
1 påse ruccola (70 gram)
2 vitlöksklyftor
2 tsk bjästflingor
½ dl olivolja
½ dl lin- och rapsolja med citron
salt + svartpeppar

Rosta pumpakärnorna i en torr stekpanna tills de börjar få färg. Låt svalna en stund och mixa sedan med ruccola och strila ner oljan i omgångar. Pressa i vitlök och tillsätt bjäst. Mixa några sekunder till. Smaka av med salt och nymalen svartpeppar. Rör om ordentligt. Servera till bröd, ugnsrostade grönsaker eller nykokt pasta och du har en snabb kanonlunch!

Morotsglass

Vi vet. Det var alldeles för längesedan. Det beror inte på att vi inte tycker om er, för det gör vi. Det är bara det att Veganbidraget haft lite sommarlov och sett sig omkring i världen. Nu har vi emellertid sett nog och återvänder till vårt kök. Och vilken återkomst sedan! Här har ni det ni inte visste att ni väntat på; en alldeles underbart söt, silkig och vackert gyllene morotsglass med fina toner av kanel, vanilj och citron. Och mer glassexposéer vågar vi utlova under den fantastiska mathöst som väntar.

1 ½ dl sojamjölk
1 dl råsocker
1 liten kanelstång
1 paket Oatly vaniljsås
1 dl morotssaft (2 morötter)
2 msk pressad citron

Blanda mjölk och socker i en kastrull. Lägg i kanelstången och låt puttra ihop på låg värme i ca 15 minuter. Låt svalna. Vispa i vaniljsåsen. Pressa morötterna och citronen och tillsätt saften i glassmeten. Kyl ner smeten så att den blir ordentligt kall. Häll ner den i glassmaskinen och kör till bra konsistens. Ät och njut!

Chokladkaka med tranbär och sötsyrlig sås

I Ica:s gottishyllor snubblade vi över en 72-procentig choklad med torkade tranbär. Den skulle visa sig vara så grymt god att det är svårt att motstå den när man en gång prövat. Nackdelen är förstås att den inte är ekologisk och rättvisemärkt vilket gör att vi för varje kaka vi köper investerar i minst tre andra från till exempel Green & Blacks, Divine eller Eguale. Så mycket choklad blir det... Den här chokladkakan i kombination med en syrlig tranbär-jordgubbssås impar på vilket choklad-freak som helst. Servera med en klick hårt vispad snäll grädde. Känner du att samvetet säger nej så kan du ta den lite längre vägen och göra den med Fair Trade-choklad och torkade ekologiska tranbär istället. Då blir den säkert till och med snäppet godare...

Chokladkaka:
100 gram vegetabiliskt margarin
2 dl råsocker
3 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 krm salt
2 msk kakao
100 gram choklad med tranbär (Selection)
1 dl sojayoghurt
½ dl sojamjölk
ströbröd och margarin till formen
florsocker

Tranbär-jordgubbssås:
3 dl tranbär
10-12 jordgubbar
½ limefrukt
1 dl vatten
1 dl råsocker

Sätt ugnen på 175 grader. Smörj och bröa en rund form med låg kant. Rör ihop råsocker och margarin i en bunke. Tillsätt yoghurt och sojamjölk. Smält chokladen i ett vattenbad och rör ner även den. Blanda de torra ingredienserna och tillsätt. Bred ut smeten i formen och ställ in den i mitten av ugnen. Grädda kakan ca 30 minuter. Koka under tiden ihop såsen. Blanda tranbär och skivade jordgubbar i en kastrull. Pressa limen och häll saften, sockret och vattnet över bären. Koka upp och låt puttra på medelvärme i ca 10 minuter. Ställ åt sidan att svalna och tjocka till sig. Vispa grädde hårt. När kakan är klar så låt den svalna något innan du pudrar över florsocker. Servera chokladkakan med grädde och tranbärs-jordgubbssåsen.

Buddhabullar med brunsås

Som vegan måste man alltid vara beredd på att i tid och otid svara på varför man inte ställer upp på köttnormen. Man måste göra det trevligt och tålmodigt, koncist och kunnigt och, har erfarenheten visat, man måste göra det om och om igen. "Men vad äter du egentligen?" är en fråga som med åren blivit smått tröttsam, eftersom den bara ibland innehåller pur uppriktig nyfikenhet. Nästan alltid bär frågan med sig ett uns av anklagelse och irritation. Inte sällan ses man som ett personligt hot mot invanda mönster och konventioner. Att vara vegan är på sätt och vis det största "fuck you" man kan rikta mot den rådande maktordningen i samhället. Och de med makt är som bekant inte så pigga på att släppa den ifrån sig. För att människor ska kunna upprätthålla köttnormen måste de säkra makten. Makten över dem som äts, över dem som inte har tillräckligt att äta och över dem som i samhället förväntas arbeta med att misshandla och ha ihjäl. Att äta kött och kroppsvätskor från andra är att säga okej till maktmissbruk på bekostnad av såväl mänskliga som icke-mänskliga djurs liv. På frågan om vad veganer äter är det just frågans "vad" som är det centrala. Faktum är att det oftast är så att frågeställaren inte hade kunnat svara med samma precision om frågan kastades tillbaka: "Vem äter du egentligen?"
Nåväl. Här blir det i allafall husmanskost för hela slanten. Hederlig husman. Utan blod och död. Till den upplyste Buddhas ära.

Buddhabullar (ca 25-30 st):
2 dl torr sojafärs
1 liten gul lök
1 vitlöksklyfta
2 msk kinesisk soja
1 msk tomatpuré
3 msk olivolja
1 tsk balsamvinäger
1 msk finhackad dill
1 ½ dl fiberhavregryn
1 dl sojamjöl
1 dl veteglutenmjöl
ev. salt och svartpeppar
vegetabiliskt margarin + rapsolja till stekning

Blötlägg sojafärsen en kvart i lite vatten. Finhacka den gula löken. Pressa ur vattnet från sojafärsen genom en sil. Blanda färs och hackad lök i en bunke. Pressa i vitlök och tillsätt kinesisk soja, tomatpuré, olivolja, vinäger plus hackad dill. Blanda. Rör ner fiberhavregrynen. Tillsätt i omgångar sojamjöl och vetegluten. Smaka av med lite salt och peppar och knåda ihop till en fast deg som det går att rulla små fina bullar av. Hetta upp olja och margarin i en stor stekpanna. När det slutat fräsa är det dags att lägga i bullarna och steka dem fint bruna på rätt hög värme. Bullarna funkar utmärkt att frysa eller förvara i kylen några dagar.

Brunsås:
20 gram vegetabiliskt margarin
4 dl sojamjölk
1 ½ dl ekologisk grönsaksbuljong
2 msk vetemjöl
1 msk kinesisk soja
1 tsk vinbärsgelé alt. “spad” från rårörda lingon
nymalen svartpeppar
ev. lite salt

Smält margarinet i en kastrull. Häll gärna ner skyn från stekningen av buddhabullarna. Pudra över mjölet och rör ut det ordentligt. Tillsätt varm buljong och mjölk i omgångar under omrörning. Häll i sojan och koka såsen tjock på svag värme. Rör ner vinbärsgelé eller lingonspad och kvarna i rejält med svartpeppar. Smaka av med salt om du tycker det behövs. Servera brunsåsen med buddhabullarna, kokt potatis och en massa goda tillbehör som rårörda lingon, gröna ärter och inlagd gurka. Smaskens!

Edamamebiffar med lime och sesam

De små späda sojabönorna, edamame, är en kulinarisk upplevelse som går utanpå det mesta. Förväll dem lätt och ät med flingsalt eller gör våra exceptionellt goda veganska biffar med spröd panering och skönt syrlig limetouch. Hittar du färska edamame så grattis, annars funkar det utmärkt att använda de frysta som brukar återfinnas i välsorterade livsmedelsbutiker. Att panera med No-egg är en riktig hit för er som inte upptäckt det. Kombinationen av durum, oskalade sesamfrön och rågmjöl gör dessutom att det fäster extra bra. Receptet räcker till sex biffar.

250 gram edamamebönor, frysta
200 gram marinerad tofu
½ gul lök
1 vitlöksklyfta
½ limefrukt
1 tsk tamari
3 msk durumvetemjöl
3 msk ströbröd
rapsolja till stekning

Panering:
2 No-egg = 2 rågade tsk pulver + 4 msk vatten
2 tsk oskalat sesamfrö
2 tsk durumvetemjöl
1 msk rågmjöl
svartpeppar
salt

Börja med att koka upp edamamebönorna med lite salt och förväll dem ett par minuter. Spola av dem och repa ur bönskidorna. Hacka de små fina bönorna grovt. Finhacka den gula löken och vitlöken och glasa lätt i lite upphettad olja. Skär tofun i mindre bitar. Lägg allt i en skål och krama ihop till en smulig massa. Tillsätt pressad lime, tamari och pudra över durumvetemjöl och ströbröd. Arbeta ihop till en fast smet/deg som du låter vila i kylskåp i ca 20-30 minuter. Under tiden kan du passa på att göra lite fina tillbehör som passar bra till, till exempel ugnsbakade potatishalvor och en varm syrlig morotssallad eller varför inte vår Rødbedesalat di bella Luna.

När det börjar bli dags att skrida till verket med biffarna så vispa ihop No-egg i en djup tallrik enligt anvisning på paketet. Blanda ihop durummjöl, sesamfrön, rågmjöl, lite salt och nymalen svartpeppar i en annan tallrik. Ta ut biffsmeten ur kylen och forma till sex biffar som du först vänder i No-egg och därefter snabbt i den torra paneringen. Hetta upp lite rapsolja i en panna och stek biffarna spröda på lite över medelvärme i ca 6-7 minuter. Vänd dem några gånger under tiden för att få en jämn, fin yta. Servera med goda tillbehör och en sval soygurtdressing. Njut!

Krämig soppa med ugnsrostad sparris

Ibland uppstår det lite ofrivilliga pauser här på bloggen. Men som kompensation för några veckors tystnad bjuder vi på en krämig soppa komponerad på en av världens främsta delikatesser: färsk sparris. Knepet för att få soppan extra god är att rosta sparrisen och resten av grönsakerna i ugnen istället för att koka dem. Såhär slänger du ihop en superenkel och lyxig soppa. Receptet är avsett för fyra portioner.

1 bunt grön sparris
½ blomkålshuvud
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
2 msk kallpressad olivolja
7 dl havremjölk
1 ekologisk grönsaksbuljongtärning
1 msk hackade valfria örter
¼ citron
salt + svartpeppar

Sätt ugnen på 200 grader. Skölj och ansa sparissen genom att bryta av den "träiga" nedre delen. Skär sparrisen i bitar. Skölj blomkålen och fördela den i mindre bitar. Skala och skär löken i bitar och skiva de skalade vitlöksklyftorna. Lägg grönsakerna i en ugnsfast form (lägg sparrisknopparna för sig) och ringla över olivolja. Salta och ställ in i ugnen ca 20 minuter eller tills grönsakerna är mjuka och har fått fin färg. Koka under tiden ihop havremjölk och en buljongtärning. När grönsakerna är klara så ta undan de rostade sparrisknopparna. Kör resten i mixern tillsammans med lite av den kokheta vätskan. Fyll på med mer efter hand och kör soppan slät. Smaka av den med pressad citron och finhackade örter, till exempel persilja och basilika. Smaka av med salt och nymalen svartpeppar. Dekorera med de rostade sparrisknopparna.

Tofucocktail med tångkaviar

Här bjuder vi på en klassisk förrätt i modern, fräsch och empatisk tappning, således innehåller den inga döda havsdjur, inga embryon och inga menstruationsrester från hönor utan bara finfina grejer. Och sååå gott! Receptet räcker till fyra stora cocktails som kan få vem som helst på fall.

150 gram marinerad tofu
2 dl gröna ärter
½ rödlök
4 msk majonnäs (Plamil el. Kavlis fettfria)
4 msk havregrädde (Oatly)
2 tsk hackad dill
1 limefrukt
1 krm citronpeppar
1 nypa salt
4 tsk tångkaviar
4 cocktailtomater
salladsblad

Förväll ärterna i kokande vatten 1 minut. Spola av dem med kallt vatten och låt rinna av. Hacka rödlöken och dillen superfint. Torka av och tärna tofun. Blanda grädde och majonnäs i en skål. Tillsätt dill och rödlök. Pressa i en halv lime. Rör ner ärter och tofutärningar och smaka av med salt och citronpeppar. Fyll i cocktailglas och lägg på en tesked tångkaviar i varje. Dekorera med salladsblad, tomater och limeskivor.

Seitanrullader med färskost och gräslök

Mmm, så gottigt! I det här receptet kommer både seitan och färskost verkligen till sin rätt. Av tunna skivor hemgjord stek kan man trolla fram små fina rullader i krämig gräddsås att äta kalla från buffébordet eller varma ihop med kokt potatis och vårprimörer. Gör man på en hel seitanstek räcker receptet till ca 20 rullader, men man kan förstås göra färre och spara resten av steken till någon annan kulinarisk utflykt.

1 seitanstek (se recept här)

1 paket färskost, 200 gram

1 dl finklippt gräslök

20 gram vegetabiliskt margarin

2 ½ dl havregrädde (Oatly)

1 tsk kinesisk soja

salt + svartpeppar

Gör seitansteken enligt anvisningarna i vårt recept men uteslut rökarom, byt ut rosmarin mot torkad dragon och rödvinet mot vatten. När den är klar och har svalnat något skärs ca 20 tunna skivor på längden. Bred på ett jämnt, tjockt lager färskost på varje skiva och strössla över gräslök. Rulla ihop till rullar och fäst ihop varje rullad med en tandpetare. Hetta upp margarin i en stor stekpanna. När det slutat fräsa läggs rulladerna i och steks tills de fått fin yta runt om. Därefter slås grädden på. Tillsätt soja, lite salt och svartpeppar och låt puttra ihop ca 5 minuter.

Snövits ärtiga äppelsallad

"Jag har köpt riktiga Snövit-äpplen", utbrast ena halvan av Veganbidraget häromdagen när fötterna satts innanför dörren efter att ha tagit en extra omväg till affären som inte bara säljer kinesiska, tyska och argentinska äpplen. "Och svenska är de också", tillades det lyckligt. De stooora, röda och glansiga äpplena skulle dessutom visa sig vara fruktansvärt goda. Tillsammans med krispiga ärtskott, späda söta sockerärter och proteinstinna knaperrostade pumpakärnor förvandlades de till en ypperlig sallad fylld med vårkänslor.

2 stora röda äpplen (Rubin Star)
150 gram sockerärter
50 gram ärtskott
2 msk pumpakärnor
1 msk ljus balsamvinäger
2 msk kallpressad olivolja

Ansa och förväll sockerärterna 1-2 minuter i kokande vatten. Rosta pumpakärnorna lätt i en torr stekpanna. Skölj, kärna ur och skär äpplena i tunna klyftor. Ansa ärtskotten vid behov. Varva äpplen, sockerärter och ärtskott i en skål. Strössla över pumpakärnorna. Droppa balsamvinäger över salladen och ringla över en smakrik olivolja.

Snittar med blandad balsamicosvamp

Kombinationen av balsamvinäger och svamp är obeskrivligt god. Man måste helt enkelt prova den för att förstå. Här serveras tre sorters svamp på små snittar av grovt toastbröd. Rätten funkar lika bra att servera som en aptitretare, förrätt eller som en sidorätt på buffébordet. Receptet räcker till 12 snittar.

6 skivor grovt toastbröd
100 gram champinjoner
100 gram portabella
100 gram ostronskivling
2-3 msk ljus balsamvinäger
25 gram vegetabiliskt margarin
½ dl hackad bladpersilja
salt och svartpeppar

Borsta, ansa och skär svampen i mindre bitar. Lägg dem i en torr stekpanna och dra ur vätskan ett par minuter. Tillsätt därefter balsamvinäger. När den sugits upp läggs margarinet i och svampen steks ihop ett par minuter. Hacka persiljan och tillsätt. Smaka av med lite salt och kvarna över svartpeppar. Rosta brödet och skär av kanterna. Skär skivorna i trekanter och fördela svampen på dem.

Fikontårta med nötchoklad och saffransgrädde

Klart man måste ha en vegansk påsktårta! Den här originella sensationen får smaklökarna att slå volter av lycka. Kombinationen av söta, knastriga fikon, len saffransgul grädde, rostade hasselnötter och mörk choklad gör att den inte liknar något annat ni tidigare smakat. Varsågoda, ett antivålds-bidrag från Veganbidraget till er alla!

Tårtbotten:
2 dl råsocker
2 tsk no egg+2 msk vatten
1 msk pressad citronsaft
60 gram vegetabiliskt margarin
¾ dl sojamjölk
1 dl naturell sojayoghurt
3 dl siktat dinkelmjöl
1 tsk bakpulver
1 dl hasselnötter
1 krm kardemumma

Fyllning:
150 gram fikonmarmelad (St. Dalfour)
1 dl vispgrädde (Soyatoo)
60 gram mörk choklad, 72 %
½ dl hasselnötter


Topping:
2 dl vispgrädde (Soyatoo)
½ kuvert saffran, ¼ gram
3 stora färska fikon
20 gram mörk choklad, 72 %
silverkulor

Sätt ugnen på 175 grader. Smörj och bröa formen. Smält vegetabiliskt margarin och tillsätt mjölk och yoghurt. Vispa ihop no-egg och socker lite fluffigt och tillsätt margarin-yoghurt-mjölken. Häll i pressad citron. Mal hasselnötterna i en mixer eller dylikt, alternativt hacka dem superfint. Blanda ihop alla torra ingredienser och rör ner i smeten. Blanda väl, häll i formen och grädda i mitten av ugnen i cirka 40-45 minuter. Stjälp upp och låt svalna ordentligt. Skär sedan tårtbottnen horisontalt på mitten. Gör därefter i ordning fyllningen.

Grovhacka hasselnötter och rosta dem i en torr stekpanna. Smält choklad i ett vattenbad. Vispa grädden och rör ner choklad, nötter och fikonmarmelad. Bred ut på tårtan och ställ i kylen att stelna ca 15-30 minuter. Smält ytterligare lite choklad och ringla ut den till formationer på ett bakplåtspapper. Lägg att stelna i frysen en stund. Vispa grädden till toppingen och tillsätt mortlad saffran. Lägg på locket på tårtan och bred ut saffransgrädden jämnt. Skär fikon i kvartar och dekorera tårtan med dem. Lossa försiktigt chokladdekorationerna från bakplåtspappret och stick ner dem i tårtan. Strössla över lite silverkulor.

Citronmarinerade skockor med mandelspån

Här bjuder vi på en fräsch och supergod bufférätt på två sorters nyttiga skockor, en som växer ovan jord och en som växer under. Båda två tillhör favoriterna i Veganbidragets kök. I den här rätten, som passar perfekt på påskbordet, får jordärtskockorna och kronärtskockorna sällskap av citron, persilja och mandel. En mycket lycklig smakkombination!

300 gram jordärtskockor
1 burk kronärtskockshjärtan
½ citron
1 msk hackad bladpersilja
2 msk citronolja
2 msk rostade mandelspån
salt + svartpeppar

Skala och klyfta jordärtsskockorna. Koka dem mjuka i lättsaltat vatten med en skvätt citronsaft i. Häll av kronärtskockshjärtanen och låt rinna av i en sil. Cesta och hacka citronskalet. Blanda citronsaft, citronskal och citronolja i en skål. Hacka bladpersiljan. Rör ner den i citronmarinaden. Häll av jordärtskockorna och blanda ner skockor x 2. Smaka av med salt och peppar. Rosta mandelspån lätt i en torr stekpanna och strössla över dem strax före servering.

Påskglad paj med fem sorters lök

En vackert gyllene paj med flera sorters lök skuren i fina skivor tronar som en sol på buffébordet i påsk. En bra "äggig" konsistens får man genom att använda silkestofu i stanningen. Och skalet får en skön krispighet genom två sorters frön. Pajen är lika god att äta varm som kall. Receptet ger cirka 6-8 bitar.

Pajskal:
125 gram vegetabiliskt margarin
½ dl solrosfrön
½ dl svarta sesamfrön
1 dl grahamsmjöl
2 dl siktat dinkelmjöl
1 krm salt

Silkesstanning:
200 gram silkestofu
1 dl havregrädde (Oatly)
2 dl sojamjölk
4 msk kikärtsmjöl
4 msk hackad gräslök
1 krm gurkmeja
1 krm salt
nymalen svartpeppar



Fyllning:
1 stor bananschalottenlök
1 rödlök
4 vitlöksklyftor
20 cm purjolök

Börja med pajskalet. Hacka solrosfröna grovt. Blanda margarin, sesam- och solrosfrön, grahams- och dinkelmjöl och salt i en bunke. Arbeta ihop till en smidig deg. Sätt i kylskåpet under tiden ugnen värms upp till 200 grader. Skala och skär all lök i fina skivor. Blanda alla ingredienser till silkesstanningen och rör ihop till en smet. När ugnen är varm så trycks pajdegen ut i en pajform. Förgrädda i mitten av ugnen i ca 10 minuter. Varva löksorterna i pajskalet, spara eventuellt några vackra lökringar att toppa med. Häll silkesstanningen över löken och fördela jämnt i hela pajskalet. Lägg dit några lökringar för dekoration och tryck till dem lite. Grädda i mitten av ugnen i ca 30 minuter. Därefter flyttas pajen upp ett par våningar och gräddas ytterligare ca 5 minuter tills den fått fin färg.

Glad vegansk påskhelg!

Påsken är en mycket märklig företeelse. Det är den tid på året då Jesus blev förrådd, skymfad, misshandlad och mördad för att sedan återuppstå. Minnet firas genom att plåga, misshandla, mörda och mala ner mängder av pojkkycklingar eftersom de inte lägger ägg. Detta för att kunna utnyttja och slutligen slå ihjäl även deras systrar då de inte längre kan hetsas att pressa fram ägg. Som extra högtidligt firande tillkommer slakten och styckandet av otaliga lamm som ska tuggas sönder i den bisarra symboliska tron att det är den reinkarnerade frälsarens kropp. All denna våldsmat inmundigas dessutom samtidigt som hemmen dekorerats med bilder och skulpturer föreställande små ulliga, gulliga lamm och guldgula kycklingar...
Oh my, vilka högtstående kulturvarelser människosläktet ändå består av! Här kommer i alla fall Veganbidragets påskmeny som inte innehåller en enda droppe kroppsvätska, inte ett spår efter hönors ägglossning eller likdelar från mörbultade, kännande varelser med föräldrar. Må ni alla ha en fin påskhelg befriad från grymhet och ignorans!

VEGANBIDRAGETS PÅSKBUFFÉ 2009

Snittar med blandad balsamicosvamp

Påskglad paj med fem sorters lök

Seitanrullader med färskost och gräslök

Snövits ärtiga äppelsallad

Tofucocktail med tångkaviar

Citronmarinerade skockor med mandelspån

Fikontårta med nötchoklad och saffransgrädde

Fishk´n´chips med hemgjord dip x 2

Londons bästa snabbmat är enkel att veganisera, särskilt sedan det kommit ett antal veganska panerade fiskvarianter i kyldisken. Här har vi valt att använda Redwoods Fish style fingers, vilka får klart godkänt av två fiskpinne-fantaster från back in da days. Men det går förstås bra att tillverka egen "fishk" av insaltad tofu som man panerar och därefter steker eller friterar. Den här gången valde vi istället att lägga krutet på egna chips/pommes frites vars smak och konsistens inte går att jämföra med de sladdriga, djupfrysta geggpinnarna man hittar i frysdisken. Testa själva, det är superenkelt att göra egna, och man vill garanterat aldrig sätta tänderna i halvfabbade igen! För att få till den äkta känslan gjorde vi dessutom egen remouladsås och en vinägerstinn ketchup att dippa ljuvligheterna i. So mates, homemade is da shit!


Chips/pommes frites:
5 stora potatisar
ca 1 liter rapsolja
salt

Remouladsås:
4 msk vegansk majonnäs (Plamil el. Kavlis fettfria)
3 msk naturell sojayoghurt
4 msk hackad smörgåsgurka
½ msk pressad citron
1 krm curry
1 krm gurkmeja
1 tsk finhackad persilja
salt + svartpeppar

Ketchup:
2 msk tomatpuré
½ burk hela skalade tomater
1 msk ljus balsamvinäger
2 tsk råsocker
salt + svartpeppar

Sätt ugnen på 200 grader. Skala och skär potatisen i tjocka stavar. Bred ut potatisen på en plåt med bakplåtspapper. Ringla över lite olja. Sätt in i mitten av ugnen i ca 20 minuter tills potatisen blivit mjuk utan att den tagit färg. Under tiden snor du ihop ketchupen och remouladen. Börja med den senare. Blanda majonnäs och sojayoghurt i en skål. Tillsätt citronsaft, gurkmeja, curry och finhackad smörgåsgurka. Hacka persilja och ha ner. Smaka av med salt och peppar och ställ i kylen ca en halvtimme före servering. Blanda tomatpuré, en halv burk väl avrunna hela tomater, vinäger, socker, salt och nymald svartpeppar. Mixa till slät konsistens och vips så har du tillverkat en egen grym ketchup! När potatisen börjar bli klar i ugnen är det dags att hetta upp olja i en rymlig gryta. Prova att lägga i en potatisstav med en hålslev för att se att oljan är het nog. När det börjar fräsa lite fint om den är det dags att lägga i de andra. Om den däremot blir brun för fort är oljan för varm. Fritera potatisstavarna gyllene och spänstiga ca 2-3 minuter. Låt dem rinna av på ett hushållspapper och salta efter behag. Stek eller fritera därefter fishken krispig. Servera invirat i tidningspapper. Ett tips är att lägga en bit bakplåtspapper i varje tidningspapper innan man lägger dit fishken och chipsen. Och så slutligen kamrater: njut!

Citruslemonad med mynta

Äntligen är våren här! Blå himmel, solsken, vindstilla och 15-16 härliga plusgrader har det varit idag. Och vad smakar bättre i sådant väder än en läskande lemonad sprängfull med c-vitamin? Med rejält med finhackad mynta får lemonaden en skön nordafrikansk prägel. Så gott! Receptet ger ungefär en liter lemonad.


3 apelsiner
2 citroner
½ dl finhackad mynta (ca 30-40 blad)
3 msk råsocker
ca 6 dl mineralvatten

Lägg mineralvattnet på kylning. Hacka myntan fint och lägg den i en tillbringare som rymmer en liter. Häll i råsockret. Pressa därefter apelsinerna och citronerna och häll saften över myntan och sockret. Blanda väl och se upp för kärnor. Ställ i kylen ca en halv till en timme. När det är dags att avnjuta lemonaden fylls tillbringaren upp med mineralvatten.

Tzay Chop Suey

Chop suey är kul mat, den går snabbt att göra och kan varieras allt efter behag. Chop suey betyder ungefär "blandade bitar" på kinesiska och är en rätt som sägs härröra från Guandong-provinsen i södra Kina. På 1800-talet ska rätten ha introducerats av kinesiska immigranter som arbetade som kockar vid järnvägen i Nordamerika för att så småningom ha blivit förvanskad till oigenkännliget på diverse så kallade kinarestauranger runt om i västvärlden. Hur det är med den saken vet vi inte riktigt men i vår variant blandas bitar av zucchini, tzay och morötter med späda sockerärter i en härligt sötsur stärkelserik sås. Varsågoda Tzay Chop Suey!

200 gram tzay
2 morötter
½ zucchini
1 stor gul lök
100 gram sockerärter
3 vitlöksklyftor
2 msk olivolja
2 tsk maizena
5 tunna salladslökar
3 dl vatten

Sötsur sås:
1 ½ msk pressad citron
1 ½ msk tamari
3 msk vatten
½ röd chili
1 tsk hackad färsk ingefära
1 msk råsocker
havssalt

Hacka chili och ingefära. Blanda det med övriga ingredienser till den sötsura såsen. Dela tzayen i mindre bitar. Skala och skiva morötterna gör likadant med vitlöksklyftorna. Skär zucchinin i halvmånar och löken i klyftor. Skölj sockerärterna. Hetta upp olja i en wok. Lägg i lök och vitlök och svinga runt ett par minuter. Lägg därefter i tur och ordning i tzay, morötter, zucchini och sockerärter. Häll över såsen och vänd runt allting några minuter. Spä i omgångar med vatten och koka under lock knappt 10 minuter tills grönsakerna är mjuka men ändå har ett bra tuggmotstånd. Mot slutet pudras maizenan över för att reda av chop sueyen. Skär salladslöken fint och strö över. Servera med ris eller nudlar. Gott!

Chokladtårta med rårörda jordgubbar och citrusgrädde

Mars månad har varit en riktigt bra tårtmånad. Först den här lilla godingen och så nu värsta chokladsymfonin med jordgubbar och citrus. Tårtrecepten som publiceras här på bloggen brukar vanligen födas som vackra drömmar i Veganbidragets ena hjärna på nätterna, men den här smakkombinationen slår det mesta och är fullkomligt genialisk i all sin enkelhet. Voilá: tårtornas tårta! Och när du ändå gör den så gör två på en gång, bitarna försvinner ruskigt snabbt...

Tårtbotten:
50 gram vegetabiliskt margarin
2 tsk No-egg + 2 msk vatten
2 dl råsocker
1 dl naturell sojayoghurt
1 dl sojamjölk
3 dl siktat dinkelmjöl
75 gram sötmandel
3 msk kakao
1 tsk vaniljsocker
1 tsk bakpulver
1 msk pressad citron

Rårörda jordgubbar:
250 gram frysta osockrade jordgubbar
1 ½ msk florsocker
saften från ½ limefrukt

Chokladglasyr:
100 gram mörk choklad, 72 %
1 dl vispgrädde (Soyatoo)
¾ dl florsocker
50 gram vegetabiliskt margarin

Citrusgrädde:
2 dl vispgrädde (Soyatoo)
1 tsk skal från lime och citron
1 tsk citronolja
1 tsk färskpressad limesaft

Garnering:
färska jordgubbar
myntablad

Tina jordgubbarna. Sätt ugnen på 175 grader. Smörj och bröa formen. Smält vegetabiliskt margarin och tillsätt mjölk och yoghurt. Vispa ihop no-egg och socker lite fluffigt och tillsätt margarin-yoghurt-mjölken. Häll i pressad citron. Mal sötmandeln i mixer eller dylikt, alternativt hacka dem superfint. Blanda ihop alla torra ingredienser och rör ner i smeten. Blanda väl, häll i formen och grädda i mitten av ugnen i cirka 40-45 minuter. Stjälp upp och låt svalna ordentligt. Skär sedan tårtbottnen horisontalt på mitten. Gör därefter i ordning fyllningen.

Börja med att dela de tinade jordgubbarna i mindre bitar och lägg dem i en bunke. Tillsätt florsocker och pressad lime. Rör dem ca 5 minuter med träslev tills de fått en bra konsistens. Bred de rårörda jordgubbarna över tårtbotten och lägg på locket.

Och så till den sensationellt goda glasyren: Bryt sönder chokladen i mindre bitar. Koka upp grädde och florsocker och slå det över chokladen och rör tills den löst sig. Lägg därefter i margarinet i mindre bitar och rör ut det till en jämn smet. Ställ glasyren att svalna en stund, gärna i kylskåp, så blir den lättare att breda ut snyggt.

Vispa grädden till riktigt fast konsistens. Riv lime och citron så du får ca 1 tsk skal. Rör i rivet skal, limesaft och citronolja i grädden. Skiva jordgubbarna. Bred på glasyren jämnt över tårtan. Spritsa på rikligt med citrusgrädde och dekorera med jordgubbar och myntablad.

Sataysås à la Ganesha

Den här sataysåsen kan göra vem som helst lycklig (eller ja nästan i allafall för man ska kanske inte ge sig på att bjuda en jordnötsallergiker på den) och därför har vi valt att uppkalla den efter den hinduiska lyckoguden Ganesha. Följ instruktionerna nedan och du får en galet god och krämig jordnötssås som passar att servera till tzay, grillad tofu, grönsaksspett eller något annat fint. Receptet räcker till ungefär fyra personer.

½ gul lök
2 vitlöksklyftor
1 msk rapsolja
½ röd chili
2 cm ingefära
2 msk jordnötssmör
1 tsk röd currypasta
2 tsk råsocker
1 liten burk kokosmjölk
1 dl salta jordnötter
1 krm salt

Hacka jordnötterna grovt. Skala och finhacka den gula löken. Gör likadant med ingefäran. Kärna ur chilin och finhacka även den. Hetta upp olja i en kastrull. Fräs lök, ingefära och chili någon minut. Pressa i vitlök och tillsätt currypasta, socker och jordnötssmör. Rör ihop allt och häll därefter i kokosmjölken. Låt puttra ihop på låg värme till lagom tjock konsistens. Häll i de hackade jordnötterna och låt stå och tjocka till sig på spisens lägsta värme. Smaka av med salt. Servera till grillade eller ugnsbakade grejer, ångande basmatiris och en krispig sallad. Om mani padme hum!

Vegan Hiphop Week: Dead Prez

Sist ut bland veganhiphoparna blir legendariska och ojämförbara Dead Prez. Låten "Be Healthy" är inte bara en rejäl käftsmäll i köttindustrins profiterande, groteska nylle utan värsta verbala kokboken som får det att vattnas i munnen: "Lentil soup is mental fruit and ginger root is good for the youth Fresh veg-e-table with the ital stew sweet yam fries with the green calalloo..." Som extra bonus bjuder vi på en intervju med Stic.man där han berättar varför han är vegan. Hoppas att ni har hittat något ni gillar under veckan. Som sagt veganismen är vanlig inom hiphopvärlden och det finns förstås ännu fler sköna typer som nobbar våldsmaten till exempel Sage Francis, Masta Killa, RZA och GZA från Wu-Tang Clan, Sole, Erykah Badu, Common, LMNO, Albino, Michael Franti, Saul Williams, Benjamin Zephaniah, K-OS. Peace out!

Snabb halvfabrikatslyx: Crème Caramel med vildhallon

För ett tag sedan lovade vi en uppdatering på det här inlägget. Nu har vi testat båda produkterna och ger dem klart godkänt. Styrkan på chokladsmaken i "čokolada-pudingen" var väl kanske inte något man ropade hurra över, men det åtgärdar man mycket enkelt genom att tillsätta en tesked kakao eller två. Gör den på tjock sojamjölk och minska vätskemängden med en halv till en deciliter för perfekt resultat. Då blir konsistensen riktigt grym! Skönt dallrig och så pass fast att man kan skära snygga skivor om man önskar. För att göra den till en superlyxig efterrätt finhackar man lite mörk choklad och eventuellt lite pistagenötter och vänder i. Spritsa på vispad sojagrädde och tjohej vad fint det blir! Crème caramelen gick inte av för hackor den heller. Fin, mjuk karamellsmak och bra konsistens. Men även där bör man använda tjockmjölk och minska mjölkmängden något för att den inte ska bli för lös och falla ihop. Dekorera crème caramelen med små fina handplockade hallon och sikta över florsocker och vips så har du gjort en lyxig efterrätt på nolltid. C´est bien!

Vegan Hiphop Week: KRS-ONE

Chris Parker a.k.a KRS-ONE är inte precis ett blåbär inom hiphop-världen. Sedan mitten av 1980-talet har han levererat schyssta rhymes om allt möjligt viktigt. 1986 gav han tillsammans med Scott La Rock ut albumet Criminal Minded, en milstolpe i hiphopens historia. KRS-ONE är ett unikum inom sitt gebit, tänker mängder, skriver klarsynt och har alltid strävat efter att sprida kunskap och utbildning även när han själv levt som hemlös. Låten "Beef" kommer från plattan Edutainment från 1990 och tja, den talar helt lysande för sig själv.

Vegan Hiphop Week: Talib Kweli

Som det fjärde inslaget under vår hiphop-vecka presenterar vi den eminente och ofattbart produktive Talib Kweli. "Eat to live" är budskapet i den här låten som sätter huvudet på spiken. Första versen handlar om vikten av att äta rätt för att orka med den här världen. Den andra beskriver den kapitalistiska världen sådan den är, skoningslös, ignorant, girig, lögnaktig. Från barnsben är det just det vi får injicerat. Enda motgiftet är att själv bjuda på kärlek när man erbjuds hat, låta leva när man omges med dödande - "in order to receive then we need to give, we got to feed the kids, we gotta eat to live". Peace!

Go Green har lusat av sig

Att Go Green gjort om sin vispgrädde till det sämre känner de flesta veganer till vid det här laget, företaget har dissats på flera bloggar. Men som en glad nyhet kan vi meddela (er som inte redan upptäckt det) att de i allafall lyckats göra en sak rätt: lössen är inte kvar i jordgubbs-soygurten, som dessutom nu finns i enliters-förpackning.
Att det finns döda djur i åtskilliga av de livsmedel som den stora massan kallar för mat är ju ingen överraskning, men att peta ner krossade sköldlöss i en produkt som riktar sig till veganer, hälso- och miljömedvetna människor känns inte som ett särskilt lyckat drag. Så därför får man ge Go Green en klapp på axeln när de nu idkat bot och bättring. Det hälsovådliga och osmakliga färgämnet, E120 eller karmin som det också kallas, är ersatt av den betydligt fräschare komponenten "svart morotsjuicekoncentrat".

Vegan Hiphop Week: Consolidated

I sin låt "Unity of Oppression" från albumet Friendly Fa$cism visar den politiskt radikala och mångfacetterade gruppen Consolidated hur alla typer av förtryck hänger ihop - rasismen, sexismen, speciecismen, homofobin är samtliga uttryck för samma rädsla och hat. Det var 1991. Har vi lärt oss någonting?

Syrlig salsa på mango och plommontomater

Oslagbart smaskig till ugnsrostad potatis och grillat "buddistkött" a.k.a seitan är denna reggae-färgade salsa. Testa att göra ett exemplar av den redan nu så att du blivit riktigt bekant med den och fått in den rätta knycken tills den ska bli din trogna följeslagare under sommarens alla grillkvällar. Sååå gott! Skippa saltet om du vill ha den helt ital.

1 stor mogen mango
4 plommontomater
5-6 tunna salladslökar
3 cm ingefära
½ röd chilifrukt
2 vitlöksklyftor
1 tsk råsocker
2 msk pressad citron
2 tsk tamari
1 liten nypa havssalt

Skala mangon och tärna den fint. Skär tomaterna i små fina tärningar. Strimla salladslök. Blanda allt. Skala ingefära och hacka fint. Kärna ur chilin och finhacka även den. Blanda pressad citron, tamari och råsocker i en skål. Tillsätt chili, ingefära och pressad vitlök. Blanda och häll över grönsakerna. Smaka av med havssalt. Låt salsan stå och dra ett tag innan servering.

Vegan Hiphop Week: Precise Science

Från Baltimore, samma stad som mästerverket The Wire utspelar sig i, kommer Ruffmic och FreedomWriter som tillsammans bildar underverket Precise Science. Ur staden med näst högst mordfrekvens i hela USA låter hiphop-duon det sippra och sjuda av hopp genom sitt holistiska budskap om att en annan väg är möjlig, en som tar hänsyn till alla levande varelsers och planetens hälsa. FDA står för Food and Drugs Administration i USA. Precise Science frågar sig hur dessa två hör ihop?

Vegan Hiphop Week: Jared Paul

Den här veckan kör vi veganska hiphop-pärlor här på Veganbidraget. Det gör vi eftersom den hiphop som oftast syns i det kommersiella bruset mest visar upp materiella, egofixerade värden och långt ifrån kan sägas vara representativ för den sociala medvetenhet och progressivitet som kännetecknar mer genuin hiphop. Först ut är den alldeles enastående poeten, aktvisten, frilansjournalisten och socialarbetaren Jared Paul. Här lär han er alfabetet på nytt. Se det som avsnittet "Fem myror är fler än fyra elefanter" lät bli att göra.

Hemgjord vaniljglass med silkig äppelsås

För den som vill göra egen vegansk glass finns den underbart fina sidan Glass mot glass. En ständig inspirationskälla för nya smaksättningar. Veganbidraget gillar ockå att göra sin egen glass och har precis som snillena bakom ovan nämnda glass-sida tidigare använt sig av Go Greens vispgrädde för att få till den rätta stunsen. Men nu sedan de har sumpat sitt gamla förträffliga recept går det inte att använda deras vispgrädde längre om man vill uppnå ett helt tillfredsställande resultat. För den som inte kan leva utan hemgjord glass har vi trollat fram ett nytt recept. Här serverad med en lyxigt, silkig äppelsås. Ni som inte orkar göra egen glass köper självklart bara hem Tofulines lilla svarta eller Oatlys havrebaserade.

Vaniljglass:

2 dl tjock sojamjölk

1 paket vaniljsås (Oatly)

½ dl råsocker

½ vaniljstång

1 knivsudd salt

Silkig äppelsås:

1 stort rött äpple

2 tsk råsocker

1 tsk florsocker

1 krm kardemumma

1 knivsudd vaniljpulver

1 tsk pressad citron

1 msk vatten

2 msk havregrädde (Oatly)

Såhär gör du glassen: Koka ihop mjölk, råsocker och inkråmet från vaniljstången (koka med stjälken också för ännu mer vaniljsmak). När det sjudit samman några minuter så dra av från plattan och låt svalna helt. Vispa vaniljsåsen så hårt det går. Blanda den med vaniljmjölken och ställ i kylskåpet några timmar. Kör däreftter i glassmaskin. Har du ingen dylik apparatur så spana in det här receptet för en manuell beskrivning av sorbet- och glasstillverkning. När glassen är klar kan man med fördel ställa den i frysen i serveringsskålarna i några minuter före den ska ätas.

Såhär fixar du till äppelsåsen: Skala och kärna ur äpplet. Skär det i mindre bitar och lägg i en kastrull tillsammans med övriga ingredienser utom havregrädden. Koka ihop på svag värme tills äpplet fallit isär och smeten ser ut lite som äppelkräm. Mixa ihop den med havregrädden till en slät sås. Servera ljummen eller kall till vaniljglassen. Dekorera med tunna äppelskivor och pudra över kanel. Smaskens!

Världens bästa feedback och annat gott...

Av en slump snubblade Veganbidraget in på en blogg häromdagen. Den verkade fin och intressant. Veganska recept, lite djurrätt, odling och annat fint som gör livet värt att leva. Och så en fantastisk manual på hur man gör egen tofu! Joop, det är sant! Men döm om vår förvåning när vi kommit en bit ner på sidan och möts av den här synen. Det är ju vårt tårtrecept de använt. Vi blev så smickrade att vi rodnade i kapp...

För mycket mer belönad än så här kan man nog inte bli som bloggare. Sååå fint! Och kolla in deras version av tårtan, så jäklars snygg den är! Så tack snälla, kära ni som ligger bakom Absolüt Beginner. Ni tillhör numera bidragssamhället här till höger. Hoppas att tårtan smakade.

För er andra som kanske också känner er hågade att baka vår Hjortrontårta med ingefärskola och nötkrisp så finns receptet här. Är ni lite mer hallontypen så får vi kanske passa på att fresta er med vår senaste kreation Marstårta med hallonkola och mintchokladmousse. Vi har förstås ett helt gäng andra smarriga efterrätter att bjuda på också till exempel en Fenomenalt fin fromage på mörka bär, en sval, skönt stickig Kiwisorbet för S., en supernyttig Tropisk fruktsymfoni med kardemummayoghurt eller vår absoluta favorit Rosendoftande shrikand med saffran och nötter. Hoppas det ska smaka!

Veganskt dillkött för världens alla kalvar

Första gången den ena halvan av Veganbidragets mamma fick smaka Veggos "kycklingbitar" utbrast hon att de nog skulle funka fint att göra dillkött på. Sedan dess har idén legat och skvimpat hos oss. Och häromdagen var det dags att skrida till verket. Resultatet: Med Beröm Godkänt. Även att man kan tro att det skulle bli mer "kyckling-style" på rätten så är texturen helt rätt, lite sönderfallande mört så som orginalet - ignorant dillkött gjort på kalvars lemlästade kroppar - tydligen ska vara. Det snälla, veganska "dillköttet" kan med fördel förberedas någon timme, eller dag innan det ska ätas. Receptet är anpassat till fyra personer. Och tillägnas alla underbara, vackra kalvar i världen. En dag ska era syskon få leva i frihet.

300 gram Veggos “kycklingbitar”
1 morot
2-3 salladslökar
1 rejäl knippa dill
5 kryddnejlikor
1 lagerblad
10 svartpepparkorn
1 tsk salt
5 dl vatten
2 msk vegetabiliskt margarin
2 ½ msk vetemjöl
1 dl havremjölk
1 ½ dl havregrädde (Oatly)
2 msk färskpressad citron
½ tsk råsocker

Börja med att blanda en lag på 5 dl vatten, kryddnejlikor, krossade pepparkorn, lagerblad, fint skuren salladslök och morotsslantar. Salta rejält och lägg i en bunt dillstjälkar. Koka ihop någon minut. Lägg därefter i "kycklingbitarna" och koka 5-8 minuter på låg värme. Därefter kan det ställas åt sidan, eller i kylskåpet en stund. När det börjar närma sig middagsdags så sätter man på potatisen och svänger ihop dillsåsen. Hacka en knippa dill superfint. Smält margarin i en kastrull. Rör ut mjölet däri. Tillsätt därefter 2 dl av "dillkötts"-buljongen samt havremjölken. Koka ihop tills det tjocknar och rör i grädden, sockret och citronsaften. Mot slutet vänds dillen ner. Häll av "dillköttet" och lägg i bitarna. Kom ihåg att först plocka upp kryddnejlikorna och lagerbladet. Blanda väl och servera med kokt potatis och små fina haricots verts.

Röd och rökig tofupastej

Det finfina företaget Viana gör inte bara toppengoda, veganska korvar. De gör även små trevliga burkar med grymt gott innehåll baserat på tofu att bre på mackan eller dippa grönsaker och annat smått och gott i. Viana Sound finns i flera goda varianter där den ena överträffar den andra. Ett tag överkonsumerade Veganbidraget denna fantastiska produkt så till den milda grad att vi höll på att bli ruinerade. Som alternativ kan man ju ibland svänga ihop sin egen tofupastej/dip. Och snabbt går det. Här har ni ett förslag på en rökig variant.

250 gram marinerad tofu
1 liten rödlök
1 msk rapsolja
2 msk raps- och linolja
½ kapsyl rökarom
4 skivor inlagd rödbeta
2 vitlöksklyftor
1 krm torkad dragon
1 krm torkad timjan
1 krm malen muskot
1 tsk tomatpuré
salt och svartpeppar

Finhacka rödlöken och skär tofun i tärningar. Fräs rödlöken i lite rapsolja och tillsätt pressad vitlök, tomatpuré, rökarom och kryddor. Ha i tofun och låt allt fräsa ihop några minuter. Lägg alltihop i en mixer och ringla ner ett par matskedar raps- och linolja. Mixa det därefter till en slät pastej.

Soup recap & Sötpotatissoppa med zucchini och elefantbönor

Soppa går inte att tröttna på. Det finns nästan ingen bättre mat. Men tänk ändå att inte skolmatbespisningarna lyckades ha ihjäl ens soppkärlek. För där var det inte alltid lika spännande när det sipprade ut en lukt av glutamatbuljong och fettfräst gråaktig, animalisk vävnad på skolgården redan vid tjugo i tio-rasten. Nej, trots det fick soppan hänga med in i vuxenblivandet och en massa spännande varianter har det blivit under åren. Några har vi hunnit bjuda er på här, som:

Den underbara klassikern Fransk löksoppa med [kråckk mootarrrd]
Den oslagbara Soppa pomodoro italian style
Den ljuvligt krämiga Busenkel potatissoppa med saffran och heta nötter
Den mjuka välgörande Jordärtskocksoppa med blomkål och citrus
Den rustikt rejäla Provensalsk grönsakssoppa med ruccolapistou
Den stingsligt charmerande Exorcistisk nudelsoppa
och sist men inte minst vårt italienska mästerverk Alfabetisk minestrone di Casa Nostra

Nu sorterar vi in ytterligare en i receptregistret. Också den fantastiskt god förstås. Och nyttig. Och smaskigt söt av palsternacka, sötpotatis och zucchini. Soppkärlek helt enkelt! Receptet räcker till fyra portioner.

2 små sötpotatisar
1 liten zucchini
2 palsternackor
1 liten gul lök
7-8 tunna salladslökar
2 vitlöksklyftor
1 burk stora vita bönor (elefantbönor)
3 cm ingefära
2 tsk ekologiskt grönsaksbuljongpulver
8 dl vatten
1 tsk gurkmeja
1-2 tsk tamari
1 krm malen muskot
2 msk rapsolja
salt och svartpeppar

Skala sötpotatis och palsternacka. Tärna dem i små fina tärningar. Skär zucchinin i kvartar och salladslöken i mindre bitar. Skala och hacka gul lök fint. Skala och riv ingefära och vitlök på ett rivjärn. Hetta upp olja i en gryta. Lägg i löken och fräs den mjuk. Tillsätt ingefära och vitlök. Lägg i sötpotatis, palsternacka och salladslök och fräs någon minut. Lägg i zucchinin och tillsätt vattnet. Krydda med muskot, gurkmeja och tamari och låt soppan puttra ihop tills grön- och rotsakerna blivit mjuka och soppan blivit lite simmig, ca 10-15 minuter. Häll av bönorna, skölj dem och vänd ner dem när det är några minuter kvar. Smaka eventuellt av soppan med salt och lite nymalen svartpeppar.